Mengapa Daging Diproses Buruk bagi Anda

Daging diproses secara umum dianggap tidak sihat.

Ia dikaitkan dengan penyakit seperti kanser dan penyakit jantung dalam pelbagai kajian.

Tidak ada keraguan bahawa daging yang diproses mengandungi banyak bahan kimia berbahaya yang tidak semulajadi hadir dalam daging segar.

Artikel ini mengambil pandangan terperinci tentang kesan kesihatan daging yang diproses.

AdvertisementAdvertisement

Apa Daging Diproses?

Daging diproses adalah daging yang telah dipelihara dengan menyembuhkan, mengalir, merokok, pengeringan atau pengetinan.

Produk makanan yang dikategorikan sebagai daging yang diproses termasuk:

• Sosej, anjing panas, salami.
• Bacon, ham.
• Daging asin dan sembuh, daging kornet.
• Daging asap.
• Daging kering, daging lembu jerky.
• daging kalengan.

Sebaliknya, daging yang telah dibekukan atau menjalani pemprosesan mekanik seperti memotong dan mengiris masih dianggap tidak diproses.

Bottom Line: Semua daging yang telah diasumsikan, asin, sembuh, kering atau kalengan dianggap diproses. Ini termasuk sosej, anjing panas, salami, bacon dan ham.

Makan Daging Diproses Dihubungkan dengan Gaya Hidup Tidak Sihat

Daging diproses secara konsisten telah dikaitkan dengan kesan buruk terhadap kesihatan.

Ini adalah fakta bahawa orang yang menyedihkan kesihatan telah sedar selama beberapa dekad.

Atas sebab ini, makan daging yang diproses dengan tinggi adalah lebih biasa di kalangan orang-orang dengan tabiat gaya hidup yang tidak sihat.

Malah, merokok lebih kerap berlaku di kalangan mereka yang makan banyak daging diproses. Pengambilan buah dan sayuran juga jauh lebih rendah (1, 2).

Kebanyakan kajian pemerhatian terhadap hasil daging dan hasil kesihatan cuba untuk membetulkan faktor-faktor ini. Walau bagaimanapun, kaedah ini tidak sempurna.

Boleh didapati bahawa hubungan yang terdapat antara daging dan penyakit yang diproses adalah sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa orang yang memakan daging diproses cenderung untuk melakukan hal-hal lain yang tidak dikaitkan dengan kesihatan yang baik.

Walau bagaimanapun, kajian secara konsisten mendapati hubungan kukuh antara penggunaan daging yang diproses dan pelbagai penyakit kronik.

Bottom Line: Orang yang tidak sedar kesihatan cenderung makan lebih banyak daging yang diproses. Ini mungkin sebahagiannya menerangkan beberapa persatuan yang terdapat dalam kajian yang menyiasat penggunaan daging dan penyakit yang diproses.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Daging Diproses Dihubungkan dengan Penyakit Kronik

Makan daging yang diproses dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit kronik.

Ini termasuk:

• Tekanan darah tinggi (hipertensi) (3, 4).
• Penyakit jantung (2, 5).
• Penyakit paru-paru obstruktif kronik (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Kanser usus dan perut (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Kajian mengenai penggunaan daging yang diproses pada manusia adalah semua sifat pemerhatian.Mereka dapat menunjukkan bahwa orang yang makan daging yang diproses

lebih mungkin untuk mendapatkan penyakit ini, tetapi mereka tidak dapat membuktikan bahwa daging yang diproses itu menyebabkan mereka. Walaupun begitu, bukti itu meyakinkan kerana hubungannya kukuh dan konsisten.

Selain itu, semua ini disokong oleh kajian pada haiwan. Contohnya, kajian dalam tikus menunjukkan bahawa daging yang diproses memakan risiko kanser usus (15).

Satu perkara yang jelas, daging yang diproses mengandungi sebatian kimia yang berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronik. Sebatian yang paling banyak dikaji dibincangkan di sini.

Bottom Line:

Makan banyak daging diproses dalam tempoh yang panjang boleh meningkatkan risiko banyak penyakit kronik, seperti penyakit jantung dan kanser. Nitrit, N-Nitroso Senyawa dan Nitrosamin

N-nitroso adalah bahan penyebab kanser yang dipercayai bertanggungjawab terhadap beberapa kesan sampingan penggunaan daging yang diproses.

Mereka terbentuk daripada nitrit (natrium nitrit) yang ditambah kepada produk daging yang diproses.

Natrium nitrit digunakan sebagai bahan tambahan untuk 3 sebab:

Untuk memelihara daging merah / merah jambu.

1. Untuk meningkatkan rasa dengan menekan pengoksidaan lemak (rancidification).
2. Untuk mencegah pertumbuhan bakteria, meningkatkan rasa dan memotong risiko keracunan makanan.
3. Nitrit dan sebatian yang berkaitan, seperti nitrat, juga terdapat dalam makanan lain. Sebagai contoh, nitrat didapati dalam tahap yang agak tinggi dalam beberapa sayur-sayuran dan mungkin bermanfaat untuk kesihatan (16).

Walau bagaimanapun, tidak semua nitrit adalah sama. Nitrit dalam daging yang diproses boleh menjadi sebatian N-nitroso yang berbahaya, yang paling banyak dikaji adalah nitrosamines (17).

Daging diproses adalah sumber nitrosamin utama (18). Sumber-sumber lain termasuk air minuman yang tercemar, asap tembakau, dan makanan masin dan acar (17, 19).

