Apa itu Tapioca dan Apakah Ia Baik?

Tapioca adalah pati yang diekstrak dari akar ubi kayu.

Ia terdiri daripada karbohidrat hampir murni dan mengandungi sedikit protein, serat atau nutrien.

Tapioca telah menjadi popular baru-baru ini sebagai alternatif bebas gluten untuk gandum dan biji-bijian lain.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak kontroversi mengenainya.

Ada yang mendakwa ia mempunyai banyak manfaat kesihatan, sementara yang lain mengatakan ia berbahaya.

Artikel ini adalah kajian terperinci tentang ubi kayu.

Ia mengandungi semua yang anda perlu ketahui.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Tapioca?

Tapioca adalah kanji yang diekstrak dari akar singkong, umbi asli Amerika Selatan.

Akar ubi kayu agak mudah tumbuh dan ruji makanan di beberapa negara di Afrika, Asia dan Amerika Selatan.

Tapioca adalah kanji yang hampir murni dan mempunyai nilai pemakanan yang sangat terhad (1, 2).

Walau bagaimanapun, ia secara semula jadi bebas gluten, jadi ia boleh berfungsi sebagai pengganti gandum dalam memasak dan membakar untuk orang yang berada dalam diet bebas gluten.

Tapioca adalah produk kering dan biasanya dijual sebagai tepung putih, serpihan atau mutiara.

Bottom Line: Tapioca adalah kanji yang diekstrak dari ubi yang disebut akar ubi kayu. Ia biasanya dijual sebagai tepung, serpih atau mutiara.

Bagaimana Ia Dibuat?

Pengeluaran berbeza mengikut lokasi, tetapi selalu melibatkan memerah cecair kanji dari akar singkong tanah.

Setelah cecair berkanu keluar, air dibiarkan menguap. Apabila semua air telah menguap, bubuk ubi kayu halus ditinggalkan.

Seterusnya, serbuk diproses menjadi bentuk pilihan, seperti serpihan atau mutiara.

Mutiara adalah bentuk yang paling biasa. Mereka sering digunakan dalam teh gelembung, puding dan pencuci mulut, serta pemekat dalam memasak.

Oleh kerana proses dehidrasi, serpihan, kayu dan mutiara mesti direndam atau direbus sebelum digunakan.

Mereka boleh menjadi dua kali ganda dan menjadi kulit, bengkak dan lut.

Tepung ubi kayu sering dikelirukan untuk tepung singkong, yang merupakan akar ubi kayu. Walau bagaimanapun, ubi kayu adalah cecair kanji yang diekstrak daripada akar ubi kayu.

Bottom Line: Cecair berair dijepit keluar dari akar ubi kayu. Airnya boleh menguap, meninggalkan serbuk ubi kayu. Ini kemudian boleh dibuat menjadi serpihan atau mutiara.

IklanAdvertisementAdvertisement

Apa itu Digunakan?

Tapioca adalah produk bijirin dan bebas gluten yang mempunyai banyak kegunaan:

• Gluten dan roti tanpa biji: Tepung ubi kayu boleh digunakan dalam resipi roti, walaupun ia sering digabungkan dengan tepung lain.
• Flatbread: Ia sering digunakan untuk membuat roti rata di negara-negara membangun. Dengan topping yang berbeza, ia boleh digunakan sebagai sarapan, makan malam atau pencuci mulut.
• Puding dan pencuci mulut: Mutiara digunakan untuk membuat puding, pencuci mulut, makanan ringan atau teh gelembung.
• Thickener: Ia boleh digunakan sebagai pemekat untuk sup, sos dan graviti. Ia murah, mempunyai rasa neutral dan kuasa penebalan yang hebat.
• Ejen mengikat: Ia ditambahkan ke burger, nugget dan adunan untuk memperbaiki kandungan tekstur dan kelembapan, menangkap lembapan dalam bentuk gel seperti dan mencegah kesunyian.

Selain menggunakan memasak, mutiara telah digunakan untuk pakaian kanji dengan mendidih mutiara dengan pakaian.

Bottom Line: Tapioca boleh digunakan bukannya tepung dalam baking dan memasak. Ia juga sering digunakan untuk membuat pencuci mulut, seperti puding dan teh gelembung.

Nilai Pemakanan

Tapioca adalah kanji yang hampir tulen, jadi ia hampir sepenuhnya terdiri daripada karbohidrat.

