Pewarna makanan: Tidak berbahaya atau memudaratkan?

Pewarna makanan tiruan bertanggungjawab untuk warna gula-gula, minuman sukan dan barangan yang dibakar.

Mereka bahkan digunakan dalam jenama tertentu jeruk, salmon asap dan salad dressing, serta ubat-ubatan.

Malah, penggunaan pewarna makanan tiruan telah meningkat sebanyak 500% dalam 50 tahun yang lalu, dan kanak-kanak adalah pengguna terbesar (1, 2, 3).

Tuntutan telah dibuat bahawa pewarna buatan menyebabkan kesan sampingan yang serius, seperti hiperaktif pada kanak-kanak, serta kanser dan alergi.

Topik ini sangat kontroversial dan terdapat banyak pendapat yang bercanggah tentang keselamatan pewarna makanan buatan. Artikel ini memisahkan fakta daripada fiksyen.

Apakah Pewarna Makanan?

Pewarna makanan adalah bahan kimia yang dibangunkan untuk meningkatkan penampilan makanan dengan memberikannya warna buatan.

Orang telah menambah pewarna untuk makanan selama berabad-abad, tetapi pewarna makanan buatan pertama dicipta pada 1856 dari tar arang batu.

Pada masa kini, pewarna makanan diperbuat daripada petroleum.

Selama bertahun-tahun, beratus-ratus pewarna makanan buatan telah dibangunkan, tetapi sebahagian besar daripada mereka telah didapati menjadi toksik. Terdapat hanya segelintir pewarna buatan yang masih digunakan dalam makanan.

Pengilang makanan sering memilih pewarna makanan tiruan untuk pewarna makanan semulajadi, seperti beta karotena dan ekstrak bit, kerana mereka menghasilkan warna yang lebih bersemangat.

Namun, ada sedikit kontroversi mengenai keselamatan pewarna makanan buatan. Semua pewarna buatan yang kini digunakan dalam makanan telah melalui ujian untuk ketoksikan dalam kajian haiwan.

Agensi pengawalseliaan, seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA), menyimpulkan bahawa pewarna tidak menimbulkan risiko kesihatan yang ketara.

Tidak semua orang bersetuju dengan kesimpulan itu. Menariknya, sesetengah pewarna makanan dianggap selamat di satu negara, tetapi diharamkan daripada penggunaan manusia yang lain, menjadikannya sangat mengelirukan untuk menilai keselamatan mereka.

Bottom Line: Pewarna makanan buatan adalah bahan yang berasal dari petroleum yang memberi warna kepada makanan. Keselamatan pewarna ini sangat kontroversi.

Pewarna Buatan yang Digunakan untuk Makanan

Pewarna makanan berikut diluluskan untuk kegunaan oleh EFSA dan FDA (4, 5):

Merah No 3 (Erythrosine): pewarna merah yang biasa digunakan dalam gula-gula, popsikel dan gel yang menghias kek.
Merah No 40 (Allura Red): Pewarna merah gelap yang digunakan dalam minuman sukan, gula-gula, perut dan bijirin.
Kuning No. 5 (Tartrazine): Pewarna kuning lemon yang terdapat dalam gula-gula, minuman ringan, kerepek, popcorn dan bijirin.
Kuning No 6 (Kuning Kuning): Pewarna oranye-kuning yang digunakan dalam gula-gula, saus, barang bakar dan buah-buahan yang diawetkan.
Blue No 1 (Brilliant Blue): Pewarna biru kehijauan yang digunakan dalam ais krim, kacang tin, sup, sup dan pembekuan.
Blue No. 2 (Indigo Carmine): Pewarna biru diraja yang terdapat dalam gula-gula, ais krim, bijirin dan makanan ringan.

Pewarna makanan yang paling popular ialah Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6. Ketiga-tiganya membentuk 90% daripada semua pewarna makanan yang digunakan di Amerika Syarikat (3).

Beberapa pewarna lain diluluskan di sesetengah negara, tetapi dilarang di lain-lain. Green No. 3, juga dikenali sebagai Fast Green, diluluskan oleh FDA tetapi dilarang di Eropah.

