Bukti Menunjukkan Beberapa Gula Lebih Buruk Daripada Yang Lain; Fructose Tops List

Adakah semua gula dicipta sama, atau lebih mungkin menyebabkan obesiti dan penyakit berkaitan, termasuk diabetes jenis 2?

Satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Clinical Nutrition pada tahun 2004 mencadangkan bahawa peningkatan penggunaan sirap jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis dalam makanan olahan dapat dikaitkan dengan kadar obesitas. Ia melancarkan perdebatan saintifik yang panjang dan kontra.

IklanAdvertisement

Kertas yang baru diterbitkan di Mayo Clinic Proceedings tidak akan menyelesaikan masalah ini, tetapi ia menimbulkan cabaran baru yang penting kepada mereka yang percaya bahawa gula adalah gula adalah gula. Kajian kesusasteraan komprehensif mendakwa untuk pertama kali menunjukkan, kalori untuk kalori, gula tambahan - terutama fruktosa - lebih merosakkan sistem metabolik tubuh daripada karbohidrat lain dan lebih cenderung membawa kepada diabetes jenis 2 dan obesiti.

Empat puluh peratus daripada semua orang dewasa Amerika mempunyai "beberapa jenis rintangan insulin," kata James DiNicolantonio, PharmD, editor bersekutu di BMJ Open Heart, yang bersama-sama mengarang kertas itu dengan Dr Sean Lucan Kolej Perubatan Albert Einstein.

Kertas itu berpendapat bahawa garis panduan terkini untuk berapa banyak gula tambah selamat untuk dimakan sangat dibesar-besarkan. Ia mencadangkan bahawa hanya 5 hingga 10 peratus daripada jumlah pengambilan kalori kita harus berasal dari gula tambah. Itu datang kira-kira 22 gram gula - kira-kira separuh sebanyak satu kaleng soda.

iklan

Berita Berkaitan: Soda Berkaitan dengan Epidemik Diabetes Jenis 2 »

Bagaimana Fruktosa Berbeza?

Kenapa fruktosa, dan mengapa tambah gula? Semua karbohidrat mengandungi glukosa. Sesetengah makanan, terutama buah-buahan, juga mengandungi fruktosa. Fruktosa lebih manis daripada glukosa, jadi ia paling sering digunakan sebagai gula tambahan dalam makanan yang diproses, sama ada dalam bentuk sirap jagung fruktosa tinggi atau hanya gula tua biasa.

advertisementAdvertisement

Para saintis memanggil sucrose gula lama biasa, dan ia adalah campuran 50-50 fruktosa dan glukosa. Sirap jagung fruktosa tinggi adalah tepung jagung - glukosa - dengan enzim ditambah untuk menukarkan beberapa glukosa ke dalam fruktosa. Pemanis mengandungi kira-kira 55 peratus fruktosa.

Kajian baru - lukisan pada ujian klinikal, sains asas, dan kajian haiwan - menyimpulkan bahawa fruktosa lebih merosakkan kesihatan daripada glukosa.

Lucan dan DiNicolantonio meletakkan serangkaian penemuan yang menunjukkan saluran pencernaan tidak menyerap fruktosa serta gula lain. Lebih banyak fruktosa kemudian masuk ke dalam hati. Fruktosa terlalu banyak di dalam hati akhirnya mencetuskan masalah metabolik yang termasuk penyakit hati berlemak, keradangan sistemik, diabetes jenis 2, dan obesiti. Masalah ini diperdebatkan dengan hangat, kerana banyak yang mengatakan masalah metabolik termasuk kencing manis, prediabetes, dan obesitas berpunca daripada makan terlalu banyak kalori, jangka waktu, atau terlalu banyak kalori dari gula tanpa mengira jenisnya.

Fred Brouns, Ph.D D., seorang profesor pemakanan di Universiti Maastricht di Belanda, telah menerbitkan kajian mengenai metabolisme fruktosa. Dia tidak fikir bukti itu menyokong tuntutan bahawa fruktosa yang didapati dalam diet Amerika yang tipikal sepatutnya ditonjolkan. Ia tidak pernah dimakan secara berasingan, untuk pemula.

AdvertisementAdvertisement

"Fruktosa boleh menjejaskan, betul, tetapi hanya dalam jumlah yang berlebihan yang tidak digunakan oleh majoriti penduduk. Ia tidak realistik untuk meletakkan jari ke gula sahaja dan pastinya tidak untuk fruktosa secara berasingan, "katanya dalam e-mel. Michael Goran, Ph. D., seorang profesor perubatan dan fisiologi pencegahan di University of Southern California, yang juga menerbitkan kertas fruktosa, melihat fruktosa sebagai sangat berbahaya, tetapi dia mengakui bahawa gula adalah "medan perbalahan. "

" Jika anda memanggil 10 orang, lima orang akan bersetuju dan lima orang akan mengatakan ia hanya kira-kira kalori, "katanya.

