11 Kebimbangan yang serius tentang Minyak Sayur

Lemak dalam diet sangat kontroversial.

Lemak tepu sebelum ini dipersalahkan untuk menaikkan kolesterol dan menyebabkan penyakit jantung, tetapi ini kini telah dibuktikan (1, 2).

Untuk sebab-sebab tertentu, garis panduan diet masih menyarankan agar kita menggunakan minyak sayuran dan bukannya lemak jenuh seperti mentega.

Ini termasuk minyak seperti minyak kacang soya, minyak cottonseed, minyak canola, minyak safflower, minyak bunga matahari dan minyak grapeseed (dan beberapa yang lain).

Minyak sayur dikatakan menurunkan tahap kolesterol, yang harus membantu mencegah penyakit jantung, pembunuh terbesar di dunia.

Walau bagaimanapun … banyak kajian telah menimbulkan kebimbangan serius mengenai minyak ini (3).

Walaupun menurunkan kolesterol LDL, mereka boleh mempunyai kesan negatif terhadap aspek kesihatan dan metabolisme yang lain.

Berikut adalah 11 sebab mengapa anda mungkin ingin mengelakkan minyak sayuran.

AdvertisementAdvertisement

1. Minyak Sayuran Sangat Tinggi dalam Asid Linoleat Omega-6

Anda mungkin pernah mendengar tentang asid lemak Omega-3 dan Omega-6 sebelum ini.

Asid lemak ini adalah polyunsaturated, yang bermaksud bahawa mereka mempunyai banyak ikatan berganda dalam struktur kimia mereka.

Mereka sering disebut asid lemak penting, kerana badan tidak mempunyai enzim untuk menghasilkannya.

Asid lemak ini memainkan peranan penting dalam banyak laluan biokimia, termasuk yang berkaitan dengan keradangan, imuniti dan pembekuan darah.

Masalahnya ialah … kita perlu mendapatkan Omega-3 dan Omega-6 dalam keseimbangan tertentu. Apabila keseimbangan ini dimatikan, ia boleh mengganggu laluan biokimia yang penting ini (4).

Sebagai contoh, kedua-dua jenis asid lemak ini sering bersaing untuk enzim yang sama dan tempat yang sama dalam membran sel (5, 6).

Mereka sering mempunyai peranan yang berkaitan tetapi bertentangan. Sebagai contoh, kedua-duanya digunakan untuk menghasilkan molekul isyarat yang dipanggil eicosanoids.

Eicosanoids yang diperbuat daripada Omega-6s cenderung pro-radang, sedangkan yang terbuat dari Omega-3 cenderung anti-inflamasi (7, 8).

Sepanjang evolusi, kita menggunakan jumlah yang seimbang dari kedua-dua asid lemak Omega-3 dan Omega-6. Masalahnya hari ini, ialah keseimbangan ini drastik miring ke arah Omega-6.

Bukan sahaja orang makan terlalu banyak Omega-6, tetapi pengambilan Omega-3 mereka juga sangat rendah, iaitu resipi untuk bencana.

Sedangkan pada hari ke hari Omega-6: perbandingan Omega-3 mungkin sekitar 1: 1-3: 1, hari ini sekitar 16: 1 … yang mana di luar norma evolusi (9).

Minyak sayuran adalah sumber terbesar Omega-6 asid lemak dalam diet … setakat ini.

Mereka sangat tinggi dalam asid linoleik asid lemak Omega-6. Asid lemak ini menyebabkan banyak masalah apabila dimakan dalam jumlah yang berlebihan … terutamanya apabila pengambilan Omega-3 adalah rendah (yang biasanya berlaku).

Bottom Line: Minyak sayuran sangat tinggi dalam asid lemak Omega-6 yang dipanggil asid linoleik, yang boleh menyumbang kepada pelbagai masalah dalam jumlah besar.

2. Asid Linoleic Membina dalam Membran Sel

Lemak adalah lebih daripada sekadar sumber tenaga.

