6 Masalah yang berpotensi dengan Wheat Seluruh

Kajian baru menunjukkan bahawa walaupun gandum keseluruhan mungkin menyumbang kepada beberapa masalah kesihatan.

Berikut adalah 6 masalah yang berpotensi dengan gandum keseluruhan.

AdvertisementAdvertisement

1. Gandum dimuatkan dengan Gluten

Gluten adalah protein utama yang terdapat dalam gandum dan beberapa bijian lain seperti rai, dieja dan barli.

Namanya berasal dari sifat gam seperti (glu -ten).

Protein ini memberikan sifat elastik yang elastik dan menjadikannya lentur. Sekiranya anda pernah mengendalikan doh basah dalam hidup anda, anda akan tahu apa yang saya bicarakan.

Masalah dengan gandum moden ialah ramai orang tidak dapat mencerna gluten dengan betul.

Sistem kekebalan tubuh "melihat" protein gluten dalam saluran pencernaan, menganggap mereka sebagai penceroboh asing dan melancarkan serangan … bukan hanya terhadap gluten, tetapi juga dinding pencernaan itu sendiri.

Ini adalah ciri penyakit seliak, penyakit serius yang mungkin menjejaskan sehingga 1% penduduk (1, 2).

Walau bagaimanapun, terdapat bukti bahawa peratusan orang yang lebih besar mungkin "sensitif" kepada gluten. Mereka tidak mempunyai penyakit seliak yang besar, tetapi mereka mempunyai gejala apabila mereka menelan gluten (3, 4, 5).

Terdapat kajian pada orang yang tidak mempunyai penyakit seliak yang menunjukkan bahawa gluten boleh merosakkan lapisan usus dan menyebabkan simptom seperti sakit, anemia, kembung, ketidakselarasan nafas, keletihan, antara lain (6, 7, 8, 9).

Terdapat juga bukti bahawa gluten boleh membuat lapisan usus lebih teliti, yang berpotensi membolehkan bahan-bahan yang sebahagiannya dicerna untuk "bocor" dari saluran pencernaan ke dalam aliran darah (10).

Sudah tentu, penting untuk menunjukkan bahawa tidak semua orang sensitif terhadap gandum. Sesetengah orang kelihatan bertolak ansur dengan baik.

Bottom Line: Terdapat bukti yang menunjukkan bahawa peratusan penduduk yang besar mungkin "sensitif" kepada gluten. Kepekaan gluten boleh menyebabkan pelbagai kesan buruk.

2. Wheat Spikes Gula Darah dengan cepat

Produk bijirin yang halus seperti roti putih dapat dicerna dengan cepat, yang menyebabkan pancang besar dalam gula darah.

Tali yang besar diikuti oleh titisan cepat yang cenderung merangsang kelaparan dan memanggil makanan tinggi karbohidrat lain.

Fenomena ini biasanya dikenali sebagai "roller coaster gula darah. "

Walau bagaimanapun, produk yang diperbuat daripada bijirin yang mengandungi lebih banyak serat sepatutnya membawa kepada peningkatan perlahan dalam gula darah.

Masalahnya adalah bahawa bijirin penuh tidak selalu apa yang mereka sepatutnya. Selalunya, mereka telah dihancurkan menjadi tepung yang sangat halus, yang juga dicerna dengan cepat, membawa kepada pancang pesat dalam gula darah.

Indeks glisemik adalah penanda seberapa cepat makanan mengangkat paras gula darah.Purata roti gandum purata mempunyai indeks glisemik 71, sama seperti roti putih (11).

Makan diet yang termasuk banyak makanan GI yang tinggi dikaitkan dengan obesiti, diabetes, penyakit kardiovaskular dan juga kanser (12, 13, 14).

Gula darah tinggi juga menyebabkan komplikasi apabila glukosa bertindak balas dengan protein dalam badan. Ini dipanggil glycation dan merupakan salah satu komponen penuaan (15).

Bottom Line: Sebilangan besar produk bijirin telah ditumbuk menjadi tepung yang sangat halus, yang cenderung menaikkan gula darah dengan cepat dan boleh menyebabkan pelbagai masalah di bawah garis.

IklanAdvertisementAdvertisement

3. Gandum Mengandungi Bahan-bahan yang "Mencuri" Nutrien Dari Tubuh

Kalori untuk kalori, gandum tidak sangat berkhasiat berbanding makanan nyata lain seperti haiwan dan sayuran.

Ia juga mengandungi bahan yang "mencuri" nutrien daripada makanan lain.

• Bahan dalam gandum yang dipanggil asid phytic dapat mengikat mineral seperti kalsium, zink, besi dan magnesium dan menghalangnya daripada diserap. Gandum keseluruhan mengandungi lebih banyak asid phytic daripada gandum halus (16, 17, 18).
• Gandum tidak mengandungi semua asid amino penting dalam nisbah yang betul dan oleh karenanya bukan sumber protein yang sangat baik untuk manusia (19).
• Dalam individu sensitif gluten, lapisan pencernaan boleh menjadi rosak, mengurangkan penyerapan semua nutrien (20).
• Satu kajian menunjukkan bahawa serat gandum dapat membuat orang terbakar melalui Vitamin Dstores mereka 30% lebih cepat, meningkatkan risiko kekurangan (21).

Bottom Line: Gandum mengandungi bahan yang dipanggil asid phytic, yang dapat mengurangkan penyerapan mineral penting. Ia juga boleh menyebabkan orang membakar melalui kedai Vitamin D mereka dengan cepat, menyumbang kepada kekurangan.

4. Penggunaan Gandum Dihubungkan dengan Beberapa Penyakit Otak

Pengajian menunjukkan bahawa penggunaan gandum dikaitkan dengan gangguan serius otak.

