13 Substitut yang berkesan untuk Telur

Telur sangat sihat dan serba boleh, menjadikannya makanan yang popular bagi banyak orang.

Mereka sangat biasa dalam penaik, di mana hampir setiap resipi memanggil mereka.

Tetapi untuk pelbagai sebab, sesetengah orang mengelakkan telur. Mujurlah, terdapat banyak pengganti yang boleh anda gunakan sebaliknya.

Artikel ini meneroka pelbagai ramuan yang boleh digunakan sebagai alternatif telur.

iklanAdvertisement

Alasan Mengapa Anda Perlu Ganti Telur

Terdapat pelbagai sebab mengapa anda mungkin perlu mencari pengganti telur dalam diet anda. Alahan dan pilihan diet adalah dua yang paling biasa.

Alahan Telur

Telur merupakan alergi makanan kedua yang paling biasa pada bayi dan kanak-kanak (1).

Satu kajian menunjukkan bahawa 50% kanak-kanak akan mengatasi alergi pada masa mereka berusia tiga tahun, dengan 66% mengembang pada usia lima (2).

Kajian lain mencadangkan ia mungkin mengambil masa sehingga usia 16 untuk meningkatkan alahan telur (3).

Walaupun kebanyakan kanak-kanak yang alah kepada telur menjadi toleran dari masa ke masa, sesetengah individu kekal alahan sepanjang hidup mereka.

Diet Vegan

Sesetengah individu mengikuti diet vegan dan memilih untuk tidak makan daging, tenusu, telur atau produk haiwan lain.

Vegan mengelakkan memakan produk haiwan untuk pelbagai sebab, termasuk tujuan kesihatan, kebimbangan alam sekitar atau sebab etika mengenai hak haiwan.

Ringkasan: Sesetengah orang mungkin perlu untuk mengelakkan telur akibat alahan telur, sementara yang lain mengelakkannya untuk kesihatan peribadi, sebab alam sekitar atau etika.

Kenapa Telur Digunakan Dalam Baking?

Telur berfungsi beberapa tujuan dalam penaik. Mereka menyumbang kepada struktur, warna, rasa dan konsistensi barangan yang dipanggang dengan cara berikut:

• Binding: Telur membantu menggabungkan bahan-bahan dan memegangnya bersama-sama. Ini memberi makanan kepada strukturnya dan menghalangnya daripada berantakan.
• Leavening: Telur menjepit poket udara dalam makanan, menyebabkan mereka berkembang semasa pemanasan. Ini membantu makanan menyerap atau naik, memberikan barangan bakar seperti soufflés, kue makanan malaikat dan merenakan jumlah dan teksturnya yang ringan dan sejuk.
• Kelembapan: Cecair dari telur diserap ke dalam bahan-bahan lain dalam resipi, yang membantu menambah kelembapan kepada produk siap.
• Rasa dan rupa: Telur membantu membawa rasa bahan-bahan lain dan coklat apabila terdedah kepada haba. Mereka membantu meningkatkan rasa makanan yang dibakar dan menyumbang kepada penampilan mereka yang berwarna coklat keemasan.

Ringkasan: Telur berkhidmat beberapa tujuan dalam penaik. Tanpa mereka, barang-barang yang dibakar mungkin kering, rata atau tidak hambar. Mujurlah, terdapat banyak alternatif telur.

IklanAdvertisementAdvertisement

1. Applesauce

Applesauce adalah purée yang diperbuat daripada epal yang dimasak.

Ia sering dimasak atau dibumbui dengan rempah lain seperti pala dan kayu manis.

Menggunakan cawan 1/4 (kira-kira 65 gram) epalau boleh menggantikan satu telur dalam kebanyakan resipi.

Lebih baik menggunakan epal tanpa gula. Jika anda menggunakan pelbagai manis, anda harus mengurangkan jumlah gula atau pemanis dalam resipi itu sendiri.

Ringkasan: Jeruk tidak manis adalah pengganti yang hebat untuk telur dalam kebanyakan resipi. Anda boleh menggunakan cawan seperempat (kira-kira 65 gram) untuk menggantikan satu telur.

