Parasit Makanan Laut mentah
Isi kandungan:
Anda mungkin berfikir dua kali sebelum makan sushi dan makanan laut mentah yang lain.
Doktor memberi amaran bahawa dengan peningkatan populariti sushi di dunia Barat, terdapat peningkatan dalam jangkitan parasit yang dikenali sebagai anisakiasis.
AdvertisementAdvertisementMenurut Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC), anisakiasis boleh berlaku apabila ikan atau cumi yang mengandungi larva yang dijangkiti dimakan mentah.
Cacing dalam makanan yang dijangkiti boleh menyerang dinding perut atau usus.
Tanda-tanda penyakit termasuk sakit perut, mual, cirit-birit, muntah-muntah, tekanan perut, darah dan lendir dalam najis, dan demam ringan.
IklanDalam laporan yang baru-baru ini diterbitkan dalam Laporan Kes BMJ, Dr. Joana Carmo dan rakan-rakan menceritakan kes seorang lelaki berusia 32 tahun yang sebelum ini sehat yang mula mengalami sakit perut, demam kelas rendah, dan muntah-muntah.
"Selepas temu ramah dengan teliti, dia mendedahkan bahawa dia baru saja makan sushi. Endoskopi gastrousus atas telah dilakukan, dan menunjukkan pada badan gastrik, parasit filiform, "mereka menulis.
AdvertisementAdvertisementLarva telah dikeluarkan dan kesihatan pesakit bertambah baik serta-merta.
Kebanyakan kes anisakiasis berlaku di Jepun, di mana sushi biasanya dimakan, tetapi kes parasit telah semakin dilaporkan di negara-negara Barat.
Baca lebih lanjut: Dapatkan fakta tentang keracunan makanan »
Adakah selamat untuk makan ikan mentah?
Lauri Wright, PhD, penolong profesor dalam bidang kesihatan awam di University of South Florida, dan jurucakap Akademi Pemakanan dan Dietetik, mengatakan bahawa terbaik untuk mengelakkan ikan mentah.
"Ikan mentah tidak memberi sebarang manfaat kesihatan tambahan terhadap ikan yang dimasak, jadi tidak sepatutnya risiko terkontaminasi atau penyakit bawaan makanan untuk dikonsumsi," katanya kepada Healthline.
IklanAdvertisementSecara khususnya, Wright berkata, mereka yang berisiko tinggi untuk penyakit makanan yang boleh dibuang makanan boleh mengalami penyakit yang teruk dan mengancam nyawa daripada memakan ikan atau kerang yang mentah atau kurang masak.
"Individu ini termasuk mereka yang mempunyai sistem imun yang berkompromi atau dengan keasidan perut menurun, serta wanita hamil, bayi, anak kecil, dan orang dewasa yang lebih tua. Penggunaan ikan mentah dan kerang tidak pernah dinasihatkan untuk individu berisiko tinggi. Jika anda berada dalam kategori ini, teliti masak ikan dan kerang-kerangan, "katanya.
Katie Ferraro, ahli diet berdaftar berdaftar dan penolong profesor klinikal di University of San Diego dan University of California San Francisco, memegang pandangan yang sama.
Iklan"Jika anda melihat pelbagai jenis penyakit makanan yang ada pada makanan, salah satu benang yang biasa adalah ikan mentah dan kerang yang mentah dan kerap sering menjadi penyebabnya.Tidak mengatakan bahawa tidak ada versi makanan yang sangat selamat, tetapi untuk populasi yang berisiko tinggi … adalah bijaksana untuk mengelakkan makanan ini, "katanya kepada Healthline.
Baca lebih lanjut: Wabak penyakit bawaan makanan paling buruk dalam sejarah AS baru-baru ini »
IklanAdvertisementLebih daripada parasit
Wright mengatakan ia bukan hanya jangkitan parasit seperti anisakiasis yang orang perlu bimbang. Lain-lain penyakit makanan dari makan makanan laut yang mentah atau kurang masak menimbulkan bahaya yang besar.
