Mentega 101: Fakta Pemakanan dan Manfaat Kesihatan

Butter adalah produk tenusu popular yang diperbuat daripada susu lembu.

Ia terdiri daripada lemak susu yang telah dipisahkan dari komponen susu lain. Ia mempunyai rasa yang kaya dan digunakan secara meluas untuk memasak, membakar, atau sebagai penyebaran roti.

Dalam beberapa dekad yang lalu, mentega telah dipersalahkan dengan tidak adil untuk penyakit kardiovaskular kerana kandungan lemak tepu yang tinggi.

Walau bagaimanapun, pendapat umum dan saintifik telah perlahan-lahan beralih ke arahnya, dan ramai yang menganggap mentega menjadi sihat.

AdvertisementAdvertisement

Fakta Pemakanan

Yang terutama terdiri daripada lemak, mentega adalah makanan berkalori tinggi. Satu sudu mentega mengandungi kira-kira 101 kalori, yang sama dengan satu pisang bersaiz sederhana.

Jadual di bawah mengandungi maklumat terperinci tentang nutrien yang berlainan dalam mentega.

Fakta Pemakanan: Mentega, Salted - 100 gram

Jumlah
Kalori	717
Air	16%
Protein	0. 9 g
karbohidrat	0. 1 g
Gula	0. 1 g
Serat	0 g
Lemak	81. 1 g
Saraf	51. 37 g
Tak tertahankan	21. 02 g
Polyunsaturated	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
Trans fat	3. 28 g

Lemak dalam Butter

Mentega adalah kira-kira 80% lemak, dan selebihnya kebanyakannya air.

Pada dasarnya, ia adalah bahagian lemak susu yang telah diasingkan dari protein dan karbohidrat.

Mentega adalah salah satu yang paling kompleks dari semua lemak diet, mengandungi lebih daripada 400 asid lemak berlainan.

Asid lemak sangat jenuh (kira-kira 70%), dan mengandungi sejumlah asid lemak tak jenuh tunggal (kira-kira 25%).

Lemak polyunsaturated hanya ada dalam jumlah minima, iaitu sekitar 2. 3% daripada jumlah kandungan lemak (1, 2).

Jenis lemak lain yang terdapat dalam mentega termasuk kolesterol dan fosfolipid.

Lemak Rantai Pendek

Sekitar 11% daripada asid lemak tepu dalam mentega adalah rantaian pendek (1), yang paling biasa ialah asid butir.

Asid butyrik adalah komponen unik lemak susu haiwan ruminans, seperti lembu, kambing dan kambing.

Butyrate, yang merupakan bentuk asid butyric, telah ditunjukkan untuk mengurangkan keradangan dalam sistem pencernaan dan telah digunakan sebagai rawatan untuk penyakit Crohn (3).

Lemak Trans Ruminant

Tidak seperti lemak trans dalam makanan yang diproses, lemak trans tenusu dianggap sihat.

Mentega adalah sumber makanan lemak lemak tenusu yang paling kaya, juga dikenali sebagai lemak trans rumpai, yang paling lazimnya adalah asid vaksin dan asid linoleik konjugat atau CLA (4).

CLA adalah keluarga lemak trans yang telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan (5).

Pengajian dalam haiwan, dan sel manusia dalam budaya makmal, menunjukkan bahawa CLA boleh melindungi terhadap jenis kanser tertentu (6, 7, 8).

CLA juga boleh menggalakkan penurunan berat badan pada manusia (9), dan sebenarnya dijual sebagai suplemen penurunan berat badan. Walau bagaimanapun, tidak semua kajian menyokong ini (10).

Di samping itu, terdapat beberapa keprihatinan dengan dos besar suplemen CLA kerana mereka mungkin mempunyai kesan berbahaya terhadap kesihatan metabolik (11, 12).

Bottom Line: Butter terutamanya terdiri daripada lemak. Jenis lemak termasuk lemak tepu, lemak tak jenuh tunggal, dan lemak trans ruminan.

IklanAdvertisementAdvertisement

Vitamin dan Mineral

Mentega adalah sumber yang kaya dengan beberapa vitamin, terutama yang umumnya dikaitkan dengan lemak.

