10 Pengganti yang berguna untuk Baking Baking

Serbuk penaik adalah bahan biasa yang digunakan untuk menambah jumlah dan meringankan tekstur barangan yang dibakar.

Walau bagaimanapun, serbuk penaik tidak semestinya sentiasa tersedia. Nasib baik, ada banyak ramuan yang boleh anda gunakan.

Artikel ini melihat 10 pengganti hebat untuk membuat serbuk.

AdvertisementAdvertisement

Apa Baking Baking?

Serbuk penaik adalah agen perasa yang sering digunakan dalam penaik.

Ia terdiri daripada natrium bikarbonat, yang dikenali dalam kimia sebagai asas, dipasangkan dengan asid, seperti krim tartar. Ia juga boleh mengandungi pengisi seperti tepung jagung.

Apabila digabungkan dengan air, asid bertindak balas dengan natrium bikarbonat dalam reaksi berasaskan asid dan mengeluarkan gas karbon dioksida.

Ini membawa kepada pembentukan gelembung, menyebabkan campuran berkembang, yang menambahkan jumlah kepada kek, roti dan barang bakar (1).

Serbuk pembakar sering dikelirukan dengan baking soda, yang hanya mengandungi natrium bikarbonat dan hilang komponen asid. Oleh itu, ia mesti digabungkan dengan asid untuk mempunyai kesan pendedahan yang sama seperti serbuk penaik (2).

Berikut adalah 10 pengganti hebat untuk membuat serbuk.

1. Buttermilk

Buttermilk adalah produk tenusu yang difermentasi dengan rasa masam yang sedikit tajam yang sering dibandingkan dengan yogurt biasa.

Mentega serbuk lama dibentuk sebagai hasil sampingan untuk memasak krim manis menjadi mentega. Kebanyakan dadah komersial terbentuk dengan menambahkan budaya bakteria kepada susu dan membolehkan penapaian, memecahkan gula menjadi asid (3, 4).

Kerana keasidannya, menggabungkan buttermilk dengan baking soda boleh menghasilkan kesan pendedahan yang sama seperti serbuk penaik.

Tambah 1/2 cawan (122 gram) susu mentega dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda kepada bahan-bahan lain untuk pengganti mudah untuk 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Untuk mengekalkan tekstur yang dikehendaki dan konsistensi produk bakar akhir anda, pastikan anda mengurangkan jumlah cecair lain yang anda tambah pada resipi anda untuk mengimbangi jumlah dadih yang ditambah.

Jika anda menambah 1/2 cawan (122 gram) susu mentega, sebagai contoh, anda harus mengurangkan jumlah cecair lain yang ditambahkan pada resipi anda dengan amaun yang sama.

Ringkasan: Gantikan 1/2 cawan (122 gram) buttermilk dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Kurangkan cecair lain dalam resipi anda untuk mengekalkan konsistensi yang diingini.

IklanAdvertisementAdvertisement

2. Yogurt Plain

Sama seperti buttermilk, yogurt dihasilkan melalui penapaian susu.

Proses penapaian memecah gula dan meningkatkan kepekatan asid laktik, dengan berkesan menurunkan pH dan meningkatkan keasidan yogurt (5).

pH larutan adalah ukuran kepekatan ion hidrogen. Bahan-bahan yang mempunyai pH yang rendah dianggap berasid, manakala bahan dengan pH yang tinggi dianggap asas.

Yogurt biasa mempunyai pH berasid, yang menjadikannya pengganti sempurna untuk serbuk penaik apabila dicampur dengan baking soda.

Yogurt biasa bekerja dengan lebih baik berbanding varieti lain kerana ia memberikan keasaman yang diperlukan untuk pembesaran tanpa menambah rasa.

Anda boleh menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 cawan (122 gram) yoghurt biasa.

Sama seperti buttermilk, jumlah cecair dalam resipi perlu dikurangkan berdasarkan berapa banyak yogurt biasa ditambah.

Ringkasan: Gunakan 1/2 cawan (122 gram) yogurt biasa ditambah 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi. Jumlah cecair perlu dikurangkan untuk mengimbangi penambahan yogurt.

3. Molasses

Pemanis ini dibentuk sebagai hasil sampingan pengeluaran gula dan sering digunakan sebagai pengganti gula halus.

Molasses juga boleh digunakan sebagai pengganti serbuk penaik.

Ini kerana molasses cukup berasid untuk menyebabkan tindak balas asid apabila disertai dengan baking soda.

