Adakah Butter Go Bad jika anda tidak menyejukkannya?

Butter adalah penyebaran popular dan bahan baking.

Namun apabila anda menyimpannya di dalam peti sejuk, ia menjadi keras, jadi anda perlu melembutkan atau mencairkannya sebelum digunakan.

Oleh sebab itu, sesetengah orang menyimpan mentega di kaunter dan bukan di dalam peti sejuk.

Tetapi adakah mentega menjadi buruk jika anda meninggalkannya? Artikel ini menerangkan sama ada ia benar-benar perlu didinginkan atau tidak.

Ia Mempunyai Kandungan Lemak Tinggi

Mentega adalah produk tenusu, bermakna ia dibuat daripada susu mamalia - biasanya lembu.

Ia dibuat dengan memerah susu atau krim sehingga ia memisahkan ke dalam serbuk buttermilk, yang kebanyakannya cair, dan butterfat, yang kebanyakannya pepejal.

Butter adalah unik di kalangan produk tenusu kerana kandungan lemaknya yang sangat tinggi. Walaupun susu mengandungi hanya lebih dari 3% lemak dan krim berat mengandungi hampir 40% lemak, mentega mengandungi lebih daripada 80% lemak. Baki 20% kebanyakannya adalah air (1, 2, 3, 4).

Tidak seperti produk tenusu lain, ia tidak mengandungi banyak karbohidrat atau banyak protein (3, 5).

Kandungan lemak tinggi ini menjadikan mentega begitu tebal dan tersebar. Walau bagaimanapun, apabila disimpan di dalam peti sejuk, ia menjadi sukar dan sukar untuk menyebar.

Ini membawa sesetengah orang untuk menyimpan mentega pada suhu bilik, yang menjadikan ia konsisten sesuai untuk memasak dan menyebar.

Ringkasan: Mentega mempunyai kandungan lemak tinggi lebih daripada 80%, yang menjadikannya tebal dan tersebar. Selebihnya kebanyakannya air.

Ia Tidak Merosakkan Cepat Seperti Tenusu Lain

Oleh kerana mentega mempunyai kandungan lemak yang tinggi dan kandungan air yang rendah, ia kurang dapat menyokong pertumbuhan bakteria daripada jenis produk tenusu lain.

Ini benar terutamanya jika mentega itu masin, yang merendahkan kandungan air lebih jauh dan menjadikan persekitaran tidak ramah kepada bakteria.

Varietas asin Menentang Pertumbuhan Bakteria

Menurut Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan Amerika Syarikat (FDA), sementara kebanyakan jenis bakteria dapat bertahan hidup pada mentega tanpa lemak, hanya ada satu jenis bakteri yang dapat bertahan dalam keadaan daripada mentega masin (4).

Dalam satu kajian untuk menentukan jangka hayat mentega, saintis menambah beberapa jenis bakteria ke mentega untuk melihat betapa baiknya mereka akan berkembang.

Selepas tiga minggu, kandungan bakterinya jauh lebih rendah daripada jumlah yang ditambah, menunjukkan bahawa mentega tidak menyokong kebanyakan pertumbuhan bakteria (6, 7).

Oleh itu, mentega masin yang teratur mempunyai risiko pencemaran bakteria yang rendah, walaupun disimpan pada suhu bilik.

Malah, mentega sebenarnya dihasilkan dengan harapan bahawa pengguna tidak akan menyimpannya di dalam peti sejuk (4).

Walau bagaimanapun, jenis unsalted dan whipped adalah cerita yang berbeza.

Tetapi Jangan Biarkan Mentega Anda Pergi Rancid

Walaupun mentega mempunyai risiko pertumbuhan bakteria yang rendah, kandungan lemak yang tinggi bermakna ia terdedah kepada tengik.Apabila rugi lemak, anda boleh memberitahu ia tidak boleh lagi dimakan kerana ia akan berbau dan mungkin berubah warna.

Lemak pergi rancid, atau merosakkan, melalui proses yang disebut pengoksidaan, yang mengubah struktur molekul mereka dan menghasilkan sebatian yang berpotensi berbahaya. Ia juga mengakibatkan perisa dalam apa-apa makanan yang dibuat dengan lemak tengik (8, 9).

