11 Substitut Terbaik untuk Jagung

Cornstarch digunakan secara meluas dalam memasak dan membakar.

Ini adalah serbuk kanji tulen yang diekstrak daripada kernel jagung dengan mengeluarkan semua bran dan kuman luar mereka, meninggalkan endosperm kaya dengan kanji.

Di dapur, ia mempunyai pelbagai kegunaan. Apabila kanji dipanaskan, ia sangat baik untuk menyerap air. Jadi ia paling sering digunakan sebagai pemekat untuk stews, sup dan gravies.

Ia juga sering digemari oleh mereka yang mempunyai penyakit seliak, kerana ia berasal dari jagung (bukan gandum), menjadikannya bebas gluten.

Namun, jagung bukanlah satu-satunya bahan yang boleh digunakan sebagai pemekat. Artikel ini meneroka bahan-bahan yang boleh anda gunakan.

AdvertisementAdvertisement

1. Tepung Gandum

Tepung gandum dibuat dengan menggiling gandum ke dalam serbuk halus.

Tidak seperti tepung jagung, tepung gandum mengandungi protein dan serat, serta kanji. Ini bererti mungkin untuk menukar tepung jagung anda untuk tepung, tetapi anda memerlukan lebih banyak lagi untuk mendapatkan kesan yang sama.

Secara umum, anda mengesyorkan anda menggunakan tepung putih sebanyak dua kali sebagai tepung jagung untuk tujuan penebalan. Jadi jika anda memerlukan 1 sudu tepung jagung, gunakan 2 sudu tepung putih.

Tangki coklat dan tepung gandum mengandungi lebih banyak serat daripada tepung putih, jadi walaupun mungkin untuk menebal dengan tepung ini, anda mungkin memerlukan lebih banyak daripada mereka untuk mendapatkan hasil yang sama.

Untuk menebal resipi dengan tepung gandum, campurkan dengan sedikit air sejuk terlebih dahulu untuk membentuk pes. Ini akan menyimpannya daripada melekat bersama dan membentuk rumpun apabila anda menambahnya kepada resipi.

Jika anda menggunakan tepung gandum sebagai pengganti tepung jagung, ingatlah bahawa ia tidak bebas gluten, jadi ia tidak sesuai untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.

Ringkasan: Tepung gandum adalah penggantian cepat dan mudah untuk tepung jagung. Untuk hasil yang terbaik, disarankan agar anda menggunakan tepung dua kali lebih banyak seperti yang anda harapkan.

2. Arrowroot

Arrowroot adalah tepung kanji yang dibuat dari akar dari Maranta genus tumbuhan, yang terdapat di kawasan tropika.

Untuk membuat arrowroot, akar tumbuh-tumbuhan kering dan kemudian tanah menjadi serbuk halus, yang boleh digunakan sebagai pemekat dalam memasak.

Sesetengah orang memilih arrowroot untuk cornstarch kerana ia mengandungi lebih banyak serat (1, 2).

Ia juga membentuk gel yang jelas apabila dicampur dengan air, jadi ia sangat baik untuk menebal cecair yang jelas (3).

Ia disyorkan untuk menggunakan garisan dua kali lebih banyak sebagai cornstarch untuk mendapatkan hasil yang sama. Arrowroot juga bebas gluten, jadi ia sesuai untuk orang yang tidak makan gluten.

Ringkasan: Tepung udang adalah pengganti bebas gluten untuk tepung jagung. Anda harus menggunakan garpu sebanyak dua kali lebih banyak seperti yang anda harapkan.

IklanAdvertisementAdvertisement

3. Pati Kentang

Kentang pati adalah pengganti tepung jagung.Ia dibuat dengan menghancurkan kentang untuk melepaskan kandungan kanji mereka dan kemudian mengeringkannya menjadi serbuk.

Seperti arrowroot, ia bukan bijian, jadi ia tidak mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, ia adalah kanji yang halus, yang bermaksud karbohidratnya tinggi dan mengandungi sedikit lemak atau protein.

Seperti ubi dan umbi root yang lain, kanji kentang lazatnya hambar, jadi ia tidak akan menambah rasa yang tidak diingini pada resipi anda.

Anda harus menggantikan kanji kentang untuk tepung jagung dalam nisbah 1: 1. Ini bermakna jika resipi anda memerlukan 1 sudu besar tepung jagung, tukar keluar untuk 1 sudu kanji kentang.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa banyak tukang masak mengesyorkan menambah kanji akar atau ubi seperti kentang atau arrowroot kemudian dalam proses memasak.

