Mentega vs Margarin - Mengapa Saya Memelihara Lembu Lebih Daripada Ahli Kimia

Terdapat banyak maklumat salah pemakanan di internet.

Bahkan para profesional sendiri sering mengatakan perkara yang mencabar akal sehat dan nampaknya tidak mempunyai dasar saintifik.

Sebagai contoh, apabila mereka memberitahu orang untuk menggantikan mentega dengan marjerin buatan kilang …

AdvertisementAdvertisement

Perbezaan Antara Mentega dan Margarin

Mentega dan marjerin berfungsi dengan tujuan yang sama. Ia digunakan untuk memasak, membakar dan menyebar.

Butter telah menjadi ruji makanan selama berabad-abad.

Ia dibuat dengan memancarkan bahagian lemak susu lembu sehingga ia menjadi produk akhir … mentega. Itu sahaja.

Margarin sama sekali berbeza. Ia adalah makanan yang sangat diproses yang dicipta untuk menggantikan mentega. Bahan utama ialah minyak sayuran bersama dengan pengemulsi, pewarna dan pelbagai ramuan buatan.

Minyak sayuran adalah cecair pada suhu bilik. Inilah sebabnya mengapa marjerin sering terhidrogenasi, yang memberikan konsistensi yang lebih keras dan memanjangkan jangka hayat. Hidrogenasi juga menghidupkan beberapa minyak sayuran ke dalam lemak trans .

Mentega dimuatkan dengan Lemak Lemak dan Kolesterol tepu

Mentega telah dimusnahkan oleh media dan profesional pemakanan kerana ia mengandungi sejumlah besar lemak tepu dan kolesterol.

Tetapi kajian baru menunjukkan bahawa ini sebenarnya tidak penting … walaupun dalam dekad propaganda anti-lemak.

Kajian semakan yang besar yang diterbitkan pada tahun 2010 memandang 21 kajian yang melibatkan sejumlah 347. 747 peserta (1).

Mereka mendapati benar-benar tiada hubungan antara lemak tepu dan penyakit kardiovaskular. Kajian-kajian lain membawa kepada kesimpulan yang sama (2, 3).

Makan lemak tepu sebenarnya meningkatkan profil lipid darah. Ia menimbulkan kolesterol HDL (yang "baik") dan mengubah LDL dari LDL yang kecil, tebal (sangat buruk) kepada LDL Besar, yang tidak berbahaya (4, 5, 6, 7, 8).

Makan makanan kaya kolesterol seperti telur membawa peningkatan yang sama dalam profil lipid darah. Corak LDL bertambah baik dan HDL naik (9, 10).

Kecuali jika anda mempunyai keadaan perubatan seperti hiperkolesterolemia keluarga, maka tidak ada sebab untuk takut lemak tepu atau kolesterol diet.

Bottom Line: Tidak lemak tepu atau kolesterol diet merosakkan profil lipid darah. Mereka menaikkan kolesterol baik (HDL) dan mengubah kolesterol LDL ke subjenis jin yang tidak dikaitkan dengan penyakit jantung.

IklanAdvertisementAdvertisement

Margarine Mengandungi Sayur Sayuran dan Lemak Trans

Bahan utama dalam kebanyakan marjerin ialah minyak sayuran seperti kacang soya atau minyak safflower.

Minyak sayuran kebanyakannya tak tepu, yang merupakan masalah kerana minyak tak tepu cair pada suhu bilik dan tidak dapat digunakan sebagai penyebaran.

Untuk mengatasi masalah ini, minyak sayuran tertakluk kepada proses penghidrogenan. Ini melibatkan mendedahkan minyak kepada haba tinggi, tekanan tinggi, gas hidrogen dan pemangkin logam. Menjijikkan, ya.

Proses ini memanjangkan jangka hayat produk dan menjadikannya lebih sukar pada suhu bilik. Hidrogenasi membuat lemak tak tepu menyerupai lemak tepu.

Lemak terhidrogen juga dikenali sebagai lemak trans, yang sangat toksik dan dikaitkan dengan penyakit jantung (11, 12).

Secara sejarah, marjerin digunakan dimuat dengan lemak trans. Hari ini terdapat beberapa jenis bebas lemak trans.

