Liar vs Ladang Salmon - Bolehkah Beberapa Ikan Menjadi Buruk bagi Anda?

Salmon biasanya dihargai untuk faedah kesihatannya.

Ia adalah ikan berlemak yang dimuatkan dengan asid lemak Omega-3, yang kebanyakannya tidak mendapat cukup.

Walau bagaimanapun … tidak semua salmon dibuat sama, malangnya.

Hari ini, banyak ikan salmon yang kita makan tidak ditangkap di hutan, tetapi dibiakkan di ladang ikan.

Perbezaan Antara Salmon Liar dan Ladang

Salmon liar terperangkap di alam liar, dalam persekitaran semulajadi … lautan, sungai dan tasik.

Tetapi separuh daripada salmon yang dijual di seluruh dunia berasal dari ladang ikan yang dipanggil, yang juga dikenali sebagai akuakultur (1).

Pengeluaran tahunan tahunan salmon ternakan telah meningkat dari 27, 000 kepada lebih daripada 1 juta tan metrik dalam dua dekad yang lalu (2).

Manakala salmon liar memakan organisma lain yang terdapat di persekitaran semulajadi, salmon yang ditanam diberi pakan lemak tinggi yang diproses untuk menghasilkan ikan yang lebih besar (3).

Salmon liar masih tersedia, tetapi saham global telah berkurang dalam beberapa dekad sahaja (4).

Bottom Line: Pengeluaran salmon ternakan telah meningkat secara dramatik dalam dua dekad yang lalu. Salmon yang didiami mempunyai diet dan persekitaran yang sama sekali berbeza daripada salmon liar.

Terdapat Perbezaan Penting dalam Komposisi Pemakanan

Di sebelah kiri, anda melihat komposisi nutrien separuh fillet (198 gram) salmon liar. Di sebelah kanan, anda dapat melihat angka-angka untuk salmon ternakan (5, 6).

Seperti yang anda dapat lihat di dalam jadual, perbezaan nutrisi antara salmon liar dan ternakan boleh menjadi sangat penting.

Ladang salmon lebih tinggi lemak … ia mengandungi sedikit lebih banyak Omega-3, lebih banyak Omega-6 asid lemak dan 3 kali jumlah lemak tepu. Ia juga mengandungi 46% lebih banyak kalori, kebanyakannya dari lemak.

Salmon yang diusahakan juga mengandungi beberapa Vitamin C, yang ditambahkan pada makanan.

Sebaliknya, salmon liar lebih tinggi dalam mineral, termasuk kalium, zink dan besi.

Bottom Line: Salmon liar mengandungi lebih banyak mineral. Salmon yang didiami adalah lebih tinggi dalam Vitamin C, lemak tepu, asid lemak tak tepu dan kalori.

Perbezaan dalam Kandungan Lemak Polyunsaturated

Terdapat dua jenis utama lemak tak tepu … Omega-3 dan Omega-6 asid lemak.

Asid lemak ini mempunyai peranan penting untuk dimainkan di dalam tubuh manusia.

Kita perlu dalam diet, kalau tidak kita akan sakit. Itulah sebabnya mereka dipanggil asid lemak "penting" (EFA).

Walau bagaimanapun … kita perlu mendapatkan asid lemak ini dalam keseimbangan tertentu.

Kebanyakan orang hari ini makan terlalu banyak Omega-6, dan keseimbangan antara kedua-dua jenis asid lemak sangat terdistorsi ke arah Omega-6.

Ramai saintis telah membuat spekulasi bahawa ini boleh memacu keradangan yang meningkat dan boleh memainkan peranan dalam pandemik penyakit kronik seperti penyakit jantung dan lain-lain (7).

Di sinilah ia menarik … salmon ternakan mempunyai tiga kali jumlah lemak salmon liar, tetapi sebahagian besar lemak ini adalah asid lemak Omega-6 (1, 8).

Oleh sebab itu, nisbah Omega-6: Omega-3 adalah kira-kira tiga kali lebih tinggi dalam salmon yang ditanam, berbanding dengan liar.

Walau bagaimanapun … Saya tidak fikir ini adalah satu perkara yang perlu diambil perhatian. Walaupun salmon yang diternak mengandungi Omega-6, rasio O6: O3 masih sangat baik (pada 1: 3-4), ia hanya kurang sangat baik daripada yang di salmon liar, yang berada pada 1: 10 (9).

Salmon, kedua ladang dan liar, harus membawa kepada peningkatan besar dalam pengambilan Omega-3 untuk kebanyakan orang, dan sering disyorkan untuk tujuan itu.

Dalam kajian selama 4 minggu dari 19 sukarelawan, makan salmon Atlantik ternakan dua kali seminggu meningkatkan kadar asid lemak DHA (dalam darah Omega-3) sebanyak 50% (10).

Bottom Line: Ladang salmon lebih tinggi dalam asid lemak Omega-6 daripada salmon liar, tetapi jumlahnya masih terlalu rendah untuk menjadi perhatian.

Ladang Salmon Lebih Tinggi di Cemar

Ikan cenderung mengumpul bahan cemar yang berpotensi berbahaya dari persekitaran mereka.

Pencemar ini terdapat dalam air yang mereka berenang, serta makanan yang mereka makan (1, 11).

