7 "Toksin" dalam Makanan Yang Sesungguhnya Berkenaan

Anda mungkin pernah mendengar tuntutan bahawa beberapa makanan biasa atau ramuan "toksik." Nasib baik, kebanyakan tuntutan ini tidak disokong oleh sains.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa yang mungkin berbahaya, terutamanya apabila dimakan dalam jumlah yang besar.

Berikut adalah senarai 7 "toksin" dalam makanan yang sebenarnya berkaitan.

AdvertisementAdvertisement

1. Minyak Sayur dan Benih yang Ditapis

Sayur-sayuran dan minyak biji-bijian yang ditapis termasuk jagung, bunga matahari, safflower, kacang soya dan minyak biji kapas.

Tahun lalu, orang ramai digesa untuk menggantikan lemak tepu dengan minyak sayuran untuk mengurangkan tahap kolesterol mereka dan membantu mencegah penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, banyak bukti menunjukkan bahawa minyak ini sebenarnya menyebabkan kemudaratan apabila digunakan lebih dari (1).

Minyak sayuran adalah produk yang sangat halus tanpa nutrien penting. Sehubungan itu, mereka adalah "kosong" kalori.

Mereka tinggi dalam lemak omega-6 polyunsaturated, yang mengandungi pelbagai bon berganda yang terdedah kepada kerosakan dan kebodohan apabila terdedah kepada cahaya atau udara.

Minyak ini sangat tinggi dalam asid linoleik omega-6. Walaupun anda memerlukan beberapa asid linoleat, kebanyakan orang hari ini makan lebih banyak daripada yang mereka perlukan.

Sebaliknya, kebanyakan orang tidak mengambil cukup asid lemak omega-3 untuk mengekalkan keseimbangan yang tepat antara lemak ini.

Malah, dianggarkan rata-rata orang makan sehingga 16 kali lebih banyak lemak omega-6 sebagai lemak omega-3, walaupun nisbah idealnya antara 1: 1 dan 3: 1 (2).

Pengambilan asid linoleik yang tinggi boleh meningkatkan keradangan, yang boleh merosakkan sel-sel endothelial yang merangkul arteri dan meningkatkan risiko penyakit jantung (3, 4, 5).

Selain itu, kajian haiwan menunjukkan ia boleh menggalakkan penyebaran kanser dari sel-sel payudara ke tisu lain, termasuk paru-paru (6, 7).

Kajian pemahaman mendapati bahawa wanita dengan pengambilan lemak omega-6 yang paling tinggi dan pengambilan lemak omega-3 yang paling rendah mempunyai risiko kanser payudara 87-92% lebih besar daripada mereka yang mempunyai pengambilan yang lebih seimbang (8, 9).

Tambahan lagi, memasak dengan minyak sayur lebih buruk daripada menggunakannya pada suhu bilik. Apabila mereka dipanaskan, mereka melepaskan sebatian berbahaya yang dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, kanser dan penyakit radang (10, 11).

Walaupun bukti minyak sayur-sayuran bercampur-campur, banyak ujian terkawal menunjukkan bahawa mereka berbahaya.

Bottom Line: Sayuran dan minyak biji olahan mengandungi lemak omega-6. Kebanyakan orang makan terlalu banyak lemak ini, yang mungkin membawa kepada beberapa masalah kesihatan.

2. BPA

Bisphenol-A (BPA) adalah bahan kimia yang terdapat dalam bekas plastik makanan dan minuman yang biasa.

Sumber makanan utama adalah air botol, makanan yang dibungkus dan barang-barang kalengan, seperti ikan, ayam, kacang dan sayuran.

Pengajian telah menunjukkan bahawa BPA boleh lekuk keluar dari bekas ini dan ke dalam makanan atau minuman (12).

Penyelidik telah melaporkan bahawa sumber makanan menjadikan sumbangan terbesar kepada tahap BPA dalam badan, yang boleh ditentukan dengan mengukur BPA dalam air kencing (13).

Satu kajian mendapati BPA dalam 63 daripada 105 sampel makanan, termasuk ayam belanda segar dan formula bayi kalengan (14).

BPA dipercayai meniru estrogen dengan mengikat ke laman reseptor yang dimaksudkan untuk hormon tersebut. Ini boleh mengganggu fungsi biasa (12).

BPA harian yang dianjurkan ialah 23 mcg / lb (50 mcg / kg) berat badan. Walau bagaimanapun, 40 kajian bebas telah melaporkan bahawa kesan negatif telah berlaku pada tahap di bawah had ini dalam haiwan (15).

