Daging Keselamatan: Pemilihan, Pengendalian, Penyimpanan dan Lebih Banyak.

Gambaran Keseluruhan

Banyak jenis bakteria boleh tumbuh pada produk haiwan, jadi penting untuk mengendalikan dan menyimpan semua jenis daging secara selamat. Walau bagaimanapun, peraturan yang berbeza untuk mengendalikan pelbagai jenis daging boleh mengelirukan. Ia mungkin selamat untuk makan daging seminggu selepas ia disediakan atau membekukannya untuk kemudian. Jenis lain harus dibuang selepas hanya beberapa hari sahaja.

Masalah keselamatan dikaitkan dengan semua yang anda boleh makan. Dapur yang sihat bergantung pada pengetahuan anda tentang amalan memasak dan penyimpanan yang selamat.

IklanAdvertisement

Seleksi

Memilih daging

Jangan sekali-kali membeli daging yang sudah berlalu tempoh tamat atau menjual-oleh. Juga, beli daging di kedai selepas anda menemui semua item anda yang lain untuk mengurangkan masa daging keluar dari penyejukan.

Ikuti garis panduan khusus ini apabila memilih daging tertentu:

• Elakkan daging lembu atau daging babi yang berwarna coklat tua atau berwarna merah, mempunyai bau yang kuat, atau berasa sukar atau berlendir.
• Elakkan mana-mana ayam yang kelihatan pudar, mempunyai bau yang kuat, atau berasa sukar atau berlendir.
• Elakkan sebarang ikan yang pudar atau berkeringat, mempunyai daging licin atau berlendir, dan mempunyai bau yang amis atau ammonia yang kuat.
• Elakkan apa-apa daging yang rosak, bocor, atau pakej koyak, kerana ia mungkin terdedah kepada udara dan bakteria berbahaya.

Pengendalian

Pengendalian daging

Cuci tangan dengan kerap semasa menyediakan jenis daging, ikan, atau ayam. Bakteria dapat dengan cepat menyebar antara tangan dan daging. Sentiasa cuci tangan dengan sabun dan air selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum dan selepas mengendalikan daging, sama ada mentah atau dimasak.

Oleh kerana bakteria boleh tersebar dengan mudah, menyediakan daging pada permukaan yang berasingan daripada semua bahan memasak yang lain. Simpan sayur-sayuran dan bahan-bahan lain dari daging, terutamanya jika anda tidak memasak bersama-sama dalam hidangan yang sama.

Cuba gunakan papan pemotong berasingan, bersihkan semua peralatan memasak selepas mereka menyentuh daging mentah, dan gunakan peralatan yang berbeza untuk menyampaikan makanan selepas anda mempersiapkannya.

IklanAdvertisementAdvertisement

Penyimpanan

Penyimpanan daging

Tidak disahkan, daging mentah umumnya selamat selama tiga hari di dalam peti sejuk. Jika anda bercadang untuk memelihara daging mentah lebih lama, pembekuan itu adalah pertaruhan terbaik anda. Catat daging dalam pakej kedap udara sebelum beku. Kemudian, ia biasanya boleh dibekukan selama sekurang-kurangnya beberapa bulan.

Waktu pembekuan dan penyejukan selamat juga bergantung pada suhu simpanan. Pastikan pembeku anda hampir dengan 0 ° F (-17.8 ° C) yang mungkin. Ini membantu mengekalkan nutrien dan memastikan makanan segar. Pastikan peti sejuk anda berada di sekitar 34 ° F (1. 1 ° C), tepat di atas beku, untuk memanjangkan jangka hayat makanan.

Di bawah adalah garis panduan am untuk berapa lama daging asas boleh disimpan dengan selamat jika ia disimpan dengan betul.

Jenis daging	Waktu penyimpanan yang selamat (dalam peti sejuk)	Waktu penyimpanan selamat (dalam peti sejuk)
ayam mentah	1-2 hari	9 bulan (999> 1-2 hari
3-4 bulan	stok daging atau daging	3-4 hari
4-12 bulan, bergantung kepada item	ikan mentah	1-2 hari
6 bulan	ayam, daging, atau ikan yang dimasak	3-4 hari
2-6 bulan	999> hingga 1 minggu (pakej terbuka) atau 2 minggu (pakej tertutup)	1-2 bulan
Suhu memasak	Suhu memasak dan keselamatan makanan	Suhu memasak menjejaskan kedua-dua rasa dan keselamatan makanan.

Spektrum jarang dilakukan dengan baik merujuk kepada suhu di tengah daging, yang paling diperiksa menggunakan termometer daging. Ini boleh didapati di kedai bekalan dapur dan di kebanyakan kedai runcit. Suhu memasak yang biasa adalah:

jarang: 120-125 ° F (48. 9-51.7 ° C)

sederhana: 140-145 ° F (60-62.8 ° C)

dilakukan: 165 ° F (73.9 ° C) atau lebih tinggi

• Dari perspektif keselamatan, suhu panas di pusat daging lebih selamat. Walau bagaimanapun, suhu memasak selamat berbeza untuk pelbagai jenis daging.
• Keselamatan daging dan kehamilanMeats yang dimasak jarang atau sederhana mungkin tidak dimasak dengan teliti untuk membunuh semua bakteria. Atas sebab ini, wanita hamil hanya perlu makan daging yang baik.
• Suhu memasak yang selamat untuk daging yang berbeza adalah:

Unggas:

165 ° F (73. 9 ° C) untuk ayam keseluruhan atau tanah. Ayam tidak boleh dimakan langka. Ayam yang tidak matang boleh menyebarkan salmonella dan penyakit lain. Anda harus sentiasa memasak dengan teliti.