2. Pisang Mashed

Pisang Mashed merupakan pengganti popular untuk telur.

Satu-satunya kelemahan untuk membakar dengan pisang adalah bahawa produk siap anda mungkin mempunyai rasa pisang ringan.

Buah-buahan segar lain seperti labu dan kerja alpukat juga tidak boleh menjejaskan rasa itu.

Buah apa sahaja yang anda pilih untuk digunakan, anda boleh menggantikan setiap telur dengan cawan satu-keempat (65 gram) purée.

Barang-barang yang dibakar yang dibuat dengan buah-buahan segar tidak mungkin berwarna coklat, tetapi mereka akan sangat padat dan lembab.

Penggantian ini berfungsi dengan baik dalam kek, muffin, brownies dan roti cepat.

Ringkasan: Anda boleh menggunakan pisang masam atau buah-buahan lain seperti labu dan alpukat untuk menggantikan telur. Gunakan cawan keempat (65 gram) puree buah untuk setiap telur yang anda mahu ganti.

AdvertisementAdvertisement

3. Biji Flaks atau Benih Chia

Biji rami dan benih chia adalah kedua-dua biji kecil yang sangat berkhasiat.

Mereka tinggi dalam asid lemak omega-3, serat dan sebatian tanaman unik lain (4, 5, 6, 7).

Anda boleh mengisar biji sendiri di rumah atau membeli biji siap sedia dari kedai.

Untuk menggantikan satu telur, pukul bersama 1 sudu besar (7 gram) tanah chia atau flaxseeds dengan 3 sudu besar (45 gram) air sehingga diserap sepenuhnya dan dikentalkan.

Melakukannya boleh menyebabkan barang bakar menjadi berat dan padat. Juga, ia boleh menyebabkan rasa nuttier, jadi ia berfungsi dengan baik dalam produk seperti pancake, wafel, muffin, roti dan cookies.

Ringkasan: Biji rami tanah dan biji chia membuat pengganti telur yang hebat. Mencampurkan 1 sudu besar (7 gram) sama ada dengan 3 sudu (45 gram) air boleh menggantikan satu telur.

Iklan

4. Pengganti Telur Komersial

Terdapat pelbagai pengganti telur komersial di pasaran. Ini biasanya dibuat daripada kanji kentang, kanji ubi kayu dan agen penaik.

Replacer telur sesuai untuk semua barangan yang dipanggang dan tidak boleh menjejaskan rasa produk siap.

Beberapa jenama yang tersedia secara komersil termasuk Bob Mill Red, Ener-G dan Organ.

Setiap jenama datang dengan arahannya sendiri, tetapi biasanya anda menggabungkan 1. 5 sudu teh (10 gram) serbuk dengan 2-3 sudu (30-45 gram) air suam untuk menggantikan satu telur.

Ringkasan: Pelbagai pengganti telur komersial boleh didapati. Campurkan 1. 5 sudu teh (10 gram) serbuk dengan 2-3 sudu makan (30-40 gram) air untuk menggantikan setiap telur.

AdvertisementAdvertisement

5. Tauhu Sutera

Tauhu adalah susu soya pekat yang telah diproses dan ditekan ke dalam blok pepejal.

Tekstur tauhu berbeza mengikut kandungan airnya. Semakin banyak air yang ditekan, semakin kuat tahu itu.

Tauhu Silken mempunyai kandungan air yang tinggi dan, oleh itu, lebih lembut dalam konsistensi.

Untuk menggantikan satu telur, tukar satu cawan keempat (kira-kira 60 gram) tauhu tulen, silau.

Tauhu Silken agak hambar, tetapi ia boleh membuat barang-barang yang dibakar padat dan berat, jadi ia lebih baik digunakan dalam brownies, cookies, roti cepat dan kek.

Ringkasan: Tauhu Silken merupakan pengganti hebat untuk telur, tetapi boleh membawa kepada produk yang lebih berat dan padat. Untuk menggantikan satu telur, gunakan cawan satu keempat (kira-kira 60 gram) tauhu pura.

6. Cuka dan Baking Soda

Mencampurkan 1 sudu teh (7 gram) baking soda dengan 1 sudu besar (15 gram) cuka boleh menggantikan satu telur dalam kebanyakan resipi.