Lebih-lebih lagi, sementara 11 kajian yang dibiayai oleh industri mendapati bahawa BPA tidak mempunyai kesan, lebih daripada 100 kajian bebas mendapati ia berbahaya (15).

Kajian mengenai haiwan hamil telah menunjukkan bahawa pendedahan BPA membawa kepada masalah dengan pembiakan dan meningkatkan risiko kanser payudara dan prostat masa depan dalam janin yang sedang berkembang (16, 17, 18, 19).

Beberapa kajian pemerhatian juga mendapati paras BPA yang tinggi dikaitkan dengan ketidaksuburan, rintangan insulin, diabetes jenis 2 dan obesiti (20, 21, 22, 23).

Keputusan dari satu kajian mencadangkan sambungan antara paras BPA yang tinggi dan sindrom ovarium polikistik (PCOS). PCOS adalah gangguan rintangan insulin yang dicirikan oleh tahap androgen yang tinggi, seperti testosteron (24).

Penyelidikan juga mengaitkan tahap BPA yang tinggi untuk pengeluaran dan fungsi hormon tiroid yang diubah. Ini dikaitkan dengan pengikatan kimia untuk reseptor hormon tiroid, yang sama dengan interaksi dengan reseptor estrogen (25, 26).

Anda boleh mengurangkan pendedahan BPA anda dengan mencari botol dan kontena tanpa BPA, serta dengan makan kebanyakan makanan yang tidak diproses.

Dalam satu kajian, keluarga yang menggantikan makanan yang dibungkus dengan makanan segar selama 3 hari mengalami penurunan sebanyak 66% dalam tahap BPA dalam air kencing mereka, secara purata (27).

Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai BPA di sini: Apakah BPA dan Kenapa Bad untuk Anda?

Bottom Line: BPA adalah bahan kimia yang biasanya terdapat dalam barang plastik dan tin. Ia boleh meningkatkan risiko ketidaksuburan, ketahanan insulin dan penyakit.

IklanAdvertisementAdvertisement

3. Trans Fat

Trans lemak adalah lemak tidak sihat yang boleh dimakan.

Mereka dicipta dengan mengepam hidrogen menjadi minyak tak tepu untuk menjadikannya lemak padat.

Badan anda tidak mengiktiraf atau memproses lemak trans dengan cara yang sama seperti lemak secara semula jadi.

Tidak menghairankan, makan mereka boleh membawa kepada beberapa masalah kesihatan yang serius (28).

Kajian haiwan dan pemerhatian telah berulang kali menunjukkan bahawa penggunaan lemak trans menyebabkan keradangan dan kesan negatif terhadap kesihatan jantung (29, 30, 31).

Para penyelidik yang memantau data daripada 730 wanita mendapati bahawa penanda keradangan adalah tertinggi pada mereka yang memakan lemak trans, termasuk 73% CRP, yang merupakan faktor risiko yang kuat untuk penyakit jantung (31).

Kajian terkawal pada manusia telah mengesahkan bahawa lemak trans menyebabkan keradangan, yang mempunyai kesan negatif yang mendalam terhadap kesihatan jantung. Ini termasuk keupayaan gangguan arteri untuk melebarkan dengan betul dan menjaga darah beredar (32, 33, 34, 35).

Dalam satu kajian melihat kesan beberapa lemak yang berlainan pada lelaki yang sihat, hanya lemak trans meningkatkan penanda yang dikenali sebagai e-selectin, yang diaktifkan oleh penanda keradangan lain dan menyebabkan kerosakan pada sel-sel lapisan darah anda (35).

Sebagai tambahan kepada penyakit jantung, keradangan kronik adalah punca banyak keadaan serius lain, seperti rintangan insulin, diabetes jenis 2 dan obesiti (36, 37, 38, 39).

Bukti yang ada menyokong menghindari lemak lemak sebisa mungkin dan menggunakan lemak yang lebih sihat.

Bottom Line: Banyak kajian mendapati bahawa lemak trans sangat keradangan dan meningkatkan risiko penyakit jantung dan keadaan lain.

4. Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs)

Daging merah adalah sumber protein, besi dan beberapa nutrien penting lainnya.

Walau bagaimanapun, ia boleh mengeluarkan produk sampingan toksik yang dipanggil hidrokarbon aromatik polycyclic aromatik (PAHs) semasa kaedah memasak tertentu.

Apabila daging digoreng atau dicucuk pada suhu tinggi, lemak meleleh ke permukaan memasak panas, yang menghasilkan PAHs yang tidak menentu yang dapat meresap ke dalam daging. Pembakaran arang tidak lengkap juga boleh menyebabkan PAH dibentuk (40).

