Resipi Starch 101 - Semua Yang Anda Perlu Tahu

Kebanyakan karbohidrat dalam diet adalah kanji.

Starch adalah rantaian panjang glukosa yang terdapat dalam bijirin, kentang dan pelbagai makanan.

Tetapi tidak semua kanji yang kami makan akan dicerna.

Kadang-kadang sebahagian kecilnya melalui saluran pencernaan tidak berubah.

Dengan kata lain, ia tahan untuk penghadaman.

Jenis kanji ini dipanggil kanji tahan, yang berfungsi seperti serat larut.

Banyak kajian pada manusia menunjukkan bahawa pati tahan dapat mendapat manfaat kesihatan yang kuat.

Ini termasuk sensitiviti insulin yang lebih baik, tahap gula darah yang rendah, mengurangkan selera makan dan pelbagai faedah untuk pencernaan (1).

Resistant kanji sebenarnya merupakan topik yang sangat popular pada hari-hari ini. Dalam beberapa bulan yang lalu, beratus-ratus orang telah bereksperimen dengannya dan melihat penambahbaikan utama dengan menambahnya kepada diet mereka.

iklanAdvertisement

Terdapat 4 jenis yang berbeza daripada kanji tahan

Tidak semua kanji tahan adalah sama. Terdapat 4 jenis berbeza (2).

1. Jenis 1: Boleh ditemui dalam bijirin, biji dan kekacang dan menentang pencernaan kerana ia terikat dalam dinding sel fibrosa.
2. Jenis 2: Ditemui dalam beberapa makanan berkanji, termasuk kentang mentah dan pisang hijau (belum masak).
3. Jenis 3: Dibentuk apabila makanan beralkali tertentu, termasuk kentang dan beras, dimasak dan kemudian disejukkan. Penyejukan bertukar beberapa kanji tepu ke dalam kanji tahan melalui proses yang dinamakan retrogradation (3).
4. Jenis 4: Adalah buatan manusia dan terbentuk melalui proses kimia.

Pengelasan tidak begitu mudah, kerana beberapa jenis kanji tahan yang berbeza boleh wujud dalam makanan yang sama.

Bergantung kepada bagaimana makanan disediakan, jumlah pati yang tahan berubah. Sebagai contoh, membenarkan pisang untuk masak (berubah menjadi kuning) akan merosakkan pati yang tahan dan menjadikannya menjadi kanji biasa.

Bottom Line: Terdapat 4 jenis kanji yang tahan. Kaedah penyediaan mempunyai kesan utama pada jumlah utama pati tahan dalam makanan.

Bagaimana Ia Berfungsi? Apakah Mekanisme?

Sebab utama mengapa pati tahan berfungsi, adalah berfungsi seperti serat yang boleh larut dan boleh larut.

Ia melalui perut dan usus kecil yang tidak dicerna, akhirnya mencapai kolon di mana ia memakan bakteria mesra di usus (4).

Bakteria dalam usus (flora usus) melebihi sel tubuh 10 hingga 1. Sehubungan itu, kita hanya 10% manusia (5).

Manakala kebanyakan makanan yang kita makan memberi makan hanya 10% dari sel kita, serat fermentasi dan tepung pati tahan yang lain 90% (6, 7).

Sebenarnya ada ratusan spesies bakteria di dalam usus.Dalam beberapa dekad yang lalu, saintis telah mendapati bahawa nombor dan jenis bakteria boleh memberi impak besar kepada kesihatan (8, 9).

Resistant kanji memakan bakteria mesra di dalam usus, mempunyai kesan positif terhadap jenis bakteria serta bilangan mereka (10, 11).

Apabila bakteria mencerna pati tahan, mereka membentuk beberapa sebatian, termasuk gas dan asid lemak rantaian pendek, terutamanya asid lemak yang dipanggil butyrate (12, 13).

Bottom Line: Salah satu sebab utama mengapa pati tahan dapat meningkatkan kesihatan, ialah memakan bakteria mesra di usus dan meningkatkan pengeluaran asid lemak rantaian pendek seperti butyrate.

