Aquafaba: Pengganti Telur dan Tenusu Worth?

Aquafaba adalah makanan baru yang bergaya yang banyak digunakan.

Selalunya dipaparkan di media sosial dan laman web kesihatan dan kesejahteraan, aquafaba adalah cecair di mana kekacang seperti kacang ayam telah dimasak atau disimpan.

Ia adalah ramuan yang digemari dalam memasak vegan dan yang paling biasa digunakan sebagai pengganti telur.

Artikel ini mengambil pandangan terperinci mengenai aquafaba, termasuk apa itu, bagaimana ia dibuat dan jika anda harus menambahnya kepada diet anda.

iklanAdvertisement

Apa itu Aquafaba?

Aquafaba adalah nama untuk air di mana nadi apa-apa seperti kacang ayam atau kacang putih telah dimasak atau disimpan. Ia adalah cecair yang dituangkan oleh sesetengah orang apabila mereka mula membuka kaleng kacang, sebagai contoh.

Dengan tepat, bahan itu dinamakan dengan menggabungkan perkataan Latin untuk air dan kacang - aqua dan faba.

Denyut adalah biji yang boleh dimakan yang berasal dari keluarga tumbuhan legum. Jenis-jenis denyut biasa termasuk kacang dan lentil (1).

Ia mengandungi jumlah karbohidrat yang agak tinggi, terutamanya kanji. Pati adalah bentuk penyimpanan tenaga yang terdapat dalam tumbuhan dan terdiri daripada dua polisakarida yang dipanggil amilosa dan amilopektin (2).

Apabila denyutan dimasak, kanji menyerap air, membengkak dan akhirnya pecah, menyebabkan amilosa dan amilopektin, bersama dengan beberapa protein dan gula, untuk meluap ke dalam air.

Ini mengakibatkan cecair likat yang dikenali sebagai aquafaba.

Walaupun cecair ini telah wujud selagi denyutan telah dimasak, ia tidak diberi perhatian sehingga 2014 apabila tukang masak Perancis mendapati ia boleh digunakan sebagai bahan dalam resipi.

Dia menyedari bahawa ia menjadikan pengganti yang sangat baik untuk putih telur dan juga boleh digunakan sebagai agen berbuih.

Penemuan ini merebak dengan cepat di kalangan peminat makanan dan sebelum ini, aquafaba sedang digunakan oleh para koki di seluruh dunia.

Temuan ini amat popular di kalangan vegan kerana aquafaba membuat penggantian telur mesra vegan yang sangat baik.

Oleh kerana aquafaba yang paling kerap merujuk kepada cecair dari memasak atau menyimpan kacang ayam, artikel ini memberi tumpuan kepada ikan pedas chickpea.

Ringkasan Istilah aquafaba merujuk kepada cecair di mana pulsa seperti kacang ayam telah dimasak atau disimpan.

Fakta Pemakanan

Oleh kerana aquafaba adalah trend yang agak baru, terdapat maklumat terhad mengenai komposisi pemakanannya.

Menurut laman web aquafaba. com, 1 sudu makan (15 ml) mengandungi 3-5 kalori, kurang daripada 1% yang berasal dari protein (3).

Ia mungkin mengandungi sejumlah kecil mineral tertentu seperti kalsium dan besi, tetapi tidak mencukupi untuk dianggap sebagai sumber yang baik.

Walaupun pada masa ini tiada maklumat pemakanan yang boleh dipercayai mengenai aquafaba, lebih banyak maklumat mengenai manfaat kesihatannya boleh didapati pada masa akan datang kerana ia menjadi lebih popular.

Ringkasan Aquafaba adalah trend makanan baru dan sedikit diketahui mengenai komposisi pemakanannya.

IklanAdvertisementAdvertisement

Cara Menggunakan Aquafaba

Walaupun penyelidikan mengenai solek gizi acquafa dan manfaat kesihatan yang berpotensi adalah terhad, ia telah terbukti mempunyai banyak kegunaan kuliner.

Penggantian Telur Putih

Aquafaba yang paling terkenal sebagai pengganti telur yang mengagumkan.