Gunakan 1/4 cawan (84 gram) molasses ditambah 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Selain mengurangkan jumlah cecair untuk mengimbangi cecair tambahan daripada molases, anda juga mungkin ingin mempertimbangkan mengurangkan jumlah pemanis di resipi lain, kerana molase tinggi gula.

Ringkasan: Anda boleh menggantikan 1/4 cup (84 gram) molase dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Kurangkan cecair dan gula lain dalam resipi anda untuk mengimbangi.

AdvertisementAdvertisement

4. Krim Tartar

Juga dikenali sebagai kalium hidrogen tartrate, krim tartar adalah serbuk putih berasid terbentuk sebagai hasil sampingan winemaking.

Ia biasanya digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim serta mencegah pembentukan kristal gula.

Ia juga merupakan pengganti mudah dan mudah untuk serbuk penaik dan boleh didapati di lorong rempah di kebanyakan kedai runcit.

Tetapkan nisbah 2: 1 krim tartar ke baking soda untuk hasil yang terbaik.

Gantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda ditambah krim tartar 1/2 sudu teh (2 gram).

Ringkasan: Gunakan 1/2 sudu teh (2 gram) krim tartar dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda di tempat 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Iklan

5. Susu Asam

Susu yang telah menjadi masam boleh digunakan untuk menggantikan serbuk penaik.

Ini kerana susu masam telah menjalani proses yang dikenali sebagai pengasidan, yang menyebabkan penurunan tahap pH.

Keasaman susu masam bereaksi dengan baking soda untuk menghasilkan kesan pendedahan yang sama seperti serbuk penaik.

Gunakan susu masam 1/2 cawan (122 gram) dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Ingatlah untuk mengurangkan jumlah cecair dalam resipi anda dengan jumlah yang sama ditambah untuk menjelaskan cecair tambahan dari susu masam.

Ringkasan: Untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik, gunakan 1/2 cawan (122 gram) susu masam dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda. Kurangkan cecair lain dalam resipi untuk mengekalkan konsistensi dan tekstur.

AdvertisementAdvertisement

6. Cuka

Cuka dihasilkan melalui penapaian, di mana alkohol ditukar oleh bakteria kepada asid asetik (6).

Walaupun rasa yang kuat dan tersendiri, cuka adalah bahan biasa dalam banyak barangan yang dibakar.

Malah, pH berasid cuka adalah sempurna untuk digunakan sebagai pengganti untuk serbuk penaik.

Cuka mempunyai kesan pendedahan apabila dipasangkan dengan baking soda dalam kek dan cookies.

Walaupun apa-apa jenis cuka akan berfungsi, cuka putih mempunyai rasa yang paling neutral dan tidak akan mengubah warna produk akhir anda.

Gantikan setiap sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sudu teh (2. 5 gram) cuka.

Ringkasan: Setiap sudu teh (5 gram) serbuk penaik boleh digantikan dengan 1 sudu sudu (1 gram) baking soda dan cuka 1/2 sudu teh.

7. Jus Lemon

Jus lemon mengandungi jumlah asid sitrik yang tinggi dan sangat berasid (7).

Oleh sebab itu, ia dapat membantu menyediakan asid yang diperlukan untuk mencetuskan tindak balas asid apabila dipasangkan dengan baking soda pada barang-barang yang dibakar.

Walau bagaimanapun, kerana ia mempunyai rasa yang kuat, ia sangat berguna dalam resipi yang memanggil jumlah serbuk penaik yang agak kecil. Dengan cara ini anda boleh mengelakkan mengubah rasa produk akhir.

Untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik, gunakan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sudu teh (2. 5 gram) jus lemon.

Ringkasan: Gantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dengan 1/2 sudu teh (2. 5 gram) jus lemon dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda. Jus lemon terbaik digunakan dalam jumlah kecil kerana rasa yang kuat.

IklanAdvertisementAdvertisement

8. Club Soda

Club soda adalah minuman berkarbonat yang mengandungi natrium bikarbonat, atau baking soda.

Oleh sebab itu, soda kelab sering digunakan dalam resipi untuk bertindak sebagai agen perantauan yang boleh memberikan kelantangan kepada barangan yang dipanggang tanpa menggunakan serbuk penaik atau baking soda.

Walau bagaimanapun, jumlah natrium bikarbonat yang terdapat dalam soda kelab adalah minima, jadi ia lebih baik digunakan dalam resipi yang memerlukan sedikit jumlah tambahan.

