Apakah Ruwabar Baik Untuk? Pemeriksaan Nutrisi Terperinci

Rhubarb adalah sayuran yang unik yang dikenali sebagai batang masam.

Di Eropah dan Amerika Utara, ia sering dikelompokkan di kalangan buah-buahan.

Walau bagaimanapun, di Asia akarnya lebih umum digunakan sebagai herba perubatan.

Artikel ini memberikan gambaran terperinci tentang rumpun, kegunaannya dan faedah kesihatan yang berpotensi.

AdvertisementAdvertisement

Apa itu Rhubarb?

Rhubarb adalah sayuran yang dikenali dengan rasa masam dan tangkai tebal, yang biasanya dimasak dengan gula.

Batang tangkainya berkisar dari warna merah ke merah jambu hingga hijau pucat dan mempunyai konsistensi yang sama dengan seledri.

Memandangkan rumpun yang semakin meningkat memerlukan musim sejuk, ia ditemui di kawasan pergunungan dan sederhana di seluruh dunia, terutamanya di Asia Timur Laut. Ia juga merupakan tumbuhan taman yang sama di Amerika Utara dan Eropah Utara.

Juga, terdapat beberapa jenis.

Untuk memasak, varieti yang paling biasa digunakan dipanggil rhubarb kuliner, atau perkebunan taman, yang dikenali sebagai Rheum x hybridum.

Bottom Line: Rhubarb adalah tanaman sayuran yang ditanam untuk batangnya yang tebal dan masam, yang biasanya dimakan selepas dimasak dengan gula.

Bagaimana Ia Digunakan?

Rhubarb adalah luar biasa di kalangan sayuran kerana ia sangat masam dan sedikit manis.

Malah, sesetengah orang yang tidak pernah melihat batang utuhnya boleh menyalahkannya untuk buah. Menambah kekeliruan, rhubarb secara rasmi dikelaskan sebagai buah oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) (1).

Kerana ia sangat masam, ia jarang dimakan mentah. Ia hampir selalu dimasak, dipanaskan dengan gula atau digunakan sebagai ramuan.

Tidak sampai abad ke-18, ketika gula menjadi murah dan tersedia, rumpun itu menjadi popular sebagai makanan.

Sebelum itu, ia digunakan sebagai herba perubatan. Malah, akar keringnya telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina selama ribuan tahun.

Hanya batang yang digunakan sebagai makanan, yang paling biasa dalam sup manis, jem, sos, pai, tart, crumbles dan koktail. Mereka juga boleh digunakan untuk membuat wain rhubarb.

Sweet rhubarb pies adalah pencuci mulut tradisional di UK, AS dan Kanada. Oleh sebab itu, rumpun kadang-kadang dipanggil "tumbuhan pai."

Bottom Line: Rhubarb adalah sayuran yang sering dikategorikan sebagai buah. Kerana asidnya, ia sering digunakan sebagai ramuan dalam jem dan pencuci mulut manis.

IklanAdvertisementAdvertisement

Kandungan Nutrisi Rhubarb

Rhubarb tidak begitu kaya dengan nutrien penting, dan kandungan kalorinya rendah.

Walau bagaimanapun, ia adalah sumber vitamin K yang sangat baik, memberikan sekitar 26-37% daripada RDI dalam hidangan 3. 5-oz (100 gram).

Peratusan ini bergantung kepada sama ada ia dimasak atau tidak (2, 3).

Seperti buah-buahan dan sayur-sayuran lain, ia juga tinggi serat, dengan jumlah yang sama seperti buah oren, epal atau saderi.

A 3. 5-oz (100 gram) hidangan rhubarb yang dimasak dengan tambahan gula mengandungi (3):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 31. 2 gram
• Serat: 2 gram
• Protein: 0. 4 gram
• Vitamin K1: 26% daripada RDI
• Kalsium: 15% daripada RDI
• Vitamin C: 6% daripada RDI
• Kalium: > 3% daripada RDI Folate:
• 1% daripada RDI Walaupun terdapat jumlah kalsium yang cukup dalam rumpun, ia terikat pada asid oksalik dalam bentuk kalsium oksalat yang antinutrien. Dalam bentuk ini, tubuh tidak dapat menyerapnya dengan cekap (4).

Ia juga agak tinggi dalam vitamin C, mengandungi 6% daripada RDI dalam hidangan 3. 5-oz (100 gram).

Bottom Line:

A 3. 5-oz (100 gram) hidangan runcing yang dimasak mengandungi 26% daripada RDI untuk vitamin K. Ia juga merupakan sumber serat yang baik. Jika tidak, ia bukan sumber penting nutrien penting. Manfaat Kesihatan Rhubarb

Pengajian mengenai manfaat kesihatan rhubarb adalah terhad.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah mengkaji kesan komponen tangkai rhubarb terpencil, seperti serat.

Tahap Kolesterol Rendah

Batang Rhubarb adalah sumber serat yang baik.

Dalam satu kajian terkawal, lelaki yang mempunyai tahap kolesterol tinggi makan 27 gram serat tangki rhubarb setiap hari selama sebulan.

Para penyelidik mendapati bahawa makan serat tangkai dikurangkan kolesterol beredar peserta sebanyak 8% dan "buruk" kolesterol LDL sebanyak 9% (5).

Kesan menguntungkan ini tidak eksklusif untuk gentian rhubarb. Banyak sumber serat lain sama-sama berkesan (6).

Antioksidan

Rhubarb juga merupakan sumber yang kaya dengan sebatian tumbuhan antioksidan.

