Apa itu Bone Broth, dan Apa Manfaatnya?

Kaldu tulang adalah salah satu trend yang paling popular dalam kesihatan dan kecergasan sekarang.

Orang meminumnya untuk mengurangkan berat badan, memperbaiki kulit mereka dan menyuburkan sendi mereka.

Artikel ini mengambil pandangan terperinci pada sup tulang dan manfaat kesihatannya.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Bone Broth?

Kaldu tulang adalah stok yang sangat berkhasiat yang dibuat dengan meringet tulang haiwan dan tisu penghubung.

Menggunakan asid, seperti cuka atau jus lemon, merosakkan kolagen dan tisu penghubung.

Ini meninggalkan anda dengan cecair berkhasiat lazat yang biasa digunakan dalam sup dan sos.

Susu tulang baru-baru ini menjadi minuman bergaya di antara kesedaran kesihatan. Malah, banyak orang bersumpah dengan minum secawan sehari.

Anda boleh membuat sup tulang dari mana-mana tulang haiwan, tetapi beberapa sumber popular termasuk ayam, ayam belanda, kambing, babi, daging lembu, permainan liar dan ikan.

Apa-apa tisu sumsum atau penghubung boleh digunakan, termasuk kaki, paruh, gizzards, duri, kaki, kuku, hocks, bangkai atau sirip.

Bottom Line: Kaldu tulang dibuat merayap tulang dan tisu penghubung. Cecair nutrien-padat yang dihasilkan digunakan untuk sup, sos dan minuman kesihatan.

Apakah Nutrien Apakah Merepikan Tulang Bone?

Kandungan nutrien dari sup tulang bergantung kepada bahan dan kualiti mereka:

• Bone: Buah itu sendiri menghasilkan mineral seperti kalsium dan fosforus. Natrium, magnesium, kalium, sulfur dan silikon turut hadir.
• Sumsum: Sumsum tulang memberikan vitamin A, vitamin K2, omega-3s, omega-6s dan mineral seperti besi, zink, selenium, boron dan mangan. Sumsum dari daging lembu dan kambing juga mengandungi CLA.
• Tisu penghubung: Tisu ini menyediakan glucosamine dan chondroitin, yang merupakan makanan tambahan yang popular untuk arthritis dan sakit sendi.

Selain itu, tulang, sumsum dan tisu penghubung semuanya terdiri daripada kolagen, yang berubah menjadi gelatin apabila dimasak.

Gelatin mempunyai profil asid amino yang unik, dan sangat tinggi dalam glisin.

Bottom Line: Kaldu tulang mengandungi banyak vitamin dan mineral penting, yang sebahagiannya kurang dalam diet Barat.

IklanAdvertisementAdvertisement

Cara Membuat Kaldu Tulang

Membuat kaldu tulang mudah, dan banyak orang bahkan tidak menggunakan resep.

Apa yang anda perlukan adalah tulang, cuka, air dan periuk.

Walau bagaimanapun, berikut adalah resipi mudah untuk anda bermula:

Bahan

• 2-3 paun tulang ayam.
• 4 liter (1 gelen) air.
• 2 sudu cuka sari apel.
• 1 bawang (pilihan).
• 4 ulas bawang putih (pilihan).
• 1 sudu teh garam dan / atau lada (pilihan).

Arah

1. Letakkan tulang dan sayuran dalam periuk keluli tahan karat yang besar.
2. Tuangkan air ke dalam periuk supaya ia meliputi kandungannya. Tambah cuka, dan kemudian angkat suhu untuk dibawa ke mendidih.
3. Kurangkan haba, tambah garam dan lada, dan kemudian biarkan masak selama 4-24 jam (semakin lama ia simmers, yang lebih enak dan lebih banyak nutrien-padat).
4. Benarkan sup supaya sejuk, dan kemudian ketatkan pepejal. Kini sudah siap.

Anda juga boleh menambah daging, sayuran atau rempah yang lain ke sup anda. Penambahan popular termasuk pasli, daun bay, wortel, saderi, halia, jeruk lemon dan hati.

Selepas selesai, anda boleh menyimpan sup dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari, atau dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Daripada periuk, anda juga mungkin mahu menggunakan periuk tekanan, periuk perlahan atau Crock-Pot. Saya secara peribadi menggunakan Crock-Pot untuk membuat sup tulang saya, dan ia memasak semasa saya tidur.

Video pendek di bawah menunjukkan satu lagi cara mudah untuk membuat sup tulang:

Bottom Line: Serbuk tulang sangat mudah dibuat, dan semua yang anda perlukan adalah beberapa bahan mudah.

Manfaat Kesihatan Tulang Bone

Tulang tulang adalah tinggi dalam banyak nutrien yang berbeza, yang mungkin memberikan manfaat kesihatan yang mengagumkan.