Kelab soda biasanya digunakan untuk membuat lempeng berbulu dan lembap, sebagai contoh.

Untuk hasil yang terbaik, gunakan soda kelab untuk menggantikan sebarang cecair dalam resipi anda. Ini berfungsi dengan baik semasa menggantikan susu atau air, dan boleh menambah cahaya dan kelantangan tambahan.

Ringkasan: Soda klub boleh digunakan untuk menggantikan susu atau air dalam resipi untuk menambah jumlah tambahan.

9. Tepung Diri Meningkat

Jika anda keluar dari kedua-dua baking soda dan serbuk penaik, tepung yang meningkat sendiri mungkin merupakan alternatif yang baik.

Tumbuh sendiri meningkat dibuat dari gabungan tepung serba guna, serbuk penaik dan garam, jadi ia mengandungi semua yang anda perlukan untuk membantu kenaikan barang bakar.

Oleh sebab itu, ia adalah bahan biasa dalam campuran kek dibungkus, biskut dan roti cepat.

Mudah gantikan tepung biasa dalam resipi anda dengan tepung sendiri yang meningkat dan ikut sisa resipi seperti yang diarahkan, lepaskan serbuk baking dan baking soda.

Ringkasan: Tebal diri yang semakin meningkat mengandungi serbuk penaik dan boleh menggantikan tepung serba guna dalam resipi untuk membantu kenaikan barangan bakar.

10. Whipped Egg Whites

Banyak barangan yang dipanggang berhutang tekstur cahaya dan lapang untuk mencambuk putih telur dan bukannya baking powder.

Ini kerana proses putih telur sebat mencipta gelembung udara kecil yang meningkatkan jumlah dan cahaya.

Kaedah ini paling sering digunakan dalam soufflés, pancake, meringues dan jenis kek tertentu. Ia boleh menjadi pilihan yang baik jika anda tidak mempunyai serbuk penaik atau baking soda di tangan.

Jumlah yang perlu anda gunakan berbeza mengikut resipi. Kue makanan malaikat, sebagai contoh, mungkin memerlukan sehingga 12 kulit putih, sementara satu kelompok pancake hanya memerlukan dua atau tiga.

Untuk menjadikan kulit putih telur anda terang dan lembut, mengalahkannya pada kelajuan rendah sehingga mereka berbuih, dan kemudian meningkatkan kelajuan sehingga telur dipukul menjadi puncak lembut.

Perlahan-lahan lipat bahan-bahan baki anda ke dalam putih telur.

Ringkasan: Putih telur whipped boleh digunakan untuk menambah jumlah banyak barangan bakar. Jumlah yang diperlukan berbeza mengikut jenis resipi.

Iklan

Cara Pilih Pengganti Terbaik

Untuk memilih pengganti serbuk penaik yang terbaik, adalah penting untuk mengingati profil rasa kebaikan siap dibakar anda.

Cuka, sebagai contoh, boleh menambah rasa tajam dan masam dan mungkin paling sesuai sebagai pengganti serbuk penaik dalam resipi yang memerlukan jumlah minimum.

Molasses, sebaliknya, mempunyai rasa yang sangat manis dan akan membuat penambahan yang lebih baik untuk pencuci mulut manis dan bukannya roti yang enak.

Selain itu, anda mungkin perlu menyesuaikan bahan-bahan lain dalam resipi anda berdasarkan apa yang anda memutuskan untuk menggunakan sebagai pengganti.

Jika anda menggunakan penggantian cecair untuk serbuk penaik, pastikan anda mengurangkan jumlah cecair lain dalam resipi untuk mengimbangi. Ini akan membantu anda mengekalkan tekstur dan konsistensi yang sesuai.

Jika anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, anda mungkin mahu menyesuaikan jumlah bahan-bahan lain dalam resipi anda untuk mencapai rasa yang diingini anda.

Ringkasan: Sesetengah jenis pengganti penaik serbuk lebih sesuai untuk jenis resipi tertentu. Anda mungkin perlu menyesuaikan bahan-bahan lain dalam resipi anda berdasarkan pengganti yang anda pilih.

Bawah Bawah

Serbuk penaik adalah ramuan penting yang membantu ragi dan menambahkan jumlah kepada banyak resipi.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak pengganti lain yang boleh anda gunakan. Ini bertindak dengan cara yang sama seperti ejen penaik untuk meningkatkan tekstur barangan bakar.

Untuk menggunakannya, semua yang perlu anda lakukan ialah membuat beberapa pengubahsuaian sedikit untuk resipi anda.