Walaupun sains yang tepat di belakang mengapa aquafaba berfungsi dengan baik sebagai pengganti telur tidak diketahui, ia mungkin perlu dilakukan dengan kombinasi kanji dan jumlah protein yang kecil.

Ia paling biasa digunakan sebagai pengganti putih telur, tetapi ia juga boleh digunakan sebagai stand-in bagi telur dan kuning telur.

Juga, ia adalah vegan-friendly dan sesuai untuk orang-orang yang alergi atau tidak bertoleransi kepada telur.

Cairan semulajadi ini telah dirayakan oleh tukang roti vegan kerana keupayaannya yang menakjubkan untuk meniru tindakan telur dalam resipi, menyediakan struktur dan ketinggian kepada barangan yang dipanggang seperti kek dan coklat.

Ia juga boleh disebat menjadi meringue lembut seperti putih telur atau dijadikan makanan pencuci mulut yang lazat, vegan dan mesra seperti marshmallow, mousse dan makaroon.

Aquafaba juga merupakan ramuan yang popular dalam versi vegan yang lazat dari resipi berasaskan telur tradisional seperti mayonis dan aioli.

Ia juga digunakan oleh bartender untuk membuat versi koktel yang vegan dan telur-mesra-alergi yang secara tradisional dibuat dengan putih telur.

Pakar mencadangkan menggantikan 3 sudu besar (45 ml) aquafaba untuk satu telur atau 2 sudu besar (30 ml) untuk satu putih telur.

Penggantian Tenusu Vegan

Sebagai pengganti telur yang cemerlang, aquafaba menjadikan pengganti tenusu yang luar biasa.

Vegan atau orang yang tidak bertoleransi laktosa sering mencari pilihan bebas tenusu untuk ditambah kepada resipi.

Aquafaba boleh digunakan sebagai pengganti susu atau mentega dalam banyak resipi tanpa memberi tekstur atau rasa makanan. Sebagai contoh, anda boleh membuat mentega bebas tenusu dengan menggabungkan aquafaba dengan cuka sari apel, minyak kelapa, minyak zaitun dan garam.

Ia boleh disebat ke dalam krim cambuk lazat yang kadang-kadang digunakan oleh baristas untuk menambah bau tandatangan untuk cappuccino dan latte.

Ringkasan

Aquafaba yang paling biasa digunakan sebagai pengganti telur vegan dan mesra alergi. Ia juga boleh digunakan dalam resipi sebagai pengganti tenusu. Aquafaba Hebat untuk Orang dengan PKU

Kandungan protein rendah aquafaba menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk orang-orang dengan fenilketonuria, yang biasa dikenali sebagai PKU.

PKU adalah penyakit yang diwarisi yang membawa kepada tahap darah yang sangat tinggi daripada asid amino yang dipanggil phenylalanine.

Penyakit ini disebabkan oleh mutasi genetik dalam gen yang bertanggungjawab menghasilkan enzim yang diperlukan untuk memecah fenilalanin (4).

Jika tahap darah asid amino ini terlalu tinggi, ia boleh mengakibatkan kerosakan otak dan mengakibatkan ketidakupayaan intelektual yang teruk (5).

Asam amino adalah blok bangunan protein, dan makanan kaya protein seperti telur dan daging tinggi dalam fenilalanin.

Mereka yang mempunyai PKU mesti mengikut diet protein yang sangat rendah untuk kehidupan untuk mengelakkan makanan yang tinggi dalam fenilalanin.

Makanan ini boleh menjadi sangat terhad, dan mencari penggantian protein rendah mencabar.

Aquafaba boleh menjadi pilihan yang sangat baik untuk orang-orang dengan PKU kerana ia boleh digunakan sebagai pengganti telur protein yang sangat rendah.

Ringkasan

PKU adalah penyakit di mana tubuh tidak dapat memecahkan asid amino yang dipanggil phenyalanine. Orang dengan penyakit ini mesti mengikut diet protein yang sangat rendah, menjadikan aquafaba sebagai pilihan yang selamat bagi mereka yang mempunyai PKU. AdvertisementAdvertisement

Aquafaba Is Low in Nutrients

Walaupun aquafaba membuat pengganti telur yang sangat baik untuk mereka yang mempunyai sekatan diet dan alahan makanan, itu bukan sumber nutrien yang baik dan tidak dapat bersaing dengan kandungan nutrisi telur atau tenusu.

