Kentang hijau: Tidak berbahaya atau beracun?

Apabila anda mencapai karung kentang hanya untuk mendapati mereka telah mula bertukar menjadi hijau, anda berhadapan dengan teka-teki sama ada untuk membuangnya atau tidak.

Beberapa memotong kerugian mereka dan melemparkan kentang hijau, sementara yang lain mengeluarkan bintik-bintik hijau dan menggunakannya pula.

Walau bagaimanapun, kentang hijau lebih daripada sekadar tidak diingini. Mereka juga boleh berbahaya.

Malah, warna hijau dan rasa pahit yang kadang-kadang berkembang kentang boleh menunjukkan kehadiran toksin.

Sesetengah orang tertanya-tanya sama ada makan kentang hijau boleh membuat anda sakit, atau jika mengelupas atau mendidihnya akan menjadikannya selamat untuk dimakan.

Artikel ini merangkumi semua yang anda perlu ketahui mengenai kentang hijau dan sama ada mereka menimbulkan risiko kepada kesihatan anda.

AdvertisementAdvertisement

Mengapa Kentang Bertukar Hijau

Penghijauan kentang adalah proses semula jadi.

Apabila kentang terdedah kepada cahaya, mereka mula menghasilkan klorofil, pigmen hijau yang memberikan banyak tumbuhan dan alga warna mereka (1).

Ini menyebabkan kentang berkulit hitam berubah dari kuning atau coklat muda ke hijau. Proses ini juga berlaku dalam kentang berkulit gelap, walaupun pigmen gelap mungkin menyamarkannya.

Anda boleh tahu jika kentang berwarna gelap menghijau dengan menggaru sebahagian kulit dan memeriksa sebarang patch hijau di bawahnya (2).

Chlorophyll juga membolehkan tanaman menuai tenaga dari matahari melalui fotosintesis. Melalui proses ini, tumbuhan dapat menghasilkan karbohidrat dan oksigen dari sinar matahari, air dan karbon dioksida.

Klorofil yang memberikan beberapa kentang warna hijau mereka tidak berbahaya. Malah, ia terdapat dalam banyak makanan tumbuhan yang anda makan setiap hari.

Walau bagaimanapun, penghijauan dalam kentang juga boleh menandakan penghasilan sesuatu yang kurang diminati dan berpotensi berbahaya - sebatian tumbuhan toksik yang dipanggil solanine (1).

Ringkasan: Apabila kentang terdedah kepada cahaya, mereka menghasilkan klorofil, pigmen yang menjadikan kentang hijau. Chlorophyll itu sendiri tidak berbahaya, tetapi ia boleh memberi isyarat kepada kehadiran toksin.

Kentang Hijau Boleh Beracun

Apabila terdedah kepada cahaya menyebabkan kentang menghasilkan klorofil, ia juga boleh menggalakkan pengeluaran sebatian tertentu yang melindungi daripada kerosakan serangga, bakteria, kulat atau haiwan lapar (3, 4, 5).

Malangnya, sebatian ini boleh menjadi toksik kepada manusia.

Solanine, toksin utama yang menghasilkan kentang, berfungsi dengan menghalang enzim yang terlibat dalam memecahkan neurotransmitter tertentu (3, 4).

Ia juga bertindak dengan merosakkan membran sel dan boleh menjejaskan kebolehtelapan usus anda.

Solanine biasanya hadir pada tahap rendah dalam kulit dan daging kentang, serta di peringkat yang lebih tinggi di bahagian tanaman kentang.Namun, apabila terdedah kepada cahaya matahari atau rosak, kentang menghasilkan lebih banyak lagi.

Chlorophyll adalah penunjuk yang baik kehadiran tahap tinggi solanine dalam kentang, tetapi ia bukan ukuran yang sempurna. Walaupun keadaan yang sama menggalakkan penghasilan kedua-dua solanin dan klorofil, ia dihasilkan secara berasingan antara satu sama lain (1).

Bahkan, bergantung pada varieti, satu kentang boleh bertukar hijau dengan cepat, namun mengandung solanin yang sederhana. Anther boleh hijau perlahan-lahan, namun mengandungi tahap toksin yang tinggi (2).

Walau bagaimanapun, penghijauan adalah tanda bahawa kentang mungkin akan menghasilkan lebih banyak solanin.

Ringkasan: Apabila terdedah kepada cahaya, kentang menghasilkan toksin yang dipanggil solanine. Ia melindungi mereka dari serangga dan bakteria, tetapi ia adalah toksik kepada manusia. Penghijauan dalam kentang adalah petunjuk solanin yang baik.

IklanAdvertisementAdvertisement

Berapa Banyak Solanine Terlalu Banyak?

Sukar untuk mengatakan betapa banyak solanin akan membuat anda merasa sakit, kerana ia tidak beretika untuk menguji ini pada manusia. Ia juga bergantung kepada toleransi individu dan saiz badan individu.

Walau bagaimanapun, laporan kes keracunan solanin dan satu kajian toksikologi pada manusia boleh memberikan idea yang baik.

Nampaknya ingesting 0. 9 mg / lb (2 mg / kg) berat badan cukup untuk menyebabkan gejala, walaupun 0. 6 mg / lb (1. 25 mg / kg) cukup untuk membuat beberapa orang sakit (4).