Penyelidik telah mendapati bahawa PAH adalah toksik dan mampu menyebabkan kanser (41, 42).

PAHs dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser payudara dan prostat dalam banyak kajian pemerhatian, walaupun gen juga memainkan peranan (43, 44, 45, 46, 47).

Selain itu, para penyelidik telah melaporkan bahawa pengambilan PAH yang tinggi dari daging panggang boleh meningkatkan risiko kanser buah pinggang. Sekali lagi, ini kelihatan sebahagiannya bergantung kepada genetik, serta faktor risiko tambahan, seperti merokok (48, 49).

Persatuan terkuat kelihatan antara daging panggang dan kanser saluran pencernaan, terutama kanser kolon (50, 51).

Penting untuk diperhatikan bahawa hubungan ini dengan kanser kolon hanya dilihat dalam daging merah, seperti daging lembu, daging babi, kambing dan daging lembu. Ayam, seperti ayam, kelihatan sama ada kesan neutral atau perlindungan pada risiko kanser kolon (52, 53, 54).

Satu kajian mendapati bahawa apabila kalsium ditambah kepada diet yang tinggi dalam daging sembuh, tanda-tanda sebatian penyebab kanser menurun di kedua-dua haiwan dan najis manusia (55).

Walaupun lebih baik menggunakan kaedah memasak yang lain, anda boleh mengurangkan PAHs sebanyak 41-89% semasa memanggang dengan meminimumkan asap dan cepat mengeluarkan larutan (42).

Bottom Line: Grilling atau merokok daging merah menghasilkan PAHs, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa kanser, terutama kanser kolon.

AdvertisementAdvertisement

5. Coumarin di Cassia Cinnamon

Kayu manis boleh memberikan beberapa manfaat kesihatan, termasuk gula darah yang rendah dan kadar kolesterol yang berkurang pada orang dengan diabetes jenis 2 (56).

Walau bagaimanapun, kayu manis juga mengandungi sebatian yang dipanggil coumarin, yang beracun apabila digunakan lebih banyak.

Dua daripada jenis kayu manis yang paling biasa ialah Cassia dan Ceylon.

Ceylon kayu manis berasal dari kulit kayu dalam Sri Lanka yang dikenali sebagai Cinnamomum zeylanicum. Ia kadang-kadang dirujuk sebagai "kayu manis sejati."

Kayu cassia berasal dari kulit pohon yang dikenali sebagai Cinnamomum cassia yang tumbuh di China. Ia lebih murah daripada kayu manis Ceylon dan menyumbang kira-kira 90% daripada kayu manis yang diimport ke Amerika Syarikat dan Eropah (57).

Cassia kayu manis mengandungi lebih tinggi tahap coumarin, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko kanser dan kerosakan hati pada dosis tinggi (57, 58).

Batasan keselamatan untuk koumarin dalam makanan adalah 0. 9 mg / lb (2 mg / kg) (59).

Walau bagaimanapun, satu siasatan mendapati bahawa makanan yang dimasak kayu manis dan bijirin yang mengandungi purata 4 mg / lb (9 mg / kg) makanan dan satu jenis kue kayu manis yang mengandungi kekurangan 40 mg / lb (88 mg / kg) (59).

Lebih-lebih lagi, tidak mustahil untuk mengetahui berapa banyak coumarin sebenarnya dalam jumlah kayu manis yang diberikan tanpa mengujinya.

Peneliti Jerman yang menganalisis 47 serbuk kayu manis kasia yang berbeza mendapati kandungan coumarin berbeza secara dramatik di kalangan sampel (60).

Pengambilan harian yang boleh ditoleransi (TDI) coumarin telah ditetapkan pada 0. 45 mg / lb (1 mg / kg) berat badan dan didasarkan pada kajian hewan keracunan hati.

Walau bagaimanapun, kajian mengenai coumarin pada manusia telah mendapati bahawa sesetengah orang mungkin terdedah kepada kerosakan hati pada dos yang lebih rendah (58).

Walaupun kayu manis Ceylon mengandungi kurang daripada coumarin daripada cassia kayu manis dan boleh dimakan dengan bebas, ia tidak boleh didapati secara meluas. Kebanyakan kayu manis di pasar raya adalah pelbagai jenis cassia tinggi.

Bahawa dikatakan, kebanyakan orang dengan selamat boleh mengambil sehingga 2 gram (0-5-1 sudu teh) cassia kayu manis setiap hari. Malah, beberapa kajian telah menggunakan tiga kali ganda jumlah ini tanpa kesan negatif yang dilaporkan (61).