Ia mengandungi hanya sedikit protein, lemak dan serat.

Tambahan pula, ia hanya mengandungi sedikit nutrien. Kebanyakannya berjumlah kurang daripada 0. 1% daripada jumlah harian yang disyorkan dalam satu hidangan (1, 3).

Satu auns (28 gram) mutiara kering tapioka mengandungi 100 kalori (3).

Oleh kerana kekurangan protein dan nutriennya, ubi kayu adalah nutrisi yang lebih rendah daripada kebanyakan bijirin dan tepung (1).

Malah, ubi kayu boleh dianggap sebagai kalori "kosong". Ia memberikan tenaga dengan hampir tiada nutrien penting.

Bottom Line: Tapioca adalah kanji yang hampir murni dan mengandungi hanya jumlah protein dan nutrien yang sangat kecil.

IklanAdvertisement

Manfaat Kesihatan Tapioca

Tapioca tidak mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi ia adalah bijirin dan bebas gluten.

Ia Sesuai untuk Makanan Terhad

Ramai orang yang alergi atau tidak bertoleransi terhadap gandum, bijirin dan gluten (4, 5, 6, 7).

Untuk menguruskan gejala mereka, mereka perlu mengikut diet terhad.

Oleh kerana ubi kayu secara semulajadi bebas dari biji-bijian dan gluten, ia mungkin merupakan pengganti yang sesuai untuk produk berasaskan gandum atau jagung.

Sebagai contoh, ia boleh digunakan sebagai tepung dalam baking dan memasak atau sebagai pemekat dalam sup atau sos.

Walau bagaimanapun, anda mungkin ingin menggabungkannya dengan tepung lain, seperti tepung badam atau tepung kelapa, untuk meningkatkan jumlah nutrien.

Ia Boleh Mengandungi Starch Resistant

Tapioca adalah sumber semula jadi pati tahan.

Seperti namanya, kanji tahan tahan terhadap pencernaan dan fungsi seperti serat dalam sistem pencernaan.

Resistant kanji telah dikaitkan dengan beberapa manfaat untuk kesihatan keseluruhan.

Ia memakan bakteria yang mesra di usus, dengan itu mengurangkan keradangan dan jumlah bakteria berbahaya (8, 9, 10, 11).

Ia juga boleh menurunkan kadar gula dalam darah selepas makan, meningkatkan metabolisme glukosa dan insulin serta meningkatkan kenyang (12, 13, 14, 15, 16).

Ini adalah semua faktor yang menyumbang kepada kesihatan metabolik yang lebih baik.

Walau bagaimanapun, memandangkan kandungan nutrien yang rendah, ia mungkin merupakan idea yang lebih baik untuk mendapatkan kanji tahan daripada makanan lain sebaliknya. Ini termasuk kentang yang dimasak dan disejukkan atau beras, kacang-kacangan dan pisang hijau.

Bottom Line: Tapioca boleh menggantikan gandum atau produk berasaskan jagung. Ia juga mengandungi pati tahan, yang dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan.

Iklan

Kesan Kesihatan Negatif

Apabila diproses dengan betul, ubi kayu tampaknya tidak mempunyai banyak kesan kesihatan negatif.

Kesan kesihatan yang paling negatif datang daripada memakan akar ubi kayu yang tidak diproses dengan baik.

Tambahan pula, ubi kayu mungkin tidak sesuai untuk pesakit kencing manis kerana karbohidratnya hampir murni.

Produk Ubi Kayu yang Tidak Diproses Mungkin Sebab Keracunan

Akar ubi kayu secara semulajadi mengandungi sebatian toksik yang dipanggil linamarin. Ini ditukar menjadi hidrogen sianida di dalam badan anda dan boleh menyebabkan keracunan sianida.

Memotong akar ubi kayu yang tidak baik diproses dikaitkan dengan keracunan sianida, penyakit lumpuh yang dipanggil konzo dan juga kematian (1, 17, 18, 19, 20).

Bahkan ada wabak konzo di negara-negara Afrika yang bergantung pada diet singkong pahit yang tidak dapat diproses, seperti semasa peperangan atau kekeringan (21, 22).

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cara untuk menghilangkan linamarin semasa memproses dan memasak.

Tomato yang dihasilkan secara komersil umumnya tidak mengandungi paras linamarin yang berbahaya dan selamat digunakan.

