Coklat vs Telur Putih - Adakah Terdapat Perbezaan?

Ramai orang mempunyai pilihan apabila warna telur.

Sesetengah orang percaya bahawa telur coklat lebih sihat atau lebih alami, sementara yang lain merasakan bahawa telur putih bersih atau hanya rasa lebih baik.

Tetapi apakah perbezaan antara telur coklat dan putih lebih banyak daripada telus?

Artikel ini menerangkan sama ada satu jenis telur benar-benar sihat atau lebih enak.

Telur Datang dalam Banyak Warna

Telur ayam boleh datang dengan warna yang berbeza, dan biasa untuk mencari telur coklat dan putih di pasar raya.

Walau bagaimanapun, ramai orang tidak tahu apa yang menyebabkan telur memiliki warna yang berbeza.

Jawapannya agak mudah - warna telur bergantung kepada jenis ayam. Sebagai contoh, ayam putih Leghorn meletakkan telur berbulu putih, sementara Plymouth Rocks dan Rhode Island Reds meletakkan telur berwarna coklat (1, 2).

Beberapa baka ayam, seperti Araucana, Ameraucana, Dongxiang dan Lushi, walaupun telur biru atau biru-hijau (3).

Warna kulit telur yang berbeza berasal daripada pigmen menghasilkan ayam. Pigmen utama dalam kulit telur coklat dipanggil protoporphyrin IX. Ia diperbuat daripada heme, sebatian yang memberikan warna merah darahnya (4).

Pigmen utama yang terdapat dalam kulit telur biru dipanggil biliverdin, yang juga berasal dari heme. Ia adalah pigmen yang sama yang kadang-kadang membekalkan warna biru-hijau (4, 5).

Tetapi sementara genetik adalah faktor utama yang menentukan warna telur, faktor lain juga boleh mempengaruhi (4).

Sebagai contoh, seperti ayam yang bertubuh telur coklat, mereka cenderung untuk meletakkan telur yang lebih besar dan lebih ringan.

Persekitaran ayam, diet dan tahap tekanan juga boleh menjejaskan warna kulit, sedikit sebanyak (4).

Faktor-faktor ini dapat menjadikan teduhan lebih ringan atau lebih gelap, tetapi tidak semestinya mengubah warna itu sendiri. Faktor utama yang menentukan warna masih baka.

Ringkasan: Telur ayam boleh berwarna coklat, putih atau biru-hijau. Warna telur ditentukan oleh baka ayam yang membekalkannya.

Adakah Telur Brown Lebih Sihat Daripada Telur Putih?

Sering kali, orang yang suka telur coklat melakukannya kerana mereka percaya telur coklat lebih alami dan sihat daripada telur putih.

Walau bagaimanapun, sebenarnya adalah semua telur nutrisi sangat mirip, tanpa mengira saiz, gred atau warna (2, 6, 7).

Kedua telur coklat dan putih adalah makanan yang sihat. Telur biasa mengandungi banyak vitamin, mineral dan protein berkualiti tinggi, semua dibungkus menjadi kurang daripada 80 kalori (8).

Walau bagaimanapun, saintis telah membandingkan telur dengan cangkang coklat kepada mereka yang mempunyai cengkerang putih untuk melihat sama ada terdapat sebarang perbezaan. Beberapa kajian mendapati bahawa warna kulit tidak memberi kesan yang signifikan ke atas kualiti dan komposisi telur (9).

Ini bermakna bahawa warna kulit telur tidak banyak berkaitan dengan kesihatannya. Satu-satunya perbezaan sebenar adalah pigmen di dalam cangkang.

Walau bagaimanapun, terdapat faktor lain yang boleh mempengaruhi kandungan nutrisi telur.

Persekitaran ayam boleh memberi impak besar. Sebagai contoh, telur dari ayam yang dibenarkan untuk berkeliaran di bawah sinar matahari mengandungi 3-4 kali jumlah vitamin D yang anda dapati dalam telur daripada ayam yang dibangkitkan secara konvensional (10).

Jenis makanan ayam ayam juga boleh menjejaskan kandungan nutrien telurnya.

Hens yang memakan makanan yang kaya dengan asid lemak omega-3 menghasilkan telur yang mengandungi kadar asid lemak omega-3 yang jauh lebih tinggi daripada biasa. Kesan yang sama telah dijumpai dengan vitamin D apabila ayam memakan makanan vitamin-D yang diperkaya (11, 12).

Ringkasan: Tidak terdapat perbezaan pemakanan antara telur coklat dan putih. Walau bagaimanapun, diet dan persekitaran ayam boleh menjejaskan pemakanan telur.

Adakah Satu Warna Telur Rasa Lebih Baik?

Sesetengah orang bersumpah bahawa telur coklat lebih baik, sementara yang lain suka rasa telur putih.