"Jenis utama keracunan makanan yang boleh mengakibatkan makan ikan mentah dan ikan kerang termasuk ikan salmonella dan Vibrio vulnificus. Untuk para pecinta kerang mentah, terutama pencinta tiram mentah, anda secara khusus perlu tahu mengenai risiko V. jangkitan vibrio. V. vulnificus adalah bakteria yang hidup di air laut yang hangat dan tidak disebabkan oleh pencemaran, "jelasnya.
Walaupun mitos popular, Wright berkata tidak panas sos atau alkohol akan membunuh bakteria dan melindungi anda daripada keracunan makanan.
Iklan"Peraturan terbaik ialah mengikuti amalan keselamatan makanan yang baik dan betul memasak semua makanan laut," katanya. "Satu lagi kepentingan keselamatan yang lain: Jika anda memutuskan untuk makan ikan mentah, pilihlah ikan yang telah dibekukan sebelumnya. Itu kerana pembekuan akan membunuh mana-mana parasit berpotensi yang ada sekarang. "
Tetapi pembekuan tidak akan melindungi anda daripada segala-galanya.
AdvertisementAdvertisement"Malangnya, pembekuan tidak membunuh setiap organisma yang berbahaya," katanya.
Baca lebih lanjut: Jenis-jenis ikan yang terbaik untuk makan »
Petua untuk memasak, menyimpan ikan
Kedua-dua Ferraro dan Wright mencadangkan bahawa ikan dan kerang boleh memberikan nutrien yang berharga dan sumber protein, vitamin, dan mineral yang baik.
Makanan ini juga kaya dengan asid lemak omega-3, dan dapat membantu dalam pengurangan penyakit umum.
Kedua-duanya mencadangkan yang terbaik untuk berpegang kepada ikan dan kerang dalam jenis masak, untuk memperoleh manfaat tanpa risiko jangkitan.
Wright berkata terdapat beberapa cara mudah untuk mengelakkan penyakit makanan dan jangkitan dari ikan dan makanan laut.
Di pasaran, beli ikan yang disejukkan di bawah 40 ° F (4 ° C) atau penuh dengan ais, dan cari ikan dengan daging yang berkilat, teguh yang tidak mempunyai bau yang kuat.
Di dalam peti sejuk anda, simpan ikan segar dalam bekas kedap udara atau dibalut dengan baik selama lebih dari dua hari. Simpan makanan laut segar, pasteur, atau asap di antara 32 ° F (0 ° C) dan 38 ° F (4 ° C), dan simpan kerang hidup dalam bekas yang berventilasi dengan baik.
Semasa penyediaan, pastikan makanan laut mentah dan dimasak berasingan, termasuk menggunakan papan pemotongan berasingan. Tangan, papan potong, pinggan, dan perkakas harus dibersihkan dengan teliti antara memegang makanan laut mentah dan makanan yang siap dimakan.
Untuk makan, jika anda benar-benar ingin makan sushi atau makanan laut mentah, Wright mengesyorkan mengambil langkah berjaga-jaga yang bijak.
"Terdapat banyak jenis ikan dan kerang ikan yang mentah dan tidak disukai di menu hari ini.Bagi orang yang sihat, makanan ini secara amnya boleh dimakan dengan selamat apabila mereka dari restoran atau pasar yang terkenal yang menggunakan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi dan mengikut amalan keselamatan makanan yang betul, "katanya.
Tetapi dia menekankan risiko makan ikan mentah dan makanan laut jauh melebihi manfaatnya.
"Tidak ada manfaat kesihatan untuk memakan ikan mentah atau sushi ke atas ikan yang dimasak. Oleh itu, kami tidak mengesyorkan mengambil sushi atau sebarang ikan mentah / makanan laut, "katanya.
