Adakah Menggabungkan Makanan? Fakta atau Fiksyen

Menggabungkan makanan adalah falsafah makan yang mempunyai akar kuno, tetapi telah menjadi sangat popular di sudah lepas.

Penyokong diet menggabungkan makanan percaya bahawa kombinasi makanan yang tidak betul boleh menyebabkan penyakit, pembentukan toksin dan kesusahan pencernaan.

Mereka juga percaya bahawa kombinasi yang betul boleh melegakan masalah ini.

Tetapi apakah terdapat kebenaran untuk tuntutan ini?

Apakah Penggabungan Makanan?

Gabungan makanan adalah istilah untuk idea bahawa pasangan makanan tertentu bersatu-padu, sementara yang lain tidak.

Kepercayaan adalah menggabungkan makanan secara tidak wajar - contohnya, makan stik dengan kentang - boleh menyebabkan kesihatan negatif dan kesan pencernaan.

Prinsip penggabungan makanan pertama kali muncul dalam ubat Ayurveda India kuno, tetapi mereka menjadi lebih luas dipopulerkan pada pertengahan tahun 1800-an di bawah istilah trophology, atau "sains penggabungan makanan."

Prinsip penggabungan makanan dihidupkan kembali pada awal tahun 1900-an oleh diet Hay. Sejak itu, mereka telah menjadi asas untuk banyak diet moden.

Secara amnya, makanan yang menggabungkan makanan memberikan makanan kepada kumpulan yang berbeza.

Ini biasanya dibahagikan kepada karbohidrat dan pati, buah-buahan (termasuk buah-buahan manis, buah-buahan dan melon), sayur-sayuran, protein dan lemak.

Sebagai alternatif, sesetengah rancangan mengklasifikasikan makanan sebagai berasid, alkali atau neutral.

Makanan yang menggabungkan makanan menentukan bagaimana anda perlu menggabungkan kumpulan ini dalam hidangan.

Contoh Peraturan Penggabungan Makanan

Undang-undang penggabungan makanan boleh berbeza-beza bergantung pada sumbernya, tetapi peraturan yang paling umum termasuk berikut:

• Hanya makan buah pada perut kosong, terutama tembikai.
• Jangan gabungkan kanji dan protein.
• Jangan gabungkan kanji dengan makanan berasid.
• Jangan menggabungkan pelbagai jenis protein.
• Hanya gunakan produk tenusu pada perut kosong, terutama susu.

Peraturan lain termasuk protein yang tidak boleh dicampur dengan lemak, gula hanya boleh dimakan sahaja, dan buah-buahan dan sayuran harus dimakan secara berasingan.

Dua Kepercayaan Di Sebalik Makanan Menggabungkan

Peraturan penggabungan makanan kebanyakannya berdasarkan dua kepercayaan.

Yang pertama ialah, kerana makanan yang berbeza dicerna dengan kelajuan yang berlainan, menggabungkan makanan yang cepat mencerna dengan makanan yang mencerna perlahan menyebabkan "jem lalu lintas" dalam saluran pencernaan, yang membawa kepada pencernaan negatif dan akibat kesihatan.

Kepercayaan kedua adalah bahawa makanan yang berbeza memerlukan enzim yang berbeza untuk dipecah dan enzim-enzim ini berfungsi pada tahap pH yang berbeza - tahap keasidan - dalam usus anda.

Ideanya ialah jika dua makanan memerlukan tahap pH yang berbeza, tubuh tidak dapat mencerna kedua-duanya pada masa yang sama.

Penyokong diet menggabungkan makanan percaya bahawa prinsip-prinsip ini adalah penting untuk kesihatan dan pencernaan yang sepatutnya.

Ia juga percaya bahawa gabungan makanan yang tidak betul membawa kepada akibat kesihatan yang negatif seperti kesusahan pencernaan, pengeluaran toksin dan penyakit.

Bottom Line: Menggabungkan makanan merujuk kepada cara makan di mana jenis makanan tertentu tidak dimakan bersama. Penyokong makanan yang menggabungkan makanan percaya kombinasi yang tidak wajar membawa kepada penyakit dan kesusahan pencernaan.

Apa yang dikatakan oleh Bukti?

Setakat ini, hanya satu kajian yang telah mengkaji prinsip-prinsip penggabungan makanan. Ia menguji sama ada diet berasaskan penggabungan makanan mempunyai kesan ke atas penurunan berat badan.

