Memasak: Suhu Tinggi dan Keradangan
Isi kandungan:
Keradangan kadang-kadang boleh dicetuskan oleh haba.
Tetapi siapa tahu bahawa ia boleh dicetuskan oleh suhu makanan anda?
AdvertisementAdvertisementPeneliti di Mt. Sekolah Perubatan Sinai di New York menyimpulkan awal tahun ini bahawa menggoreng, memasak, atau memanggang makanan pada suhu tinggi boleh mengakibatkan peningkatan dalam agen penyebab keradangan dalam badan yang disebut AGEs.
Komponen ini, yang juga dikenali sebagai glisotoksin, merupakan bahagian penting dalam proses metabolik dan tidak berbahaya secara langsung - tetapi, seperti banyak perkara, banyak daripada mereka boleh membahayakan.
Baca lebih lanjut: Adakah faktor risiko RA keturunan? »
IklanTahap yang tinggi
Kepekatan AGE yang lebih tinggi dalam darah dapat meningkatkan keradangan - sesuatu yang akan memudaratkan pesakit dengan arthritis rheumatoid (RA) dan penyakit keradangan yang lain.
AGEs tidak hanya dilepaskan dengan suhu memasak yang tinggi, tetapi juga secara semula jadi terdapat dalam produk haiwan mentah seperti daging.
AdvertisementAdvertisementMasalahnya ialah memasak makanan tertentu pada suhu tinggi sebenarnya boleh membentuk AGE baru.
Apabila ditambahkan kepada makanan di mana AGEs sudah ada, ini boleh menghasilkan kuantiti yang bermasalah dalam darah.
Dr. Jaime Uribarri, salah seorang penyelidik dalam kajian memasak, memberitahu Yayasan Arthritis bahawa "Kami menjangkakan bahawa peningkatan kadar AGEs meningkatkan keradangan, walaupun hubungan langsung dengan arthritis tidak kukuh. "
Baca lebih lanjut: Teh hijau boleh membantu mengurangkan gejala arthritis rheumatoid»
Perubahan dalam diet
Berdasarkan penyelidikan baru, beberapa pakar perubatan mungkin mencadangkan diet AGE yang lebih rendah.
AdvertisementAdvertisementPenyelidikan menunjukkan bahawa berpotensi menyekat jumlah AGE diet boleh meningkatkan kesihatan dalam pelbagai cara, bukan hanya untuk mengurangkan keradangan.
AGEs didapati dalam tahap tinggi apabila daging seperti daging lembu, daging babi, dan ayam dibakar atau dibakar. Sebatian ini juga boleh didapati dalam ikan dan telur.
Jumlah tambahan boleh memudaratkan pesakit dengan keadaan seperti RA yang mungkin mendapat manfaat daripada diet AGE yang rendah atau suhu memasak yang lebih rendah.
IklanDaging, ayam, telur, dan ikan yang tidak matang juga boleh menjadi masalah, jadi kuncinya adalah untuk mengamalkan keseimbangan, pemikiran yang berwaspada, dan mengurangkan pendedahan kepada AGEs.
Mengandungi sayur-sayuran mentah dan buah-buahan ke dalam diet yang seimbang boleh membantu mengurangkan pendedahan kepada AGE diet dan tambahan AGE yang menyebabkan keradangan disebabkan memasak jenis makanan lain pada suhu panas.
AdvertisementAdvertisement"Sangat mudah diingat," kata Jennifer White, seorang jurulatih kesihatan pemakanan yang bersertifikat dan pesakit arthritis."Kami mengaitkan keradangan dengan api, atau panas. Oleh itu, untuk menekan keradangan, tekan panas apabila memasak daging. "
Baca lebih lanjut: Makanan anti radang untuk arthritis rheumatoid»
