Adalah roti yang buruk untuk kesihatan anda?

"The Whiter the Rave, the Cone You Are Dead."

lama dahulu roti putih dan bijirin halus pada umumnya tidak begitu berkhasiat.

Pakar pemakanan dan ahli diet di seluruh dunia telah menggalakkan kita untuk makan bijirin penuh.

Tetapi bijirin, terutamanya bijirin gluten seperti gandum, telah diteliti dengan ketat sejak beberapa tahun kebelakangan ini.

Banyak profesional kesihatan yang dihormati sekarang mendakwa bahawa roti dan sumber lain bijirin gluten tidak perlu di terbaik dan berpotensi membahayakan.

Roti Adalah Tinggi dalam Karbohidrat dan Dapat Meningkatkan Tahap Gula Darah

Malah roti gandum biasanya tidak dibuat dengan butir-butir "keseluruhan" yang sebenarnya.

Mereka adalah biji-bijian yang telah dikeringkan menjadi tepung yang sangat halus. Walaupun proses ini memelihara nutrien, ia menyebabkan produk ini dicerna dengan cepat.

Para kanji dalam roti dipecahkan dengan cepat dalam saluran pencernaan dan masuk ke dalam aliran darah sebagai glukosa. Ini menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah dan tahap insulin.

Malah roti gandum keseluruhan pancang gula darah lebih cepat daripada banyak batang gula-gula (1).

Apabila gula darah naik dengan pesat, ia cenderung turun dengan cepat. Apabila gula darah turun, kita menjadi lapar.

Ini adalah roller coaster gula darah yang biasa diketahui oleh orang ramai pada diet karbohidrat tinggi. Tidak lama selepas makan, mereka menjadi lapar sekali lagi, yang memerlukan sejenis makanan ringan berkarbonat tinggi.

Tinggi gula darah juga boleh menyebabkan glisasi di peringkat sel apabila gula darah bertindak balas dengan protein di dalam badan. Ini adalah salah satu komponen penuaan (2).

Pengajian mengenai diet karbohidrat terhad (yang menghapuskan / mengurangkan kanji dan gula) menunjukkan bahawa individu yang menghidap diabetes atau perlu menurunkan berat badan harus mengelakkan semua bijirin (3, 4, 5).

Bottom Line: Kebanyakan roti diperbuat daripada gandum yang dikukus. Mereka mudah dicerna dan cepat merangsang gula darah dan tahap insulin, yang boleh membawa kepada "roller coaster" gula darah dan merangsang makan berlebihan.

Roti Mengandungi Banyak Gluten

Gandum mengandungi sejumlah besar protein yang dipanggil gluten.

Protein ini mempunyai sifat seperti gam (jadi nama glu-sep) yang bertanggungjawab untuk sifat viscoelastic adunan.

Keterangan semakin meningkat bahawa peratusan penduduk sensitif menjadi gluten (6, 7, 8).

Apabila kita makan roti yang mengandungi gluten (gandum, dieja, rai dan barli), sistem imun dalam saluran pencernaan kita "menyerang" protein gluten (9).

Percubaan terkawal pada orang tanpa penyakit seliak menunjukkan bahawa gluten merosakkan dinding saluran pencernaan, menyebabkan sakit, kembung, ketidaksadaran nafas dan kelelahan (10, 11).

Kepekaan gluten juga dikaitkan dengan beberapa kes skizofrenia (12, 13) dan ataxia cerebellar (14, 15) - kedua-dua gangguan serius otak.

Gluten mungkin berbahaya bagi kebanyakan orang, bukan hanya mereka yang mendiagnosis penyakit seliak atau kepekaan gluten.

Satu-satunya cara untuk benar-benar tahu jika anda sensitif gluten adalah untuk mengeluarkan gluten dari diet anda selama 30 hari dan kemudian memperkenalkan semula dan melihat sama ada ia memberi kesan kepada anda.

Bottom Line: Kebanyakan roti diperbuat daripada bijirin gluten. Gluten menyebabkan tindak balas imun dalam saluran pencernaan individu yang terdedah. Ini boleh menyebabkan masalah pencernaan, sakit, kembung, keletihan dan gejala lain.