Peserta dibahagikan kepada dua kumpulan dan diberikan sama ada diet seimbang atau diet berasaskan prinsip penggabungan makanan.

Pada kedua-dua diet, mereka hanya dibenarkan makan 1, 100 kalori setiap hari.

Selepas enam minggu, peserta dalam kedua-dua kumpulan telah kehilangan purata kira-kira 13-18 lbs (6-8 kg), tetapi diet yang menggabungkan makanan tidak memberi faedah ke atas diet seimbang (1).

Malah, tidak ada bukti untuk menyokong kebanyakan prinsip saintifik makanan gabungan.

Banyak diet menggabungkan makanan asli telah dibangunkan lebih dari 100 tahun yang lalu, ketika kurang diketahui tentang pemakanan dan pencernaan manusia.

Tetapi apa yang kini diketahui mengenai asas biokimia dan sains pemakanan terus bercanggah dengan kebanyakan prinsip penggabungan makanan.

Inilah pandangan yang lebih dekat pada sains di sebalik tuntutan tersebut.

Pada Mengelakkan Makanan Campuran

Istilah "hidangan campuran" merujuk kepada makanan yang mengandungi gabungan lemak, karbohidrat dan protein.

Peraturan penggabungan makanan sebahagian besarnya didasarkan pada gagasan bahawa tubuh tidak dilengkapi untuk mencerna makanan campuran.

Walau bagaimanapun, ini tidak semestinya berlaku. Tubuh manusia berkembang pada diet keseluruhan makanan, yang hampir selalu mengandungi beberapa kombinasi karbohidrat, protein dan lemak.

Sebagai contoh, sayur-sayuran dan biji-bijian biasanya dianggap sebagai makanan yang mengandungi karbohidrat. Tetapi mereka semua juga mengandungi beberapa gram protein setiap hidangan. Dan daging dianggap sebagai makanan protein, tetapi daging tanpa lemak mengandungi lemak.

Oleh itu - kerana banyak makanan mengandungi kombinasi karbohidrat, lemak dan protein - saluran pencernaan anda sentiasa bersedia untuk mencerna makanan campuran.

Apabila makanan memasuki perut anda, asid lambung dibebaskan. Enzim pepsin dan lipase juga dibebaskan, yang membantu memulakan pengambilan protein dan lemak.

Bukti menunjukkan bahawa pepsin dan lipase dilepaskan walaupun tidak ada protein atau lemak yang ada dalam makanan anda (2, 3).

Seterusnya, makanan bergerak ke dalam usus kecil. Di sana, asid gastrik dari perut dinetralkan dan usus dibanjiri enzim yang berfungsi untuk memecah protein, lemak dan karbohidrat (3, 4, 5).

Oleh itu, tidak perlu bimbang bahawa tubuh anda perlu memilih antara mencerna protein dan lemak atau kanji dan protein.

Malah, ia secara khusus disediakan untuk jenis multitasking ini.

Pada Makanan Mengubah pH saluran pencernaan

Teori lain di sebalik penggabungan makanan ialah makan makanan yang salah dapat menghalang pencernaan dengan membuat pH yang salah untuk enzim tertentu berfungsi.

Pertama, penyegaran cepat pada pH. Ia adalah skala yang mengukur bagaimana penyelesaian asid atau alkali adalah.Skala berkisar dari 0-14, di mana 0 adalah yang paling berasid, 7 adalah neutral dan 14 adalah yang paling alkali.

Memang benar bahawa enzim memerlukan julat pH tertentu untuk berfungsi dengan baik dan tidak semua enzim dalam saluran penghadaman memerlukan pH yang sama.

Walau bagaimanapun, makan makanan yang lebih beralkali atau berasid tidak banyak mengubah pH saluran pencernaan anda. Tubuh anda mempunyai beberapa cara untuk menjaga pH setiap bahagian saluran pencernaan anda dalam julat yang betul.

Sebagai contoh, perut biasanya sangat berasid dengan pH yang rendah 1-2. 5, tetapi apabila anda makan makanan, ia mungkin mula naik pada tahap 5. Namun, lebih banyak asid lambung cepat dikeluarkan sehingga pH dibawa kembali ke bawah (6).

