Mengapa Roti Ezekiel adalah Roti Yang Paling Sihat yang Dapatkah Kamu Makan

Kesedaran tentang kesan sampingan gandum telah meningkat sedikit dalam beberapa tahun kebelakangan ini.

Memandangkan gandum adalah sebahagian besar daripada diet kebanyakan orang, ramai yang mencari alternatif yang sihat.

Beberapa orang telah bertanya kepada saya tentang roti Yehezkiel, yang berbeza dari kebanyakan jenis roti lain.

AdvertisementAdvertisement

Apakah Roti Ezekiel?

Roti Yehezkiel berbeza kerana beberapa sebab.

Manakala kebanyakan roti mengandungi gula tambah, roti Ezekiel tidak mengandungi apa-apa.

Ia juga diperbuat daripada biji-bijian organik yang ditanam. Proses pembiakan mengubah komposisi nutrien bijirin dengan ketara.

Berbeza dengan kebanyakan roti komersil, yang terdiri terutamanya daripada gandum halus atau gandum keseluruhan yang dikupas, roti Ezekiel mengandungi beberapa jenis butiran dan kekacang:

• 4 jenis biji bijirin: Gandum, Mentega, Barli dan Spelled.
• 2 jenis kekacang: Kacang Kacang dan Lentil.

Semua biji-bijian dan semua kacang-kacangan tumbuh secara organik dan dibiarkan tumbuh sebelum diproses, dicampur bersama dan dibakar untuk menghasilkan produk akhir.

Saya ingin menunjukkan bahawa gandum, barli dan dieja semua mengandungi gluten, jadi roti Yehezkiel keluar dari soalan untuk orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten.

iklan

Apa yang membiak lakukan?

Walaupun bijirin seperti gandum atau jagung kelihatan cukup membosankan, benih kecil ini mengandungi jentera molekul yang sangat rumit.

Terdapat gen, protein dan enzim yang boleh mengubah benih kecil itu ke seluruh tumbuhan.

Apabila bijian menerima "isyarat" yang betul - proses biokimia yang kompleks bermula.

Benih mula berkisar, pecah melalui cangkang dan menghantar kusut yang dipanggil pucuk ke bumi. Dengan cukup air dan nutrien di dalam tanah, akhirnya benih kecil ini menjadi tanaman.

Benih yang tumbuh adalah benih yang telah dibenarkan untuk memulakan prosesnya. Ia adalah antara satu biji dan satu tumbuhan yang penuh.

Tetapi ada satu perkara yang perlu kita fikirkan di sini … benih TIDAK mahu bercambah dalam persekitaran yang tidak mesra.

Sebagai contoh, jika ia bermula bercambah apabila bumi benar-benar kering, maka ia tidak akan dapat berubah menjadi tumbuhan dan akhirnya akan mati.

Oleh sebab itu, benih mempunyai mekanisme perlindungan yang disebut inhibitor enzim yang menghalang mereka daripada tumbuh sehingga masa yang tepat.

Dengan memberikan benih isyarat yang betul, terutamanya penghidratan (air) dan suhu yang tepat, kita boleh mematikan inhibitor enzim ini dan membuat benih mula tumbuh.

Biji-bijian dan Kekacauan Mengandungi Anti-Nutrien

Terdapat satu lagi perkara penting yang perlu diingat di sini … kebanyakan organisma tidak mahu dimakan. Butir dan kekacang tidak terkecuali.

Mereka perlu bertahan supaya mereka boleh mendapatkan gen mereka untuk generasi akan datang.

Tumbuhan tertentu telah membangunkan anti-nutrien yang disebut untuk menghalang haiwan daripada memakannya.

Ini adalah bahan yang boleh menghalang penyerapan nutrien, menghalang enzim pencernaan dan mempunyai pelbagai kesan negatif terhadap kesihatan.

Satu contohnya adalah kacang soya … disebabkan oleh inhibitor enzim, ia adalah toksik apabila mentah.

Walaupun kebanyakan biji-bijian dan kacang-kacangan boleh dimakan selepas dimasak, memasak tidak menghilangkan semua anti-nutrien.

Banyak populasi bukan perindustrian di seluruh dunia telah memakan biji-bijian tanpa masalah, tetapi kebanyakan mereka menggunakan kaedah penyediaan tradisional seperti merendam, menumbuhkan, menanam dan memasak dengan ketara mengurangkan jumlah anti-nutrien di dalamnya.

iklanAdvertisement

Adakah Sprouted Bijian Sihat?

Muncung, seperti dalam merendam bijirin di dalam air dan membolehkan mereka bertunas, menyebabkan beberapa reaksi biokimia dalam bijirin.

Keuntungan dari ini adalah dua kali:

1. Pembiakan meningkatkan jumlah nutrien yang sihat.
2. Pembiakan mengurangkan jumlah anti-nutrien yang berbahaya.

Bagaimana Meningkatkan Gizi Nutrisi

Oleh kerana proses pembiakan, roti Ezekiel mungkin mengandungi lebih banyak nutrien penting.