Gluten Dan Cerebellar Ataxia

Cerebellar ataxia adalah gangguan motor yang disebabkan oleh luka-luka di otak, sebahagian otak yang mengawal fungsi motor.

Satu bentuk penyakit ini mungkin disebabkan atau diburukkan lagi oleh penggunaan gluten. Ia dipanggil ataxia gluten dan melibatkan serangan autoimun pada cerebellum.

Pelbagai kajian menunjukkan hubungan antara gluten, kepekaan gluten dan ataxia cerebellar (22, 23, 24, 25). Percubaan yang terkawal juga menunjukkan peningkatan pada pesakit ataxia yang menjalani diet bebas gluten (26).

Gluten Dan Skizofrenia

Schizophrenia adalah penyakit mental yang serius yang menimpa sekitar 0. 3-0. 7% orang pada satu ketika sepanjang hayat mereka (27).

Terdapat persatuan statistik yang kuat antara penyakit celiac, kepekaan gluten dan skizofrenia. Ramai individu skizofrenia mempunyai antibodi terhadap gluten dalam aliran darah mereka (28, 29, 30, 31, 32).

Terdapat juga percubaan yang terkawal dan beberapa laporan kes menunjukkan bahawa beberapa pesakit skizofrenia (tidak semua) melihat peningkatan pada diet bebas gluten (33, 34, 35, 36).

Gangguan Otak Lain

Kelainan otak lain yang mungkin dikaitkan dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten adalah autisme dan epilepsi (37, 38, 39, 40).

Ini hanya segelintir gangguan yang telah ditunjukkan untuk melakukan perjalanan dengan penyakit seliak dan kepekaan gluten.

Sudah tentu, saya tidak menyarankan bahawa gandum atau gluten menyebabkan gangguan ini, hanya beberapa bukti menunjukkan bahawa gluten mungkin merupakan faktor yang menyumbang kepada beberapa pesakit.

Ini semestinya perlu dipelajari dengan lebih teliti, tetapi memandangkan tidak ada manfaat sebenar untuk makan gandum, maka saya sendiri lebih suka berada di sisi yang selamat dan mengelakkannya.

Bottom Line: Peka terhadap gluten dikaitkan dengan banyak gangguan otak, seperti schizophrenia, ataxia cerebellar, autisme dan epilepsi.

AdvertisementAdvertisement

5. Gandum Mungkin Adiktif

Ada yang percaya bahawa gandum mungkin ketagihan.

Ini sudah tentu tidak terbukti lagi, walaupun terdapat beberapa pemerhatian menarik yang membolehkan spekulasi.

Apabila protein gluten dipecah dalam tiub ujian, peptida yang mereka bentuk dapat merangsang reseptor opioid. Peptida ini dipanggil exorphin gluten (41).

Reseptor opioid adalah reseptor di otak yang dirangsang oleh dadah seperti heroin dan morfin, serta endorfin yang dikeluarkan secara semulajadi apabila kita melakukan sesuatu seperti berjalan.

Teori ini seperti ini … gluten yang kita makan dibahagikan kepada peptida opioid ini, yang kemudiannya masuk ke dalam darah dan akhirnya ke otak, di mana ia menyebabkan ketagihan kepada gandum.

Exorphin gluten telah dijumpai dalam darah pesakit celiac. Terdapat juga beberapa bukti dalam haiwan bahawa exorphin gluten menjadikannya ke dalam badan (42, 43).

Pada ketika ini, ini hanya teori. Tiada bukti kukuh membuktikan gandum menjadi ketagihan.

Secara peribadi saya dapati idea itu menjadi munasabah. Kembali pada hari ketika saya makan gandum, saya sering mengidamkannya. Hampir setiap makanan yang saya akan mendapat keinginan kuat untuk makanan yang termasuk gula dan gandum.

Bottom Line: Produk pencernaan gluten mungkin dapat merangsang reseptor opioid dan menyumbang kepada ketagihan. Walau bagaimanapun, ini perlu dikaji lebih jauh sebelum kita dapat membuat sebarang kesimpulan.

Iklan

6. Gandum Keseluruhan Meningkatkan LDL Cholesterol Kecil, padat

Kadar kolesterol LDL yang tinggi ("buruk") dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih tinggi.

Namun, kajian menunjukkan bahawa tidak hanya satu jenis LDL. Saiz molekul LDL kelihatan penting.

Orang yang kebanyakannya mempunyai zarah LDL yang kecil dan tebal (juga dipanggil Pattern B) adalah risiko penyakit jantung yang lebih besar.

Persatuan itu tidak begitu kuat bagi orang-orang yang mempunyai zarah LDL yang besar, yang dikenali sebagai pola A (44, 45, 46, 47, 48).

Satu percubaan terkawal rawak membahagi 36 lelaki berlebihan berat ke dalam dua kumpulan.

Satu kumpulan diperintahkan untuk makan seluruh gandum, gandum yang lain.Kajian berlangsung selama 12 minggu dan mereka mengukur faktor risiko penting untuk penyakit jantung (49).

Kumpulan oat mempunyai pengurangan jumlah LDL, kecil, tebal LDL dan nombor zarah LDL (LDL-p - satu lagi faktor risiko penting).

Walau bagaimanapun, kumpulan gandum telah meningkat dalam LDL sebanyak 8%, peningkatan jumlah zarah LDL sebanyak 14. 2% dan 60. peningkatan 4% dalam zarah LDL yang kecil dan tebal.

Kumpulan gandum juga mengalami peningkatan jumlah kolesterol dan trigliserida, tetapi perbezaannya tidak signifikan secara statistik.