Tetapi salmon yang ditanam mempunyai lebih banyak konsentrasi cemar yang lebih tinggi daripada salmon liar (12, 13).

Ladang Eropah mempunyai lebih banyak bahan cemar daripada ladang Amerika, tetapi spesies dari Chile tampaknya mempunyai sedikit (1, 14).

Beberapa bahan pencemar ini termasuk biphenyls polychlorinated (PCBs), dioksin, dan beberapa racun perosak berklorin.

Boleh dikatakan pencemaran yang paling berbahaya yang terdapat di salmon adalah PCB, yang sangat dikaitkan dengan kanser dan pelbagai masalah kesihatan lain (15, 16, 17, 18).

Satu kajian menyiasat lebih daripada 700 sampel ikan salmon dari seluruh dunia dan mendapati bahawa secara purata, kepekatan PCB dalam salmon ternak lapan kali lebih tinggi daripada salmon liar (19).

Tahap pencemaran tersebut dianggap selamat oleh FDA tetapi tidak oleh Agensi Perlindungan Alam Sekitar (EPA).

Penyelidik mencadangkan bahawa jika garis panduan EPA diterapkan pada salmon ternak yang mereka uji, cadangannya adalah untuk menyekat salmon tidak lebih dari sekali sebulan.

Walau bagaimanapun, ramai berpendapat bahawa faedah memakan Omega-3 dari salmon melebihi risiko kesihatan pencemar, yang merupakan andaian yang munasabah.

Walaupun sukar untuk mengatakan dengan pasti, kita tahu bahawa risiko adalah jauh lebih sedikit jika anda makan salmon liar dan bukannya ditanam.

Bottom Line: Salmon yang ditanam mengandungi banyak bahan pencemar seperti PCB, tetapi jumlahnya berbeza antara ikan dari kawasan yang berbeza.

Mercury dan Lain-lain Logam Trace di Salmon

Bukti semasa untuk logam jejak dalam salmon adalah bercanggah.

Dua kajian mendapati sedikit perbezaan dalam raksa antara salmon liar dan ladang (11, 20).

Namun, satu kajian mendapati bahawa salmon liar mempunyai tahap tiga kali lebih tinggi (21).

Tahap arsenik telah didapati lebih tinggi dalam salmon ladang, tetapi tahap kobalt, tembaga, dan kadmium lebih tinggi dalam salmon liar (22).

Dalam apa jua keadaan, logam jejak dalam pelbagai jenis salmon didapati dengan jumlah yang rendah sehingga mereka tidak nampak menjadi sebab untuk dikhawatirkan.

Bottom Line: Bagi orang biasa, jejak logam dalam salmon tidak kelihatan dalam kuantiti yang berbahaya. Ini berlaku untuk kedua salmon ladang atau liar.

Adakah Wild Salmon Layak Kos Tambahan dan Kesulitan?

Penting untuk diingat bahawa salmon yang ditanam masih sangat sihat.

Salmon ladang cenderung menjadi lebih besar dan mengandungi jumlah Omega-3 yang lebih tinggi.

Salmon liar juga jauh lebih mahal daripada ladang dan mungkin tidak bernilai tambahan untuk sesetengah orang. Bergantung kepada beberapa perkara, ia mungkin menyusahkan (atau mustahil) untuk anda mengakses salmon liar.

Walau bagaimanapun, kerana perbezaan diet, salmon yang ditanam juga mengandungi bahan pencemar yang lebih berbahaya daripada salmon liar.

Walaupun bahan pencemar ini kelihatan selamat untuk orang biasa yang memakan jumlah yang sederhana, sesetengah pakar telah mencadangkan bahawa anak-anak dan wanita hamil hanya makan salmon yang ditangkap liar … hanya untuk berada di tempat yang selamat.

Salmon Adalah Sihat, Tidak Bermakna Cara Anda Memotong Ini

Adalah idea yang baik untuk makan ikan berlemak seperti salmon sekali atau dua kali seminggu untuk kesihatan yang optimum.

Ia juga akan dimuatkan dengan nutrien lain yang bermanfaat, sangat satiating (dan oleh itu penurunan berat badan mesra), belum lagi sangat lazat.

Satu-satunya sebenar kebimbangan dengan salmon ternakan adalah bahan pencemar organik seperti PCB. Jika ini adalah sesuatu yang anda bimbangkan, maka lakukan penyelidikan tentang asal-usul salmon anda dan pilih salah satu yang tidak dibiakkan di perairan tercemar.

Memandangkan jumlah Omega-3 yang tinggi, protein berkualiti dan nutrien yang berfaedah, saya percaya bahawa manfaat makan salmon (sama ada ladang atau liar) jauh lebih banyak berbanding negatif bagi kebanyakan orang.

Saya secara peribadi makan salmon ternak setiap minggu, dan saya tidak khawatir tentangnya. Saya akan memilih liar jika saya boleh, tetapi malangnya ia tidak tersedia untuk saya sekarang.

Jika salmon liar mudah diakses oleh anda, maka itu adalah pilihan yang lebih baik. Tetapi ladang salmon masih sihat … hanya sedikit "kurang sihat" daripada salmon liar.