Gelatin: Apa Ia Dibuat, Bagaimana Ia Dibuat, dan Fakta Pemakanan

Gambaran keseluruhan

Gelatin adalah bahan makanan semulajadi. Ia berasal dari protein haiwan dan boleh didapati dari mamalia tanah dan beberapa ikan.

Gelatin sering dijumpai dalam pencuci mulut, gula-gula, jeli, dan sup. Dalam keadaan semula jadi, gelatin tidak mempunyai rasa sendiri dan benar-benar jelas. Gelatin kadang-kadang digunakan sebagai makanan tambahan.

Orang yang mengambil gelatin untuk faedah kesihatannya mendakwa bahawa:

• membantu penyembuhan sendi
• meningkatkan kepadatan tulang
• mempercepatkan penurunan berat badan
• mengurangkan sakit belakang
• membuat kulit kelihatan muda

Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut mengenai gelatin dan jika bukti menyokong tuntutan ini.

AdvertisementAdvertisement

Komposisi

Apakah gelatin dibuat?

Gelatin diperbuat daripada kolagen yang terdapat pada kulit, tisu lemak, ligamen, dan sendi haiwan. Babi adalah salah satu sumber gelatin yang paling biasa, diikuti dengan ayam, lembu, dan ikan. Malah jerung boleh menjadi sumber gelatin.

iklan

Proses

Bagaimana gelatin dibuat?

Jika anda pernah membuat sup ayam anda sendiri dari awal dan dibuang ke dalam peti sejuk, anda mungkin sudah membuat gelatin anda sendiri! Deposit berlemak dan jiggly yang naik ke puncak kuah apabila anda menyejukkannya adalah gelatin dari tulang ayam.

Proses makmal untuk membuat gelatin tidak begitu berbeza. Bahagian haiwan yang berbeza dipecahkan oleh mandi alkali. Ini menjadikan tisu penghubung lebih mudah untuk memisahkan dari tulang dan otot. Selepas merendam dalam mandi alkali, gelatin diperolehi dari bahagian haiwan melalui proses pemanasan dan penyejukan.

Tekstur yang berbeza daripada gelatin dihasilkan dengan cara yang berbeza. Kolagen diekstrak daripada produk haiwan melalui proses yang dipanggil hidrolisis. Hidrolisis menghasilkan serbuk gelatin, yang kemudiannya boleh dicampurkan dengan air. Bahan ini dipanggil kolagen hidrolisis. Anda boleh menemuinya dalam campuran puding dan gelatin serbuk serta banyak produk makanan lain. Ia juga dijual sebagai suplemen pemakanan, dan ia boleh digunakan untuk membuat sup tulang.

Gelatin tulen dihasilkan dengan memindahkan kolagen haiwan ke dalam mesin yang dipanggil pengundi, yang berputar dan memanaskannya sehingga ia bersedia untuk menjadi dingin dan kering. Jenis gelatin ini digunakan dalam pil serta makanan seperti makanan ringan dan marshmallow.

AdvertisementAdvertisement

Faedah kesihatan

Keuntungan kesihatan gelatin

Gelatin mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi. Ada yang telah ditunjukkan dalam ujian klinikal, sementara yang lain memerlukan lebih banyak penyelidikan di belakangnya. Kebanyakan manfaat yang sepatutnya disambungkan ke tahap tinggi kolagen yang anda makan apabila anda menggunakan gelatin. Ketumpatan tulang dan kesihatan sendi mungkin juga mendapat manfaat daripada penggunaan gelatin sebagai makanan tambahan untuk tujuan ini.

Berdasarkan kesusasteraan semasa, kami tahu bahawa gelatin mungkin memberi anda tidur yang lebih baik.Gelatin juga mempercepatkan masa penyembuhan apabila anda sedang membina otot dan meningkatkan penampilan selulit. Gelatin juga boleh membaiki kerosakan kulit dan meningkatkan penghadaman.

Sesetengah orang percaya bahawa memakan sup tulang yang dibuat dari gelatin dapat membantu menurunkan berat badan. Ada beberapa bukti bahawa gelatin dapat mengurangkan berat badan pada wanita yang sedang menopause.

Iklan

Risiko

Risiko dan komplikasi

Walaupun terdapat agen makanan gantian yang boleh digunakan untuk makanan "gel", tidak ada perkara seperti gelatin vegetarian. Orang-orang yang menentang menggunakan produk haiwan dalam gaya hidup atau diet mereka harus sedar akan hal ini dan mengelakkan gelatin dan hidrolisis kolagen apabila mereka melihat perkara-perkara yang disenaraikan pada label ramuan.

Terdapat juga kekhawatiran bahawa memakan gelatin yang tinggi boleh berbahaya kerana memimpin dalam gelatin. Kadangkala paras timbal yang tinggi berakhir dalam produk siap apabila gelatin, sup, atau stok dihasilkan secara massal atau dimakan dalam diet "tulang-sup" yang popular. Ayam yang digunakan untuk membuat beberapa sup organik menyimpan kepekatan tinggi kepingan dalam tulang mereka kerana cara mereka dibesarkan. Kebimbangan ini juga berlaku dalam kalangan ayam bukan organik.

AdvertisementAdvertisement

Bottom line

Intinya

Untuk meningkatkan penampilan, sendi, dan kesihatan kulit anda, gelatin telah mendapat manfaat yang terbukti. Ia juga boleh membantu anda mendapatkan tidur malam yang lebih baik. Faedah lain, seperti penurunan berat badan dan pencernaan yang lebih baik, mempunyai bukti yang kurang didokumenkan. Tetapi untuk manfaat yang ditawarkan oleh gelatin, sukar untuk mencari produk dengan kesan sampingan yang lebih sedikit.

Selagi anda bukan vegetarian, terdapat sedikit kelemahan untuk mencuba gelatin sebagai suplemen kesihatan. Kanak-kanak tidak boleh minum kuah secara teratur kerana risiko utama. Jika tidak, ia adalah zat berisiko rendah yang umumnya dianggap selamat.

Sentiasa ingat bahawa ubat herba dan alternatif tidak mempunyai keperluan yang sama dari Pentadbiran Makanan dan Ubat sebagai ubat sintetik. Sekiranya anda mempertimbangkan mengambil gelatin untuk manfaat kesihatan tertentu, berbincanglah dengan doktor anda sebelum mengubah apa-apa ubat atau rawatan yang anda telah ditetapkan.