Iklan

Penemuan akan hampir pasti membawa bantahan panas dari industri makanan. Industri Penapis Jagung menunjuk Healthline kepada Dr. James M. Rippe, yang dibiayai sebahagiannya oleh ConAgra Foods. Rippe memanggil kertas itu "lebih banyak daripada satu artikel penyelidikan. "

Hirarki Gula

Fruktosa adalah topik yang hangat, tetapi secara saintifik dan praktikal, penemuan yang lebih besar adalah bahawa semua gula tambah lebih merosakkan daripada gula secara semulajadi yang terdapat dalam makanan. Ini termasuk gula tebu dan juga madu dan sirap maple yang beberapa pembeli yang berminat dengan kesihatan lebih suka menggunakan sirap jagung.

AdvertisementAdvertisement

"Kajian kami adalah salah satu daripada yang pertama secara komprehensif mengatakan benar gula adalah lebih buruk daripada jenis karbohidrat lain," kata DiNicolantonio.

Kajian kami adalah salah satu daripada yang pertama untuk secara komprehensif mengatakan benar gula adalah lebih buruk daripada jenis karbohidrat lain. James DiNicolantonio, PharmD

Bagaimanakah tubuh boleh membezakannya? Di samping kehadiran fruktosa dalam gula tambahan, terdapat ketiadaan serat untuk memperlahankan pencernaan dan fitokimia untuk melindungi tubuh dari tahap kerosakan glukosa yang tinggi boleh dilakukan, DiNicolantonio menjelaskan.

"Ada hierarki: kanji, sukrosa, yang separuh fruktosa, dan kemudian fruktosa," kata Goran.

Iklan

Itulah sebabnya. Soda mempunyai gula sebanyak tiga atau empat buah jeruk. Jika soda itu, seperti kebanyakannya, manis dengan sirap jagung fruktosa tinggi, kira-kira 10 peratus lebih banyak gula itu adalah fruktosa, yang lebih sukar di badan. Dan tidak seperti soda, jeruk termasuk serat, yang melambatkan kadar di mana gula dicerna, dan phytochemicals yang mengatasi keradangan.

Ia juga mengambil masa yang lebih lama untuk makan empat oren, dan kelajuan pengambilan boleh membantu mengatasi keupayaan tubuh untuk memproses gula.

AdvertisementAdvertisement

Jadi di mana ia meninggalkan jus? Ia tidak lebih baik daripada soda, menurut Goran.

Ketahui Lebih Lanjut: Adakah Jus Cuci Baik untuk Anda? »

" Jus buah akan menjadi contoh sesuatu yang penduduknya tidak akan berfikir sebagai minuman manis dan mungkin mempunyai beberapa valence positif dari segi pemesejan kesihatan, tetapi ia benar-benar hanya tinggi gula, "katanya..

Menegaskan Label Pemakanan

Selain daripada memandu pengguna dari jus buah, saran diet yang ditawarkan oleh kajian ini tidak jauh berbeza dengan apa yang telah kita dengar. Mengawal kalori dan makan kurang gula.

Tetapi bagaimanakah pengguna dapat memberitahu perbezaan antara gula tambah dan gula secara semula jadi berdasarkan label nutrisi?

"Itu rumit," kata DiNicolantonio. "Satu cara ialah melihat senarai ramuan. "

Pada akhirnya, makan lebih baik, semua bersetuju, bermakna makan lebih sedikit makanan olahan.

DiNicolantonio berkata takeaway adalah pertama untuk memastikan bahawa kita berada dalam had kalori yang disyorkan, kemudian untuk mengelakkan gula tambahan dan akhirnya mengurangkan berapa banyak makanan yang diproses yang kita makan.

"Nasihat saya untuk pesakit adalah pergi ke sesuatu yang tidak mempunyai gula tambah, dan anda boleh menambah sedikit madu atau sirap. Sekurang-kurangnya anda mengimbangi gula dengan rasa yang baik. Tiada siapa yang minum sebotol madu atau sebotol sirap maple, "kata Goran. Garis bawah

Brouns 'tidak begitu berbeza.

"Pengguna perlu makan lebih banyak makanan segar dan meningkatkan jumlah buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, dan bijirin," katanya.

Goran bersetuju. "Benar-benar mesej itu adalah untuk mengelakkan makanan yang diproses," katanya.

Terus Membaca: Makanan Diproses untuk Menghindari »