Nitrosamin terutama terbentuk apabila produk daging yang diproses terdedah kepada haba yang tinggi (di atas 266 ° F atau 130 ° C), seperti ketika menggoreng bacon atau sosis panggang (20).

Pengajian dalam haiwan menunjukkan bahawa nitrosamines boleh memainkan peranan utama dalam pembentukan kanser usus (15, 21).

Ini disokong oleh kajian observasi pada manusia, yang menunjukkan bahawa nitrosamines boleh meningkatkan risiko kanser perut dan usus (22, 23).

Bottom Line:

Daging yang diproses yang digoreng atau dibakar mungkin mengandungi kadar nitrosamin yang relatif tinggi. Kajian menunjukkan bahawa sebatian ini boleh meningkatkan risiko kanser di dalam perut dan usus. IklanAdvertisement

Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

Daging merokok adalah salah satu kaedah pengawetan tertua, sering digunakan dalam kombinasi dengan garam atau pengeringan.

Ia membawa kepada pembentukan pelbagai bahan yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs) (24).

PAHs adalah bahan besar yang terbentuk apabila bahan organik terbakar.

Mereka dipindahkan ke udara dengan asap dan terkumpul di permukaan produk daging asap dan daging yang dibakar, panggang atau panggang di atas api terbuka (25, 26).

Mereka boleh terbentuk dari:

Pembakaran kayu atau arang.

• Menusuk lemak yang terbakar di atas permukaan panas.
• Daging terbakar atau hangus.
• Oleh sebab itu, produk daging salai boleh tinggi di PAHs (27, 25).

Dipercayai bahawa PAHs boleh menyumbang kepada beberapa kesan kesihatan buruk daging diproses.

Banyak kajian tentang haiwan menunjukkan bahawa beberapa PAH boleh menyebabkan kanser (24, 28).

Bottom Line:

Produk daging asap boleh mengandungi sejumlah besar hidrokarbon aromatik polycyclic (PAHs). Sebatian ini telah terbukti menyebabkan kanser pada haiwan. Iklan

Heterocyclic Amines (HCAs)

Heterosiklik amina (HCA) adalah kelas sebatian kimia yang terbentuk apabila daging atau ikan dimasak di bawah suhu tinggi, seperti semasa menggoreng atau memanggang (29, 30).

Mereka tidak terhad kepada daging yang diproses, tetapi sejumlah besar boleh didapati dalam sosis, daging goreng dan daging burger (31).

HCAs menyebabkan kanser apabila diberikan kepada haiwan dalam jumlah yang tinggi. Secara umumnya, jumlah ini jauh lebih tinggi daripada yang biasa dijumpai dalam diet manusia (32).

Walau bagaimanapun, banyak kajian observasi pada manusia menunjukkan bahawa makan daging yang baik boleh meningkatkan risiko kanser di usus, payudara dan prostat (33, 34, 35).

Tahap HCAs dapat dikurangkan dengan menggunakan kaedah memasak yang lembut, seperti menggoreng di bawah api yang rendah dan mengukus. Elakkan makan daging yang hangus, hitam.

Bottom Line:

Beberapa produk daging yang diproses mungkin mengandungi amina heterosiklik (HCA), sebatian karsinogenik juga terdapat dalam daging dan ikan yang dilakukan dengan baik. IklanAdvertisement

Natrium Klorida

Produk daging olahan biasanya tinggi natrium klorida, juga dikenali sebagai garam meja.

Selama beribu-ribu tahun, garam telah ditambah kepada produk makanan sebagai pengawet. Walau bagaimanapun, ia paling sering digunakan untuk meningkatkan rasa.

Walaupun daging yang diproses adalah jauh dari satu-satunya makanan yang tinggi garam, ia boleh memberi sumbangan besar kepada pengambilan garam ramai orang.

Penggunaan garam yang berlebihan boleh memainkan peranan dalam hipertensi dan penyakit jantung, terutamanya pada mereka yang mempunyai keadaan yang disebut hipertensi sensitif garam (36, 37, 38, 39, 40).

Di samping itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa diet tinggi garam boleh meningkatkan risiko kanser perut (41, 42, 43, 44, 45).

Ini disokong oleh kajian yang menunjukkan bahawa diet garam yang tinggi boleh meningkatkan pertumbuhan

Helicobacter pylori, bakteria yang menyebabkan ulser perut, yang merupakan faktor risiko penting untuk kanser perut (46, 47). Menambah beberapa garam untuk keseluruhan makanan untuk meningkatkan rasa adalah baik, tetapi makan jumlah yang besar dari makanan yang diproses mungkin sangat membahayakan.

Bottom Line:

Produk daging diproses mengandungi garam yang banyak, yang mungkin menyumbang kepada beberapa masalah kesihatan. Mengambil Mesej Utama

Daging diproses mengandungi pelbagai sebatian kimia yang tidak semulajadi hadir dalam daging segar. Ramai sebatian ini berbahaya kepada kesihatan.

Oleh sebab itu, makan banyak produk daging yang diproses untuk tempoh yang lama (tahun atau dekad) boleh meningkatkan risiko penyakit kronik, terutama kanser.

Namun, makan mereka kadang-kadang baik-baik saja. Pastikan anda tidak membiarkan mereka menguasai diet anda dan elakkan makan setiap hari.

Pada penghujung hari, anda harus mengehadkan pengambilan makanan diproses anda dan mendasarkan diet anda pada makanan segar.