Babi 101: Fakta Pemakanan dan Kesan Kesihatan

Babi adalah daging babi domestik (Sus domesticus).

Ia adalah daging merah yang paling biasa di seluruh dunia, terutamanya di Asia timur, tetapi penggunaannya dilarang dalam agama-agama tertentu, seperti Islam dan Yahudi.

Atas sebab ini, daging babi adalah haram di banyak negara Islam.

Ia sering dimakan tidak diproses, tetapi produk daging babi yang diawetkan (dipelihara) juga sangat biasa. Ini termasuk babi, ham, bacon dan sosej.

Menjadi tinggi dalam protein dan kaya dengan banyak vitamin dan mineral, babi tanpa lemak boleh menjadi tambahan yang baik untuk diet yang sihat.

AdvertisementAdvertisement

Fakta Pemakanan

Babi adalah makanan protein tinggi dan mengandungi pelbagai lemak.

Jadual di bawah menunjukkan maklumat mengenai semua nutrien dalam babi (1).

Fakta Pemakanan: Babi, Tanah, Dimasak - 100 gram

Jumlah
Kalori	297
Air	53%
Protein	25. 7 g
Karbohidrat	0 g
Gula	0 g
Serat	0 g
Lemak	20. 8 g
Saraf	7. 72 g
Monounsaturated	9. 25 g
Polyunsaturated	1. 87 g
Omega-3	0. 07 g
Omega-6	1. 64 g
Trans fat	~

Protein Babi

Seperti semua daging, babi kebanyakannya terdiri daripada protein.

Kandungan protein daging babi yang kurus dan dimasak adalah sekitar 26% dengan berat segar.

Dengan berat kering, kandungan protein daging babi yang kurus boleh setinggi 89%, menjadikannya salah satu sumber makanan protein terkaya (1).

Ia mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan badan kita. Malah, daging adalah salah satu daripada sumber makanan protein yang paling lengkap.

Oleh sebab itu, makan daging babi, atau daging lain, mungkin memberi manfaat khusus untuk pembina badan, memulihkan atlet, pesakit pasca pembedahan, atau orang lain yang perlu membina atau memperbaiki otot mereka.

Bottom Line: Protein berkualiti tinggi adalah komponen pemakanan utama daging babi, menjadikannya berguna untuk pertumbuhan otot dan penyelenggaraan.

IklanAdvertisementAdvertisement

Pork Fat

Babi mengandungi pelbagai lemak.

Kadar lemak dalam daging babi biasanya berkisar dari 10-16% (2), tetapi ia boleh menjadi lebih tinggi, bergantung kepada tahap pemangkasan dan pelbagai faktor lain.

Dikenal lemak babi, yang dipanggil lemak babi, kadang-kadang digunakan sebagai lemak memasak.

Seperti jenis daging merah yang lain, daging babi terutamanya terdiri daripada lemak tepu dan lemak tak tepu, terdapat dalam jumlah yang hampir sama.

Komposisi asid lemak daging babi adalah sedikit berbeza daripada daging haiwan ruminans, seperti daging lembu dan kambing.

Ia rendah dalam asid linoleik konjugat (CLA) dan sedikit lebih kaya dengan lemak tak tepu (3).

Bottom Line: Kandungan lemak daging babi bervariasi. Ia terutamanya terdiri daripada lemak jenuh dan tak jenuh.

Vitamin dan Mineral

Babi adalah sumber yang kaya dengan banyak vitamin dan mineral yang berlainan.

Ini adalah vitamin dan mineral utama yang terdapat dalam daging babi:

Thiamin: Tidak seperti jenis daging merah seperti daging lembu dan kambing, daging babi sangat kaya dengan thiamin. Thiamin adalah salah satu vitamin B dan memainkan peranan penting dalam pelbagai fungsi tubuh (4).
Selenium: Babi biasanya merupakan sumber selenium yang kaya. Sumber terbaik mineral penting ini ialah makanan haiwan, seperti daging, makanan laut, telur, dan produk tenusu (5).
Seng: Mineral penting, banyak dalam babi. Ia penting untuk otak dan sistem imun yang sihat.
Vitamin B12: Hanya terdapat dalam makanan haiwan, vitamin B12 penting untuk pembentukan darah dan fungsi otak. Kekurangan vitamin B12 boleh menyebabkan anemia dan kerosakan pada neuron.
Vitamin B6: Sekumpulan beberapa vitamin yang berkaitan, penting untuk pembentukan sel darah merah.
Niacin: Salah satu vitamin B, yang juga dikenali sebagai vitamin B3. Ia berfungsi dengan pelbagai fungsi dalam badan dan penting untuk pertumbuhan dan metabolisme.
Fosforus: Berlebihan dan lazim dalam kebanyakan makanan, fosfor biasanya merupakan komponen besar dari diet manusia. Ia adalah penting untuk pertumbuhan badan dan penyelenggaraan.
Besi: Babi mengandungi kurang besi daripada kambing atau daging lembu. Walau bagaimanapun, penyerapan besi daging (heme-iron) dari saluran penghadaman adalah sangat cekap dan daging babi boleh dianggap sumber luar biasa besi.