Bottom Line: Cassia kayu manis mengandungi coumarin, yang boleh meningkatkan risiko kerosakan hati atau kanser jika dikonsumsi berlebihan.

6. Gula Ditambah

Gula dan sirap jagung fruktosa tinggi sering dirujuk sebagai "kalori kosong." Walau bagaimanapun, kesan gula yang merosakkan itu melampaui itu.

Gula tinggi dalam fruktosa, dan pengambilan fruktosa yang berlebihan telah dikaitkan dengan banyak keadaan yang serius, termasuk obesiti, diabetes jenis 2, sindrom metabolik dan penyakit hati berlemak (62, 63, 64, 65, 66, 67).

gula berlebihan juga dikaitkan dengan kanser payudara dan kolon. Ini mungkin disebabkan oleh kesannya ke atas gula darah dan tahap insulin, yang boleh memacu pertumbuhan tumor (68, 69).

Satu kajian mengamati lebih daripada 35, 000 wanita mendapati bahawa mereka yang mempunyai pengambilan gula tertinggi mempunyai dua kali ganda risiko kanser kolon kerana orang-orang yang menggunakan diet rendah gula (70).

Walaupun sejumlah kecil gula tidak berbahaya untuk kebanyakan orang, sesetengah individu tidak dapat berhenti selepas jumlah yang kecil. Malah, mereka boleh didorong untuk mengambil gula dalam cara yang sama bahawa penagih dipaksa untuk minum alkohol atau mengambil dadah.

Sesetengah penyelidik menganggap ini sebagai keupayaan gula untuk melepaskan dopamin, seorang neurotransmitter di otak yang merangsang laluan ganjaran (71, 72, 73).

Bottom Line: Pengambilan tinggi gula tambahan boleh meningkatkan risiko beberapa penyakit, termasuk obesiti, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan kanser.

AdvertisementAdvertisement

7. Merkuri dalam Ikan

Kebanyakan jenis ikan sangat sihat.

Walau bagaimanapun, jenis tertentu mengandungi merkuri yang tinggi, toksin yang diketahui.

Penggunaan makanan laut adalah penyumbang terbesar kepada pengumpulan merkuri pada manusia.

Ini adalah hasil daripada bahan kimia yang berfungsi mengatasi rantaian makanan di laut (74).

Tanaman yang tumbuh di perairan tercemar merkuri dimakan oleh ikan kecil, yang kemudiannya dimakan oleh ikan yang lebih besar. Lama kelamaan, merkuri berkumpul di dalam badan-badan ikan yang lebih besar, yang akhirnya dimakan oleh manusia.

Di AS dan Eropah, menentukan berapa banyak orang merkuri mendapat dari ikan adalah sukar. Ini adalah kerana kandungan merkuri yang berlainan jenis ikan yang berlainan (75).

Mercury adalah neurotoxin, yang bermaksud ia boleh merosakkan otak dan saraf. Wanita hamil berada pada risiko yang sangat tinggi, kerana merkuri boleh menjejaskan otak dan sistem saraf perkembangan janin (76, 77).

Analisis pada tahun 2014 mendapati bahawa di beberapa negara, kadar merkuri dalam rambut dan darah wanita dan kanak-kanak jauh lebih tinggi daripada yang disyorkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia, terutamanya dalam komuniti pesisir dan berhampiran lombong (78).

Satu lagi kajian mendapati bahawa jumlah merkuri berbeza-beza di antara jenama dan jenis tuna ternakan yang berlainan. Ia mendapati bahawa 55% sampel adalah melebihi had keselamatan EPA 0. 5 ppm (bahagian per juta) (79).

Sesetengah ikan, seperti ikan tenggiri raja dan ikan todak, sangat tinggi dalam raksa dan harus dielakkan. Walau bagaimanapun, makan jenis ikan yang lain masih dinasihatkan kerana mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan (80).

Untuk mengehadkan pendedahan merkuri anda, pilih makanan laut dari kategori "merkuri terendah" dalam senarai ini. Nasib baik, kategori raksa rendah termasuk kebanyakan ikan paling tinggi dalam lemak omega-3, seperti salmon, herring, sardin dan ikan bilis.

Manfaat makan ikan kaya omega-3 ini jauh melebihi kesan negatif merkuri yang kecil.

Bottom Line: Ikan tertentu mengandungi paras merkuri yang tinggi. Walau bagaimanapun, manfaat kesihatan makan ikan merkuri rendah jauh melebihi risiko.