Sesetengah kajian menunjukkan bahawa biji-biji bercambah meningkatkan kandungan lisinin amino amino (1).

Lysine adalah asid amino yang melampau di banyak tumbuhan, sehingga bercambah meningkatkan kecekapan protein protein dalam bijirin dapat digunakan untuk tujuan struktur dan fungsional dalam tubuh manusia.

Juga, menggabungkan biji-bijian (gandum, bijirin, barli dan dieja) dengan kacang tanah (kacang soya dan kacang merah) boleh meningkatkan kualiti protein sedikit (2).

Kajian juga memperlihatkan bahawa gandum yang tumbuh boleh menyebabkan peningkatan ketara dalam serat larut, folat, Vitamin C, Vitamin E dan Beta-Carotene (3, 4).

Sprouting juga sebahagiannya memecahkan kanji, kerana benih menggunakan tenaga dalam kanji untuk memacu proses pembiakan. Atas sebab ini, sprouted bijian mempunyai sedikit kurang karbohidrat (5).

Jadi … disebabkan oleh percambahan benih, roti Ezekiel pastinya lebih berkhasiat daripada kebanyakan jenis roti lain.

Bagaimana Ketumpatan Menurun Anti-Nutrien

Butiran sprouted juga mempunyai jumlah anti-nutrien yang rendah, yang merupakan bahan yang menghalang penyerapan nutrien seperti mineral dan boleh menyebabkan kemudaratan.

• Asid Phytic adalah bahan yang terdapat dalam bijirin dan banyak makanan lain. Ia boleh mengikat mineral seperti Zink, Kalsium, Magnesium dan Besi dan menghalangnya daripada diserap. Tumbuh dengan sederhana mengurangkan asid phytic (6).
• Enzyme inhibitors hadir dalam benih, yang melindungi mereka dari spontan berkecambah tetapi juga boleh membuat nutrien di dalamnya lebih sukar untuk diakses. Pembiakan tidak mengaktifkan beberapa daripada mereka (7, 8).

Manfaat lain untuk bercambah ialah mengurangkan jumlah gluten, protein yang banyak orang sensitif dan didapati dalam gandum, dieja, rai dan barli (3).

Oleh kerana pengurangan anti-nutrien, roti Ezekiel mungkin lebih mudah dicerna dan nutrien di dalamnya lebih mudah dijangkau oleh tubuh.

Iklan

Gandum masih dikaitkan dengan sejumlah masalah kesihatan

Penting untuk diingat bahawa walaupun organik, gandum masih merupakan ramuan nombor dalam Yehezkiel Bread.

Ini adalah masalah kerana gandum moden dikaitkan dengan beberapa masalah kesihatan.

Untuk membuat kisah panjang pendek, gandum:

• Mengandungi gluten, yang banyak orang sensitif dan dapat menyumbang kepada masalah pencernaan, meningkatkan kebolehtelapan usus, dan sebagainya (9, 10). Pengambilan gandum telah dikaitkan dengan beberapa kes ataxia cerebellar, skizofrenia dan autisme dalam ujian terkawal, menunjukkan bahawa gluten gandum dapat menyumbang kepada penyakit ini pada sesetengah individu (11, 12, 13).
• Serat gandum boleh menyumbang kepada kekurangan Vitamin D dengan membakar badan melalui Vitamin D yang lebih cepat (14).
• Satu percubaan terkawal menunjukkan bahawa gandum keseluruhan (ya, jenis "sihat jantung") boleh meningkatkan Jumlah kolesterol, LDL, kecil, tebal LDL dan kiraan zarah LDL, yang perlu diterjemahkan kepada peningkatan risiko penyakit jantung (15).

Bercambah tidak akan

menghapuskan kesan kesihatan negatif ini, walaupun ia mungkin mengurangkan sedikit. Jika anda tidak sensitif gluten dan bukan pada diet karbohidrat yang dibatasi, maka roti Ezekiel boleh menjadi pilihan yang lebih sihat.

Ia pasti

lebih baik daripada 99% roti di rak kedai … yang biasanya dibuat dari gandum halus dan sering mengandungi banyak gula. AdvertisementAdvertisement

Take Message

Roti Ezekiel tersedia di banyak pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Anda juga boleh mencari jalan untuk membuat sendiri jika anda mencari "resipi roti ezekiel" di Google.

Pada penghujung hari, roti Yehezkiel masih

roti. Untuk pemakanan yang optimum, mungkin lebih baik bagi kebanyakan orang untuk melangkau roti sama sekali dan berpegang pada makanan nyata seperti haiwan dan tumbuh-tumbuhan. Walau bagaimanapun … jika anda melakukan yang terbaik untuk makan yang sihat tetapi tidak sanggup memberi roti lagi, maka roti Yehezkiel pasti pilihan yang lebih sihat.