Babi boleh mengandungi banyak vitamin dan mineral lain yang berguna.

Produk daging babi yang diproses, seperti ham dan bacon, mungkin mengandungi garam (natrium) yang sangat tinggi.

Bottom Line: Babi adalah sumber yang sangat baik dari banyak vitamin dan mineral, termasuk thiamin, zink, vitamin B12, vitamin B6, niacin, fosforus, dan besi.

IklanAdvertisement

Sebatian Meat Lain

Begitu juga dengan tumbuh-tumbuhan, makanan haiwan mengandungi beberapa bahan bioaktif, selain daripada vitamin dan mineral, yang boleh menjejaskan kesihatan.

Creatine: Berlebihan dalam daging, fungsi kreatin sebagai sumber tenaga untuk otot. Ia adalah tambahan popular di kalangan pembina badan dan penyelidikan menunjukkan bahawa ia boleh meningkatkan pertumbuhan otot dan penyelenggaraan (6, 7).
Taurine: Ditemui dalam ikan dan daging, taurine adalah asid amino antioksidan yang terbentuk oleh badan kita sendiri. Pengambilan makanan taurine mungkin penting untuk fungsi jantung dan otot (8, 9, 10).
Glutathione: Antioksidan, terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam daging, tetapi juga dihasilkan dalam tubuh manusia. Walaupun ia adalah antioksidan penting dalam badan, peranan glutathione sebagai zoonutrient tidak jelas (11, 12).
Kolesterol: Sterol yang terdapat dalam daging dan makanan haiwan yang lain, seperti produk tenusu dan telur. Kolesterol diet tidak menjejaskan tahap kolesterol di dalam badan, sekurang-kurangnya bukan dalam majoriti orang (13).

Bottom Line: Babi mengandungi sejumlah sebatian daging bioaktif, seperti creatine, taurine, dan glutation.

Manfaat Kesihatan Babi

Babi dimuatkan dengan pelbagai vitamin dan mineral yang sihat, serta protein yang berkualiti tinggi.Babi yang cukup dimasak boleh membuat bahagian yang sangat baik dari diet yang sihat.

Penyelenggaraan Massa Otot

Bersama dengan banyak makanan berasaskan haiwan lain, daging babi adalah salah satu sumber makanan terbaik untuk protein berkualiti tinggi.

Dengan usia, mengekalkan jisim otot adalah pertimbangan kesihatan yang penting. Tanpa senaman dan diet yang betul, jisim otot secara semulajadi merosot dengan usia, perubahan buruk yang dikaitkan dengan masalah kesihatan yang berkaitan dengan usia.

Dalam kes-kes yang paling teruk, membuang otot boleh menyebabkan keadaan sarcopenia, yang dicirikan oleh jisim otot yang sangat rendah dan menurunkan kualiti hidup. Sarcopenia adalah yang paling biasa di kalangan orang tua.

Protein berkualiti tinggi, yang mengandungi semua asid amino penting, adalah sangat penting untuk penyelenggaraan jisim otot, terutama apabila disertai latihan kekuatan.

Pengambilan protein berkualiti tinggi yang tidak mencukupi dapat mempercepatkan degenerasi otot yang berkaitan dengan usia, meningkatkan risiko sarcopenia (14).

Makan daging babi, atau makanan haiwan kaya protein lain, adalah cara yang sangat baik untuk memastikan pengambilan makanan yang berkualiti tinggi dengan protein berkualiti tinggi yang dapat membantu mengekalkan massa otot.

Bottom Line: Babi adalah sumber protein berkualiti tinggi yang sangat baik, jadi ia perlu berkesan untuk pertumbuhan dan penyelenggaraan jisim otot.

