Dasar Pemakanan moden Berdasarkan Sains Buruk

Dua minggu lalu saya menyiarkan persembahan oleh pelawak Tom Naughton tentang perbezaan antara sains yang baik dan buruk. Harus menonton bagi sesiapa yang berminat dalam pemakanan, pada pendapat saya.

Hari ini, kita kembali dengan Tom Naughton tetapi kali ini dia menangani sains (atau kekurangannya) yang pada awalnya melibatkan lemak sebagai penyebab penyakit kardiovaskular dan membentuk garis panduan diet beberapa dekad yang lalu.

Ini sebenarnya adalah video yang berpecah kepada 6 bahagian, jumlah masa kendalian adalah sedikit lebih sejam. Ia bermula dengan klip kecil dari filem Tom Naughton, Fat Head. Pada tahun 1958, seorang saintis Amerika bernama Ancel Keys memulakan satu kajian yang dinamakan Kajian Tujuh Negara, yang mengkaji hubungan antara diet dan penyakit kardiovaskular di negara lain.

Kajian itu mendedahkan bahawa negara-negara di mana penggunaan lemak adalah yang tertinggi mempunyai penyakit jantung paling, menyokong idea bahawa lemak diet menyebabkan penyakit jantung.

Masalahnya ialah dia sengaja ditinggalkan:

Negara-negara di mana orang banyak makan lemak tetapi mempunyai sedikit penyakit jantung, seperti Belanda dan Norway.

Negara-negara di mana penggunaan lemak rendah tetapi kadar penyakit jantung tinggi, seperti Chile.

• Pada asasnya, dia hanya menggunakan data dari negara-negara yang menyokong teorinya, suatu proses yang dikenali sebagai pemetik ceri.
• Kajian pemerhatian yang cacat ini mendapat perhatian media yang besar dan mempunyai pengaruh besar pada garis panduan diet beberapa dekad yang akan datang.

Iklan

Komite McGovern

Pada tahun 1977, satu jawatankuasa Amerika U. S. senate yang diketuai oleh George McGovern menerbitkan Matlamat Diet pertama untuk Amerika Syarikat untuk membalikkan wabak penyakit jantung di negara ini.

Pedoman ini menerima kritikan utama pada masa itu daripada ramai saintis yang dihormati seperti John Yudkin (yang menegaskan bahawa gula itu adalah untuk dipersalahkan) dan Persatuan Perubatan Amerika.

Pada asasnya, matlamat pemakanan adalah:

Makan kurang lemak dan kolesterol.

Kurang gula yang ditapis dan diproses.

Karbohidrat lebih kompleks daripada sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin.

• Garis panduan ini diambil oleh USDA. Pada dasarnya diet rendah lemak, tinggi karbohidrat untuk semua orang.
• Keseluruhan garis panduan ini berdasarkan kajian-kajian observasi yang dibuat oleh para saintis yang berat sebelah dan tidak ada bukti yang hampir menyerupai bukti saintifik untuk menyokong mereka.
• Sejak itu, banyak ujian terkawal rawak telah menunjukkan bahawa pendekatan diet ini tidak benar-benar berfungsi untuk orang-orang yang dimaksudkan untuk membantu.

Fakta yang menarik adalah bahawa wabak obesiti bermula sekitar masa garis panduan ini diterbitkan dan epidemik diabetes jenis 2 diikuti tidak lama kemudian.

AdvertisementAdvertisement

Pemakanan Terjebak dalam Paradigma Berdasarkan Sains Buruk

Penting untuk menyedari kepentingan besar ini.

Ide ini bahawa lemak tepu yang menyebabkan penyakit jantung adalah asas dasar pemakanan moden dan sebab pihak berkuasa kesihatan berpaling dari diet lemak yang kaya dengan makanan haiwan, ke arah diet rendah lemak, tinggi karbohidrat dengan banyak biji-bijian.

Walaupun lemak tepu kini telah terbukti tidak berbahaya, pemakanan moden masih terjebak dalam paradigma yang sama berdasarkan pemilihan ceri dan sains buruk yang biasa.

Banyak organisasi pemakanan masih memberitakan dogma rendah lemak, tinggi karbohidrat yang telah terbukti tidak berkesan untuk kebanyakan orang.