Sesetengah daripada mereka mempunyai aktiviti biologi kuat, dan sebahagiannya kekal di dalam badan di mana mereka digunakan untuk tujuan struktur dan / atau fungsian.

Ia ternyata bahawa asid linoleik, asid lemak utama dalam minyak sayuran, berkumpul di dalam sel-sel lemak badan, serta dalam membran sel (10, 11).

Grafik di bawah ini disusun oleh Dr. Stephan Guyenet, berdasarkan 6 kajian yang mengukur kandungan asid linoleik lemak badan dari tahun 1961 hingga 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Apakah ini bermakna, penggunaan minyak sayuran yang berlebihan menyebabkan perubahan struktur sebenar dalam tisu badan kita. Kandungan asid linoleik susu ibu juga meningkat dengan ketara (18).

Saya tidak tahu mengenai anda, tetapi saya rasa itu agak menakutkan.

Bottom Line:

Kajian telah menunjukkan bahawa kandungan asid linoleik sel lemak manusia dan membran sel telah meningkat secara drastik dalam beberapa dekad yang lalu. IklanAdvertisementAdvertisement

3. Makan Linoleic Acid Meningkatkan Tekanan Oksidatif dan Menyumbang kepada Disfungsi Endothelial

Sekali lagi, lemak tak tepu seperti asid linoleik mempunyai dua atau lebih ikatan berganda dalam struktur kimia mereka.

Ini menjadikan mereka sensitif terhadap kerosakan oleh radikal bebas, molekul yang sangat reaktif yang sentiasa dibentuk dalam badan (19).

Ini sebenarnya adalah apa yang antioksidan, mereka membantu meneutralkan radikal bebas.

Apabila radikal bebas dalam tubuh lebih banyak daripada antioksidan, ini membawa kepada keadaan yang dikenali sebagai tekanan oksidatif.

Tidak menghairankan, kerana lemak tak tepu lebih mudah terdedah kepada kerosakan oleh radikal bebas, kajian menunjukkan bahawa pengambilan asid linoleik yang tinggi boleh menyumbang kepada tekanan oksidatif (20).

Dalam satu percubaan yang terkawal, orang diberi makanan tinggi dalam asid linoleik Omega-6, kebanyakannya dari minyak bunga matahari (21).

Selepas 4 minggu, penanda darah tekanan oksidatif meningkat dengan ketara. Satu lagi perkara yang mereka perhatikan adalah bahawa penanda darah tahap Nitric Oxide (NO) telah turun.

Nitrik oksida adalah molekul isyarat yang dihasilkan oleh endothelium, lapisan sel nipis yang melambangkan sistem vaskular. Ia membantu melebarkan saluran darah dan mengekalkan tekanan darah.

Pengurangan nitrik oksida adalah peringkat permulaan disfungsi endothelial, di mana lapisan sistem vaskular berhenti berfungsi seperti yang sepatutnya (22).

Satu lagi kajian dalam tiub ujian menunjukkan bahawa asid linoleik merangsang keadaan pro-radang dalam sel endothelial (23). Disfungsi endothelial sebenarnya merupakan salah satu langkah terawal dalam laluan ke penyakit jantung dan masalah vaskular yang serius (24).

Bottom Line:

Asid linoleik dari minyak sayuran meningkatkan tekanan oksidatif dalam badan, menyumbang kepada keadaan yang dipanggil disfungsi endothelial.Ini adalah batu loncatan ke arah penyakit jantung.

4. Minyak sayur-sayuran LDL yang lebih rendah, tetapi mereka juga menurun HDL Salah satu sebab utama minyak sayuran adalah (keliru) dianggap sihat, memakan mereka boleh menurunkan tahap kolesterol Total dan LDL.

Sebagaimana kebanyakan orang tahu, LDL sering dirujuk sebagai kolesterol "buruk".

Ini sebenarnya disokong oleh sains … banyak kajian menunjukkan bahawa makan minyak sayuran boleh menurunkan LDL, faktor risiko yang mantap untuk penyakit jantung (25, 26, 27).