Adalah penting untuk mengekalkan pH rendah ini kerana ia membantu memulakan pencernaan protein dan mengaktifkan enzim yang dihasilkan dalam perut. Ia juga membantu membunuh mana-mana bakteria dalam makanan anda.

Malah, pH di dalam perut anda sangat berasid bahawa satu-satunya sebab lapisan perut tidak dimusnahkan adalah kerana ia dilindungi oleh lapisan lendir.

Usus kecil, sebaliknya, tidak dilengkapi untuk mengendalikan pH berasid seperti itu.

Usus kecil anda menambah bikarbonat pada campuran sebaik sahaja kandungan perut anda masuk. Bikarbonat adalah sistem penimbunan semula jadi badan anda. Ia sangat beralkali, jadi ia meneutralkan asid gastrik, memelihara pH antara 5 dan 7. 8 (6, 7).

Ini adalah pH di mana enzim dalam usus kecil berfungsi dengan baik.

Dengan cara ini, tahap keasidan yang berbeza dalam saluran penghadaman anda dikawal oleh sensor sendiri.

Jika anda makan makanan yang sangat berasid atau beralkali, tubuh anda hanya akan menambah jus pencernaan atau kurang untuk mencapai tahap pH yang diperlukan.

Pada Peremajaan Makanan di Perut

Akhir sekali, salah satu kesan yang paling umum yang diklaim sebagai gabungan makanan yang tidak sepatutnya ialah pengambilan makanan atau putrefies di dalam perut.

Sekiranya, apabila makanan yang cepat mencerna digabungkan dengan makanan yang mencerna makanan yang perlahan, makanan yang cepat mencerna itu tetap di perut sekian lama sehingga ia bermula.

Ini tidak semestinya berlaku.

Penapaian dan pembiakan berlaku apabila mikroorganisma mula mencerna makanan anda. Tetapi, seperti yang dinyatakan sebelum ini, perut mengekalkan pH berasid seperti itu bahawa makanan anda pada dasarnya telah disterilkan dan hampir tidak ada bakteria yang boleh bertahan (2).

Walau bagaimanapun, terdapat satu tempat di saluran penghadaman anda di mana bakteria berkembang dan penapaian tidak berlaku. Ini adalah dalam usus besar anda, yang juga dikenali sebagai kolon anda, di mana triliunan bakteria bermanfaat (8).

Bakteria dalam usus besar anda menuai apa-apa karbohidrat yang tidak dicerai, seperti serat, yang tidak dipecah dalam usus kecil anda. Mereka melepaskan gas dan asid lemak rantaian yang berfaedah sebagai produk sisa (8).

Dalam kes ini, penapaian sebenarnya merupakan perkara yang baik. Asid lemak bakteria menghasilkan dikaitkan dengan manfaat kesihatan seperti keradangan yang berkurangan, kawalan gula darah yang lebih baik dan risiko kanser usus besar (9, 10).

Ini juga bermakna bahawa gas yang anda alami selepas makan tidak semestinya sesuatu yang buruk. Ia hanya boleh menjadi tanda bahawa bakteria mesra anda diberi makan dengan baik.

Bottom Line: Tidak ada bukti bahawa amalan penggabungan makanan menawarkan apa-apa manfaat. Malah, sains moden secara langsung bercanggah dengan banyak prinsipnya.

Contoh Bukti Penggabungan Makanan

Prinsip makanan menggabungkan diet tidak disokong oleh sains, tetapi itu tidak bermakna bahawa cara anda menggabungkan makanan selalu tidak relevan.

Sebagai contoh, terdapat banyak kombinasi makanan berasaskan bukti yang boleh meningkatkan atau mengurangkan penghadaman dan penyerapan makanan tertentu dengan ketara.

Berikut adalah beberapa contoh.

Buah Jeruk dan Besi

Besi datang dalam dua bentuk dalam diet: besi heme, yang berasal dari daging, dan besi bukan heme, yang berasal dari sumber tumbuhan.

Heme besi diserap dengan baik, tetapi penyerapan besi bukan heme sangat rendah - antara 1-10%. Untungnya, ada beberapa perkara yang dapat anda lakukan untuk meningkatkan penyerapan jenis besi ini (11).

Menambah vitamin C adalah salah satu perkara yang paling berkesan yang boleh anda lakukan.

Ia berfungsi dalam dua cara. Pertama, ia menjadikan besi bukan heme lebih mudah diserap. Kedua, ia mengurangkan keupayaan asid phytic untuk menghalang penyerapan besi (12).