IklanAdvertisementAdvertisement

Starch Resistant Adalah Superfood Untuk Sistem Pencernaan

Jadi … apabila kita makan pati tahan, ia berakhir di usus besar, di mana bakteria mencerna dan menjadikannya asid lemak rantaian pendek 14).

Yang paling penting dari asid lemak rantaian pendek adalah butyrate (15).

Butyrate sebenarnya adalah bahan bakar pilihan sel-sel yang menyambungkan kolon (16).

Oleh itu, kanji yang tahan baik memberi makan kepada bakteria mesra dan secara tidak langsung memberi makan sel-sel dalam usus besar dengan meningkatkan jumlah butirat.

Resistant kanji mempunyai beberapa kesan yang menguntungkan pada kolon.

Ia mengurangkan tahap pH, mengurangkan keradangan dan membawa kepada beberapa perubahan yang bermanfaat yang harus menurunkan risiko kanser kolorektal, yang merupakan punca keempat kematian akibat kanser di seluruh dunia (17, 18).

Asid lemak rantaian pendek yang tidak digunakan oleh sel-sel dalam perjalanan usus besar ke aliran darah, hati dan ke seluruh badan, di mana mereka boleh membawa kepada pelbagai kesan yang berfaedah (19, 20).

Jika anda ingin membaca manfaat kesihatan butyrate yang luar biasa, maka saya sangat mengesyorkan artikel ini oleh Dr. Stephan Guyenet.

Oleh kerana kesan terapeutiknya pada kolon, kanji tahan boleh berguna untuk pelbagai gangguan pencernaan. Ini termasuk penyakit usus radang seperti Ulserative Colitis dan Crohn's Penyakit, sembelit, diverticulitis dan cirit-birit (21).

Walau bagaimanapun, ini perlu dikaji dengan betul dalam ujian yang dikawal oleh manusia sebelum apa-apa cadangan boleh dibuat.

Dalam kajian haiwan, kanji tahan juga telah ditunjukkan untuk meningkatkan penyerapan mineral (22, 23).

Bottom Line: Dengan meningkatkan pengeluaran butyrate, kanji tahan memberi makan sel-sel kolon dan membawa kepada pelbagai perbaikan dalam fungsi sistem pencernaan.

Tahan Starch Meningkatkan Sensitiviti Insulin, Mengurangkan Tahap Gula Darah dan Meningkatkan Kesihatan Metabolik

Kanal tahan mempunyai pelbagai faedah untuk kesihatan metabolik.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa ia dapat meningkatkan sensitiviti insulin, seperti bagaimana sel-sel tubuh bertindak balas terhadap insulin (24).

Resistant kanji juga sangat berkesan untuk menurunkan kadar gula darah selepas makan (25, 26, 27).

Ia juga mempunyai "kesan makan kedua" - bermakna bahawa jika anda makan pati tahan dengan sarapan pagi, ia juga akan menurunkan gula darah semasa makan tengah hari (28).

Kesan pada metabolisme glukosa dan insulin sangat mengagumkan. Sesetengah kajian telah menemui peningkatan sensitiviti insulin sebanyak 33-50% selepas 4 minggu memakan 15-30 gram sehari (29, 30).

Kepentingan sensitiviti insulin tidak boleh ditekankan cukup.

Mempunyai sensitiviti insulin yang rendah (rintangan insulin) dipercayai merupakan faktor penyebab utama dalam beberapa penyakit yang paling serius di dunia, termasuk sindrom metabolik, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit kardiovaskular dan Penyakit Alzheimer.

Dengan meningkatkan kepekaan insulin dan menurunkan gula darah, kanji tahan boleh membantu anda mengelakkan penyakit kronik dan boleh membuat anda hidup lebih lama dan lebih baik.

Walau bagaimanapun, tidak semua kajian bersetuju bahawa pati tahan mempunyai kesan yang baik ini. Ia mungkin bergantung kepada individu, dos dan jenis kanji tahan yang digunakan.

