Garam: Himalayan vs Kosher vs Salt vs Salt Regular

"Garam adalah hal yang membuat rasa tidak enak apabila tidak ada di dalamnya." - Unknown

Garam boleh dikatakan sebagai bahan paling penting dalam memasak.

Tanpa itu, kebanyakan makanan akan merasakan hambar dan tidak menghiraukan.

Walau bagaimanapun … tidak semua garam diciptakan sama dan terdapat banyak "jenis" untuk dipilih.

Kami mempunyai Garam Pink Himalaya, Garam Kosher, Garam Laut, Garam Celtic (untuk menamakan beberapa) … dan kemudian kita mempunyai garam meja biasa yang halus.

Bukan sahaja mereka berbeza dalam rasa dan tekstur, tetapi terdapat juga beberapa perbezaan kandungan mineral dan sodium.

Artikel ini meneroka jenis garam yang paling popular … kemudian pada akhirnya, memberi anda perbandingan langsung sifat pemakanan mereka untuk membantu anda membuat pilihan yang betul.

Tapi pertama-tama, mari kita lihat apa garam dan kenapa ia menjadi bahan kontroversial di kalangan pakar kesihatan.

iklanAdvertisement

Apakah Garam dan Bagaimana Ia Mempengaruhi Kesihatan?

Garam adalah mineral kristal yang terbuat dari dua unsur, natrium (Na) dan klorin (Cl).

Natrium dan klorin sangat penting untuk hidup dalam haiwan, termasuk manusia.

Mereka melayani fungsi penting seperti membantu otak dan saraf menghantar impuls elektrik.

Kebanyakan garam di dunia dituai dari lombong garam, atau dengan menguap air laut atau air yang kaya dengan mineral.

Garam digunakan untuk pelbagai tujuan, yang paling biasa adalah menambah rasa kepada makanan. Garam juga digunakan sebagai pengawet makanan, kerana bakteria mempunyai masalah dalam tumbuh-tumbuhan yang kaya dengan garam.

Sebab garam sering dianggap sebagai tidak sihat (dalam jumlah yang banyak), ialah ia boleh mengikat air dalam aliran darah dan menaikkan tekanan darah.

Tetapi walaupun kajian telah menyarankan bahawa menurunkan pengambilan garam dapat mengurangkan tekanan darah sebanyak 1-5. 4 mm / Hg, tidak ada bukti bahawa menurunkan garam menghalang serangan jantung, strok atau kematian (1, 2).

Kebanyakan natrium dalam diet Barat berasal dari makanan yang diproses. Jika anda makan kebanyakannya secara keseluruhan, makanan yang tidak diproses maka anda tidak perlu bimbang tentang menambahkan sedikit garam pada makanan anda.

Bottom Line: Garam terbuat dari dua mineral, natrium dan klorida, yang penting untuk kehidupan manusia. Garam terlalu banyak boleh menimbulkan tekanan darah, tetapi ada sedikit bukti bahawa makan kurang garam dapat meningkatkan kesihatan.

Garam halus (Garam Jadual Biasa)

Garam yang paling biasa digunakan ialah garam meja biasa.

Garam ini biasanya sangat halus. Ia adalah tanah yang banyak dan kebanyakan kekotoran dan mineral surih dikeluarkan.

Masalah dengan garam tanah berat adalah ia boleh bergumpal bersama. Atas sebab ini, pelbagai bahan yang dipanggil agen anti-penambah ditambahkan supaya ia mengalir dengan bebas.

Garam jadual gred makanan adalah natrium klorida hampir tulen, atau 97% atau lebih tinggi.

Ini adalah titik penting … iodin sering ditambah ke garam meja.