Cuka cider epal atau cuka disuling putih adalah pilihan yang paling popular.

Apabila dicampur bersama, cuka dan baking soda memulakan tindak balas kimia yang menghasilkan karbon dioksida dan air, yang membuat barang-barang yang dipanggang ringan dan lapang.

Penggantian ini berfungsi dengan baik untuk kek, kuih-muih dan roti cepat.

Ringkasan: Mencampurkan 1 sudu teh (7 gram) baking soda dengan 1 sudu besar (15 gram) cuka boleh menggantikan satu telur dalam kebanyakan resipi. Gabungan ini berfungsi dengan baik di dalam barangan yang dipanggang untuk menjadi ringan dan lapang.

IklanAdvertisementAdvertisement

7. Yogurt atau Buttermilk

Kedua-dua yogurt dan buttermilk adalah pengganti yang baik untuk telur.

Adalah lebih baik menggunakan yogurt biasa, kerana jenis rasa dan manis boleh mengubah rasa resipi anda.

Anda boleh menggunakan cawan keempat (60 gram) yoghurt atau susu mentega untuk setiap telur yang perlu diganti.

Penggantian ini berfungsi dengan baik untuk muffin, kuih dan kek cawan.

Ringkasan: Anda boleh menggunakan cawan keempat (60 gram) yoghurt biasa atau susu mentega untuk menggantikan satu telur. Penggantian ini berfungsi dengan baik dalam muffin dan kek.

8. Serbuk Arrowroot

Arrowroot adalah tumbuhan umbi Amerika Selatan yang tinggi dalam pati. Kanji itu diekstrak dari akar tumbuhan dan dijual sebagai serbuk, kanji atau tepung.

Ia menyerupai kanji jagung dan digunakan untuk memasak, membakar dan pelbagai produk peribadi dan isi rumah.

Campuran 2 sudu besar (kira-kira 18 gram) serbuk arrowroot dan 3 sudu (45 gram) air boleh digunakan untuk menggantikan satu telur.

Ringkasan: Serbuk Arrowroot adalah pengganti hebat untuk telur. Campurkan 2 sudu besar (kira-kira 18 gram) dengan 3 sudu makan (45 gram) air untuk menggantikan satu telur.

9. Aquafaba

Aquafaba adalah cecair yang tersisa dari kacang masak atau kekacang.

Ia adalah cecair yang sama yang terdapat dalam kacang atau kalengan kacang.

Cecair itu mempunyai konsistensi yang hampir sama dengan putih telur mentah, menjadikannya penggantian yang sangat baik untuk banyak resipi.

Anda boleh menggunakan 3 sudu besar (45 gram) aquafaba untuk menggantikan satu telur.

Aquafaba berfungsi dengan baik dalam resipi yang memanggil hanya putih telur, seperti meringues, marshmallows, macaroons atau nougat.

Ringkasan: Aquafaba adalah cecair yang terdapat dalam kacang tin. Anda boleh menggunakan 3 sudu besar (45 gram) sebagai pengganti satu telur keseluruhan atau satu putih telur.

Iklan

10. Mentega Nut

Mentega kacang seperti kacang tanah, mentega atau mentega badam juga boleh digunakan untuk menggantikan telur dalam kebanyakan resipi.

Untuk menggantikan satu telur, gunakan 3 sudu (60 gram) mentega kacang.

Ini mungkin menjejaskan rasa produk siap anda, dan ia digunakan dalam brownies, penkek dan cookies.

Anda juga harus memastikan menggunakan butters kacang krim, bukannya jenis chunky, supaya semuanya dicampur dengan baik.

Ringkasan: Anda boleh menggunakan 3 sudu (60 gram) kacang, mentega atau mentega badam untuk setiap telur yang anda mahu ganti. Walau bagaimanapun, ia boleh menyebabkan rasa nuttier.

11. Air berkarbonat

Air berkarbonat boleh menambahkan kelembapan kepada resipi, tetapi ia juga bertindak sebagai agen pengacau yang hebat.