Quinoline Yellow, Carmoisine dan Ponceau adalah contoh pewarna makanan yang dibenarkan di EU tetapi diharamkan di AS.

Bottom Line: Terdapat enam pewarna makanan buatan yang diluluskan oleh FDA dan EFSA. Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah yang paling biasa.

Pewarna Makanan Boleh Menyebabkan Hiperaktif pada Kanak-kanak Sensitif

Pada tahun 1973, alergen pediatrik mendakwa bahawa hiperaktif dan masalah pembelajaran pada kanak-kanak disebabkan oleh pewarna makanan buatan dan pengawet dalam makanan.

Pada masa itu, terdapat sedikit sains untuk menyokong tuntutannya, tetapi banyak ibu bapa mengamalkan falsafahnya.

Doktor memperkenalkan diet penghapusan sebagai rawatan untuk gangguan hiperaktif kekurangan perhatian (ADHD). Makanan ini menghapus semua pewarna makanan buatan, bersama dengan beberapa bahan buatan lain.

Salah satu kajian terawal, yang diterbitkan pada tahun 1978, tidak ada perubahan pada tingkah laku kanak-kanak apabila mereka diberi dos pewarna makanan buatan (6).

Sejak itu, beberapa kajian telah menemui persamaan yang kecil tetapi ketara antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada kanak-kanak (1).

Satu kajian klinikal mendapati bahawa menghilangkan pewarna makanan buatan dari diet, bersama dengan pengawet yang disebut natrium benzoat, secara signifikan mengurangkan gejala hiperaktif (7).

Kajian kecil mendapati bahawa 73% kanak-kanak dengan ADHD menunjukkan pengurangan gejala apabila pewarna dan buatan makanan tiruan dihapuskan (8).

Satu lagi kajian mendapati bahawa pewarna makanan, bersama dengan natrium benzoat, meningkatkan hiperaktif pada kedua-dua berumur 3 tahun dan sekumpulan kanak-kanak berusia 8-9 tahun (9).

Walau bagaimanapun, kerana peserta kajian menerima campuran bahan, sukar untuk menentukan apa yang menyebabkan hiperaktif.

Tartrazine, juga dikenali sebagai Yellow 5, dikaitkan dengan perubahan tingkah laku termasuk kerengsaan, kegelisahan, kemurungan dan kesukaran tidur (10).

Tambahan lagi, analisis pada tahun 2004 sebanyak 15 kajian menyimpulkan bahawa pewarna makanan tiruan meningkatkan hiperaktif pada kanak-kanak (11).

Namun ternyata tidak semua kanak-kanak bertindak balas dengan cara yang sama untuk pewarna makanan. Penyelidik di Southampton University mendapati komponen genetik yang menentukan bagaimana pewarna makanan menjejaskan kanak-kanak (12).

Walaupun kesan daripada pewarna makanan telah dilihat pada kanak-kanak dengan dan tanpa ADHD, sesetengah kanak-kanak kelihatan lebih sensitif terhadap pewarna daripada yang lain (1).

Walaupun demikian, kedua-dua FDA dan EFSA telah menyatakan bahawa tidak ada bukti yang mencukupi untuk menyimpulkan bahawa pewarna makanan tiruan tidak selamat.

Agensi kawal selia mereka bekerja di premis bahawa bahan selamat sehingga terbukti berbahaya.Walau bagaimanapun, ada bukti yang cukup untuk menimbulkan kebimbangan.

Menariknya, pada tahun 2009 kerajaan British mula menggalakkan pengeluar makanan mencari bahan alternatif untuk memakan makanan. Sehingga tahun 2010, di UK, amaran diperlukan pada label apa-apa makanan yang mengandungi pewarna makanan buatan.

Bottom Line: Kajian mencadangkan terdapat persamaan yang kecil tetapi ketara antara pewarna makanan buatan dan hiperaktif pada kanak-kanak. Sesetengah kanak-kanak kelihatan lebih sensitif terhadap pewarna daripada yang lain.