Daging tanah:

160 ° F (71. 1 ° C) untuk daging tanah seperti daging lembu, daging babi, dan kambing. Walaupun keseluruhan pemotongan daging biasanya mempunyai kebanyakan bakteria di permukaan mereka, daging tanah mungkin mempunyai bakteria bercampur-campur. Oleh itu, mereka mesti dimasak ke suhu yang lebih tinggi daripada keseluruhan daging. Daging keseluruhan:

145 ° F (62. 8 ° C), dan daging harus dibenarkan berehat selama sekurang-kurangnya tiga minit sebelum makan. Masa berehat memberikan lebih banyak masa panas untuk membunuh mana-mana bakteria. Babi harus selalu dimasak untuk sekurang-kurangnya hujung medium yang tinggi kerana ia boleh membawa cacing dan parasit yang berpotensi berbahaya.

Daging sapi mempunyai jarak keselamatan yang lebih luas, tetapi pencinta daging jarang lebih selamat menempel steak, panggang, dan daging. ikan Fin:

• 145 ° F (62. 8 ° C) atau sehingga daging menjadi legap dan mudah dipisahkan.
• IklanAdvertisement

Ikan Keamanan ikan laut dan mentah

Ikan mempunyai spektrum yang luas dari kaedah memasak yang selamat, bergantung kepada jenis dan kualiti ikan yang anda masak. Kaedah memasak yang anda gunakan juga sangat penting.

Semak arahan memasak untuk pelbagai jenis ikan. Ikan umumnya harus dimasak sepanjang jalan, tetapi medium yang jarang boleh diterima untuk jenis tertentu. Ikan mentah, seperti sushi, perlu dimakan dengan berhati-hati. Ia mestilah ikan gred sushi yang disediakan dengan teliti untuk mengurangkan risiko pencemaran.

Keamanan ikan

Kebanyakan ikan mesti dimasak sekurang-kurangnya 145 ° F (62.8 ° C) untuk selamat dimakan.

Ikan mentah umumnya perlu beku pada -4 ° F (-20 ° C) selama sekurang-kurangnya seminggu sebelum disediakan untuk sushi, sashimi, dan hidangan ikan mentah yang lain.

Sesetengah ikan, termasuk salmon dan tuna, dianggap gred sushi selepas mereka dibekukan dan disediakan dengan betul.

1. Jangan mencemari papan pemotong yang digunakan untuk gred sushi atau ikan masak dengan papan pemotong yang digunakan untuk ikan bukan gred atau ikan yang belum masak. Sekiranya anda mencampur dua, anda boleh menyebarkan bakteria berbahaya kepada ikan yang selamat.
2. Dinginkan ikan segar pada 40 ° F (4. 4 ° C) atau kurang jika anda merancang untuk memakannya tidak lama lagi.
3. Sentiasa cuci tangan antara menyediakan ikan masak dan ikan yang belum masak.
4. Apabila memasak pelbagai jenis makanan laut, cari yang berikut untuk memastikan ia dimasak:
5. Dalam ikan:
6. Daging tidak boleh dilihat (cahaya tidak boleh melewatinya sama sekali) dan ia harus sangat mudah dipotong dengan garpu, dengan daging yang berantakan.

Dalam kerang, tiram dan kerang:

Kerang harus dibuka dan apa yang tidak terbuka harus dibuang. Dalam kerang:

Daging harus tegar dan tidak sama sekali. Dalam udang dan udang galah:

Daging harus berkilat dan tidak sama sekali melihat-melalui. Jangan tinggalkan makanan laut masak selama lebih dari dua jam. Pastikan ia disejukkan atau dilindung dengan ais jika anda merancang untuk memakannya kemudian.

Iklan Keselamatan makanan umum

Petua keselamatan makanan umum

Gantikan spongel dan tuala dapur dengan kerap. Basuh pinggan dan papan pemotong dengan spons kotor dan tuala boleh menyebarkan lebih banyak bakteria. Bakteria dan patogen lain yang menyebabkan penyakit juga tumbuh pada span dan tuala dari masa ke masa, jadi pastikan untuk membersihkan span anda dengan teliti setiap hari dan menggantikannya sekali seminggu.

AdvertisementAdvertisement

Takeaway

Apa yang tidak boleh dimakan atau bahkan sampel apa-apa mentah (selain ikan) atau dipersoalkan. Bakteria boleh membesar dengan jumlah yang besar pada daging yang buruk, jadi sedikit daging yang tidak dimasak atau rosak boleh menyebarkan bakteria seperti

salmonella dan

E. coli

. Apabila datang kepada daging, ayam, atau ikan, berfikir, "Apabila ragu-ragu, jangan. "Yaitu, jika anda tidak yakin sama ada selamat untuk dimakan atau tidak, jangan makan.