Benci Cilantro? Tidak boleh Bumbu Epal? Menyalahkan Gen Anda

Adakah kamu memakai bau keju biru? Bolehkah anda memilih aroma epal segar dalam salad buah? Ternyata persepsi nyeri individu kami berakar pada gen kami, kata peneliti di Institut Penyelidikan Tanaman & Makanan New Zealand di Biologi Semasa.

Ambil ramuan herba yang sangat kontroversial, yang menjijikkan ramai yang boleh merasakannya dengan "sabun". Tetapi cilantro dan benih ketumbarnya telah digunakan untuk generasi dalam resipi tradisional dari Asia ke Amerika Latin. Sebahagian daripada bau dan persepsi rasa ini berdasarkan perbezaan budaya, tetapi tindak balas ini paling berkaitan dengan variasi genetik.

advertisementAdvertisement

"Kami terkejut berapa banyak bau yang mempunyai gen yang berkaitan dengan mereka," kata penulis kajian Dr. Jeremy McRae dalam kenyataan akhbar. "Jika ini membentang kepada bau lain, maka kita mungkin mengharapkan semua orang mempunyai set bau unik mereka sendiri yang sensitif terhadapnya. Bau ini terdapat dalam makanan dan minuman yang ditemui setiap hari, seperti tomato dan epal. Ini mungkin bermakna apabila orang duduk makan untuk makan, mereka masing-masing mengalaminya dengan cara tersendiri. "

Para penyelidik menggunakan kajian persatuan genom untuk menentukan bahagian bahagian urutan DNA yang berbeza di antara orang yang boleh mencium sebatian tertentu dan mereka yang tidak boleh. Peserta kajian diminta untuk mencium bau malt, epal, keju biru, dan β-ionone, yang terdapat dalam violet.

Yang menghairankan, terdapat sedikit perbezaan dalam perkadaran orang yang boleh mencium sebatian ujian individu, dan sedikit kepelbagaian di kalangan kumpulan etnik yang berbeza dalam kekerapan gen yang membolehkan orang mengesan bau ini. Variasi mungkin tidak drastik, tetapi kajian itu mengesahkan teori sains tentang persepsi bau.

iklan

Secara umum, penyelidik menambah, wanita lebih baik daripada lelaki mengesan sebatian bau, dan rasa bau kita semakin merosot dengan usia.

Adakah Engkau Suka?

Selera peribadi adalah hasil daripada pengaruh alam sekitar, tetapi persepsi bau adalah apa yang membantu kami mencipta suka dan tidak suka ini di tempat pertama. Kepekaan kami bergantung pada reseptor pencium, molekul pada sel saraf sensori hidung yang menghantar otak sebagai impuls memberitahu kami bagaimana untuk mentafsirkan bau yang kami hubungi.

AdvertisementAdvertisement

"Emosi dan pengalaman sentiasa penting, kerana kita semua mempunyai mereka dan mereka mungkin berbeza," kata penulis bersama Dr. Richard Newcomb. "Bagaimanapun, mengetahui genetik itu membolehkan kita memberi faktor kepada gen dan memberikan kita lebih banyak kuasa untuk meneroka soalan-soalan seperti peranan emosi dan pengalaman. "

Apa yang anda ambil melalui lubang hidung anda mungkin tidak menjadi masalah rasa, tetapi hanya bergantung pada apa yang anda dapat lebih baik daripada yang lain.Sebagai contoh, Newcomb memberitahu Healthline, "apabila anda meminum segelas wain Pinot Noir, anda mungkin mengalami 'ungu' nota yang pembuat wain itu memakai botol, sementara yang lain tidak boleh. "

Dia menambahkan," [gen tertentu] bersekutu dengan kategori yang disukai, tetapi kami berpendapat ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka yang mempunyai versi gen kurang sensitif kurang dapat mengesan sebatian tersebut. "

Makanan Dihasilkan Hanya untuk Anda

Para penyelidik meramalkan sejumlah kemajuan dalam industri makanan sebagai hasil kajian mereka. Bayangkan produk makanan dan pemasaran yang disesuaikan dengan orang yang mempunyai ungkapan genetik tertentu.

"Kami membayangkan yang pertama membantu [pakar industri makanan] menghargai bahawa pemaju makanan mereka mungkin berbeza dalam bagaimana mereka melihat rasa makanan utama," kata Newcomb. "Kami masih menggunakan banyak hidung dalam pembangunan makanan. Ia masih lebih cepat dan murah daripada mesin. Kedua, kita dapat memberi mereka rasa untuk peratusan pasaran sasaran mereka yang akan dapat mencium bau yang diberikan oleh ekstrapolasi kepada semua manusia di planet ini menggunakan pangkalan domain domain genetik manusia. "

Pemasaran semacam ini mungkin jauh di masa depan, tetapi dalam masa yang sama, anda akan tahu mengapa aroma tertentu menggelitik minat anda.

Ketahui Lebih Lanjut

• Anatomi Hidung, Fungsi & Diagram
• Rasa Muncul: Penyebab, Diagnosis & Rawatan
• Hanya Rasa Beer Mencetuskan Dopamine Response dalam Otak
• Obesiti