Kajian yang dibayarkan oleh industri bijirin mengatakan roti putih tidak begitu buruk

Untuk gandum atau bukan untuk gandum, itulah persoalannya.

Atau … jika anda cuba memotong gluten, soalan itu mungkin mengenai gandum.

AdvertisementAdvertisement

Sama ada cara, bijirin telah mencetuskan beberapa tahun kebelakangan ini dengan populariti beberapa diet antigluten dan antigrain meningkat.

Industri makanan dan banyak pakar pemakanan, sememangnya melakukan yang terbaik untuk menjaga reputasi bijirin - terutamanya biji-bijian - daripada menjadi basi.

Satu kajian baru yang ditaja oleh industri makanan juga menunjukkan bahawa makanan bijirin yang halus seperti roti, gulungan, dan bijirin tidak begitu buruk selepas semua.

Iklan

Makan bijirin yang cukup

Jumlah bijian yang dimakan oleh Amerika tidak banyak berubah antara tahun 2004 dan 2014, menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat.

Rata-rata, orang Amerika mengonsumsi lebih sedikit daripada 6 ekar satu ekor bijirin per hari - jumlah yang disyorkan oleh Garis Panduan Pemakanan untuk Orang Amerika 2015-2020.

iklanAdvertisement

Persamaan buncit adalah cara untuk membandingkan makanan yang berlainan. Contohnya, 1 biji setara bijirin terdapat dalam satu paket oat segera atau 3 cawan popcorn popped.

Garis panduan pemakanan ini adalah berdasarkan diet 2,000 kalori. Orang yang makan kurang secara keseluruhan akan memerlukan kurang bijirin.

Pada tahun 2014, orang Amerika juga makan 0. 9 auns setara bijirin penuh, peningkatan 50 peratus sejak 2004.

"Sebagai seseorang yang keluar dan mempromosikan bijirin sepanjang masa, terdapat kemajuan," kata Joanne Slavin, PhD, RD, seorang profesor di Jabatan Sains Makanan dan Pemakanan di Universiti daripada Minnesota.

Tetapi ini masih kurang dari garis panduan pemakanan kerajaan, yang mengesyorkan agar orang mendapatkan separuh bijirin daripada bijirin penuh.

AdvertisementAdvertisement

Ini bermakna kebanyakan bijian yang dimakan oleh rakyat Amerika adalah "halus" - yang terdapat dalam makanan seperti roti, adunan pizza, cookies, keropok, dan donat.

Makanan gandum yang enriched menyediakan nutrien

Walaupun ramai pakar pemakanan boleh meremukkan tangan mereka pada cinta Amerika yang keras kepala makanan bijirin yang halus, satu kajian baru cuba untuk melukis gambaran yang lebih jelas.

Kajian yang diterbitkan bulan lalu dalam jurnal Nutrients mendapati bahawa roti, gulung, tortilla, dan bijirin siap sedia adalah "penyumbang bermakna" nutrien seperti thiamin, folat, besi, zink dan niacin.

Iklan

Penulis juga menunjukkan bahawa makanan ini - tidak seperti makanan bijirin lain seperti barangan yang dibakar - juga rendah gula dan lemak tambahan.

Kajian ini dibiayai oleh Yayasan Makanan Grain, sebuah kumpulan industri. Kedua-dua penulis kajian ini bekerja untuk firma perundingan yang menyediakan perkhidmatan kepada syarikat makanan dan minuman, termasuk membantu syarikat-syarikat berkomunikasi dengan manfaat produk mereka.

IklanAdvertisement

Walaupun benar bahawa banyak makanan bijirin yang disempurnakan memberikan nutrien ini, mereka bukan satu-satunya sumber.

Sebagai contoh, zink dijumpai dalam tiram, daging lembu, kacang panggang, yogurt, dan kacang ayam. Besi adalah dalam kacang putih, kacang merah, bayam, coklat gelap, dan tauhu.

Walau bagaimanapun, diet Amerika yang tipikal - berat pada roti, makanan ringan, pizza, dan makanan segera - mungkin tidak mengandungi pelbagai jenis makanan yang cukup luas.

Iklan

Itulah sebabnya banyak makanan bijirin yang diperkaya diperkaya dengan vitamin dan mineral - pada dasarnya bertemu orang Amerika di mana makanan mereka berada.

"Kebanyakan orang tidak banyak mengetahui tentang pemakanan, dan jika mereka menjalani diet yang berkualiti rendah, mereka mungkin tidak mendapat cukup nutrien ini," kata Slavin. "Oleh itu, kami telah memutuskan bahawa kami akan menambah nutrien kepada bijirin yang halus kerana kebanyakan orang makan makanan tersebut pada hari tertentu. "

IklanAdvertisement

Butir-butir penuh vs butiran halus

Walaupun anda mungkin mendapat dorongan vitamin dan mineral dari mangkuk pagi anda dengan bijirin yang kaya, anda kehilangan banyak manfaat bijirin penuh.

