Hidangan Ayam mentah: Haruskah Anda Makan Mereka?

Anda mungkin telah cuba memakan sashimi atau steak tartare.

Tetapi bagaimana dengan torisashi: ayam mentah?

AdvertisementAdvertisement

Hidangan ini telah tersedia di Jepun untuk beberapa waktu.

Sekarang, terdapat menu di beberapa restoran di Amerika Syarikat.

Tetapi pakar amaran makan ayam mentah mungkin bukan idea terbaik.

Iklan

"Tidak kira sama ada ia adalah sebahagian daripada kegilaan Paleo atau masakan haute, trend baru ini berbahaya," Lauri Wright, PhD, seorang penolong profesor dalam kesihatan awam di University of South Florida, memberitahu Healthline.

"Ayam dianggap salah satu makanan teratas untuk keracunan makanan," jelas Wright. "Makan ayam mentah hanya meningkatkan risiko anda untuk bakteria Salmonella dan Campylobacter. Tidak ada ayam mentah yang selamat. "

AdvertisementAdvertisement

Keracunan makanan adalah biasa

Menurut Pusat Pengawasan dan Pencegahan Penyakit (CDC), 1 dari 6 orang Amerika, atau 48 juta orang, menjadi sakit akibat penyakit makanan yang dilahirkan setiap tahun.

Daripada jumlah ini, 128, 000 dimasukkan ke hospital dan 3, 000 mati.

Lebih kurang 1 juta orang dijangkiti dengan Salmonella setiap tahun dan lebih daripada 800,000 dijangkiti bakteria Campylobacter.

"Walaupun penyakit bawaan makanan boleh menjadi lebih menderita daripada hayatnya, ia boleh meletakkan beberapa individu di hospital dan menyebabkan hasil yang lebih berbahaya, terutamanya bagi orang dewasa yang sangat muda, dewasa dan wanita hamil," Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, pakar diet berdaftar berlesen yang merupakan pengurus kesihatan di Institut Kesihatan Klinik Cleveland, memberitahu Healthline.

Kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan akan pulih tanpa apa-apa kesan yang berkekalan. Walau bagaimanapun, sesetengah mungkin akan terus membasmi komplikasi yang lebih serius seperti kegagalan buah pinggang, arthritis kronik, dan kerosakan otak dan saraf.

AdvertisementAdvertisement

Dr. Tamika Sim, pengarah Komunikasi Teknologi Makanan di Yayasan Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa, berkata makan ayam mentah hanya tidak bernilai risiko.

"Sebaik sahaja anda makan ayam mentah, yang boleh mengandungi bakteria yang menyebabkan penyakit makanan, tubuh akan melancarkan tindak balas imun - pada dasarnya, sel-sel khusus dalam tubuh anda akan melawan bakteria untuk membunuhnya dan cuba menghindarkan mereka daripada mendaratkan atau menyebarkan toksin berbahaya, "kata Sim kepada Healthline. "Gejala penyakit bawaan makanan dapat bervariasi dari orang ke orang, tetapi biasanya ia dikaitkan dengan loya, kejang perut, cirit-birit, dan muntah (dan dehidrasi dalam banyak kes). "

Amaran mungkin tidak mencukupi

Menurut Kod Makanan Pentadbiran Makanan dan Dadah U., mana-mana restoran yang menyajikan daging mentah, makanan laut, atau telur mesti memasukkan amaran tentang makanan sedemikian di suatu tempat di menu.

Iklan

Tetapi Dana Hunnes, PhD, seorang ahli diet kanan di Pusat Perubatan UCLA Ronald Reagan, mengatakan walaupun dengan amaran sedemikian amalan itu mungkin berbahaya.

"Jika ada risiko untuk melayani ayam mentah untuk kesihatan pelanggan atau pekerja makanan, maka makanan ini tidak boleh disampaikan," kata Hunnes kepada Healthline. "Kami hidup dalam masyarakat yang sangat litigious, dan penyebaran penyakit bawaan makanan berpotensi membawa kepada tuntutan undang-undang besar jika penjagaan yang betul tidak diambil. "

IklanAdvertisement

" Memandangkan apa yang saya tahu dan mengajar pesakit mengenai keselamatan makanan, saya pasti terkejut dengan perkembangan baru ini, "tambahnya. "Saya fikir potensi kesan negatif kesihatan makan ayam mentah jauh melebihi manfaat atau kesenangan dari makan. "

Menurut CDC, rakyat Amerika makan lebih banyak ayam setiap tahun daripada daging lain. Satu juta orang setahun menjadi sakit akibat makan ayam yang terkontaminasi.

Untuk mencegah penyakit, FDA menasihati orang yang mengendalikan ayam mentah untuk mengikuti langkah-langkah asas "bersih, berasingan, dan masak. "

Iklan

Bersihkan tangan sebelum dan selepas mengendalikan ayam mentah, untuk mengelakkan pencemaran silang.

Gunakan papan memotong dan pisau yang berdedikasi untuk memotong ayam dan jangan gunakannya untuk memotong benda lain. Simpan ayam mentah dan jus dari ayam mentah dari makanan lain di dalam peti sejuk.

AdvertisementAdvertisement

Masak masak sehingga suhu dalaman minimum 165 ° F.

Jika anda suka steak anda yang jarang atau menikmati tartare stik, yang diperbuat daripada daging lembu mentah, anda juga mungkin mahu memikirkan semula pilihan makanan anda.

"Daging perlu mencapai 145 ° [Fahrenheit] secara dalaman dan berdiri selama tiga atau lebih minit sebelum memotong atau memakannya," kata Wright. "Sayangnya, walaupun disukai oleh makanan makanan, tidak ada cara untuk menjamin keselamatan daging langka. Itu juga bermakna hidangan daging mentah, seperti steak tartare atau daging sapi carpaccio, tidak dianggap selamat. "

Setelah menghabiskan kerjayanya mendidik orang lain tentang pemakanan dan keselamatan makanan, Wright telah melihat trend makanan datang dan pergi.

Tetapi amalan memakan ayam mentah telah membingungkannya.

"Makanan makanan dan diet tidak mengejutkan saya lagi, dan ini membuat saya marah kepada pengguna," katanya. "Dari segi keselamatan makanan, saya rasa ini sangat tidak bertanggungjawab. Amalan ini membuatkan orang mengalami peningkatan risiko penyakit. "