Ini kerana mereka menyerap air dan menebal jauh lebih cepat daripada kanji berasaskan bijirin. Pemanasan mereka terlalu lama akan memecahkan mereka sepenuhnya, menyebabkan mereka kehilangan sifat penebalan mereka.

Ringkasan: Kentang kanji adalah pengganti besar bagi tepung jagung kerana ia rasanya hambar dan bebas gluten.

4. Tapioca

Tapioca adalah produk kanji yang diolah dari ubi kayu, sayuran akar yang terdapat di seluruh Amerika Selatan.

Ia dibuat dengan mengetuk akar ubi kayu kepada pulpa dan menyaring cecair yang kaya dengan kanji, yang kemudian dikeringkan menjadi tepung tapioka.

Walau bagaimanapun, beberapa tumbuhan ubi kayu mengandungi sianida, jadi ubi kayu harus dirawat terlebih dahulu untuk memastikannya aman (4).

Tapioka boleh dibeli sebagai tepung, mutiara atau serpihan, dan juga bebas gluten.

Kebanyakan tukang masak mengesyorkan menggantikan 1 sudu tepung jagung dengan 2 sudu tepung tapioka.

Ringkasan: Tapioca adalah tepung kanji yang diproses dari akar sayuran ubi kayu. Anda perlu menggantikan 2 sudu teh tepung tapioka untuk setiap sudu tepung jagung.

AdvertisementAdvertisement

5. Tepung Beras

Tepung beras adalah serbuk yang terbuat dari nasi tanah halus. Ia sering digunakan dalam budaya Asia sebagai bahan pencuci mulut, mi beras atau sup.

Secara semulajadi bebas gluten, ia juga popular di kalangan mereka yang mempunyai penyakit seliak sebagai pengganti tepung gandum biasa.

Tepung beras juga boleh bertindak sebagai pemekat dalam resipi, menjadikannya pengganti berkesan untuk tepung jagung.

Selain itu, ia tidak berwarna apabila dicampurkan dengan air, jadi ia amat berguna untuk menebal cecair yang jelas.

Seperti tepung gandum, anda mengesyorkan anda menggunakan tepung beras sebanyak dua kali lebih banyak sebagai cornstarch untuk mendapatkan hasil yang sama.

Ia boleh digunakan dengan air panas atau sejuk untuk membuat pasta, atau dalam roux, yang merupakan campuran tepung dan lemak.

Ringkasan: Tepung beras tidak berwarna apabila ditambah kepada resipi, jadi ia boleh berguna untuk menebal cecair yang jelas. Gunakan dua kali ganda tepung beras untuk mendapatkan hasil yang sama.

Iklan

6. Flaxseeds Ground

Flaksseeds tanah sangat menyerap dan membentuk jeli apabila dicampur dengan air.

Walau bagaimanapun, konsistensi flax boleh sedikit cengkeraman, tidak seperti jagung, yang halus.

Yang mengatakan, flaxseeds adalah sumber serat yang larut, jadi menggunakan flaxseeds tanah dan bukannya tepung boleh meningkatkan kandungan serat hidangan anda (5).

Jika anda menebal hidangan, anda boleh cuba menggantikan tepung jagung dengan mencampurkan 1 sudu besar flaxseeds tanah dengan 4 sudu air. Ini harus menggantikan kira-kira 2 sudu besar tepung jagung.

Ringkasan: Anda boleh campurkan flaksseeds tanah dengan air dan menggantikannya untuk cornstarch. Walau bagaimanapun, ia boleh mempunyai tekstur cerah dan tidak akan memberikan kemasan yang halus sama.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan adalah serat larut serbuk yang berasal dari akar tumbuhan konjac.

Ia sangat menyerap dan membentuk gel yang tidak berwarna dan tidak berbau apabila dicampur dengan air panas.

Sebagai glucomannan adalah serat tulen, ia tidak mengandungi kalori atau karbohidrat, menjadikan ia pengganti tepung jagung untuk orang ramai mengikuti diet rendah karbohidrat.

Ia juga probiotik, yang bermakna ia memberi makan bakteria baik di usus besar anda dan boleh membantu anda mengekalkan usus yang sihat (6).

Selain itu, satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa memakan 3 gram glucomannan sehari boleh mengurangkan kolesterol LDL "buruk" anda sehingga 10% (7).

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakannya ketika menggunakannya sebagai pemekat. Itu kerana kuasa penebalannya lebih kuat daripada jagung, jadi anda menggunakan lebih sedikit.