Walau bagaimanapun … adalah penting untuk diingat bahawa ini

hanya faktor risiko, bukan penyakit sebenar. Apa yang benar-benar penting adalah bagaimana minyak sayuran menjejaskan titik akhir seperti penyakit jantung sendiri, serta penyakit lain dan risiko kematian. Bahawa dikatakan, minyak sayuran juga telah menunjukkan tahap HDL sedikit lebih rendah, yang merupakan perkara yang buruk kerana mempunyai HDL tinggi dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang rendah (28, 29).

Bottom Line:

Benar bahawa minyak sayuran boleh menurunkan tahap kolesterol Total dan LDL. Walau bagaimanapun, mereka juga boleh menurunkan HDL, kolesterol "baik".

AdvertisementAdvertisement 5. Minyak Sayuran Meningkatkan LDL Lipoprotein Teroksida

Apa yang disebut orang sebagai "kolesterol LDL" tidak benar-benar kolesterol.

LDL bermaksud Lipo Rendah Lipo

protein

… protein yang membawa kolesterol dalam aliran darah. Salah satu langkah penting dalam proses penyakit jantung ialah Ketumpatan Rendah Lipoprotein yang menjadi teroksidasi, membentuk apa yang disebut zarah LDL teroksida atau ox-LDL (30). Ini adalah zarah LDL yang membina di dalam dinding arteri (31).

Lemak tak tepu daripada minyak sayuran sebenarnya mencari jalan masuk ke lipoprotein LDL, menjadikannya

banyak

lebih cenderung menjadi teroksidasi dan membentuk zarah-zarah LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Bottom Line:

Minyak sayuran meningkatkan kerentanan lipoprotein LDL menjadi pengoksidaan, langkah penting dalam perkembangan penyakit jantung.

Iklan 6. Sesetengah Kajian Telah Berkaitan Mereka untuk Meningkatkan Risiko Penyakit Jantung dan Kematian

Penyakit jantung adalah penyebab kematian paling umum di dunia.

Bukti mengenai minyak sayuran dan penyakit jantung cukup bercampur, dan penggunaannya sangat kontroversial.

Cara terbaik untuk menentukan bagaimana ia menjejaskan penyakit jantung, ialah melihat ujian terkawal rawak di mana kumpulan besar orang diberi makan minyak sayuran selama bertahun-tahun.

Untungnya, banyak kajian semacam itu telah dilakukan.

3 dari kajian ini tidak menjumpai kesan yang ketara (38, 39, 40) … tetapi 3 yang lain mendapati

meningkat

risiko penyakit jantung (41, 42, 43).

Dua kajian menunjukkan manfaat, tetapi salah satunya mempunyai beberapa kelemahan (44, 45).

Ia sering mendakwa bahawa "lemak tak jenuh" mencegah penyakit jantung, tetapi ia adalah satu kesilapan yang besar untuk mengumpul lemak polyunsaturated bersama, kerana kategori ini termasuk kedua-dua asid lemak Omega-3 dan Omega-6.

Dalam satu kajian yang membandingkan kajian di mana orang diberi makan campuran Omega-3 dan Omega-6, terdapat kesan perlindungan.

Tetapi ketika mereka melihat kajian di mana orang-orang

sahaja dinasihatkan untuk makan lebih banyak Omega-6 (dari minyak sayuran), mereka mendapati risiko penyakit jantung meningkat 16%. Kesannya tidak signifikan secara statistik, tetapi sangat dekat (46). Bahawa dikatakan, beberapa kajian pemerhatian telah menunjukkan bahawa penggunaan minyak ini dikaitkan dengan pengurangan risiko penyakit jantung (47, 48).

Walau bagaimanapun … kajian observasi tidak dapat membuktikan penyebabnya, mereka kebanyakannya berguna untuk menghasilkan hipotesis untuk dikaji lebih lanjut.