Bottom Line: Banyak kajian menunjukkan bahawa kanji tahan meningkatkan sensitiviti insulin dan menurunkan kadar gula dalam darah, terutamanya selepas makan.

IklanAdvertisement

Starch Resistant Boleh Membantu Anda Menurunkan Berat Dengan Meningkatkan Ketenangan

Kanal tahan mempunyai kalori yang lebih sedikit daripada kanji biasa (2 vs 4 kalori per gram).

Jadi … pati yang lebih tahan yang ditemui dalam makanan, jumlah kalori yang kurang akan terkandung.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa suplemen serat larut boleh menyumbang kepada penurunan berat badan, terutamanya dengan meningkatkan perasaan kenyang dan mengurangkan selera makan (31, 32).

Ia kelihatan seperti pati tahan mempunyai kesan yang sama. Tambah pati tahan untuk makan meningkatkan perasaan kenyang dan menjadikan orang makan lebih sedikit kalori (33, 34, 35).

Terdapat beberapa kajian dalam haiwan menunjukkan bahawa pati tahan boleh menyebabkan penurunan berat badan, tetapi ini belum dipelajari dengan betul pada manusia.

Saya sendiri ragu-ragu bahawa menambahkan kanji tahan terhadap diet anda akan membawa kepada apa-apa kesan utama pada berat badan anda, tetapi mungkin membuat lebih mudah untuk menurunkan berat badan dengan kaedah lain.

Bottom Line: Resistant kanji mempunyai kurang kalori daripada kanji biasa dan boleh meningkatkan perasaan kenyang dan membantu orang makan kurang.

Iklan

Bagaimana Tambah Starch Resistant ke Diet Anda

Terdapat dua cara untuk menambah pati tahan terhadap diet anda … sama ada mendapatkannya daripada makanan, atau menambahnya.

Beberapa makanan lazim yang digunakan adalah pati tahan tinggi.

Ini termasuk kentang mentah, dimasak dan kemudian disejukkan kentang, pisang hijau, pelbagai kekacang, kacang mete dan oat mentah. Senarai penuh di sini.

Seperti yang anda lihat, ini adalah semua makanan berkarbon tinggi, jadi mereka keluar dari soalan jika anda sedang menjalani diet rendah karbohidrat yang sangat rendah (walaupun anda boleh menyesuaikan diri jika anda menggunakan karbohidrat rendah diet dengan karbohidrat dalam lingkungan 50-150 gram - yang juga rendah karbohidrat).

Bahawa dikatakan, anda boleh menambah kanji tahan terhadap diet anda tanpa menambah karbohidrat yang dicerna.Untuk tujuan ini, ramai orang telah mencadangkan (dan mendapatkan keputusan yang baik dengan) Starch Raw Potato Rokok Merah Bob.

Kanun kentang mentah mengandungi kira-kira 8 gram kanji tahan setiap sudu dan hampir tidak boleh digunakan karbohidrat. Ia juga sangat murah.

Rasanya sejenis hambar dan anda boleh menambahkannya ke dalam diet anda dengan pelbagai cara, dengan memercikkannya pada makanan anda, mencampurkannya ke dalam air, meletakkannya dalam smoothie, dan lain-lain

4 sudu kanji kentang mentah harus menyediakan 32 gram kanji tahan. Adalah penting untuk memulakan perlahan-lahan dan bekerja dengan cara anda, kerana terlalu banyak, tidak lama lagi boleh menyebabkan kembung dan ketidakselesaan.

Tidak masuk akal untuk mengambil lebih daripada itu, kerana apabila anda mencapai 50-60 gram sehari, kelebihan ini hanya akan dilalui.

Ia mungkin mengambil masa (2-4 minggu) untuk pengeluaran asid lemak rantaian pendek untuk meningkatkan dan melihat semua manfaat, jadi bersabarlah.

iklanAdvertisement

Sekiranya Anda Mencuba?

Jika anda sedang cuba untuk memecahkan dataran penurunan berat badan, mempunyai gula darah tinggi, masalah pencernaan … atau jika anda hanya mood untuk beberapa eksperimen diri, maka cuba kanji tahan seperti ide yang baik.