Walau bagaimanapun, sedar bahawa pengeluar boleh melabelkan produk mereka bebas lemak lemak selagi terdapat kurang daripada 0. 5 gram lemak trans setiap hidangan.

Untuk memastikan anda mengelakkan lemak trans, membaca label. Jika ia dikatakan "terhidrogenasi" di mana saja pada senarai ramuan, maka elakkannya.

Tetapi walaupun marjerin benar-benar bebas lemak, ia masih boleh menjadi buruk bagi anda.

Minyak sayuran yang digunakan di dalamnya, seperti kacang soya dan minyak safflower, mungkin sangat membahayakan sendiri.

Jenis minyak ini adalah sumber terbesar asam lemak Omega-6 yang tak tepu dalam diet, yang kita sudah makan terlalu banyak (13, 14).

Beberapa kajian mengaitkan penggunaan berlebihan minyak sayur-sayuran tak jenuh dengan kanser, keganasan dan perkara yang sangat marjerin sepatutnya menghalang … penyakit jantung (15, 16, 17, 18).

Bottom Line: Margarine sarat dengan minyak sayuran dan (kadang-kadang) lemak trans. Penggunaan kelebihan lemak ini dikaitkan dengan banyak penyakit serius, termasuk penyakit jantung.

The Awesomeness of Butter-Fed Butter

Kesan kesihatan makanan haiwan bergantung pada apa yang dimakan oleh binatang.

Lembu makan rumput di alam semulajadi mereka. Tetapi di banyak negara, mereka diberi makanan berasaskan bijirin.

Mentega dari lembu yang diberi makan lebih berkhasiat. Ia mengandungi lebih banyak:

• Vitamin K2 - Vitamin kecil yang diketahui ini memainkan peranan dalam mencegah penyakit yang serius, termasuk kanser, osteoporosis dan penyakit jantung (19, 20, 21, 22).
• CLA - Kajian menunjukkan bahawa asid lemak ini boleh mempunyai ciri-ciri anti kanser dan membantu peratusan lemak badan yang lebih rendah pada manusia (23, 24, 25).
• Butyrate - Asid lemak rantaian pendek yang terdapat dalam mentega yang juga dihasilkan oleh bakteria di dalam usus. Ia boleh melawan keradangan, meningkatkan kesihatan pencernaan dan boleh membantu mencegah penambahan berat badan (26, 27, 28).
• Omega-3 - Mentega yang diberi makan rumput mempunyai kurang Omega-6 dan lebih banyak Omega-3, yang penting kerana kebanyakan orang sudah makan terlalu banyak asid lemak Omega-6 (29).

Memandangkan mentega yang diberi makan rumput mengandungi lebih banyak nutrien jantung yang sihat daripada mentega daripada lembu yang diberi makan, kesan kesihatan mentega boleh berubah secara drastik bergantung kepada apa yang dimakan oleh seekor lembu.

Bottom Line: Mentega dari lembu yang diberi makan mengandungi lebih banyak nutrien jantung yang sihat daripada mentega dari lembu yang diberi makan.

AdvertisementAdvertisement

Margarine and Lipids Darah

Baiklah, sekarang kita tahu perbezaan antara mentega dan marjerin. Mari kita lihat kajian sebenar.

Saya ingin menunjukkan bahawa marjerin tidak menurunkan beberapa faktor risiko untuk penyakit jantung, terutamanya jika diperkaya dengan sterol tumbuhan atau stenol.

Ini marjerin lebih rendah dan kolesterol LDL dalam jangka pendek, tetapi mereka juga boleh mengurangkan HDL (yang baik) kolesterol (30, 31, 32, 33, 34).

Namun, penting untuk menekankan perbezaan antara faktor risiko dan hasil yang keras.

Hanya kerana sesuatu meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, seperti LDL, itu TIDAK bermaksud bahawa ia sebenarnya akan membawa kepada pengurangan penyakit jantung, yang merupakan hasil yang penting.

Terdapat banyak ubat yang telah terbukti menurunkan kolesterol LDL, tetapi tidak semuanya benar-benar membawa kepada pengurangan penyakit jantung.

Itu kerana terdapat lebih banyak daripada sekadar kolesterol yang menyebabkan penyakit jantung.