Kebanyakan orang menggunakan sekitar seperempat sudu teh glucomannan untuk setiap 2 sudu teh jagung.

Ia menebal pada suhu yang agak rendah, jadi campurkan dengan sedikit air sejuk sebelum anda mencurahkannya ke dalam makanan anda untuk mengelakkan ia berkumpul bersama apabila ia mencecah cecair panas.

Ringkasan: Glucomannan adalah serat pemakanan yang larut yang menebal apabila dipanaskan dengan air. Ia tidak mengandungi karbohidrat atau kalori, jadi ia adalah pilihan yang popular untuk orang yang diet rendah karbohidrat.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk adalah sejenis serat larut berasaskan tumbuhan yang boleh digunakan sebagai agen penebalan.

Seperti glucomannan, ia kaya serat larut dan mengandungi sedikit karbohidrat.

Anda juga perlu sedikit untuk memasak resipi, jadi mulakan dengan setengah sudu teh dan buat.

Ringkasan: Psyllium husk adalah sejenis serat larut berasaskan tumbuhan. Cuba gunakan sedikit jumlahnya sebagai ganti tepung jagung untuk penebalan.

IklanAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Xanthan gum adalah gusi sayuran yang dibuat dengan menapai gula dengan bakteria yang disebut Xanthomonas campestris (8).

Ini menghasilkan gel, yang kemudiannya kering dan berubah menjadi serbuk yang boleh anda gunakan dalam masakan anda. Sejumlah kecil gusi xanthan boleh menebal cecair dengan sejumlah besar (9).

Perlu diperhatikan bahawa ia boleh menyebabkan masalah pencernaan bagi sesetengah orang apabila dikonsumsi dalam jumlah besar (10).

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menggunakannya apabila menggunakannya sebagai pemekat.

Ia disyorkan untuk menggunakan sejumlah kecil gusi xanthan dan tambahkan perlahan-lahan. Anda perlu berhati-hati untuk tidak menggunakan terlalu banyak, atau cecair mungkin menjadi sedikit berlendir.

Ringkasan: Anda boleh menukar gandum jagung untuk jumlah yang sama dengan gusi xanthan sebagai pemekat dalam masakan anda.

10. Guar Gum

Guar gum juga gusi sayur.Ia dibuat daripada sejenis kekacang yang dipanggil kacang guar.

Sekam luar biji ditanggalkan, dan endosperm berkarat tengah dikumpulkan, kering dan tanah menjadi serbuk.

Ia adalah rendah kalori dan serat larut tinggi, menjadikannya pemekat yang baik (11, 12).

Sesetengah orang lebih suka menggunakan guar gum di atas xanthan gum, kerana ia umumnya lebih murah.

Walau bagaimanapun, seperti gusi xanthan, guar gum adalah pemekat kuat. Mulailah dengan jumlah kecil - kira-kira satu perempat daripada satu sudu teh - dan bina perlahan-lahan ke konsistensi yang anda suka.

Ringkasan: Guar gum adalah rendah kalori dan tinggi serat larut. Ia mempunyai ciri penebalan yang baik, jadi mulakan dengan jumlah yang kecil dan membina.

11. Teknik Penebalan Lain

Beberapa teknik lain juga boleh membantu anda menebal resipi anda.

Ini termasuk:

• Simmering: Memasak hidangan anda pada suhu yang lebih rendah untuk lebih lama akan membantu menguap beberapa cecair, menghasilkan sos tebal.
• Sayuran yang disemai: Sayur-sayuran yang sihat boleh menjadikan sos berasaskan tomato lebih tebal dan menambah lebih banyak nutrien.
• Krim masam atau yoghurt Yunani: Menambah ini kepada sos boleh membantu menjadikannya lebih kental dan lebih tebal.

Ringkasan: Beberapa teknik lain boleh membantu menebal saus, termasuk mendidih, menambah beberapa sayuran campuran dan menggunakan krim masam atau yoghurt Yunani.

Iklan

The Bottom Line

Apabila ia datang kepada sos tebal, stews dan sup, terdapat banyak alternatif untuk cornstarch.

Tambahan lagi, banyak pemekat ini mempunyai ciri pemakanan yang berbeza daripada cornstarch dan boleh sesuai dengan pelbagai pilihan diet.

Jika anda ingin menambahkan sedikit serat tambahan kepada resipi anda, berada di dalam diet rendah karbohidrat atau hanya kehabisan tepung jagung, tentu ada pemekat alternatif yang perlu dipertimbangkan.