Untuk memahami mengapa, fikirkan bagaimana tepung putih - salah satu bijirin halus yang paling biasa - dibuat.

"Sebaik sahaja mereka telah mengeluarkan semua barangan yang baik, mereka menggiling selebihnya menjadi serbuk, peluntur itu, meletakkan beberapa sintetik - palsu - vitamin bukan organik kembali ke dalamnya dan menjualnya kepada anda seperti diperkaya," kata Dr. David Friedman, pengarang "Sanity Makanan: Cara Makan di Dunia Fads dan Fiksyen. "

Ditapis tidak semestinya sama seperti" diproses. "Gandum diproses menjadi tepung gandum dan gandum keseluruhan ke dalam gandum yang digulung, tetapi produk akhir masih mengandungi semua nutrien asli gandum.

Tepung putih digunakan untuk membuat banyak makanan yang orang Amerika suka.

"Apa yang orang makan? "Kata Slavin. "Mereka makan makanan pencuci mulut - pai dan mufin, dan perkara-perkara yang lebih mudah dibuat dengan tepung putih. "

Makanan ini rasa baik, tapi kekurangan serat makanan yang terdapat dalam makanan gandum. Menurut klinik Mayo, serat pemakanan meningkatkan kesihatan perut anda, menurunkan paras kolesterol "buruk", membantu mengawal paras gula darah anda, dan dapat membantu anda mencapai berat badan yang sihat.

Kajian pada tahun 2016 oleh The Harvard T. H. Chan Sekolah Kesihatan Awam juga mendapati bahawa orang yang memakan kira-kira empat hidangan bijirin setiap hari - berbanding dengan mereka yang makan sedikit atau tiada bijirin - adalah 22 peratus kurang berkemungkinan mati awal.

Mereka juga mempunyai risiko penyakit kardiovaskular sebanyak 23 peratus, dan risiko kanser 20 peratus lebih rendah.

Itulah sebabnya apabila ia datang kepada biji bijirin berbanding bijirin halus, Slavin menawarkan mesej ringkas - "pilihan yang lebih baik adalah pilihan bijian. "

Ia boleh mengambil sedikit masa untuk menyesuaikan diri dengan rasa yang lebih hangat dari roti bijirin dan kerak pizza, tetapi" apabila anda belajar untuk menyukai produk bijirin, ia benar-benar rasanya baik-baik saja, "kata Slavin.

Terdapat juga pilihan bijirin yang lain, seperti beras merah, quinoa, dan oat.Dan yang kurang biasa seperti sorghum, triticale, dan teff.

Melawan gandum

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, bijirin telah mendapat sedikit akhbar buruk, dengan populariti buku seperti "The Paleo Diet," "Gandum Belly," dan "Brain Brain. "

Ini ada yang bimbang.

"Saya mendapati ia menyusahkan bagaimana ahli pemakanan, pakar kesihatan, dan penulis memberitahu orang untuk menghapuskan keseluruhan bijirin daripada diet mereka," kata Friedman. "Pemakanan paleo terkini telah mencipta ketakutan yang tidak perlu pada biji-bijian dan gluten. "

Terdapat beberapa orang yang perlu mengelakkan gluten, yang terdapat dalam bijirin seperti gandum.

Menurut kumpulan advokasi Beyond Celiac, kira-kira 3 juta rakyat Amerika mempunyai penyakit seliak, dan 18 juta lebih sensitif terhadap gluten. Makan roti, gulung, dan kuki yang mengandungi gluten akan membuat mereka sakit.

Tetapi Friedman mengatakan ramai orang mungkin mengelakkan biji-bijian kerana ketakutan yang tidak berasas.

"Bagi semua yang lain - 90 peratus daripada mereka yang membaca ini - sepenuhnya memboikot gluten tidak semestinya perlu, dan berbuat demikian adalah menjejaskan kesihatan yang baik," kata Friedman.

Slavin tidak melabel bijirin sebagai "baik" atau "buruk. "

" Mereka sesuai dengan diet dengan cara yang berbeza, "katanya.

Bagi orang yang cuba menurunkan berat badan, makan terlalu banyak biji-bijian - terutama bijirin halus - boleh menjadi masalah kerana kalori tambahan.

Tetapi bagi orang yang sedang berkembang atau aktif, biji-bijian dapat memberikan sumber tenaga yang dapat dipercayai.

Namun, ada bilik yang goyah dalam diet ketika itu.

"Lihatlah atlet - orang yang memerlukan satu tan kalori," kata Slavin. "Mereka boleh menyesuaikan diri dan menggunakan lemak sebagai kalori juga. Oleh itu, orang ramai boleh menyesuaikan diri dengan sumber tenaga. "