Ini adalah langkah pencegahan kesihatan awam yang berjaya terhadap kekurangan iodin, yang (dan masih) biasa di banyak tempat di dunia dan punca utama hipotiroidisme, keterbelakangan mental dan pelbagai masalah kesihatan (3, 4). Oleh itu, jika anda memilih untuk tidak makan garam meja yang diperkaya dengan iodin, pastikan anda makan makanan lain yang tinggi dalam iodin, seperti ikan, tenusu, telur dan rumput laut.

Saya secara peribadi mengambil pil kelp (rumpai laut) beberapa kali seminggu kerana saya jarang makan garam beroda. Mereka sangat tinggi dalam iodin.

Bottom Line:

Garam meja halus kebanyakannya hanya natrium klorida, dengan bahan-bahan yang dipanggil agen anti-caking ditambahkan untuk mengelakkan clumping. Iodin sering ditambah kepada garam meja. AdvertisementAdvertisementAdvertisement

Sea Salt

Garam laut dibuat dengan mengalir air laut.

Seperti garam meja, kebanyakannya hanya natrium klorida.

Walau bagaimanapun, bergantung kepada di mana ia dituai dan bagaimana ia diproses, ia biasanya mengandungi beberapa jumlah mineral garam seperti kalium, besi dan zink.

Garam laut yang lebih gelap, semakin tinggi kepekatan "kotoran" dan nutrien jejak yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa disebabkan oleh pencemaran lautan, garam laut juga boleh mengandungi jumlah jejak logam berat seperti plumbum.

Garam laut selalunya kurang daripada garam halus biasa, jadi jika anda taburkannya di atas makanan anda setelah dimasak, ia mungkin mempunyai mulut yang berbeza dan menyebabkan pecah rasa yang lebih kuat "daripada garam halus.

Mineral dan kotoran yang terdapat dalam garam laut juga boleh menjejaskan rasa, tetapi ini sangat berbeza antara jenama yang berbeza.

Bottom Line:

Garam laut dibuat dengan mengalir air laut. Ia sangat serupa dengan garam biasa, tetapi boleh mengandungi sejumlah kecil mineral. Ia juga boleh mengandungi sejumlah besar logam berat jika dituai dari laut tercemar. Salt Pink Himalayan

Garam Himalaya dituai di Pakistan.

Ia dilombong dari Tambang Garam Khewra, lombong garam kedua terbesar di dunia.

Garam Himalaya selalunya mengandungi jumlah oksida besi (karat), yang memberikan warna merah jambu.

Ia mengandungi sejumlah kecil kalsium, besi, kalium dan magnesium. Ia juga mengandungi sedikit natrium daripada garam biasa.

Banyak orang lebih suka rasa garam himalayan berbanding garam jenis lain, tetapi secara peribadi saya tidak dapat melihat perbezaannya.

Perbezaan utama seolah-olah menjadi warna, yang boleh memberikan hidangan yang bagus jika anda taburkannya di atas setelah dimasak.

Bottom Line:

Garam Himalaya dituai dari lombong garam yang besar di Pakistan. Ia mempunyai warna merah jambu kerana kehadiran oksida besi. Ia juga mengandungi jumlah kalsium, kalium dan magnesium. IklanAdvertisement

Kosher Salt

Garam kosher dipanggil "halal" kerana ia berguna untuk agama Yahudi.

Undang-undang Yahudi menghendaki darah diambil dari daging sebelum dimakan. Garam kosher mempunyai struktur kasar, kasar yang sangat berkesan untuk mengeluarkan darah.

Perbezaan utama garam biasa dan garam halal adalah struktur serpihan. Chef mendapati bahawa garam halal, kerana saiz serpihannya yang besar, lebih mudah untuk mengambil jari anda dan menyebarkan makanan.

Garam kosher akan mempunyai tekstur yang berbeza dan rasa pecah, tetapi jika anda membenarkan garam untuk larut dalam makanan, maka tidak ada sebarang perbezaan berbanding dengan garam meja biasa.

Walau bagaimanapun, garam kosher kurang mungkin mengandungi bahan tambah seperti agen anti-caking dan iodin.