Analisa nutrien awal mencadangkan bahawa aquafaba sangat rendah kalori, protein, karbohidrat dan lemak, dan mengandungi sedikit, jika ada, vitamin atau mineral (3).

Sebaliknya, telur dan tenusu adalah rumah kuasa pemakanan. Satu telur besar menyampaikan 77 kalori, 6 gram protein dan 5 gram lemak sihat.

Selain itu, telur mengandungi hampir setiap nutrien yang anda perlukan, serta antioksidan kuat (6, 7, 8).

Walaupun aquafaba menjadikan mudah untuk telur atau tenusu, terutamanya bagi orang yang alah atau tidak memakan makanan ini, adalah penting untuk diperhatikan bahawa ia mengandungi nutrien yang jauh lebih sedikit.

Dengan menggantikan telur atau tenusu dengan aquafaba, anda akan terlepas semua manfaat pemakanan yang mereka tawarkan.

Ringkasan

Telur adalah makanan yang berkhasiat, dan mungkin bukan idea yang baik untuk menggantikannya dengan akuarium kecuali jika anda mempunyai alergi telur atau mengikuti diet vegan. Iklan

Cara Membuat Aquafaba

Ini paling mudah untuk mendapatkan aquafaba dari kacang ayam kalengan. Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan air sisa daripada memasak kacang goreng sendiri.

Untuk menggunakan kaedah pertama, hanya mengalirkan kaleng kacang ayam ke atas penapis, menyimpan cecair.

Cara Menggunakan Aquafaba

Anda boleh menggunakan cecair ini dalam pelbagai resipi manis atau gurih, termasuk:

Meringue:

• Pukul aquafaba dengan gula dan vanili untuk membentuk meringue bebas telur. Anda boleh menggunakan ini untuk pai atas atau membuat kuki. Buih sebagai pengganti telur:
• Whip ia menjadi busa dan gunakannya sebagai pengganti telur dalam resipi seperti muffin dan kek. Whip itu sebagai pengganti telur:
• Pengganti telur dengan aquafaba disebat dalam pizza kerak dan resipi roti. Vegan mayo:
• Campurkan aquafaba dengan cuka epal cider, garam, jus lemon, serbuk mustard dan minyak zaitun untuk vegan, mayonis tanpa susu. Mentega Vegan:
• Campurkan aquafaba dengan minyak kelapa, minyak zaitun, cuka sari apel dan garam untuk menghasilkan mentega yang mesra tanpa lemak, tenusu. Macaroons:
• Gantikan putih telur dengan aquafaba yang disebat untuk membuat makaroni kelapa tanpa telur. Oleh kerana aquafaba adalah penemuan baru-baru ini, cara baru untuk menggunakan bahan menarik ini ditemui setiap hari.

Anda harus menyimpan aquafaba sama seperti anda akan menyimpan putih telur mentah. Ia sepatutnya kekal segar di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari.

Ringkasan

Anda boleh membuat aquafaba dengan menyelamatkan air yang tersisa daripada memasak kekacang atau hanya menyimpan cecair selepas anda menanam kacang ayam kalengan. AdvertisementAdvertisement

The Bottom Line

Aquafaba adalah bahan yang menarik dan serba boleh yang baru mula disiasat untuk kegunaan masakannya.

Tidak banyak yang diketahui mengenai kandungan pemakanannya, tetapi kajian awal menunjukkan bahawa protein sangat rendah, menjadikannya pilihan yang selamat bagi mereka yang mempunyai PKU.

Walaupun aquafaba bukanlah sumber nutrien yang baik, ia dikenali sebagai telur unggas dan pengganti tenusu untuk vegan dan mereka yang mempunyai alahan makanan.

Cecair ini boleh digunakan untuk membuat vegan yang lazat dan versi alergi yang mesra alergi. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa terbaik untuk memastikan pengambilan makanan berkhasiat minimum untuk mempromosikan kesihatan yang optimum.

Aquafaba telah membuat percikan besar di dunia masakan dan terus berkembang popular sebagai tukang masak inventif mencari cara baru untuk menggunakan bahan serba boleh ini.