Gula Kelapa - Alternatif Gula Sihat Atau Lie Besar, Lemak?

Oleh kerana kesan-kesan berbahaya gula dan sirap jagung fruktosa yang tinggi menjadi semakin jelas, orang ramai beralih kepada alternatif semula jadi.

Pemanis yang telah menjadi sangat popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini ialah gula kelapa.

Gula ini berasal dari pokok kelapa dan dikatakan lebih berkhasiat dan lebih rendah pada indeks glisemik daripada gula.

Terdapat banyak perbincangan tentang pemanis dalam talian ini dan saya ingin memisahkan fakta-fakta dari fiksyen ini.

AdvertisementAdvertisement

Apakah Gula Kelapa dan Bagaimana Ia Dibuat?

Gula kelapa juga dipanggil Kelapa Palm Gula.

Ia adalah gula semulajadi yang diperbuat daripada sap, yang merupakan cecair beredar manis tanaman kelapa. Ia sering dikelirukan dengan Palm Sugar, yang serupa tetapi dibuat dari jenis pokok palma yang berlainan.

Gula kelapa dibuat dalam proses 2 langkah semulajadi:

1. Potongan dibuat pada bunga kelapa sawit dan sap cairan dikumpulkan ke dalam bekas.
2. Sap diletakkan di bawah panas sehingga sebahagian besar air telah menguap.

Iklan

Adakah Lebih Lebih Gizi Daripada Gula Biasa?

Gula gula tetap dan sirap jagung fruktosa tinggi tidak mengandungi sebarang nutrien penting dan oleh itu bekalan kalori "kosong".

Walau bagaimanapun, gula kelapa mengekalkan sedikit nutrien yang terdapat di kelapa sawit. Tidak banyak data mengenai ini, tetapi menurut Jabatan Pertanian Filipina, gula kelapa mengandungi beberapa nutrien.

Yang paling ketara ialah mineral Besi, Zink, Kalsium dan Kalium, bersama dengan beberapa asid lemak rantai pendek, polifenol dan antioksidan yang juga boleh memberi manfaat kesihatan.

Kemudian ia mengandungi serat yang dipanggil inulin, yang boleh memperlahankan penyerapan glukosa dan menjelaskan mengapa gula kelapa mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula jadual biasa (1).

Saya ingin menunjukkan bahawa walaupun gula kelapa mengandungi beberapa nutrien, anda akan mendapat lebih banyak dari makanan nyata yang lain.

Gula kelapa sangat tinggi kalori (sama seperti gula biasa) dan anda perlu makan jumlah yang tidak masuk akal untuk memenuhi keperluan anda untuk nutrien di atas.

IklanAdvertisement

Gula Kelapa Boleh Memiliki Indeks Glikemik yang Lebih Rendah

Indeks glisemik (GI) adalah ukuran seberapa cepat makanan meningkatkan kadar gula darah. Glukosa diberikan GI sebanyak 100 dan jika makanan mempunyai GI 50, maka ia meningkatkan gula darah separuh sebanyak glukosa murni.

Jabatan Pertanian Phillipine mengukur indeks glisemik gula kelapa dan membandingkannya dengan glukosa.

Menurut mereka, Gula Kelapa diberi GI 35, yang meletakkannya dalam jarak yang rendah. Ini jauh lebih rendah daripada gula dalam jadual, iaitu kira-kira 60.

Tetapi saya mempunyai masalah dengan membuat sebarang kesimpulan berdasarkan kajian ini sahaja.

GI boleh berbeza-beza antara individu dan kajian ini hanya melibatkan 10 orang. GI juga boleh berbeza-beza antara kumpulan makanan yang berbeza, yang bermaksud bahawa produk dari pengeluar lain mungkin mempunyai kesan yang sedikit berbeza.

Dalam graf di atas, mereka membandingkan gula kelapa ke glukosa, bukan gula jadual (sukrosa). Saya ingin melihatnya berbanding dengan gula meja biasa, kerana itulah gula kelapa yang digunakan untuk menggantikannya.

Secara keseluruhan, saya tidak yakin bahawa gula kelapa benar-benar rendah pada indeks glisemik seperti yang mereka katakan. Mungkin serat Inulin di dalamnya memperlahankan penyerapan agak, tetapi saya ingin melihat satu lagi kajian sebelum saya membuat kesimpulan.

Iklan

Houston, Kami Mempunyai Masalah - Ia Masih Dimuatkan Dengan Fruktosa

Gula tetap tidak buruk untuk anda kerana ia adalah kalori kosong atau mempunyai GI yang tinggi, itu hanya hujung gunung es.

Alasan utama gula adalah tidak sihat, kerana ia dimuatkan dengan Fruktosa.

Gula jadual biasa (sukrosa) adalah 50% fruktosa, 50% glukosa.

Tetapi di sini adalah kicker … walaupun saya melihat tuntutan di seluruh web bahawa gula kelapa secara berkesan fruktosa bebas, ia dibuat daripada sukrosa 70% -80%, iaitu separuh fruktosa!

Oleh sebab itu, bekalan gula kelapa hampir sama dengan fruktosa sebagai gula biasa, gram untuk gram.

Digunakan secara berlebihan, tambah gula akan menyebabkan pelbagai masalah seperti sindrom metabolik, obesiti, diabetes dan penyakit kardiovaskular.

Saya tidak nampak apa-apa sebab kenapa tidak sama dengan gula kelapa.

AdvertisementAdvertisement

Bottom Line

Pada akhir hari, gula kelapa bukanlah makanan keajaiban.

Ia sangat mirip dengan gula jadual biasa, walaupun proses pembuatan lebih semula jadi dan ia juga mengandungi beberapa nutrien kecil untuk digunakan.

Jika anda akan menggunakan gula kelapa, gunakannya dengan berhati-hati. Ia sedikit "kurang buruk" daripada gula biasa, tetapi pastinya bukan sesuatu yang perlu anda makan setiap hari.

Saya perlu meletakkan gula kelapa dalam perahu yang sama seperti madu. Ia lebih sihat daripada gula halus, tetapi pasti lebih buruk daripada tiada gula sama sekali.