Vitamin berikut didapati dalam jumlah tinggi dalam mentega:

• Vitamin A: Vitamin yang paling banyak dalam mentega. Satu sudu (14 g) boleh memberikan kira-kira 11% daripada elaun disyorkan harian (2).
• Vitamin D: Mentega adalah sumber vitamin D.
• Vitamin E: Antioksidan yang kuat, sering dijumpai dalam makanan berlemak.
• Vitamin B12: Juga dipanggil cobalamin, vitamin B12 hanya terdapat dalam makanan haiwan, seperti telur, daging, dan produk tenusu.
• Vitamin K2: Satu bentuk vitamin K, juga dipanggil menaquinone. Boleh melindungi daripada penyakit kardiovaskular dan osteoporosis (13, 14, 15).

Namun, mentega tidak menyumbang banyak jumlah pengambilan harian vitamin ini kerana ia biasanya digunakan dalam jumlah kecil.

Bottom Line: Butter kaya dengan pelbagai vitamin. Ini termasuk vitamin A, D, E, B12, dan K2.

Manfaat Kesihatan Mentega

Beberapa tahun yang lalu, mentega dianggap tidak sihat, kebanyakannya disebabkan kandungan lemak tepu yang tinggi.

Walau bagaimanapun, pandangan umum dan saintifik perlahan-lahan beralih memihak kepada penggunaan mentega.

Kesihatan Kardiovaskular

Penyakit kardiovaskular adalah salah satu punca utama kematian dalam masyarakat moden.

Hubungan antara lemak tepu dan penyakit kardiovaskular menjadi topik kontroversial selama beberapa dekad (16, 17, 18, 19).

Adalah diketahui bahawa pengambilan lemak tepu yang tinggi dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam darah (20), yang merupakan faktor risiko penyakit kardiovaskular.

Walau bagaimanapun, tidak semestinya jumlah kolesterol yang menjadi punca kebimbangan. Profil lipid darah, atau jenis kolesterol lipoprotein dibawa masuk, adalah lebih penting.

Pengambilan lemak tepu sebenarnya dapat memperbaiki profil lipid darah dalam banyak cara:

• Mereka meningkatkan kadar lipoprotein berkepekatan tinggi (HDL), "kolesterol" yang baik, yang dikaitkan dengan risiko penyakit kardiovaskular yang berkurangan 21, 22).
• Mereka mungkin meningkatkan tahap lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) agak, tetapi mereka mengubahnya menjadi zarah LDL yang besar, yang tidak dikaitkan dengan penyakit kardiovaskular (23, 24).

Banyak kajian telah gagal untuk mencari hubungan antara pengambilan lemak tepu dan penyakit kardiovaskular (16, 25, 26).

Yang sama berlaku untuk produk tenusu tinggi lemak, seperti mentega. Kajian telah menunjukkan bahawa produk tenusu tinggi lemak tidak meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (18).

Malah, banyak kajian telah menemui pengambilan produk tenusu tinggi untuk memberi manfaat kepada kesihatan kardiovaskular (27, 28, 29).

Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian menggunakan jumlah "biasa". Adalah mungkin memakan sejumlah besar (sebagai contoh, menambah mentega untuk kopi anda) boleh menjadi masalah.

Bottom Line:

Sebagai sumber lemak tepu yang kaya, mentega telah dipersalahkan untuk meningkatkan risiko penyakit jantung. Bagaimanapun, bukti-bukti yang jelas menunjukkan yang berlawanan.

Obesiti

Ramai orang percaya bahawa mentega menggemukkan kerana lemak dan kalori yang tinggi.

Walau bagaimanapun, ini tidak benar apabila mentega dimakan dalam jumlah biasa, sebagai sebahagian daripada diet yang sihat. Kajian semula bukti mendapati bahawa produk tenusu tinggi lemak (seperti mentega) dikaitkan dengan risiko penurunan obesiti (30).

Bahawa dikatakan, mentega bukanlah makanan yang harus dimakan dalam jumlah besar.

Ia adalah hampir lemak tulen dan hanya boleh digunakan untuk melengkapkan makanan, sebagai lemak memasak atau penyebaran, atau sebagai sebahagian daripada resipi.

Dengan kata lain, mentega harus dimakan dengan makan, bukan seperti hidangan.

Bottom Line: Walaupun mentega adalah makanan tinggi lemak, nampaknya tidak menggalakkan penambahan berat badan apabila dimakan dalam jumlah normal sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.