Adakah Pewarna Makanan Menyebabkan Kanser?

Keselamatan pewarna makanan buatan sangat kontroversi.

Walau bagaimanapun, kajian yang telah menilai keselamatan pewarna makanan adalah kajian haiwan jangka panjang.

Menariknya, kajian menggunakan Blue 1, Red 40, Yellow 5 dan Yellow 6 tidak menemui bukti kesan penyebab kanser (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Namun, pewarna lain mungkin lebih banyak.

Kebimbangan Mengenai Biru 2 dan Merah 3

Kajian haiwan mengenai Blue 2 mendapati peningkatan ketara dalam tumor otak dalam kumpulan yang tinggi secara statistik berbanding dengan kumpulan kawalan, tetapi penyelidik menyimpulkan tidak ada bukti yang cukup untuk menentukan sama ada Blue 2 menyebabkan tumor (20).

Kajian lain pada Blue 2 tidak menemui kesan buruk (21, 22).

Erythrosine, juga dikenali sebagai Red 3, adalah pewarna paling kontroversi. Tikus lelaki yang diberikan erythrosine mempunyai risiko tumor thyroid (23, 24).

Berdasarkan kajian ini, FDA mengeluarkan pengharaman separa pada eritrosin pada tahun 1990, tetapi kemudiannya menghilangkan larangan itu. Selepas mengkaji semula penyelidikan, mereka menyimpulkan bahawa tumor tiroid tidak langsung disebabkan oleh erythrosine (24, 25, 26, 27).

Di Amerika Syarikat, Red 3 kebanyakannya telah digantikan oleh Red 40, tetapi masih digunakan di ceri, gula-gula dan popsikel Maraschino.

Sesetengah Pewarna Boleh Mengandungi Bahan Pencemar yang Menyebabkan Kanser

Walaupun kebanyakan pewarna makanan tidak menyebabkan sebarang kesan buruk dalam kajian ketoksikan, ada kebimbangan mengenai kemungkinan pencemar dalam pewarna (28).

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 mungkin mengandungi bahan pencemar yang dikenali sebagai bahan penyebab kanser. Benzidine, 4-aminobiphenyl dan 4-aminoazobenzene adalah karsinogen berpotensi yang terdapat dalam pewarna makanan (3, 29, 30, 31, 32).

Bahan pencemar ini dibenarkan dalam pewarna kerana ia berada di tahap yang rendah, yang dianggap selamat (3).

Penyelidikan Lebih Diperlukan

Penggunaan pewarna makanan buatan sedang meningkat, terutamanya di kalangan kanak-kanak. Mengambil terlalu banyak pewarna makanan yang mengandungi bahan cemar boleh menimbulkan risiko kesihatan.

Walau bagaimanapun, dengan pengecualian Red 3, tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa pewarna makanan tiruan menyebabkan kanser.

Namun demikian, perhatikan bahawa kebanyakan kajian yang menilai keselamatan pewarna makanan dilakukan beberapa dekad yang lalu.

Sejak itu, pengambilan pewarna telah meningkat secara dramatik dan seringkali pelbagai pewarna makanan digabungkan dalam makanan, bersama dengan pengawet lain.

Bottom Line: Dengan pengecualian Red 3, tidak ada bukti konklusif bahawa pewarna makanan buatan menyebabkan kanser.Lebih banyak penyelidikan perlu dilakukan berdasarkan peningkatan penggunaan pewarna makanan.

Adakah pewarna makanan menyebabkan alahan?

Sesetengah pewarna makanan buatan boleh menyebabkan reaksi alahan (28, 33, 34, 35).

Dalam beberapa kajian, Yellow 5 - juga dikenali sebagai tartrazine - telah terbukti menyebabkan gejala hives dan asma (36, 37, 38, 39).

Menariknya, orang yang mempunyai alergi terhadap aspirin nampaknya lebih cenderung juga alergi terhadap Yellow 5 (37, 38).

Dalam kajian yang dijalankan pada orang yang mempunyai sarang kronik atau bengkak, 52% mempunyai tindak balas alergi terhadap pewarna makanan buatan (40).