Kajian yang melihat hasil keras seperti serangan jantung menunjukkan bahawa mentega adalah baik benigna atau sihat, sementara marjerin meningkatkan risiko.

Bottom Line: Memang benar bahawa marjerin menurunkan jumlah dan kolesterol LDL dalam jangka pendek. Walau bagaimanapun, ia juga menurunkan kolesterol HDL (yang baik). Mengurangkan kolesterol tidak semestinya mengurangkan risiko penyakit jantung.

Iklan

Apabila Mengukur Hasil Yang Sukar, Butter Muncul Di Depan

Ketika melihat serangan jantung sebenarnya, ada tidak ada bukti yang menyebabkan mentega merugikan.

Kajian besar yang diterbitkan pada tahun 2013 meninjau 16 kajian prospektif.

Penggunaan tenusu tinggi lemak didapati menurunkan risiko obesiti, tanpa persamaan yang konsisten antara lemak tenusu, penyakit kardiovaskular atau penyakit metabolik lain (35).

Walau bagaimanapun, kesannya kelihatan berbeza antara negara.

Dalam Kajian Kesihatan Jururawat (Amerika Syarikat), lemak tenusu meningkatkan risiko penyakit jantung, sementara dalam kajian Australia didapati risiko penyakit jantung yang lebih rendah oleh kekalahan 69% (36, 37).

Perbezaan drastik ini mungkin disebabkan oleh amalan makan yang berlainan. Lembu di U. S. kebanyakannya diberi makan butir, manakala lembu di Australia makan rumput dan oleh itu mempunyai lebih banyak Vitamin K2 dan Omega-3 … kedua-duanya melindungi daripada penyakit jantung.

Kajian hati Framingham adalah kajian observasi yang berlangsung selama 20 tahun. Dalam kajian ini, marjerin didapati secara drastik meningkatkan risiko penyakit jantung, manakala mentega tidak mempunyai kesan (38).

Sumber Photo: Stephan Guyenet.

Nampaknya sangat jelas bahawa kajian pemerhatian tidak menyokong idea bahawa mentega menyebabkan penyakit jantung.

Tetapi kajian sedemikian tidak boleh membuktikan apa-apa, mereka hanya boleh menunjukkan bahawa dua faktor berkorelasi. Korelasi tidak sama dengan penyebabnya.

Walau bagaimanapun, kami juga mempunyai bukti dari percubaan terkawal rawak … yang merupakan standard penyelidikan emas.

Dalam kajian Sydney Diet Heart, 458 lelaki yang baru-baru ini mempunyai acara jantung telah rawak ke dalam dua kumpulan.

Satu telah diarahkan untuk mengurangkan lemak tepu (termasuk mentega) dan meningkatkan pengambilan minyak sayur-sayuran tak tepu, termasuk marjerin (39).

Kumpulan yang meningkatkan penggunaan minyak sayuran (dan marjerin) adalah 62% lebih mungkin mati dan 70% lebih mungkin mati akibat penyakit jantung. Garis biru adalah kumpulan makan diet batuk "sihat jantung".

Ini masuk akal kerana kedua-dua lemak trans dan minyak sayuran dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular dan kematian (40, 41, 42).

Bottom Line: Kajian menunjukkan bahawa marjerin meningkatkan risiko penyakit jantung, manakala mentega mungkin tidak baik. Mentega dari lembu yang diberi makan boleh jadi pelindung.

AdvertisementAdvertisement

Take Message Message

Memandangkan organisasi pemakanan telah memberi amaran kepada kami mengenai mentega dan mendorong kami ke arah marjerin industri yang diproses, anda akan menganggap bahawa terdapat sekurang-kurangnya petunjuk yang menunjukkan bahawa ini akan membawa kepada hasil yang lebih baik.

Alas, tidak. Walaupun marjerin dapat mengurangkan jumlah dan kolesterol LDL dalam jangka pendek, mereka sebenarnya membawa kepada kesan yang bertentangan ketika mengukur hasil yang keras.

Saya sangat mengesyorkan agar anda mengelakkan pseudo-makanan diproses seperti marjerin. Gunakan mentega yang diberi makan sebenar.

Minyak zaitun dara tambahan juga merupakan pilihan yang sangat sihat, dan boleh menjadi yang paling sihat bagi semua lemak.