Ini bermakna bahawa menggabungkan makanan yang kaya dengan vitamin C (seperti buah sitrus atau lada bel) dengan sumber besi berasaskan tumbuhan (seperti bayam, kacang atau bijirin yang diperkaya) adalah pilihan yang sangat baik.

Malangnya, kajian tidak menunjukkan bahawa kombinasi ini sebenarnya meningkatkan tahap besi di dalam badan. Walau bagaimanapun, ini semata-mata kerana kajian sehingga kini telah terlalu kecil (13).

Wortel dan Lemak

Nutrien tertentu, seperti vitamin larut lemak dan karotenoid, memerlukan lemak untuk diserap oleh badan.

Carotenoids adalah sebatian yang terdapat dalam sayuran merah, oren dan hijau gelap. Anda boleh mendapatkannya dari sayuran seperti lobak merah, tomato, lada merah, bayam dan brokoli.

Mereka telah dikaitkan dengan manfaat seperti risiko penurunan kanser tertentu, penyakit jantung dan masalah penglihatan (14).

Walau bagaimanapun, penyelidikan telah menunjukkan bahawa jika anda menggunakan sayur-sayuran ini tanpa apa-apa lemak lobak yang biasa memakan lemak atau salad dengan pakaian tanpa lemak, misalnya - anda mungkin kehilangan manfaatnya.

Satu kajian mengkaji penyerapan karotenoid dengan pengambilan lemak tanpa lemak, berkurangan lemak dan penuh lemak. Ia mendapati bahawa salad perlu dimakan dengan gaun yang mengandungi lemak agar mana-mana karotenoid dapat diserap (15).

Taruhan terbaik anda untuk mengelakkan kehilangan nutrien penting adalah dengan memakan sekurang-kurangnya 5-6 gram lemak dengan sayur-sayuran yang mengandungi karotenoid (15, 16).

Cuba tambah beberapa keju atau minyak zaitun untuk salad anda, atau atas broccoli kukus dengan sedikit mentega.

Bayam dan Produk Tenusu

Makanan seperti bayam, coklat dan teh mengandungi oksalat, antinutrien yang boleh mengikat kalsium untuk membentuk sebatian yang tidak larut (17, 18).

Ini boleh menjadi baik atau buruk untuk anda, bergantung kepada keadaan.

Bagi orang-orang yang terdedah kepada beberapa jenis batu ginjal, mengambil sumber kalsium seperti produk tenusu dengan makanan yang mengandung oxalate sebenarnya boleh mengurangkan risiko membina batu ginjal (17, 18).

Sebaliknya, menggabungkan oxalates dan kalsium mengurangkan penyerapan kalsium. Bagi kebanyakan orang, ini tidak menjadi masalah dalam konteks diet seimbang.

Tetapi bagi orang yang tidak makan banyak kalsium di tempat pertama atau yang makan makanan yang sangat tinggi dalam oxalates, interaksi ini mungkin menyebabkan masalah.

Jika anda prihatin untuk mendapatkan kalsium yang cukup dari diet anda, elakkan menggabungkan produk tenusu dan makanan kalsium yang lain dengan makanan yang tinggi dalam oksalat.

Makanan yang tinggi dalam oksalat termasuk bayam, kacang, coklat, teh, bit, rumpun dan strawberi, antara lain (17).

Bottom Line: Prinsip diet yang paling menggabungkan makanan bukan berasaskan bukti. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa gabungan makanan yang telah ditunjukkan secara saintifik untuk mempengaruhi pencernaan dan penyerapan nutrien.

Mengambil Mesej Utama

Prinsip penggabungan makanan tidak berdasarkan sains. Tuntutan yang menggabungkan makanan yang tidak betul bertanggungjawab terhadap penyakit dan toksin dalam tubuh tidak berasas.

Jika anda merasakan bahawa peraturan makanan yang menggabungkan kerja untuk anda, maka anda pastinya harus meneruskannya. Jika diet anda tidak rosak, maka tidak perlu memperbaikinya.

Walau bagaimanapun, diet yang menggabungkan diet mungkin sangat menggembirakan dan tidak dapat dikawal oleh ramai orang kerana banyak peraturan rumit yang mereka perlukan.

Plus, tidak ada bukti bahawa mereka menawarkan sebarang manfaat unik.