Prestasi Latihan yang Lebih Baik

Penggunaan daging bukan hanya bermanfaat untuk penyelenggaraan jisim otot, tetapi juga dapat meningkatkan fungsi otot dan prestasi fizikal.

Selain daripada kaya dengan protein berkualiti tinggi, otot-otot haiwan (daging) mengandungi pelbagai nutrien sihat yang bermanfaat untuk otot kita sendiri. Ini termasuk taurine, creatine, dan beta-alanine.

Beta-alanine adalah asid amino, yang digunakan untuk menghasilkan carnosine dalam tubuh.

Carnosine adalah bahan yang penting untuk fungsi otot (15, 16).

Tingkat tinggi karnosin dalam otot manusia, sebenarnya, dikaitkan dengan keletihan yang berkurang dan prestasi fizikal yang lebih baik (17, 18, 19, 20).

Mengikut diet vegetarian atau vegetarian yang rendah beta-alanine, boleh mengurangkan jumlah karnosin dalam otot dari masa ke masa (21).

Sebaliknya, pengambilan makanan beta-alanine yang tinggi (daripada makanan tambahan) boleh menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam otot-otot karnosin (15, 17, 22, 23).

Sebagai hasilnya, makan daging babi, atau sumber beta-alanine kaya yang lain, mungkin bermanfaat bagi mereka yang ingin memaksimumkan prestasi fizikal mereka.

Bottom Line: Seperti jenis daging lain, daging babi dapat membantu meningkatkan fungsi otot dan prestasi senaman.

IklanAdvertisement

Babi dan Penyakit Jantung

Penyakit jantung, yang juga dikenali sebagai penyakit kardiovaskular, adalah punca kematian prematur di dunia.

Ia termasuk keadaan yang merugikan, seperti serangan jantung, strok, dan tekanan darah tinggi.

Terdapat hasil yang tidak konsisten daripada kajian pemerhatian terhadap daging merah dan penyakit jantung.

Sesetengah kajian menunjukkan peningkatan risiko untuk daging merah diproses dan tidak diproses (24), sementara yang lain menunjukkan peningkatan risiko untuk daging yang diproses (25, 26).

Orang lain tidak menemui sebarang pautan penting (27).

Walau bagaimanapun, tidak ada bukti jelas bahawa daging, dengan sendirinya, sebenarnya menyebabkan penyakit jantung. Kajian pemantauan hanya boleh mendedahkan persatuan yang mungkin, tetapi tidak dapat memberikan bukti untuk hubungan langsung dan sebab-akibat.

Adalah jelas bahawa pengambilan daging tinggi dikaitkan dengan faktor gaya hidup yang tidak sihat, seperti penggunaan buah dan sayuran yang rendah, kurang aktiviti fizikal, merokok, dan makan berlebihan (28, 29, 30), dan kebanyakan kajian observasi cuba untuk membetulkan faktor-faktor ini.

Penjelasan lain yang lebih mendalam melibatkan kolesterol dan kandungan lemak tepu daging.

Walau bagaimanapun, kolesterol diet mempunyai sedikit atau tiada kesan pada kadar kolesterol dalam darah dan tidak dianggap sebagai kebimbangan kesihatan (13).

Hubungan antara lemak tepu dan penyakit jantung juga tidak jelas dan banyak kajian berkualiti tinggi tidak menemui persatuan yang signifikan (31, 32, 33).

Bottom Line: Penggunaan sederhana daging babi tanpa lemak, sebagai sebahagian daripada diet yang sihat, tidak mungkin meningkatkan risiko penyakit jantung.

Babi dan Kanser

Kanser adalah penyakit serius, dicirikan oleh pertumbuhan sel yang tidak terkawal dalam tubuh. Banyak kajian pemerhatian telah menemui hubungan antara pengambilan daging merah dan risiko kanser kolon (34, 35, 36).

Kajian lain tidak menemui kesan yang ketara (37, 38).

Adalah sukar untuk membuktikan bahawa daging babi sebenarnya menyebabkan kanser pada manusia.

Ini kerana kajian observasi hanya boleh mengesan persatuan, tetapi tidak dapat memberikan keterangan untuk hubungan langsung dan akibat langsung.

Namun, daging yang terlalu matang mungkin mengandungi sejumlah bahan karsinogenik, terutama amina heterosiklik (39).

Amina heterosiklik adalah keluarga bahan-bahan yang tidak sihat yang terdapat dalam jumlah yang agak tinggi dalam daging, ikan, atau sumber protein haiwan lain yang telah dilakukan dengan baik.

