Makanan dalam tin: Baik atau Buruk? Pengalengan

Makanan kaleng sering dianggap kurang berkhasiat daripada makanan segar atau beku.

Sesetengah orang mendakwa mereka mengandungi bahan-bahan berbahaya dan harus dielakkan.

Orang lain mengatakan makanan dalam tin boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat.

Artikel ini menerangkan semua yang anda perlu ketahui tentang makanan dalam tin.

AdvertisementAdvertisement

Apa Makanan Kalengan?

Pengambilan adalah kaedah yang digunakan untuk memelihara makanan untuk jangka masa yang lama dengan membungkusnya dalam bekas kedap udara.

Canning mula-mula dibangun pada abad ke-18 sebagai cara untuk menyediakan sumber makanan yang stabil untuk para askar dan pelaut dalam peperangan.

Proses pengetinan boleh berubah sedikit dari satu produk ke yang lain, tetapi terdapat tiga langkah utama. Ini termasuk:

Pemprosesan: Makanan dikupas, dihiris, dicincang, diikat, ditikahkan, dimakan atau dimasak.
Pengedap: Makanan yang diproses dimeteraikan dalam kaleng.
Pemanasan: Kaleng dipanaskan untuk membunuh bakteria yang berbahaya dan mencegah kerosakan.

Ini membolehkan makanan menjadi stabil dan selamat untuk dimakan selama 1 hingga 5 tahun atau lebih lama.

Makanan kalengan biasa termasuk buah-buahan, sayur-sayuran, kacang, sup, daging dan makanan laut.

Bottom Line: Canning adalah kaedah yang digunakan untuk mengekalkan makanan untuk jangka masa yang panjang. Terdapat tiga langkah utama: pemprosesan, pengedap dan pemanasan.

Bagaimana Mengangkut Mengekalkan Tahap Nutrisi?

Makanan kaleng sering dianggap kurang berkhasiat daripada makanan segar atau beku, tetapi penyelidikan menunjukkan bahawa ini tidak selalu benar.

Malah, pengalengan memelihara kebanyakan nutrien makanan.

Protein, karbohidrat dan lemak tidak terjejas oleh proses tersebut. Kebanyakan mineral dan vitamin larut lemak seperti vitamin A, D, E dan K juga dikekalkan.

Oleh itu, kajian menunjukkan bahawa makanan yang tinggi dalam nutrien tertentu masih tinggi dalam nutrien yang sama selepas kalengan (1, 2).

Namun sejak pengalengan biasanya melibatkan haba yang tinggi, vitamin larut air seperti vitamin C dan vitamin B dapat rosak (3, 4, 5).

Vitamin ini sensitif terhadap haba dan udara secara umum, sehingga mereka juga dapat hilang semasa proses pemprosesan, memasak dan penyimpanan biasa yang digunakan di rumah.

Walau bagaimanapun, sementara proses pengalengan boleh merosakkan vitamin tertentu, jumlah sebatian sihat yang lain meningkat (6).

Sebagai contoh, tomato dan jagung melepaskan lebih banyak antioksidan apabila dipanaskan, menjadikan varietas kalengan sebagai sumber antioksidan yang lebih baik (7, 8).

Perubahan dalam tahap nutrien individu di samping, makanan dalam tin adalah sumber vitamin dan mineral yang penting.

Dalam satu kajian, orang yang memakan 6 atau lebih barangan tin dalam seminggu mempunyai pengambilan lebih tinggi daripada 17 nutrien penting daripada mereka yang memakan 2 atau kurang barangan tin dalam seminggu (9).

Bottom Line: Sesetengah tahap nutrien mungkin berkurang akibat proses pengetinan, sementara yang lain dapat meningkat.Secara keseluruhannya, makanan dalam tin boleh memberikan nutrien yang setanding kepada rakan-rakan segar atau beku mereka.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Makanan Kalengan Adalah Terjangkau, Mudah dan Tidak Merosakkan Mudah

Makanan kalengan adalah cara yang mudah dan praktikal untuk menambahkan lebih banyak makanan nutrien-padat untuk diet anda.

Ketersediaan makanan yang selamat dan berkualiti kurang di banyak tempat di dunia. Canning membantu memastikan orang mempunyai akses kepada pelbagai jenis makanan sepanjang tahun.