Karbonan perangkap gelembung udara, yang membantu membuat cahaya produk siap dan lembut.

Anda boleh menggantikan setiap telur dengan cawan keempat (60 gram) air berkarbonat.

Penggantian ini berfungsi dengan baik untuk kek, kuih-muih dan roti cepat.

Ringkasan: Air berkarbonasi menjadikan penggantian telur yang hebat dalam produk yang dimaksudkan untuk menjadi ringan dan lembut. Gunakan cawan keempat (60 gram) untuk menggantikan setiap telur.

12. Agar-Agar atau Gelatin

Gelatin adalah agen gelling yang membuat pengganti hebat untuk telur.

Walau bagaimanapun, ia adalah protein haiwan yang biasanya berasal dari kolagen babi dan lembu. Jika anda mengelakkan produk haiwan, agar-agar adalah alternatif vegan yang diperoleh daripada sejenis rumpai laut atau alga.

Kedua-duanya boleh didapati sebagai serbuk yang tidak dinikmati di kebanyakan pasar raya dan kedai makanan kesihatan.

Untuk menggantikan satu telur, larutkan 1 sendok makan (kira-kira 9 gram) gelatin yang tidak bercampur dengan 1 sudu makan (15 gram) air sejuk. Kemudian, campurkan dalam 2 sudu besar (30 gram) air mendidih sehingga berbuih.

Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan 1 sudu besar (9 gram) serbuk agar-agar dicampur dengan 1 sudu besar (15 gram) air untuk menggantikan satu telur.

Kedua-dua penggantian ini tidak menjejaskan perisa produk siap anda, tetapi ia mungkin menghasilkan tekstur yang sedikit lebih berat.

Ringkasan: Mencampurkan 1 sudu besar (9 gram) gelatin dengan 3 sudu (45 gram) air boleh menggantikan satu telur. Anda juga boleh campurkan 1 sudu besar (9 gram) agar-agar dengan 1 sudu besar (15 gram) air.

Iklan

13. Lecithin soya

Lecithin soya adalah hasil sampingan minyak kacang soya dan mempunyai sifat mengikat yang serupa dengan telur.

Ia sering ditambah kepada makanan yang disediakan secara komersil kerana keupayaannya untuk mencampurkan dan memegang bahan bersama.

Ia juga dijual dalam bentuk serbuk di kebanyakan kedai makanan kesihatan.

Menambah 1 sudu besar (14 gram) serbuk lecithin soya untuk resipi anda boleh menggantikan satu telur.

Ringkasan: 1 sudu makan (14 gram) lesap soya boleh digunakan untuk menggantikan satu telur keseluruhan atau satu telur telur dalam kebanyakan resipi.

Bagaimana Jika Resipi Panggilan untuk Telur Putih atau Yolks?

Bahan-bahan yang dikongsi dalam artikel ini adalah pengganti hebat untuk telur keseluruhan, tetapi sesetengah resepi memanggil hanya putih telur atau kuning telur.

Berikut adalah pengganti terbaik untuk setiap:

• Telur putih: Aquafaba adalah pilihan terbaik.Gunakan 3 sudu (45 gram) untuk setiap putih telur yang anda mahu ganti.
• Kuning telur: Lecithin soya adalah pengganti yang hebat. Anda boleh menggantikan setiap kuning telur besar dengan 1 sudu besar (14 gram).

Ringkasan: Aquafaba adalah pengganti yang hebat untuk putih telur, sedangkan pengganti terbaik untuk kuning telur adalah lesitin soya.

Garis Bawah

Telur menyumbang kepada struktur keseluruhan, warna, rasa dan konsistensi barangan yang dipanggang.

Malangnya, sesetengah orang tidak boleh makan telur, atau hanya memilih untuk tidak. Nasib baik, banyak makanan boleh menggantikan telur dalam baking, walaupun tidak semuanya bertindak dengan cara yang sama.

Sesetengah alternatif telur adalah lebih baik untuk produk yang berat, padat, sementara yang lain adalah hebat untuk barang-barang yang dibakar dan ringan.

Anda mungkin perlu mencuba pelbagai pilihan telur untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang anda inginkan dalam resipi anda.