Best Dark Chocolate: Panduan Pembeli Utama

Coklat gelap sangat sihat dan berkhasiat.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenama yang tersedia dan tidak semuanya dicipta sama.

Sesetengahnya lebih baik daripada yang lain, berdasarkan bahan dan kaedah pemprosesan.

Jadi mana yang patut anda pilih?

Ikuti panduan ini untuk mengetahui semua yang anda perlu ketahui tentang memilih coklat gelap terbaik.

Apa itu Chocolate Dark?

Coklat gelap dihasilkan dengan menambahkan lemak dan gula kepada koko. Ia berbeza daripada coklat susu kerana ia mengandungi sedikit susu tanpa pepejal.

Ia juga pergi dengan nama-nama biasa lain, termasuk coklat pahit manis dan semisweet. Ini sedikit berbeza dalam kandungan gula, tetapi boleh digunakan secara bergantian dalam memasak dan membakar.

Biasanya cara paling mudah untuk mengetahui jika coklat anda adalah "gelap" atau tidak adalah memilih satu dengan kandungan koko sebanyak 70% atau lebih tinggi.

Coklat gelap terkenal dengan aktiviti antioksidan yang kuat. Malah, ia telah terbukti mempunyai kesan antioksidan yang lebih tinggi daripada banyak buah-buahan antioksidan yang tinggi seperti blueberries dan acai berries (1, 2).

Kajian pemerhatian juga berkaitan makan coklat gelap dengan mengurangkan risiko penyakit jantung dan fungsi otak yang lebih baik (3, 4, 5, 6, 7).

Bottom Line: Coklat gelap adalah campuran koko, lemak dan gula. Ia kaya dengan antioksidan dan boleh memberi manfaat kesihatan untuk jantung dan otak.

Ramuan untuk Mencari

Adalah lebih baik memilih coklat gelap yang dibuat sebagai bahan-bahan yang sedikit.

Coklat gelap yang terbaik sentiasa mempunyai minuman keras coklat atau koko yang disenaraikan sebagai ramuan pertama. Mungkin terdapat beberapa jenis koko yang tersenarai, seperti serbuk koko, noksu koko dan mentega koko. Semua ini adalah tambahan yang boleh diterima untuk coklat gelap.

Kadang-kadang bahan-bahan lain ditambah kepada coklat gelap untuk meningkatkan penampilan, rasa dan jangka hayatnya. Sesetengah ramuan ini tidak berbahaya, sementara yang lain boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti keseluruhan coklat.

Gula

Gula sering ditambah kepada coklat gelap untuk mengimbangi rasa pahitnya.

Walaupun gula adalah komponen penting dalam coklat gelap, beberapa jenama pergi ke laut.

Ia jarang mencari coklat gelap yang tidak menambah gula. Peraturan praktikal adalah memilih jenama yang tidak mempunyai senarai gula terlebih dahulu pada senarai ramuan.

Lebih baik lagi, pilih salah satu yang menyenaraikan gula terakhir.

Perhatikan bahawa peratusan koko yang lebih tinggi, semakin rendah kandungan gula.

Lecithin

Lecithin adalah bahan pilihan dalam coklat gelap. Ia ditambah kepada banyak coklat yang dibeli daripada kedai sebagai pengemulsi. Ia mengekalkan koko dan mentega koko dari memisahkan dan membantu menggabungkan rasa.

Ia biasanya berasal daripada kacang soya, jadi anda boleh melihatnya disenaraikan sebagai lesitin soya pada label. Lecithin soya digunakan dalam jumlah kecil dalam coklat yang tidak seharusnya menimbulkan kebimbangan mengenai kesan atau kualiti kesihatan.

Apabila anda memilih jenama, ingat bahawa lesitin tidak semestinya diperlukan untuk membuat coklat.

Susu

Coklat gelap berkualiti tinggi tidak sepatutnya ditambah susu.

Satu-satunya pengecualian adalah lemak susu. Ini pada asasnya mentega yang mempunyai kelembapan dan bukan-lemak pepejal dikeluarkan.

Pembuat coklat kadang-kadang menambah lemak susu untuk coklat gelap untuk melembutkan dan menambah rasa.

Sama seperti lesitin, lemak susu tidak diperlukan untuk membuat coklat gelap.

Flavorings

Coklat gelap sering berperisa dengan rempah, ekstrak dan minyak untuk meningkatkan rasa.

Perasa yang paling biasa akan anda lihat dalam coklat gelap ialah vanila.

Malangnya, sukar untuk membezakan label makanan yang rasa semulajadi dan buatan.

Jika anda mahu berperisa coklat gelap, pilihlah yang organik. Dengan cara itu, anda pasti yakin rasa tidak bersifat buatan.

Trans Fat

Jika anda melihat coklat gelap yang mengandungi lemak trans, elakkannya. Penggunaan lemak trans adalah faktor risiko yang signifikan untuk penyakit jantung (8, 9, 10).

Walaupun ia kurang biasa untuk menambah lemak trans coklat, pengeluar kadangkala menambahnya untuk memperbaiki kehidupan rak dan konsistensi.

Untuk memastikan coklat anda tidak termasuk lemak trans, semak senarai ramuan. Jika minyak hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi hadir, ini bermakna bar mengandungi lemak trans.

Bottom Line: Hanya beberapa bahan yang diperlukan untuk membuat coklat gelap. Elakkan jenama yang dibuat dengan lemak trans atau sejumlah besar gula.