Bottom Line:

Garam kosher mempunyai struktur keretakan yang memudahkan penyebarannya di atas makanan anda. Terdapat perbezaan yang sangat sedikit berbanding dengan garam biasa, walaupun ia berkemungkinan kurang mengandungi agen anti-penuaan dan menambah yodium. Iklan

Garam Celtic

Garam Celtic adalah sejenis garam yang mula-mula menjadi popular di Perancis.

Ia mempunyai warna greyish dan juga mengandungi sedikit air, yang menjadikannya agak lembab.

Garam Celtic mengandungi sejumlah kecil mineral dan sedikit lebih rendah daripada natrium daripada garam meja biasa.

Bottom Line:

Garam Celtic mempunyai warna yang berwarna abu-abu dan agak lembab. Ia diperbuat daripada air laut dan mengandungi jumlah mineral. AdvertisementAdvertisement

Perbezaan Dalam Rasa

Foodies dan chef terutama memilih garam mereka berdasarkan rasa, tekstur, warna dan kemudahan.

Kekotoran, termasuk mineral garam, boleh menjejaskan warna dan rasa garam.

Saiz garam juga boleh mempengaruhi bagaimana rasa asin memukul lidah. Garam dengan saiz bijian yang lebih besar boleh mempunyai rasa yang lebih kuat dan tahan lebih lama pada lidah anda.

Walau bagaimanapun, jika anda membiarkan garam membubarkan makanan, maka tidak ada perbezaan selera utama antara garam halus dan garam jenis "gourmet" yang lain.

Jika anda ingin menggunakan jari anda untuk menaburkan garam pada makanan, maka garam kering dengan saiz butir yang lebih besar lebih mudah dikendalikan.

Bottom Line:

Perbezaan utama antara garam adalah rasa, rasa, warna, tekstur dan kemudahan. Mineral dalam Pelbagai Garam

Terdapat satu kajian yang membandingkan kandungan mineral garam yang berlainan (5).

Jadual di bawah menunjukkan perbandingan antara Garam Jadual, Garam Maldon (garam laut yang biasa), Garam Himalaya dan Garam Celtic:

Kalsium

Potassium	Magnesium	Besi	Natrium > Garam Jadual	0. 03%
0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Garam Maldon	0. 16%
0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Garam Himalaya	0. 16%
0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%	Garam Celtic	0. 17%
0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Seperti yang anda lihat, garam Celtic mempunyai jumlah paling sedikit natrium dan jumlah tertinggi kalsium dan magnesium. Garam Himalaya mengandungi sedikit kalium.	Walau bagaimanapun … perlu diingat bahawa ini benar-benar jumlah

kecil

.Sebagai contoh, kandungan magnesium 0% 3% untuk garam Celtic menunjukkan bahawa anda perlu makan 100 gram garam untuk mencapai jumlah harian yang disyorkan. Oleh sebab itu, kandungan mineral dari pelbagai garam sebenarnya tidak

alasan yang menarik untuk memilih satu garam di atas yang lain. Jumlah ini benar-benar boleh diabaikan berbanding dengan apa yang anda dapat dari makanan. iklanAdvertisementAdvertisement Garam Mana Yang Paling Sihat?

Saya kelihatan panjang dan sukar dan tidak dapat mencari satu kajian yang sebenarnya membandingkan kesan kesihatan pelbagai jenis garam.

Walau bagaimanapun … jika kajian sedemikian telah dilakukan, saya sangat ragu-ragu mereka akan mendapati perbezaan utama. Kebanyakan garam adalah sama, terdiri daripada natrium klorida dan jumlah mineral yang kecil.

Keuntungan utama memilih lebih banyak jenis "semulajadi" garam ialah anda mengelakkan aditif dan agen anti-caking yang sering ditambah ke garam meja biasa.

Pada akhir hari, garam adalah garam … tujuan utamanya ialah menambah rasa, bukan pemakanan.