Roti Boleh Mengandungi Bahan Berbahaya Lain

Kebanyakan jenis roti komersial mengandungi gula atau sirap jagung fruktosa tinggi, seperti makanan olahan yang lain.

Gula menyebabkan banyak kesan buruk dan makanan diproses yang mengandungnya mungkin mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan.

Kebanyakan biji-bijian juga termasuk asid phytic "anti nutrien".

Asid Phytic adalah molekul yang sangat mengikat mineral penting seperti kalsium, besi dan zink, menghalangnya daripada diserap (16).

Bubur penyiraman sebelum penaik boleh menurunkan asid phytic, yang harus memperbaiki ketersediaan mineral.

Bottom Line: Kebanyakan roti mengandungi gula, yang tidak baik untuk anda. Mereka juga mengandungi "anti nutrien" yang menyekat penyerapan mineral seperti kalsium, besi dan zink.

Roti Adalah Rendah dalam Nutrien Penting

Tidak ada makanan dalam roti yang tidak dapat diperoleh dari makanan lain dalam jumlah yang lebih besar.

Bahkan roti gandum tidak semestinya berkhasiat.

Bukan sahaja nutrien yang rendah berbanding dengan makanan sebenar yang lain, ia secara semulajadi mengurangkan penyerapan nutrien daripada makanan lain.

• Kalori untuk kalori, roti bijirin mengandungi jumlah nutrien yang rendah berbanding makanan nyata seperti sayur-sayuran.
• Asid phytic menghalang penyerapan mineral seperti besi, zink dan kalsium (17).
• Dengan merosakkan lapisan usus, gluten mengurangkan penyerapan semua nutrien (18).
• Biji-bijian tidak mengandungi semua asid amino dan oleh itu sumber protein yang lemah bagi manusia (19).
• Serat gandum boleh menyebabkan tubuh anda terbakar melalui kedai vitamin D lebih cepat dan menyumbang kepada kekurangan vitamin d (20), yang dikaitkan dengan kanser, diabetes dan kematian (21, 22).

Bottom Line: Kebanyakan roti tidak begitu berkhasiat dan protein di dalamnya tidak banyak digunakan. Lapisan usus yang rosak bersama dengan asid phytic mengurangkan ketersediaan nutrien. Gandum juga boleh memburukkan lagi kekurangan vitamin d.

Gandum Keseluruhan Meningkatkan Kolesterol Bad

Dalam satu kajian, 36 orang telah rawak menjadi dua kumpulan.

Mereka diperintahkan untuk makan baik bijirin gandum atau bijirin gandum (23).

Selepas 12 minggu, para penyelidik mengukur tahap lipid darah dalam kedua-dua kumpulan.

Bijirin oat menurunkan kolesterol LDL dan LDL yang padat, padat. Pada dasarnya, seluruh oat telah meningkatkan profil lipid darah dengan ketara.

Bagaimanapun, bijirin gandum telah meningkat jumlah kolesterol LDL sebanyak 8% dan LDL yang kecil dan tebal sebanyak 60%.

LDL yang kecil, padat adalah jenis kolesterol yang sangat dikaitkan dengan penyakit jantung (24, 25).

Bottom Line: Makan gandum boleh meningkatkan kolesterol LDL yang kecil dan tebal sebanyak 60%.Jenis kolesterol ini sangat dikaitkan dengan penyakit jantung.

Gandum adalah lebih baik dari gandum yang halus

Sesungguhnya, roti gandum adalah lebih baik bagimu daripada roti yang dibuat dengan bijirin halus. Mereka mengandungi lebih banyak nutrien dan serat.

Roti yang dibuat dengan bijirin yang direndam dan tumbuh juga mungkin kurang baik bagi anda daripada roti biasa. Menyediakannya dengan cara ini mengurangkan jumlah asid phytic.

Roti Yehezkiel, misalnya, terbuat dari biji-bijian yang tumbuh. Ini mungkin menjadikannya kurang sihat daripada roti lain.

Roti bebas gluten juga lebih sihat daripada yang dibuat dengan bijirin gluten seperti gandum.