Haba, cahaya dan pendedahan kepada oksigen dapat mempercepatkan proses ini (8, 9).

Namun ia telah menunjukkan bahawa ia mungkin mengambil masa antara beberapa minggu hingga lebih setahun untuk pengoksidaan untuk mempengaruhi mentega secara negatif, bergantung kepada bagaimana ia dihasilkan dan disimpan (6).

Ringkasan: Komposisi mentega tidak menggalakkan pertumbuhan bakteria, walaupun pada suhu bilik. Tetapi pendedahan kepada cahaya, haba dan oksigen boleh menyebabkan kebodelan.

Ia tetap segar lebih lama di dalam peti sejuk

Mentega yang tidak disegel, disebat atau mentah, tidak dipasteurisasi paling baik disimpan di dalam peti sejuk untuk meminimumkan peluang pertumbuhan bakteria (4).

Mentega masin tidak perlu disimpan di dalam peti sejuk kerana risiko pertumbuhan bakteria sangat rendah.

Kajian telah menunjukkan bahawa mentega mempunyai jangka hayat selama beberapa bulan, walaupun disimpan pada suhu bilik (6, 10).

Akan tetapi, ia tetap segar lagi jika disimpan di dalam peti sejuk. Penyejukan memperlambat proses pengoksidaan, yang akhirnya akan menyebabkan mentega menjadi tengik.

Oleh sebab itu, biasanya disyorkan untuk tidak meninggalkan mentega selama lebih daripada beberapa hari atau minggu untuk memastikan ia segar.

Selain itu, jika suhu rumah anda lebih panas daripada 70-77 ° F (21-25 ° C), adalah idea yang baik untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.

Jika anda lebih suka menyimpan mentega anda di kaunter, tetapi jangan berharap menggunakan keseluruhan pakej tidak lama lagi, simpan sedikit di kaunter dan selebihnya di dalam peti sejuk.

Anda boleh menyimpan sejumlah besar mentega dalam peti sejuk anda, yang akan menyimpannya segar sehingga satu tahun (10, 11).

Ringkasan: Mentega masin boleh ditinggalkan selama beberapa hari hingga beberapa minggu sebelum ia menjadi buruk. Walau bagaimanapun, penyejukan menyimpannya lebih lama lagi.

Tips untuk Menyimpan Mentega di Kaunter

Walaupun beberapa jenis mentega perlu disimpan di dalam peti sejuk, adalah baik untuk menyimpan mentega terasi dan teratur di kaunter.

Berikut ialah beberapa petua yang boleh anda ikuti untuk memastikan mentega anda tetap segar apabila disimpan pada suhu bilik:

• Hanya simpan sejumlah kecil di kaunter. Simpan selebihnya di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk kegunaan masa hadapan.
• Lindungi dari cahaya dengan menggunakan bekas kabus atau kabinet tertutup.
• Simpan di dalam bekas kedap udara.
• Jauhkannya dari cahaya matahari langsung, dapur atau sumber panas lain.
• Simpan mentega dari peti sejuk hanya jika suhu bilik berada di bawah 70-77 ° F (21-25 ° C).

Terdapat banyak hidangan mentega yang direka khas untuk memenuhi keperluan ini, tetapi bekas penyimpanan plastik legam juga berfungsi dengan baik.

Ringkasan: Simpan segar mentega pada suhu bilik dengan menggunakannya dengan cepat, menyimpannya dalam bekas kedap udara dan melindunginya dari sumber cahaya dan haba.

Bottom Line

Menjaga mentega di dalam peti sejuk memaksimumkan kesegaran, sambil meninggalkannya di kaunter membuatnya lembut dan boleh disebarkan untuk kegunaan segera.

Adalah baik untuk menyimpan mentega yang teratur, masin keluar dari peti sejuk, selagi ia tersembunyi dari haba, cahaya dan udara.

Tetapi apa-apa yang anda tidak akan gunakan dalam beberapa hari atau minggu akan kekal lebih lama jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Sebaliknya, mentega yang disejat, disebat atau mentah harus disimpan di dalam peti sejuk.