Malah, hampir semua makanan boleh ditemui pada hari ini.

Juga, kerana makanan kalengan boleh disimpan dengan selamat selama beberapa tahun dan sering kali melibatkan masa persediaan yang minimum, mereka sangat mudah.

Selain itu, mereka cenderung kos kurang daripada produk segar.

Bottom Line: Makanan kaleng adalah sumber nutrien yang mudah dan berpatutan.

Mereka Mungkin Mengandungi Jumlah BPA

BPA (Bisphenol-A) adalah bahan kimia yang sering digunakan dalam pembungkusan makanan, termasuk kaleng.

Pengajian menunjukkan bahawa BPA dalam makanan kaleng boleh berhijrah dari lapisan getah ke makanan yang anda makan.

Satu kajian melihat 78 makanan kaleng yang berbeza dan mendapati BPA di lebih dari 90% daripada mereka. Lebih-lebih lagi, penyelidikan telah menyatakan dengan jelas bahawa makan makanan dalam tin adalah penyebab utama pendedahan BPA (10, 11).

Dalam satu kajian, peserta yang menggunakan 1 hidangan sup kalengan setiap hari selama 5 hari mengalami lebih daripada 1, 000% peningkatan BPA dalam air kencing mereka (12).

Walaupun bukti bercampur, beberapa kajian manusia telah menghubungkan BPA ke masalah kesihatan seperti penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan disfungsi seksual lelaki (13, 14).

Jika anda cuba meminimumkan pendedahan anda kepada BPA, maka makan banyak makanan dalam tin bukanlah idea terbaik.

Bottom Line: Makanan kaleng boleh mengandungi BPA, sejenis bahan kimia yang dikaitkan dengan masalah kesihatan seperti penyakit jantung dan diabetes jenis 2.

IklanAdvertisement

Mereka Boleh Mengandungi Bakteria Mati

Walaupun sangat jarang, makanan kalengan yang tidak diproses dengan betul mungkin mengandungi bakteria berbahaya yang dikenal sebagai Clostridium botulinum.

Memakan makanan tercemar boleh menyebabkan botulisme, penyakit serius yang boleh menyebabkan kelumpuhan dan kematian jika tidak dirawat.

Kebanyakan kes botulisme berasal dari makanan yang belum dikemas dengan betul di rumah. Botulisme dari makanan kalengan secara komersial adalah jarang berlaku.

Sangat penting untuk tidak makan dari tin yang membonjol, berkeringat, retak atau bocor.

Bottom Line: Makanan kaleng yang tidak diproses dengan betul mungkin mengandungi bakteria yang mematikan, tetapi risiko pencemaran sangat rendah.

Beberapa Ada Menambah Garam, Gula atau Pengawet

Garam, gula dan pengawet kadang-kadang ditambah semasa proses pengetinan.

Sesetengah makanan dalam tin boleh tinggi garam. Walaupun ini tidak menimbulkan risiko kesihatan bagi kebanyakan orang, ia mungkin bermasalah bagi sesetengah orang, seperti mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi.

Mereka juga mungkin mengandungi gula tambahan, yang boleh memberi kesan yang berbahaya.

Kelebihan gula telah dikaitkan dengan peningkatan risiko banyak penyakit, termasuk obesiti, penyakit jantung dan diabetes jenis 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Pelbagai pengawet semula jadi atau kimia lain boleh ditambah juga.

Bottom Line: Garam, gula atau pengawet kadang-kadang ditambah kepada makanan dalam tin untuk meningkatkan rasa, tekstur dan penampilan mereka.

AdvertisementAdvertisement

Cara Membuat Pilihan Yang Sesuai

Seperti semua makanan, penting untuk membaca senarai label dan bahan.

Jika pengambilan garam adalah keprihatinan untuk anda, pilih pilihan "rendah natrium" atau "tidak ditambah garam".

Untuk mengelakkan gula tambahan, pilih buah-buahan dalam air atau jus daripada sirap.

Makanan pembilas dan membilas juga boleh mengurangkan kandungan garam dan gula mereka.

Banyak makanan kalengan tidak mengandungi apa-apa bahan tambahan sama sekali, tetapi satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti adalah membaca senarai ramuan.