Mereka terbentuk apabila protein haiwan, seperti daging babi, terdedah kepada suhu yang sangat tinggi semasa memanggang, barbeku, penaik, atau menggoreng (40, 41).

Kajian menunjukkan bahawa makanan yang tinggi dalam amina heterosiklik dapat menimbulkan risiko beberapa jenis kanser, seperti kolon, payudara, dan kanser prostat (42, 43, 44, 45, 46).

Peranan penggunaan daging dalam perkembangan kanser tidak jelas. Walaupun tidak terdapat bukti kukuh untuk karsinogenik daging, terdapat banyak petua.

Dalam konteks diet yang sihat, pengambilan sederhana daging babi yang sedikit dimasak mungkin tidak meningkatkan risiko kanser, tetapi untuk kesihatan yang optimum, nampaknya masuk akal untuk mengehadkan penggunaan daging babi yang terlalu matang.

Bottom Line: Dengan sendirinya, daging babi mungkin bukan faktor risiko kanser. Walau bagaimanapun, penggunaan daging babi yang terlalu banyak adalah punca yang perlu diambil perhatian.

IklanAdvertisementAdvertisement

Kesan Berbahaya dan Keprihatinan Individu

Makan babi mentah atau kurang matang (jarang) harus dielakkan sama sekali, terutama di negara-negara membangun.

Ini kerana babi mentah mungkin mengandungi beberapa jenis parasit yang boleh menjangkiti manusia (47).

Cucumber pork

Cacing pork cip (Taenia solium) adalah parasit usus. Ia kadang-kadang mencapai panjang 2-3 meter (6. 5-10 kaki).

Jangkitan sangat jarang berlaku di negara maju. Ini adalah kebimbangan yang lebih besar di Afrika, Asia, dan Amerika Tengah dan Selatan (47, 48, 49).

Orang ramai dijangkiti dengan makan babi mentah atau kurang masak.

Kebanyakan masa, ia tidak berbahaya dan tidak menyebabkan sebarang gejala.

Walau bagaimanapun, ia kadang-kadang boleh membawa kepada penyakit yang dikenali sebagai cysticercosis, dianggarkan memberi kesan kepada kira-kira 50 juta orang setiap tahun (47).

Salah satu gejala cysticercosis yang paling serius adalah epilepsi. Malah, cysticercosis dianggap sebagai punca utama epilepsi yang diperolehi (50).

Cacing Pusingan Parasit

Trichinella adalah keluarga cacing parasit yang menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai trikinosis atau trikinellosis.

Walaupun trichinellosis adalah tidak biasa di negara-negara maju, makan daging babi mentah atau kurang (jarang) boleh meningkatkan risiko, terutamanya apabila daging itu berasal dari babi bebas, babi hutan atau belakang rumah (47).

Selalunya, trichinellosis mempunyai gejala yang sangat ringan, seperti cirit-birit, sakit perut, mual, dan pedih ulu hati, atau tiada gejala sama sekali.

Walau bagaimanapun, trichinellosis boleh menjadi keadaan yang serius, terutama pada orang tua.

Dalam beberapa kes, ia boleh menyebabkan kelemahan, sakit otot, demam, dan bengkak di sekeliling mata. Dalam senario kes terburuk, ia boleh membawa maut (51).

Toxoplasmosis

Toxoplasma gondii adalah nama saintifik protozoa parasit, sel tunggal "haiwan", yang hanya dapat dilihat dalam mikroskop.

Ia dijumpai di seluruh dunia, dianggarkan terdapat kira-kira satu pertiga daripada semua manusia (47).

Di negara-negara maju, seperti Amerika Syarikat, penyebab utama jangkitan adalah penggunaan babi mentah atau kurang masak (52, 53, 54).

Biasanya, jangkitan dengan Toxoplasma gondii tidak menyebabkan gejala apa pun, tetapi pada orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, ia boleh mengakibatkan keadaan yang dikenali sebagai toxoplasmosis.

Gejala toksoplasmosis biasanya ringan. Walau bagaimanapun, ia mungkin memudaratkan kanak-kanak yang belum lahir dan mengancam nyawa pada pesakit dengan sistem imun yang lemah (47, 55).

Walaupun parasit yang dibawa oleh babi tidak biasa di negara maju, babi harus selalu dimakan apabila dimasak dengan baik sepanjang masa.