Kenapa Minyak Kelapa Baik untuk Anda? Minyak Sihat untuk Memasak

Contoh sempurna makanan yang sihat yang tidak setia pada masa lalu adalah minyak kelapa.

Ia telah mendapat reputasi buruk kerana ia sangat tinggi lemak tepu.

Tetapi seperti yang kita ketahui, lemak tepu tidak begitu buruk dan apa yang kita tinggalkan adalah minyak goreng yang sihat.

Minyak Kelapa Mendapat Rap Rap di Masa Lalu

Minyak kelapa adalah salah satu sumber terkaya lemak tepu yang anda dapati, dengan sekitar 90% kalori sebagai lemak tepu.

Lemak tepu tidak disenarai secara tidak adil pada beberapa dekad yang lalu oleh beberapa saintis yang berat sebelah tetapi sangat berpengaruh. Walau bagaimanapun, kajian baru menunjukkan bahawa terdapat tiada persatuan antara lemak tepu dan penyakit jantung (1, 2, 3).

Kajian awal mengenai minyak kelapa yang kononnya menunjukkan bahawa minyak kelapa halus dan hidrogenasi yang tidak sihat digunakan yang mengandungi lemak trans.

Kajian-kajian ini mempunyai tiada kaitan kepada minyak kelapa dara yang tidak dimurnikan, organik, yang biasa dijumpai di kedai-kedai makanan kesihatan hari ini … yang merupakan subjek artikel ini.

Populasi yang Memakan Banyak Kelapa Sehat

Jika lemak kelapa tidak baik untuk anda, maka kita akan melihat beberapa orang yang sangat sakit dalam populasi yang banyak makan.

Tetapi kita tidak. Populasi yang memakan banyak kalori dari kelapa adalah lebih sihat daripada negara-negara Barat.

Tokelauans memakan lebih daripada 50% kalori sebagai kelapa dan merupakan pengguna lemak tepu terbesar di dunia. Kitavans makan hingga 17% kalori sebagai lemak tepu, kebanyakannya dari kelapa.

Kedua-dua populasi ini tidak mempunyai kesan penyakit kardiovaskular walaupun penggunaan lemak tepu yang tinggi dan keseluruhannya dalam kesihatan yang luar biasa (4, 5).

Bottom Line: Populasi yang makan banyak kelapa adalah dalam keadaan kesihatan yang sangat baik.

Minyak Kelapa Mempunyai Komposisi Asid Lemak yang Unik

Minyak kelapa sangat berbeza daripada kebanyakan minyak masak dan mengandungi komposisi unik asam lemak.

Asid lemak adalah kira-kira 90% tepu.

Ini menjadikan minyak kelapa sangat tahan terhadap pengoksidaan pada suhu tinggi. Atas sebab ini, ia adalah minyak yang sempurna untuk kaedah memasak panas tinggi seperti menggoreng (6).

Selain itu, minyak kelapa mengandungi hampir keseluruhan Triglycerides Rantaian Sederhana (7).

Asid lemak ini langsung dari saluran pencernaan ke hati, di mana mereka mungkin akan berubah menjadi badan keton dan memberikan sumber tenaga yang cepat.

Pesakit epileptik pada diet ketogenik sering menggunakan lemak ini untuk menyebabkan ketosis sambil membenarkan sedikit karbohidrat dalam diet (8).

Bottom Line: Minyak kelapa kaya dengan asid lemak rantai sederhana tepu. Mereka tahan haba yang tinggi dan mudah berubah menjadi badan keton di hati.

Minyak Kelapa Kaya Kaya dalam Asid Lauric

Asid lemak paling banyak dalam minyak kelapa adalah Asid Lauric 12-karbon, yang dipecah menjadi sebatian monolaurin dalam tubuh.

Asid laurat dan monolaurin keduanya sangat menarik kerana fakta bahawa mereka boleh membunuh mikrob seperti bakteria, kulat dan virus.

Oleh sebab itu, minyak kelapa boleh menjadi perlindungan terhadap pelbagai jangkitan (9, 10, 11).

Bottom Line: Asam lemak utama dalam kelapa adalah pembunuh patogen yang berkesan.

Minyak Kelapa, Lipid Darah dan Penyakit Kardiovaskular

Minyak kelapa yang tidak ditapis sebenarnya meningkatkan profil lipid darah.

Dalam dua kajian tikus yang berasingan, minyak kelapa dara dibandingkan dengan minyak kopra (minyak kelapa halus) dan minyak jagung.

Minyak kelapa dara dengan ketara mengurangkan jumlah dan kolesterol LDL, LDL teroksidasi, trigliserida dan peningkatan HDL (yang baik) kolesterol (12).

Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap faktor pembekuan darah dan status antioksidan (13).

Dalam kajian wanita dengan obesiti perut, minyak kelapa meningkat HDL dan menurunkan nisbah LDL: HDL, sementara minyak soya meningkat dan Kolesterol LDL meningkat dan menurun HDL (14).

Trigliserida rantaian sederhana (lemak dalam minyak kelapa) juga telah ditunjukkan untuk mengurangkan trigliserida darah berbanding dengan lemak rantai panjang (15).

Minyak kelapa mungkin melindungi daripada penyakit jantung, bukan sebaliknya.

Bottom Line: Minyak kelapa meningkatkan lipid darah dalam kedua-dua haiwan dan manusia.

Minyak Kelapa Boleh Membantu Anda Menurunkan Berat

Terdapat banyak bukti bahawa minyak kelapa dapat membantu menurunkan berat badan. Dalam kajian 40 wanita dengan obesiti abdomen, minyak kelapa dikurangkan lilitan pinggang berbanding minyak kacang soya (14) manakala juga meningkatkan penanda kesihatan (lihat di atas).

Trigliserida rantaian sederhana juga telah ditunjukkan secara konsisten untuk menggalakkan penurunan berat badan dalam kajian haiwan dan manusia:

Mereka meningkatkan perbelanjaan tenaga berbanding dengan lemak rantai panjang (16).
Mereka membawa kepada rasa kenyang yang lebih besar (17, 18).
Mereka membawa kepada bahagian yang lebih besar dari berat badan yang hilang dari lemak, menunjukkan bahawa mereka mungkin berhemat otot (19).

Menggantikan sumber kalori lain dengan minyak kelapa mungkin akan membantu menurunkan berat badan.