AdvertisementAdvertisement

Kesan Berbahaya

Dalam jumlah konvensional, mentega tidak mempunyai banyak kesan kesihatan yang buruk.

Walau bagaimanapun, makan mentega dalam jumlah yang banyak mungkin sangat membawa kepada peningkatan berat badan dan masalah kesihatan yang berkaitan, terutamanya dalam konteks diet kalori yang tinggi.

Alergi Susu

Walaupun mentega sangat rendah dalam protein, ia masih mengandungi cukup protein whey alergenik untuk menyebabkan reaksi.

Oleh itu, orang yang mempunyai alergi susu perlu berhati-hati dengan mentega, atau mengelakkannya sama sekali.

Intoleransi Laktosa

Mentega mengandungi hanya jumlah laktosa, jadi penggunaan sederhana harus selamat untuk kebanyakan orang yang tidak toleran laktosa.

Mentega yang ditanam (diperbuat daripada susu yang ditapai) dan dijelaskan mentega mengandungi kurang laktosa dan mungkin lebih sesuai.

Bottom Line: Mentega umumnya sihat, tetapi ia boleh menyumbang kepada peningkatan berat badan apabila dimakan lebih banyak. Mentega adalah rendah dalam laktosa, jadi jumlah yang sederhana harus selamat untuk kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa …

Iklan

Rumput yang diberi makan vs Grain-fed

Pakan lembu tenusu boleh memberi kesan yang besar ke atas pemakanan kualiti.

Mentega yang diberi makan rumput dibuat dari susu lembu yang merumput di padang rumput atau diberi makan rumput segar.

Di AS, produk tenusu rumput hanya sebahagian kecil daripada sektor tenusu (31). Kebanyakan baka tenusu terutamanya diberi makan dengan makanan berasaskan bijirin komersil.

Di negara-negara lain, seperti Ireland dan New Zealand, produk susu yang rumput lebih banyak, sekurang-kurangnya pada musim panas.

Mentega yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrien daripada mentega daripada lembu yang diberi makanan yang diproses, makanan berasaskan bijirin atau rumput yang dipelihara (32).

Sebilangan rumput segar yang lebih tinggi dalam diet lembu meningkatkan jumlah lemak sihat, seperti asid lemak omega-3 dan asid linoleik konjugasi (32, 33, 34, 35, 36).

Di samping itu, kandungan vitamin dan larut lemak yang larut dalam lemak, seperti karotenoid dan tocopherols, jauh lebih tinggi dalam susu tenusu (37, 38).

Secara ringkas, mentega dari lembu yang diberi makan adalah pilihan yang lebih sihat.

Bottom Line: Mentega dari lembu yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrien daripada mentega dari lembu yang diberi makan.

AdvertisementAdvertisement

Pengeluaran Mentega

Langkah pertama dalam pengeluaran mentega melibatkan pemisahan krim dari susu.

Pada masa lalu, susu hanya dibiarkan berdiri sehingga krim naik ke permukaan, dari mana ia dipangkas.

Ini berlaku kerana lemak lebih ringan daripada komponen susu yang lain.

Pengeluaran moden krim melibatkan kaedah yang lebih cekap dipanggil centrifugation.

Dalam langkah seterusnya, mentega dihasilkan dari krim dalam proses yang disebut churning.

Churning melibatkan menggoncang krim sehingga lemak susu (mentega) bergumpal bersama dan memisahkan dari bahagian cair (buttermilk).

Apabila serbuk mentega telah dimusnahkan, mentega digerakkan lagi sehingga ia siap untuk pembungkusan.

Ringkasan

Mentega adalah produk susu yang dihasilkan daripada lemak susu.

Ia terutamanya terdiri daripada lemak, tetapi juga merupakan sumber yang kaya dengan banyak vitamin, terutama vitamin A, E, D, dan K2.

Walau bagaimanapun, mentega adalah hampir lemak murni, dan tidak begitu berkhasiat apabila mempertimbangkan kalori yang tinggi.

Oleh kerana kandungan lemak tepu yang tinggi, ia telah dipersalahkan untuk meningkatkan risiko untuk kegemukan dan penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan sebaliknya. Pengambilan mentega yang sederhana mungkin sebenarnya mempunyai beberapa manfaat kesihatan.

Pada akhir hari, mentega mungkin sihat dalam kesederhanaan, tetapi penggunaan berlebihan harus dielakkan.