Peratusan Kakao Optimum

Jenama coklat gelap mempunyai pelbagai peratusan koko yang boleh mengelirukan. Apabila anda memilih coklat gelap, cari bar yang mempunyai kandungan koko sebanyak 70% atau lebih tinggi.

Coklat gelap yang lebih tinggi mengandungi kepekatan antioksidan yang lebih tinggi dan nutrien berbanding coklat dengan peratusan koko yang lebih rendah (1).

Mengambil coklat dengan kandungan koko yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan, seperti kesihatan jantung yang lebih baik dan fungsi otak (1, 11).

Coklat dengan peratusan koko yang lebih tinggi juga cenderung lebih rendah dalam gula.

Bottom Line: Coklat gelap paling sihat mengandungi peratusan koko sebanyak 70% atau lebih tinggi, yang menyediakan lebih banyak antioksidan dan manfaat kesihatan.

Mengelakkan Coklat Alkali Alkali Beralkali atau Dengarkan

Dutching adalah kaedah pemprosesan coklat yang melibatkan rawatan alkali, atau dikenali sebagai alkali.

Kaedah ini digunakan untuk menukar warna coklat dan mengurangkan rasa pahit.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah menunjukkan bahawa Belanda secara signifikan mengurangkan jumlah antioksidan dalam coklat (12, 13).

Oleh sebab itu, coklat yang telah dicelup hendaklah dielakkan.

Untuk memeriksa sama ada coklat telah ditarik, semak senarai ramuan untuk sesuatu di sepanjang garis "koko yang diproses dengan alkali."

Bottom Line: Proses yang disebut alkalization, juga dikenali sebagai Dutching, mempunyai kesan negatif pada antioksidan dalam coklat gelap.

Pilih Chocolate Fair-Trade dan Organik

Pilih coklat yang dibuat daripada kacang kakao perdagangan dan organik sekiranya mungkin.

Biji kakao berkembang dan dituai adalah proses yang sukar bagi pengeluar.

Menurut Fair Trade USA, anda dapat memastikan petani kacang kakao mendapat harga yang adil untuk produk tersebut dengan membeli coklat perdagangan adil.

Memilih coklat organik juga boleh mengurangkan pendedahan anda terhadap sebarang bahan kimia buatan, atau racun serangga yang disembur pada biji kopi.

Bottom Line: Coklat perdagangan dan coklat organik menyokong petani kakao dan mengurangkan pendedahan anda terhadap racun perosak dan bahan kimia buatan.

Beberapa Merek untuk Mencuba

Berikut adalah beberapa jenama coklat gelap berkualiti tinggi untuk anda menyemak.

Alter Eco

Alter coklat Eco adalah perdagangan yang adil dan organik. Mereka mempunyai banyak jenis bar coklat gelap untuk dipilih.

Coklat terkaya yang boleh anda dapatkan dari mereka ialah bar Black Darkout mereka, iaitu koko 85%. Ia hanya mengandungi 6 gram gula dan empat bahan: kacang kakao, mentega koko, gula rotan mentah dan kacang vanila.

Pascha Chocolate

Pascha Chocolate membuat coklat dengan kemudahan bebas alergen, jadi produk mereka bebas daripada alergen makanan umum seperti soya, tenusu dan gandum.

Mereka mempunyai pelbagai bar coklat coklat yang mengandungi sehingga 85% koko.

Komitmen mereka untuk membuat coklat berkualiti tinggi adalah hebat. Mereka bangga menggunakan hanya bahan-bahan penting untuk membuat produk mereka, seperti koko, gula, vanila dan buah-buahan.

Chocolate Antidote

Antidote Chocolate membuat coklat organik yang kuat dengan kacang kakao yang beretika. Bar mereka rendah gula dan tinggi nutrien.

Semua bar coklat coklat gelap mempunyai kandungan koko sebanyak 70% atau lebih. Mereka juga mempunyai bar yang mengandungi 100% kakao mentah.

Equal Exchange

Equal Exchange coklat adalah perdagangan adil dan organik, dibuat dengan bahan-bahan berkualiti tinggi.

Mereka membawa bar coklat Extreme Dark yang dibuat dari empat bahan, mengandungi hanya 4 gram gula dan mempunyai peratusan kakao sebanyak 88%.

Lain-lain

Perlu diingat bahawa ini hanya beberapa cadangan. Terdapat banyak pengeluar lain yang menghasilkan coklat gelap yang sangat baik, termasuk Lindt, Green & Black dan lain-lain.

Bottom Line: Terdapat banyak jenama coklat gelap berkualiti tinggi untuk dipilih. Beberapa contoh termasuk Alter Eco, Pascha, Antidote dan Equal Exchange.

Senarai Semak Pembeli

Coklat gelap terbaik mempunyai ciri-ciri yang berbeza, termasuk berikut:

• Tinggi koko: 70% atau lebih tinggi peratusan koko.
• Kakao terdahulu: Kakao atau sejenis koko adalah ramuan pertama.
• Bahan-bahan yang tidak perlu: Elakkan coklat gelap yang mengandungi lemak trans, susu, perasa buatan, jumlah gula yang tinggi dan bahan-bahan lain yang tidak perlu.
• Tiada pemprosesan alkali: Pengolahan alkali juga dikenali sebagai Belanda. Elakkan coklat diproses dengan cara ini.
• Perdagangan yang adil dan organik: Jenis coklat gelap ini lebih cenderung menjadi berkualiti tinggi, beretika secara etnik dan bebas racun perosak.

Ikuti petua ini untuk memastikan coklat gelap anda berkualiti tinggi, kaya dengan antioksidan dan sudah tentu lazat.