Satu kajian mencadangkan bahawa kandungan total polifenolnya mungkin lebih tinggi daripada kale (7).

Senyawa antioksidan dalam rhubarb termasuk anthocyanin, yang bertanggungjawab untuk warna merah rhubarb dan berfikir untuk menyumbang kepada manfaat kesihatan buah-buahan dan sayuran berwarna-warni lain (8, 9). Rhubarb juga tinggi dalam proanthocyanidins, juga dikenali sebagai tannin pekat.

Antioksidan ini dipercayai bertanggungjawab terhadap beberapa manfaat kesihatan buah-buahan, wain merah dan koko (10, 11).

Bottom Line:

Rhubarb adalah sumber serat dan antioksidan yang baik. Kajian menunjukkan bahawa gentian rhubarb mungkin menurunkan kolesterol, tetapi penyelidikan mengenai manfaat kesihatannya adalah terhad. AdvertisementAdvertisement

Mengapa Rasanya Jadi Sour?

Rhubarb mungkin sayur sayuran paling masam yang anda dapati.

Keasidannya adalah disebabkan oleh jumlah asid malik dan asid oksalik (8). Asam malik adalah salah satu daripada asid yang paling banyak terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan menyumbang kepada rasa masam buah-buahan dan sayur-sayuran.

Menariknya, rumpun yang semakin meningkat dalam kegelapan menjadikannya rasa kurang masam. Kaedah ini menghasilkan pelbagai yang dikenali sebagai rhubarb paksa, yang ditanam pada musim bunga atau musim sejuk lewat.

Sebagai tambahan kepada rasa rujarb yang lebih ringan, batangnya lebih lembut.Ini sifat-sifat yang diingini, serta kerja tambahan yang diperlukan untuk membiakkan rumpun paksa, menjadikannya lebih mahal daripada jenis lain.

Bottom Line:

Rhubarb adalah sangat masam, menjadikannya sukar untuk dimakan mentah atau tanpa gula. Rasa masam terutamanya disebabkan asid malik dan asid oksalik. Rhubarb paksa lebih kurang masam daripada jenis lain. Iklan

Keselamatan dan Kesan Sampingan

Rhubarb adalah antara sumber makanan terkaya kalsium oksalat, bentuk asid oksalat yang paling biasa dalam tumbuh-tumbuhan.

Ini terutama terpakai pada daun, tetapi tangkai juga mungkin mengandungi jumlah yang tinggi, bergantung pada variasi.

Terlalu banyak kalsium oksalat boleh menyebabkan hyperoxaluria, keadaan yang serius dengan pengumpulan kristal kalsium oksalat di dalam pelbagai organ.

Gejala-gejala yang paling sering dikaitkan dengan buah pinggang, di mana kalsium oksalat membentuk batu buah pinggang. Hyperoxaluria yang berkekalan boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang (12).

Tidak semua orang bertindak balas terhadap diet oksalat dengan cara yang sama. Sesetengah orang secara genetik mengalami masalah kesihatan berkaitan dengan oksalat (13).

Kekurangan vitamin B6 dan pengambilan vitamin C yang tinggi juga boleh meningkatkan risiko (14).

Selain itu, bukti yang semakin meningkat menunjukkan masalah ini lebih teruk bagi mereka yang kurang bakteria usus yang bermanfaat.

Menariknya, beberapa bakteria usus yang bermanfaat seperti

Oxalobacter formigenes, merendahkan dan meneutralkan oksalat diet (15, 16). Walaupun laporan keracunan rhubarb jarang berlaku, pastikan anda mengambil batang secara sederhana dan mengelakkan daun. Juga, pertimbangkan untuk memasak rujarb anda, kerana itu boleh mengurangkan kandungan oksalatnya dengan 30-87% (17, 18, 19, 20).

Bottom Line:

Rhubarb mungkin tinggi dalam oxalate dan harus dimasak dan dimakan secara sederhana. Pastikan untuk mengelakkan daun. AdvertisementAdvertisement

Cara Memasak Dengan Rhubarb

Rhubarb boleh digunakan dalam beberapa cara. Ia biasanya digunakan dalam jem dan pencuci mulut manis, yang mengandungi banyak gula tambahan.

Walau bagaimanapun, ia juga mudah digunakan dalam resipi gula rendah, atau bahkan tanpa tambahan gula sama sekali.

Berikut adalah beberapa contoh.

Resipi salad Rhubarb

• Rhubarb merosakkan
• Rhubarb oat
• Bottom Line:

Rhubarb adalah ramuan yang popular di crumbles, pies dan kesesakan - makanan yang biasanya dimuatkan dengan gula. Walau bagaimanapun, dengan sedikit mencari, anda juga boleh mencari resipi rhubarb dengan gula sedikit atau tidak ditambah. Mengambil Mesej Utama

Rhubarb adalah sayuran unik yang digunakan orang dalam memasak dan membakar.

Oleh kerana ia mungkin tinggi dalam oksalat, anda harus mengelak daripada makan terlalu banyak dan cuba untuk memilih tangkai dari jenis rendah oksalat. Jika anda terdedah kepada batu ginjal, mungkin lebih baik untuk mengelakkan rumpun sama sekali.

Di sisi yang terang, rhubarb adalah sumber antioksidan yang baik, vitamin K dan serat.

Selain itu, rasa masam menjadikannya ramuan sempurna dalam kesesakan, kekusutan, pai dan pencuci mulut manis yang lain.