Itu bererti bahawa makan kentang 16-ons (450 g) yang telah melepasi level 20 mg solanine yang boleh diterima untuk setiap 3. 5 auns (100 g) akan mencukupi untuk membuat orang yang berusia 110-pound (50 kg) sakit.

Namun, jika kentang telah membangunkan tahap solanin yang sangat tinggi atau jika orang itu lebih kecil atau anak, memakan lebih sedikit mungkin cukup untuk membuat mereka sakit.

Tanda-tanda keracunan solanin adalah rasa mual, muntah, cirit-birit, berpeluh, sakit kepala dan sakit perut. Gejala-gejala yang agak ringan seperti ini perlu diselesaikan dalam masa 24 jam (4, 6, 7).

Dalam kes-kes yang teruk, kesan teruk, seperti lumpuh, sawan, masalah pernafasan, koma dan juga kematian, telah dilaporkan (4, 8).

Ringkasan: Kentang yang mengandungi tahap solanin yang sangat tinggi boleh menyebabkan loya, muntah-muntah dan sakit kepala. Dalam kes yang melampau, lumpuh, koma atau kematian boleh mengakibatkan.

Adakah Mengupas atau Memulihkan Kentang Hijau Berkesan?

Tahap solanine adalah tertinggi dalam kulit kentang. Atas sebab ini, mengelupas kentang hijau akan membantu mengurangkan kadarnya dengan ketara.

Kajian telah menganggarkan bahawa mengupas kentang di rumah membuang sekurang-kurangnya 30% daripada sebatian tumbuhan toksiknya. Walau bagaimanapun, ia masih meninggalkan sehingga 70% daripada sebatian dalam daging (4).

Ini bermakna bahawa dalam kentang dengan kepekatan solanin yang sangat tinggi, kentang yang dikupas mungkin masih mengandungi cukup untuk membuat anda sakit.

Malangnya, kaedah memasak dan memasak yang lain, termasuk penaik, penyental mikro atau menggoreng, tidak dapat mengurangkan tahap solanin. Oleh itu, mereka tidak akan membuat kentang hijau lebih selamat untuk dimakan (9).

Jika kentang hanya mempunyai beberapa bintik hijau kecil, anda boleh memotongnya atau mengupas kentang.Kerana solanine juga dihasilkan dalam kepekatan yang lebih tinggi di sekitar mata, atau pucuk, kentang, mereka juga harus dikeluarkan.

Walau bagaimanapun, jika kentangnya sangat hijau atau rasa pahit (tanda solanine), itu adalah yang terbaik untuk membuangnya (10).

Ringkasan: Mengupas kentang hijau dengan ketara mengurangkan tahap solaninnya, tetapi memasak tidak. Ia adalah yang terbaik untuk membuang kentang apabila mereka bertukar hijau.

AdvertisementAdvertisement

Cara Mencegah Kentang Daripada Beralih Hijau

Untungnya, laporan keracunan solanin jarang berlaku. Walau bagaimanapun, ia mungkin kurang dilaporkan kerana sifat generik simptomnya.

Kentang yang mengandungi tahap solanin yang tidak boleh diterima biasanya tidak menjadikannya di kedai runcit.

Walau bagaimanapun, jika tidak ditangani dengan betul, kentang boleh menghasilkan solanin selepas mereka dihantar ke pasar raya atau semasa disimpan di dapur anda.

Oleh itu, simpanan kentang yang betul adalah penting untuk mencegah tahap solanin yang lebih tinggi daripada berkembang.

Kerosakan fizikal, pendedahan kepada cahaya dan suhu tinggi atau rendah adalah faktor utama yang merangsang kentang untuk menghasilkan solanin (2).

Pastikan untuk memeriksa kentang sebelum membeli mereka untuk memastikan mereka tidak rosak atau sudah mula menghiasi.

Di rumah, simpannya di tempat yang sejuk, gelap, seperti ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Mereka harus disimpan dalam beg karung atau plastik untuk melindungi mereka dari cahaya.

Menyimpan mereka di dalam peti sejuk tidak sesuai, kerana terlalu sejuk untuk simpanan kentang. Sesetengah kajian juga menunjukkan paras solanin yang meningkat disebabkan oleh penyimpanan pada suhu peti sejuk (11).

Tambahan lagi, dapur rata atau pantri terlalu hangat untuk penyimpanan jangka panjang.

Jika anda tidak mempunyai tempat yang cukup sejuk untuk menyimpan kentang anda, hanya beli amaun yang anda rancang untuk digunakan. Simpan mereka dalam beg kabur di belakang kabinet atau laci, di mana mereka akan terlindung daripada cahaya dan kehangatan yang terbaik.

Ringkasan: Kentang yang mengandungi jumlah solanin yang tinggi biasanya tidak akan dibawa ke kedai runcit. Namun, penting untuk menyimpan kentang dengan betul untuk menghalang mereka daripada bertukar hijau selepas anda membelinya.

Iklan

Barisan Bawah

Kentang hijau perlu diambil dengan serius.

Walaupun warna hijau itu sendiri tidak berbahaya, ia mungkin menunjukkan kehadiran toksin yang dipanggil solanine.

Mengupas kentang hijau boleh membantu mengurangkan tahap solanin, tetapi apabila kentang telah menjadi hijau, ia adalah yang terbaik untuk membuangnya.

Periksa kentang untuk penghijauan dan kerosakan sebelum membelinya dan simpannya di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengelakkannya daripada hijau sebelum anda menggunakannya.