Tinggi Sangkar Jagung Fructose: Sama Seperti Gula, Atau Lebih Buruk?

Selama beberapa dekad, sirap jagung fruktosa tinggi telah digunakan sebagai pemanis dalam makanan yang diproses.

Sekiranya didapati fruktosa tinggi, ia telah dikritik kerana kesan kesihatan negatifnya.

Ramai orang mendakwa bahawa ia lebih berbahaya daripada pemanis berasaskan gula lain.

Tetapi bagaimanakah sirap jagung fruktosa tinggi benar-benar dibandingkan dengan gula biasa? Adakah ia lebih teruk?

Mari kita lihat …

AdvertisementAdvertisement

Apa itu High Fructose Corn Syrup?

Sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah pemanis yang diperoleh daripada sirap jagung, yang diproses dari jagung.

Ia digunakan untuk memasak makanan yang diproses dan minuman ringan, terutamanya di Amerika Syarikat.

Begitu juga dengan gula jadual biasa (sukrosa), ia terdiri daripada fruktosa dan glukosa.

Ia menjadi pemanis popular pada penghujung tahun 1970 apabila harga gula tetap tinggi, sementara harga jagung rendah kerana subsidi kerajaan.

Walau bagaimanapun, penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi telah mula merosot sedikit, sejajar dengan peningkatan populariti pemanis tiruan.

Graf di bawah menunjukkan trend untuk pemanis pemanis di Amerika Syarikat, pada tahun 1966-2009 (1):

Garis biru menunjukkan pengambilan gula tetap, manakala garisan merah menunjukkan pengambilan sirap jagung fruktosa tinggi, yang melonjak antara 1975 dan 1985.

Bawah: Sirap jagung fruktosa tinggi adalah pemanis berasaskan gula, yang digunakan dalam makanan dan minuman yang diproses di Amerika Syarikat. Seperti gula biasa, ia mengandungi glukosa gula dan fruktosa mudah.

Bagaimana Sangkar Jagung Fruktosa Tinggi Dihasilkan?

Sirap jagung fruktosa tinggi dibuat daripada jagung (jagung), yang biasanya diubahsuai secara genetik.

Jagung pertama ditanam untuk menghasilkan kanji jagung.

Kemudian kanji jagung diproses lebih jauh untuk menghasilkan sirap jagung (2).

Sirap jagung kebanyakannya terdiri daripada glukosa. Untuk menjadikannya lebih manis dan lebih serupa dalam rasa gula biasa (sukrosa), beberapa glukosa tersebut ditukar kepada fruktosa, menggunakan enzim.

Beberapa jenis sirap jagung fruktosa tinggi boleh didapati, dengan pelbagai fruktosa. Sebagai contoh, bentuk yang paling tertumpu mengandungi fruktosa 90%, dan dipanggil HFCS 90.

Jenis yang paling biasa digunakan ialah HFCS 55 (55% fruktosa, glukosa 42%).

HFCS 55 sangat mirip dengan sukrosa (gula jadual biasa), iaitu 50% fruktosa dan 50% glukosa.

Bottom Line: Sirap jagung fruktosa tinggi dihasilkan dari jagung (jagung), yang selanjutnya disempurnakan untuk menghasilkan sirap. Jenis yang paling biasa digunakan adalah sangat serupa dengan gula.

IklanAdvertisementAdvertisement

Sapi Gandum Fruktosa Tinggi vs Gula Biasa

Terdapat hanya perbezaan kecil antara jenis sirap jagung fruktosa tinggi (HFCS 55) dan gula biasa.

Pertama sekali, sirap jagung fruktosa tinggi adalah cecair, mengandungi 24% air, manakala gula meja kering dan granulasi.

Dari segi struktur kimia, fruktosa dan glukosa dalam sirap jagung fruktosa tinggi tidak terikat sama seperti gula pasir (sukrosa).

Sebaliknya, mereka "terapung" secara berasingan di samping satu sama lain.

Perbezaan ini tidak menjejaskan nilai pemakanan atau ciri-ciri kesihatan dalam apa jua cara.

Dalam sistem pencernaan kita, gula dipecah menjadi fruktosa dan glukosa, jadi sirap jagung dan gula akhirnya melihat betul-betul sama.

Gram untuk gram, HFCS 55 mempunyai tahap fruktosa sedikit lebih tinggi daripada gula biasa. Perbezaannya sangat kecil dan tidak begitu relevan dari perspektif kesihatan.

Sudah tentu, jika kita membandingkan gula reguler dengan HFCS 90 (90% fruktosa), maka gula biasa akan lebih diinginkan, kerana penggunaan fruktosa yang berlebihan boleh menjadi sangat berbahaya.

Walau bagaimanapun, HFCS 90 jarang digunakan, dan kemudian hanya dalam jumlah yang kecil disebabkan oleh kemanisannya yang melampau (3).

Bottom Line: Sirap jagung fruktosa tinggi dan gula hampir sama. Perbezaan utama adalah bahawa dalam gula, molekul fruktosa dan glukosa terikat bersama.

Pengajian Membandingkan Gula dan Sangkar Jagung Fruktosa Tinggi

Sebab utama mengapa pemanis berasaskan gula tidak sihat, adalah kerana sejumlah besar fruktosa yang mereka sediakan.

Hati adalah satu-satunya organ yang dapat memetabolisme fruktosa dalam jumlah yang besar. Apabila hati mendapat kelebihan beban, ia mengubah fruktosa dalam lemak (4).

Sesetengah lemak boleh menyumbat di hati, menyumbang kepada hati berlemak. Penggunaan fruktosa tinggi juga dikaitkan dengan ketahanan insulin, sindrom metabolik, obesiti dan diabetes jenis 2, untuk menamakan beberapa (5, 6, 7).

Memasuki semua kesan berbahaya fruktosa berlebihan adalah di luar skop artikel ini, tetapi anda boleh membaca tentangnya di sini.

Sirap jagung fruktosa tinggi dan gula tetap mempunyai campuran fruktosa dan glukosa yang sangat hampir sama (dengan nisbah kira-kira 50: 50), jadi kami menjangkakan kesan kesihatan menjadi sama.

Sudah tentu, ini telah disahkan berkali-kali.

Penyelidikan telah menunjukkan tidak ada perbezaan apabila membandingkan dos yang sama dengan sirap jagung fruktosa tinggi dan gula tetap (8, 9, 10).

Tidak ada perbezaan dalam tindak balas sihat atau insulin apabila diberikan dos yang sama, dan tiada perbezaan dalam tahap leptin atau kesan pada berat badan (11, 12).

Maka menurut bukti yang terbaik, gula dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah sama.

Bottom Line: Banyak kajian menunjukkan bahawa gula dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah sama dengan kesannya terhadap kesihatan dan metabolisme. Kedua-duanya sungguh membahayakan apabila digunakan lebih banyak.

IklanAdvertisement

Gula Ditambah Buruk, Buah Tidak

Penting untuk diingat bahawa tidak ada satu "fruktosa buruk" yang dibincangkan untuk semua buah.

Buah adalah makanan keseluruhan, dengan banyak serat, nutrien dan antioksidan. Sangat sukar untuk makan terlalu banyak fruktosa jika anda hanya mendapatnya dari buah-buahan.

Ini hanya terpakai pada gula ditambah, apabila dimakan dalam jumlah yang besar, dalam konteks kalori yang tinggi, diet Barat.