Kebanyakan reaksi alergi tidak mengancam nyawa. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai gejala alergi, mungkin bermanfaat untuk mengeluarkan pewarna makanan buatan dari diet anda.

Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6 adalah antara pewarna yang paling banyak digunakan, dan ketiga-tiga yang paling mungkin menyebabkan tindak balas alahan (3).

Bottom Line: Sesetengah pewarna makanan buatan, terutamanya Blue 1, Merah 40, Kuning 5 dan Kuning 6, boleh menyebabkan reaksi alahan pada individu sensitif.

Sekiranya Anda Mengelakkan Pewarna Makanan?

Tuntutan yang paling berkaitan dengan pewarna makanan tiruan adalah bahawa mereka menyebabkan kanser.

Walau bagaimanapun, bukti untuk menyokong tuntutan ini adalah lemah. Berdasarkan kajian yang sedia ada, tidak mungkin memakan pewarna makanan akan menyebabkan kanser.

Pewarna makanan tertentu menyebabkan tindak balas alahan pada sesetengah orang, tetapi jika anda tidak mempunyai gejala alahan, tidak ada sebab untuk menghapuskannya daripada diet anda.

Tuntutan mengenai pewarna makanan yang mempunyai sains paling kuat untuk menyokongnya adalah hubungan antara pewarna makanan dan hiperaktif pada kanak-kanak.

Beberapa kajian mendapati bahawa pewarna makanan meningkatkan hiperaktif pada kanak-kanak dengan dan tanpa ADHD, walaupun sesetengah kanak-kanak nampaknya lebih sensitif daripada yang lain (1).

Jika anak anda mempunyai hiperaktif atau tingkah laku yang agresif, mungkin bermanfaat untuk mengeluarkan pewarna makanan buatan dari diet mereka.

Sebab pewarna digunakan dalam makanan adalah untuk menjadikan makanan kelihatan lebih menarik. Tidak semestinya tiada manfaat pemakanan pewarna makanan.

Walau bagaimanapun, tidak ada bukti yang cukup untuk menyokong bahawa setiap orang harus mengelakkan pewarna makanan buatan.

Yang berkata, ia sentiasa membantu untuk makan sihat. Sumber terbesar pewarna makanan adalah makanan olahan yang tidak sihat yang mempunyai kesan negatif lain pada kesihatan.

Mengeluarkan makanan yang diproses dari diet anda dan memberi tumpuan kepada makanan yang sihat akan meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan dan secara drastik mengurangkan pengambilan pewarna makanan tiruan dalam proses ini.

Bottom Line: Pewarna makanan mungkin tidak berbahaya bagi kebanyakan orang, tetapi mengelakkan makanan yang diproses yang mengandungi pewarna boleh meningkatkan kesihatan anda secara keseluruhan.

Makanan Seluruh Sihat Secara Alam Bebas Pewarna

Cara terbaik untuk mengeluarkan pewarna makanan buatan dari diet anda adalah dengan memberi tumpuan kepada makan keseluruhan makanan yang tidak diproses.

Tidak seperti makanan yang diproses, kebanyakan makanan keseluruhan sangat berkhasiat.

Berikut adalah beberapa makanan yang secara alami tidak dicelup:

Susu dan telur: Susu, yoghurt biasa, keju, telur, keju cottage.
Daging dan ayam: Ayam, daging babi, daging babi dan ikan yang belum pernah dijamu.
Kacang dan biji: Kacang badam, kacang macadamia, kacang hijau, pecan, walnut, biji bunga matahari.
Buah dan sayuran segar: Semua buah-buahan segar dan sayuran.
Biji-bijian: Oat, beras coklat, quinoa, barli.
Kekacang: Kacang hitam, kacang ginjal, kacang kiwi, kacang navy, kacang merah.

Jika anda ingin mengelakkan semua pewarna dalam diet anda, selalu baca label sebelum anda makan makanan. Sesetengah makanan yang sihat kelihatan mengandungi pewarna makanan buatan.