Tetapi seperti kandungan nutrisi, tidak ada perbezaan yang nyata antara rasa telur coklat dan telur putih (13).

Walau bagaimanapun, itu tidak semestinya bermakna semua telur rasa sama.

Walaupun warna kulit tidak membuat perbezaan, faktor lain seperti jenis makanan, kesegaran dan bagaimana telur dimasak boleh menjejaskan citarasanya.

Sebagai contoh, ayam yang diberi makanan yang kaya lemak menghasilkan telur yang lebih beraroma daripada ayam yang diberi makanan rendah lemak. Dan ayam diberi makanan yang mengandung minyak ikan yang terlalu banyak, jenis lemak tertentu atau bahkan vitamin A atau D boleh menghasilkan telur ikan yang tidak enak dan telur (13, 14, 15).

Pemakanan ayam rumah yang dibangkitkan bukanlah sama dengan ayam yang dibangkitkan secara konvensional, yang mungkin juga menjejaskan rasa telur.

Selain itu, semakin lama telur itu disimpan, semakin besar kemungkinannya untuk mengembangkan rasa tidak enak. Menyimpan telur pada suhu stabil, rendah, seperti di dalam peti sejuk, boleh membantu memelihara rasa mereka untuk lebih lama (13).

Sebab-sebab ini mungkin mengapa sesetengah orang percaya bahawa telur dari ayam yang dibangkitkan di rumah lebih baik daripada yang berasal dari ayam yang dibangkitkan secara konvensional.

Telur belakang tidak melalui pemprosesan dan perkapalan seperti yang dilakukan oleh konvensional, jadi mereka mungkin berakhir pada plat anda lebih cepat daripada telur yang dibeli dari kedai. Kerana mereka lebih segar, mereka rasa lebih baik.

Dengan menghairankan, cara telur dimasak boleh menjejaskan rasa.

Satu kajian melihat bagaimana minyak ikan, yang digunakan dalam makanan ayam untuk meningkatkan tahap omega-3, mengubah rasa telur. Ia mendapati bahawa minyak ikan dan telur konvensional merasai sama apabila rambutan (16).

Walau bagaimanapun, apabila direbus, telur dari ayam yang diberi makan minyak ikan mempunyai lebih banyak rasa atau rasa sulfur (16).

Oleh itu, walaupun banyak faktor boleh mempengaruhi rasa telur, warna kulit tidak.

Ringkasan: Telur coklat dan putih umumnya rasa sama. Tetapi telur boleh rasa yang berbeza bergantung pada bagaimana segar mereka, cara mereka dimasak dan diet ayam.

Kenapa Telur Brown Lebih Mahal?

Walaupun telur coklat dan putih nampak sama dengan semua langkah selain warna, telur coklat masih cenderung lebih mahal di kedai.

Fakta ini telah menyebabkan ramai orang percaya bahawa telur coklat lebih sihat atau lebih tinggi daripada yang putih.

Walau bagaimanapun, punca jurang harga ini agak berbeza.

Sebenarnya, telur coklat lebih mahal kerana pada masa lalu, ayam bertelur coklat cenderung menjadi lebih besar dan meletakkan telur kurang daripada ayam bertelur putih. Oleh itu, telur coklat perlu dijual pada harga yang lebih tinggi untuk menampung kos tambahan (2).

Hari ini, ayam petelur coklat hampir mempunyai kos pengeluaran yang sama seperti ayam bertelur putih. Walau bagaimanapun, telur mereka masih cenderung datang dengan tanda harga yang lebih tinggi (2).

Ini mungkin kerana telur-telur khusus, seperti rentang bebas atau organik, cenderung menjadi coklat dan bukan putih.

Ringkasan: Telur coklat digunakan untuk kos lebih banyak kerana ayam bertelur coklat menghasilkan kurang dan menimbang lebih banyak. Walaupun itu tidak lagi benar, telur coklat masih datang dengan tag harga yang lebih tinggi.

Jika Warna Tidak Penting, Apa Adakah?

Sudah jelas bahawa warna bukanlah faktor penting. Jadi apa yang perlu anda ambil kira ketika membeli telur?

Berikut adalah penerangan ringkas mengenai pelbagai jenis yang ada dan apakah maksud label mereka.

Semua Semulajadi

Istilah "semulajadi" tidak dikawal di AS kerana semulajadi tidak boleh didefinisikan (17).

Telur yang dilabel "secara semula jadi" atau "semua semula jadi" tidak berbeza daripada telur lain.

Organik

Telur yang disahkan sebagai organik di Amerika Syarikat dan Kesatuan Eropah adalah dari ayam yang diberikan hanya makanan organik dan bukan GMO.

Mereka juga mesti mempunyai akses sepanjang tahun ke luar.