Apabila kita mempunyai maklumat yang bercanggah daripada kajian pemerhatian dan percubaan terkawal, kita mesti pergi dengan apa yang dikatakan percubaan terkawal … kerana ini adalah jenis kajian yang boleh menunjukkan penyebabnya.

Jika kita melihat bukti

terbaik yang ada, minyak sayur-sayuran yang memakan kelihatan lebih cenderung menyebabkan penyakit jantung dan bukan menghalangnya.

Bottom Line: Bukti mengenai minyak sayuran dan penyakit jantung bercampur, tetapi beberapa kajian berkualiti tinggi telah menemui mereka untuk meningkatkan risiko penyakit jantung. AdvertisementAdvertisement

7. Minyak Sayuran Adalah Bencana untuk Memasak

Seperti yang disebutkan di atas, satu masalah dengan asid lemak dalam minyak sayuran, adalah bahawa mereka cenderung bertindak balas dengan oksigen.

Ini tidak hanya berlaku di dalam badan, tetapi juga apabila minyak ini dipanaskan. Itulah sebabnya menggunakan minyak sayuran untuk memasak adalah idea yang mengerikan.

Berbanding dengan lemak panas stabil seperti lemak tepu dan tak tepu, memasak dengan minyak sayuran membentuk sejumlah besar penyakit yang mempromosikan sebatian (49, 50).

Beberapa sebatian berbahaya ini menguap dan boleh menyumbang kepada kanser paru-paru apabila dihirup. Hanya hadir di dapur di mana minyak sayuran sedang digunakan boleh meningkatkan risiko kanser paru-paru (51, 52).

Bottom Line:

Minyak sayuran yang tinggi dalam lemak tak jenuh tak tepu, yang mudah merosakkan semasa masak dan mungkin mengewap dan membentuk sebatian yang boleh menyumbang kepada kanser paru-paru apabila dihirup.

8. Minyak Sayuran Boleh Meningkatkan Risiko Kanker

Terdapat beberapa bukti bahawa minyak sayuran boleh meningkatkan risiko kanser.

Kerana minyak sayuran mengandungi asid lemak reaktif yang duduk di membran sel, mereka menyumbang kepada kerosakan oksidatif. Apabila asid lemak dalam membran menjadi teroksidasi, mereka boleh menyebabkan tindak balas rantai.

Jika anda memikirkan membran sel sebagai awan, tindak balas rantai oksidatif ini adalah seperti garis-garis kecil kilat yang melaluinya.

Reaksi ini boleh merosakkan molekul penting dalam sel. Bukan hanya asid lemak dalam membran sel, tetapi juga struktur lain seperti protein dan DNA.

Mereka juga boleh membentuk pelbagai sebatian karsinogen dalam sel (53).

Dengan merosakkan DNA, minyak ini dapat meningkatkan risiko kerosakan berbahaya yang menyumbang kepada peningkatan risiko kanser dari masa ke masa.

Dalam satu percubaan terkawal selama 8 tahun, kumpulan yang menggantikan lemak tepu dengan minyak sayuran hampir dua kali lebih besar untuk mati akibat kanser. Perbezaannya tidak signifikan secara statistik, tetapi sangat dekat (54).

Selain itu, banyak kajian observasi telah menemui persatuan yang kuat antara penggunaan minyak sayur dan kanser pada manusia (55, 56, 57, 58, 59).

Ini disokong oleh kebanyakan kajian dalam haiwan ujian, menunjukkan bahawa minyak sayuran memacu kanser pada haiwan ini … terutama kanser payudara, jenis kanser yang paling biasa di kalangan wanita (60, 61, 62).

Bottom Line:

Beberapa garis bukti menunjukkan bahawa penggunaan minyak sayur dapat meningkatkan risiko kanser, yang masuk akal mengingat fakta bahawa mereka membuat sel-sel lebih rentan terhadap kerusakan oksidatif.

IklanAdvertisementAdvertisement

9. Konsumsi Minyak Sayuran Telah Dihubungkan dengan Perilaku Ganas

Satu tempat di mana lemak tepu tak tepu terkumpul di dalam otak.

