Ghee vs. Butter: Mana Lebih Sihat?

Gambaran Keseluruhan

Apabila anda sedang menyiapkan makan malam atau pencuci mulut, sesetengah resipi mungkin memerlukan mentega. Mentega menambah rasa kepada hidangan tertentu dan boleh digunakan sebagai pengganti minyak untuk sayur-sayuran tepung. Semasa makan mentega tidak semestinya buruk untuk anda (secara sederhana), ghee mungkin alternatif yang lebih baik bergantung kepada keperluan pemakanan anda.

Ghee adalah sejenis mentega yang dijelaskan dari pemanasan mentega dan membenarkan bahagian cair dan susu memisahkan dari lemak. Caramelizes susu dan menjadi pepejal, dan baki minyak adalah minyak.

Bahan ini telah digunakan dalam budaya India dan Pakistan selama ribuan tahun. Apabila digunakan di tempat mentega, ghee mempunyai beberapa faedah.

AdvertisementAdvertisement

Differences

Perbezaan antara minyak dan mentega

Memahami perbezaan antara minyak dan mentega boleh membantu anda menentukan ramuan yang digunakan semasa memasak.

Ghee mempunyai titik asap yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan mentega, jadi ia tidak membakar dengan cepat. Ini sesuai untuk makanan saut atau menggoreng. Mentega boleh merokok dan terbakar pada suhu 350 ° F (177 ° C), tetapi gas boleh menahan haba sehingga 485 ° F (252 ° C).

Ghee juga menghasilkan sedikit acrylamide toxin apabila dipanaskan berbanding dengan minyak lain. Acrylamide adalah sebatian kimia yang berkembang apabila makanan berkanji disediakan pada suhu tinggi. Bahan kimia ini telah dikenal untuk meningkatkan risiko kanser di haiwan makmal, tetapi tidak jelas sama ada ia juga meningkatkan risiko kanser pada manusia.

Kerana Ghee memisahkan susu daripada lemak, pengganti mentega ini bebas laktosa, menjadikannya lebih baik daripada mentega jika anda mempunyai alergi atau sensitiviti terhadap produk tenusu.

Apabila memilih antara minyak dan mentega, juga penting untuk mengetahui profil pemakanan yang berlainan untuk setiap.

Ghee mempunyai kepekatan lemak yang sedikit lebih tinggi daripada mentega dan lebih banyak kalori. Satu sendok makan ghee mempunyai kira-kira 120 kalori, sedangkan satu sendok makan mentega mempunyai kira-kira 102 kalori. Perbezaan kandungan lemak berbeza mengikut pengeluar makanan, tetapi biasanya ghee mempunyai sedikit lebih banyak. Berikut adalah pecahan:

Jenis lemak setiap sudu besar.	Ghee	Mentega
tepu	10 g	7 g
tanpa ketuhar	3. 5 g	3 g
polyunsaturated	0. 5 g	0. 4 g

Perbezaan lemak dan kalori antara minyak dan mentega boleh diabaikan. Oleh itu, jika anda menonton pengambilan lemak dan kalori anda, memilih salah satu daripada yang lain mungkin tidak memberi kesan kepada kesihatan anda.

Jenis lemak yang sihat?

Pelbagai jenis lemak harus dimasukkan dalam diet yang sihat. Lemak tak jenuh dan lemak tak tepu membantu mengekalkan paras kolesterol yang sihat dan menawarkan perlindungan terhadap penyakit jantung. Asid lemak penting ini berasal dari buah zaitun, kacang, biji, dan ikan.

Lemak tepu juga perlu dimasukkan dalam diet yang sihat.Ini dikenali sebagai lemak pepejal kerana ia menjadi pepejal pada suhu bilik. Lemak tepu termasuk produk haiwan seperti daging babi, ayam, dan daging lembu.

Garis panduan diet Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengesyorkan menghadkan pengambilan lemak tepu. Terlalu banyak dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan kolesterol darah tinggi. Untuk diet yang sihat, tidak lebih daripada 35 peratus daripada jumlah kalori harian harus datang dari lemak, dengan lemak tepu yang terdiri daripada kurang daripada 10 peratus daripada jumlah kalori harian.

Badan memecah lemak dan menggunakannya untuk tenaga dan proses lain. Lemak tak jenuh dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol, sebab itu ia lebih sihat daripada lemak tepu. Terlalu lemak tepu dalam darah meningkatkan kolesterol dan menyebabkan plak membentuk saluran darah. Akibatnya, ia menjadi lebih sukar untuk darah dan oksigen untuk bergerak melalui badan. Ini menimbulkan risiko penyakit strok dan jantung.

Walaupun lemak tidak tepu lebih sihat, mereka harus dimakan secara sederhana. Terlalu banyak lemak - sama ada baik atau buruk - boleh meningkatkan kolesterol dan risiko penyakit jantung dan strok.

Memasak dengan ghee

Cara memasak dengan ghee

Ada beberapa cara untuk menggunakan ghee ketika memasak. Kerana titik asap yang lebih tinggi, gunakannya apabila menggosok atau menggoreng pada suhu yang lebih tinggi. Ghee juga mempunyai rasa manis, yang menghasilkan aroma yang manis dan menambah rasa yang unik untuk hidangan. Anda juga boleh mencuba:

menuangkan ghee cair ke atas popcorn atau mengeringkannya di atas sayur-sayuran atau jagung kukus segar pada tong
yang membolehkan ghee mengeras pada suhu bilik dan menyebarkannya ke atas keropok atau roti bakar
menambah minyak untuk memasak apabila mengerang telur untuk mengelakkan melekat
menggunakan minyak bukannya mentega untuk kentang tumbuk dan kentang panggang
gerimis ghee atas sayur-sayuran sebelum memanggang untuk tekstur karamel

AdvertisementAdvertisement

Bagaimana dengan mentega?

Adakah mentega 'normal' tidak baik untuk anda?

Mentega diberi rap buruk, tetapi tidak baik untuk kesihatan anda apabila dimakan secara sederhana. Ia juga alternatif yang lebih sihat daripada marjerin. Ia tidak mempunyai lemak trans, yang merupakan minyak hidrogenasi yang terdapat dalam pelbagai jenis makanan seperti kue, kek, dan keropok. Lemak trans dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2, arteri tersumbat, dan penyakit jantung.

Tetapi sementara mentega boleh membuat semua rasa lebih baik, elaun harian yang disyorkan adalah 6 sudu teh.

Takeaway

Jika anda hanya melihat kalori dan pengambilan lemak, tidak kira sama ada anda memilih ghee atau mentega. Profil pemakanan mereka hampir sama. Tetapi mengeluarkan susu dari ghee tidak menawarkan manfaat tambahan, iaitu ketiadaan laktosa dan titik asap yang lebih tinggi.

Jika anda sensitif terhadap laktosa atau masak pada suhu yang tinggi, ghee adalah pilihan yang lebih baik. Ia boleh didapati di kedai runcit, kedai makanan kesihatan, ladang organik, dan dalam talian. Atau anda boleh buat sendiri! Hanya cairkan mentega dalam kuali di atas api sederhana sehingga ia memisahkan dalam tiga lapisan.