Alahan Cassava

Tidak banyak kes yang didokumentasikan terhadap reaksi alergi terhadap ubi kayu atau ubi kayu.

Walau bagaimanapun, orang yang alah kepada lateks mungkin mengalami reaksi alahan akibat reaktiviti silang (23, 24).

Ini bermakna bahawa kesilapan tubuh anda adalah sebatian di ubi kayu untuk alergen dalam lateks, menyebabkan tindak balas alergi.

Ini juga dikenali sebagai sindrom lateks-buah (25).

Bottom Line: Akar ubi kayu yang tidak diproses dengan betul boleh menyebabkan keracunan, tetapi produk yang dihasilkan secara komersial selamat. Reaksi alahan terhadap ubi kayu jarang berlaku.

AdvertisementAdvertisement

Pengukuhan untuk Tujuan Kesihatan

Tomato yang diproses dengan betul adalah selamat untuk dimakan dan murah untuk dibeli. Malah, ia merupakan rizab penjimatan hayat di beberapa negara membangun.

Walau bagaimanapun, orang yang mendasarkan sebahagian besar diet mereka ke atas ubi kayu dan produk berasaskan ubi mungkin akhirnya kekurangan protein dan nutrien (26).

Ini boleh menyebabkan kekurangan nutrien, kekurangan zat makanan, riket dan goiters (26, 27).

Untuk tujuan kesihatan, para pakar telah bereksperimen dengan memperkuat tepung ubi dengan tepung terigu yang lebih banyak nutrien, seperti tepung kacang soya (1).

Bottom Line: Tepung ubi kayu boleh diperkuat dengan lebih banyak nutrien-padat tepung di negara-negara membangun di mana ubi kayu dan ubi kayu adalah bahan pokok.

Cara Memasak dengan Tapioca

Tapioca boleh digunakan dalam pelbagai cara, termasuk memasak dan membakar. Walau bagaimanapun, kebanyakan resipi adalah untuk pencuci mulut yang manis gula.

Tepung Tepung

Dari perspektif memasak, ini adalah bahan yang hebat. Ia mengental dengan cepat, mempunyai rasa yang neutral dan menyediakan sos dan sup dengan penampilan yang sutera.

Ada juga mendakwa bahawa ia membeku dan cair lebih baik daripada tepung jagung atau tepung. Oleh itu, ia mungkin lebih sesuai untuk barangan yang dibakar untuk kegunaan kemudian.

Tepung ini sering dicampur dengan tepung lain dalam resipi, baik untuk meningkatkan nilai pemakanan dan teksturnya.

Di sini anda boleh mencari semua jenis resipi yang menggunakan tepung tapioka.

Mutiara Tapioka

Mutiara perlu direbus sebelum anda memakannya.Nisbahnya biasanya 1 mutiara kering kepada 8 bahagian air.

Bawa campuran ke dalam mendidih pada api yang tinggi. Kacau selalu untuk mengelakkan mutiara dari melekat ke bahagian bawah kuali.

Apabila mutiara mula terapung, kurangkan haba ke medium dan biarkan selama 15-30 minit sambil kacau sekali-sekala.

Keluarkan kuali dari panas, tutup dan biarkan ia duduk selama 15-30 minit lagi.

Di sini anda boleh mencari resipi untuk pencuci mulut dengan mutiara ubi.

Bubble Tea

Mutiara buta yang dimasak sering digunakan dalam teh gelembung, minuman sejuk dan manis.

Teh gelembung, juga dikenali sebagai teh boba, biasanya terdiri daripada teh diseduh dengan mutiara tapioka, sirap, susu dan kiub ais.

Teh gelembung sering dibuat dengan mutiara ubi hitam, yang seperti mutiara putih kecuali dengan gula perang yang dicampur ke dalamnya.

Hanya ambil perhatian bahawa teh gelembung biasanya dimuatkan dengan gula tambahan dan hanya perlu dimakan secara sederhana.

Bottom Line: Tapioca boleh digunakan dalam pelbagai cara untuk memasak atau membakar, dan ia ideal untuk membuat pencuci mulut.

IklanAdvertisementAdvertisement

Mengambil Mesej Mesej

Tapioca adalah tepung murni dan mengandungi sedikit nutrien. Dengan sendirinya, ia tidak mempunyai manfaat kesihatan yang mengagumkan atau kesan buruk.

Walau bagaimanapun, kadang-kadang berguna untuk orang yang perlu mengelakkan biji-bijian atau gluten.