Malah … otak adalah kira-kira 80% lemak, dan sebahagian besarnya adalah Omega-3 dan Omega-6 asid lemak, kira-kira 15-30% daripada berat kering otak (63).

Jika lemak Omega-6 dari minyak sayur-sayuran bersaing untuk enzim yang sama dan bintik-bintik yang sama dalam membran sel seperti lemak Omega-3, maka masuk akal bahawa mereka harus memberi kesan kepada fungsi otak juga.

Menariknya, kajian mendapati

sangat

hubungan kuat antara penggunaan minyak sayur dan tingkah laku ganas, termasuk pembunuhan.

Graf di bawah menunjukkan data dari satu kajian, melihat kadar pengambilan dan pembunuhan Omega-6 di 5 negara (64). Sudah tentu, korelasi tidak sama dengan penyebabnya, jadi tidak ada jaminan bahawa minyak sayuran menyebabkan

peningkatan kadar pembunuhan, tetapi korelasi statistik mencolok.

Bottom Line: Lemak polyunsaturated tertumpu di otak, dan ramai yang percaya bahawa penggunaan minyak sayur tinggi kami membawa kepada masalah kesihatan mental, termasuk tingkah laku ganas. 10. Minyak sayur-sayuran adalah makanan yang sangat halus dan diproses dengan tiada nutrien yang bermanfaat

Satu perkara yang paling disokong oleh orang-orang pemakanan, ialah makanan keseluruhan adalah yang terbaik.

Keseluruhan, makanan yang tidak diproses cenderung menjadi lebih berkhasiat dan lebih sihat daripada rakan-rakan yang diprosesnya.

Tetapi kebanyakan minyak sayuran sangat halus … cara yang paling biasa untuk mengekstrak mereka dari benih mereka adalah melalui proses kimia kasar yang melibatkan pemutihan, penyahbauan dan heksana pelarut toksik.

Oleh kerana itu, banyak

semua vitamin dan fitonutrien dikeluarkan dari minyak ini.

Oleh itu, mereka pasti boleh dikategorikan sebagai kalori "kosong".

Bottom Line: Kebanyakan minyak sayur-sayuran sangat diproses dan produk halus, yang benar-benar kekurangan nutrien penting. 11. Minyak Sayuran yang Umum Dikenakan Dengan Lemak Trans

Kecuali jika anda tinggal di bawah batu, anda mungkin pernah mendengar tentang lemak trans sebelum ini. Ini adalah lemak tak tepu yang telah diubah suai secara kimia untuk menjadi pepejal pada suhu bilik.

Mereka biasanya dijumpai dalam makanan yang sangat diproses. Mereka sangat toksik bahawa kerajaan di seluruh dunia telah menetapkan undang-undang untuk menghapusnya daripada makanan.

Walau bagaimanapun … apa yang kebanyakan orang tidak tahu, adalah bahawa minyak sayuran mengandungi sejumlah besar lemak trans.

Dalam satu kajian tentang kacang soya dan minyak kanola yang lazim di pasar raya U. S., kandungan lemak trans dalamnya diukur pada

0. 56% hingga 4. 2%

daripada jumlah asid lemak. Ini adalah jumlah besar (65).

Yang menghairankan, kandungan lemak trans jarang didaftarkan pada label.

Iklan Perhatikanlah

Terdapat banyak lemak sihat yang manusia telah makan selama beratus-ratus tahun tanpa masalah (sejak

sebelum

semua penyakit "moden" menjadi biasa).

Ini termasuk minyak zaitun tambahan (terbaik) dan minyak kelapa. Ini adalah sangat sihat dalam konteks diet berasaskan makanan seimbang. Malangnya, sama TIDAK boleh dikatakan mengenai minyak sayuran. Ini adalah lemak yang ditapis dan diproses yang telah terbukti menyebabkan kemudaratan dalam banyak kajian.