Sebagai contoh, ia adalah tinggi dalam pelbagai mineral, kolagen protein, asid amino gliserin dan nutrisi nutrien yang bertambah baik glukosamin dan kondroitin.

Perlu diingat bahawa tiada kajian telah melihat manfaat dari sup tulang secara langsung, tetapi kita boleh membuat beberapa tekaan berpendidikan berdasarkan nutrien yang terkandung di dalamnya.

Berikut adalah beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi dari kaldu tulang:

• Anti-radang: Gliserin dalam sup tulang mungkin mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan (1, 2).
• Berat Badan: Kaldu tulang biasanya sangat rendah kalori, tetapi masih dapat membantu anda merasa kenyang. Ini mungkin disebabkan oleh kandungan gelatinnya, yang boleh menggalakkan ketegangan (3, 4).
• Kesihatan Bersama: Glukosamin dan kondroitin, yang terdapat dalam sup, telah ditunjukkan untuk meningkatkan kesihatan bersama dan mengurangkan gejala osteoarthritis (5, 6, 7).
• Kesihatan tulang: Kaldu tulang mengandungi banyak nutrien yang penting untuk kesihatan tulang, termasuk kalsium, magnesium dan fosforus.
• Fungsi Tidur dan Otak: Glycine yang diambil sebelum tidur telah ditunjukkan untuk meningkatkan fungsi tidur dan otak (8, 9, 10).

Bottom Line: Serbuk tulang mengandungi sejumlah nutrisi yang sihat dan bermanfaat. Ia mungkin mempunyai kesan anti-radang, membantu penurunan berat badan, memperbaiki tulang dan kesihatan sendi, dan meningkatkan kualiti tidur dan fungsi otak.

AdvertisementAdvertisement

Soalan Lazim

Berikut adalah jawapan kepada soalan yang paling sering ditanyakan mengenai sup tulang.

Di manakah saya boleh mendapatkan tulang?

Anda boleh menggunakan tulang dari makan malam malam sebelumnya, atau dapatkannya dari tukang daging tempatan anda. Saya secara peribadi menyimpan tulang yang sisa daripada makanan dalam beg di dalam peti sejuk.

Yang paling baik adalah bahawa tulang murah, dan sering juga percuma. Ramai penjual daging gembira memberikan potongan haiwan kepada anda dan bukannya membuangnya.

Adakah terdapat perbezaan antara sup tulang dan stok tulang?

Tidak. Ini pada dasarnya adalah perkara yang sama, dan terma-terma digunakan secara bergantian.

Berapa banyak nutrien yang ada di dalam sup tulang?

Pada akhirnya, kandungan nutrien dari sup tulang bergantung kepada kuantiti dan kualiti ramuan. Ia juga bergantung kepada faktor-faktor berikut:

• Haiwan mana tulang yang berasal dan apa haiwan itu makan.
• Berapa banyak tulang dalam resipi yang anda gunakan.
• Tempoh masa masak masakan untuk.
• Sama ada asid atau tidak digunakan.
• Jika daging pada tulang yang anda gunakan sebelum ini dimasak.

Pengiraan nutrien sangat sedikit telah dilakukan untuk sup tulang. Berikut adalah pecahan nutrien untuk satu resipi, walaupun perlu diingat bahawa faktor di atas tidak diketahui.

Berapa banyak gliserin dan proline dalam kaldu tulang?

Sekali lagi, ia bergantung kepada resipi dan batch. Walau bagaimanapun, sup tulang sangat tinggi dalam gelatin.

Gelatin kering, sebagai contoh, mungkin mengandungi kira-kira 19 gram gliserin dan 12 gram proline setiap 100 gram (3. 5 oz) (11).

Berapa banyak kalsium dalam kaldu tulang?

Seperti dengan nutrien lain, kandungan kalsium sup tulang bergantung kepada banyak faktor.

Beberapa kajian telah meneliti ini secara khusus, tetapi satu kajian dari tahun 1930-an melaporkan 12. 3 hingga 67. 7 mg kalsium per cawan kaldu (12).

Ini bukan jumlah yang sangat tinggi. Satu cawan susu, sebagai contoh, mengandungi hampir 300 mg kalsium.

Iklan

Sekiranya Anda Mencuba Tulang Bone?

Serbuk tulang adalah tinggi dalam banyak nutrien, beberapa daripadanya mempunyai manfaat kesihatan yang berkuasa dan umumnya kurang dalam diet.

Walau bagaimanapun, kini terdapat kekurangan penyelidikan langsung pada sup tulang. Memandangkan populariti yang semakin meningkat, ia mungkin berubah dalam masa terdekat.

Sekurang-kurangnya, sup tulang adalah makanan berkhasiat, enak dan sangat memuaskan untuk diet anda.