Selain itu, mereka tidak diberi antibiotik atau hormon, walaupun hormon tidak dibenarkan untuk meletakkan ayam-ayam (18).

Label organik bermaksud antibiotik hanya boleh digunakan apabila diperlukan secara perubatan. Jika tidak, dos antibiotik yang rendah sering diberikan dalam makanan dan air, yang boleh menyumbang kepada ketahanan antibiotik dalam bakteria.

Pada masa ini, tidak ada bukti bahawa telur organik lebih berkhasiat daripada telur konvensional (19).

Namun, kualiti hidup ayam organik yang diperakui mungkin lebih baik dan akses yang lebih baik kepada cahaya matahari mungkin meningkatkan vitamin D dalam telur mereka (10).

Cage-Free

Apabila istilah "sangkar-bebas" digunakan untuk telur, ia mungkin menyesatkan.

Walaupun ayam-ayam yang dibesarkan secara konvensional di AS ditempatkan di dalam rumah dalam sangkar yang sangat kecil, individu, ayam bebas sangkar ditempatkan di bangunan terbuka atau bilik (17).

Walau bagaimanapun, syarat-syarat untuk ayam bebas sangkar sering masih sangat ramai, tanpa akses ke luar.

Hidup tanpa sangkar mungkin sedikit lebih baik untuk ayam. Walau bagaimanapun, dari segi pemakanan, telur bebas sangkar mungkin tidak lebih sihat daripada telur konvensional.

Julat Percuma

Label "jarak bebas" menandakan telur yang berasal dari ayam yang ditempatkan dengan beberapa bentuk akses berterusan ke luar (17).

Ini idealnya menyediakan kualiti kehidupan yang lebih baik untuk ayam-ayam.

Ia juga boleh meningkatkan kualiti pemakanan telur, kerana ayam yang terdedah kepada cahaya matahari menghasilkan telur dengan tahap vitamin D lebih tinggi (10).

Omega-3 Enriched

Omega-3 telur diperkaya berasal dari ayam yang diberi makanan yang kaya dengan lemak omega-3 yang sihat.

Oleh itu, kandungan omega-3 telur jauh lebih tinggi daripada biasa.

Omega-3 telur diperkaya menyediakan sumber alternatif lemak omega-3, yang secara tradisinya sangat terhad dalam diet manusia. Memilih telur diperkaya omega-3 boleh menawarkan beberapa manfaat kesihatan.

Sebelum ini, satu kajian kecil menunjukkan bahawa memakan empat telur omega-3 diperkayakan setiap hari selama empat minggu menurunkan trigliserida darah dan tekanan darah pada peserta (20).

Satu lagi kajian mendapati bahawa memakan telur omega-3 yang dimakan setiap hari selama enam minggu meningkatkan kandungan lemak omega-3 susu ibu daripada ibu menyusu (21).

Secara keseluruhan, telur omega-3 boleh menawarkan beberapa manfaat kesihatan tambahan berbanding telur purata.

Belakang dan Tempatan

Telur yang datang dari kawanan belakang rumah atau yang dibeli secara langsung dari petani tempatan kecil kemungkinan akan menjadi yang paling segar dan biasanya berasal dari ayam yang hidup dalam persekitaran yang semula jadi dengan banyak akses ke sinar matahari.

Hidangan ayam rumah belakang mungkin berbeza dari ayam yang dibangkitkan secara konvensional dan ini boleh menjejaskan kandungan pemakanan telur juga.

Ini benar terutamanya jika ayam mempunyai akses kepada rumput, kerana ayam makan rumput serta makanan konvensional didapati menghasilkan telur yang mempunyai kadar lemak omega-3 yang lebih tinggi dan vitamin E (22).

Walau bagaimanapun, kawanan belakang rumah tidak tertakluk kepada peraturan kebersihan yang sama seperti kawanan komersial, maka pastikan untuk membeli telur tempatan atau belakang hanya dari sumber yang anda tahu mengikut amalan kebersihan dan kebersihan.

Ringkasan: Warna telur tidak penting, tetapi ada banyak faktor lain yang perlu dipertimbangkan ketika memilih telur.

Garis Bawah

Telur datang dalam pelbagai warna, bergantung kepada baka ayam.

Walau bagaimanapun, tidak terdapat perbezaan pemakanan antara telur coklat dan putih. Akhirnya, satu-satunya perbezaan sebenar ialah warna kulit dan mungkin harga.

Walau bagaimanapun, faktor lain mempengaruhi rasa dan pemakanan telur, termasuk diet dan keadaan perumahan.

Jadi pada kali seterusnya anda mencapai kadbod telur, pastikan anda mengambil faktor-faktor lain yang berkenaan. Warna kulit tidak akan memberitahu anda keseluruhan cerita.