Roti Putih vs Roti Gandum Seluruh

Dalam kajian baru, para penyelidik mendapati bahawa tubuh orang yang berbeza bertindak balas dengan cara yang berbeza untuk makanan yang sama, yang boleh menjadi satu kejayaan dalam memahami mengapa berdiet, untuk berjuta-juta, tidak bekerja.

Penyelidik di Institut Sains Weizmann di Israel, berdasarkan kajian mereka mengenai kesan pemakanan dan glisemik makan dua jenis roti. Penemuan mereka diterbitkan pada 6 Jun dalam jurnal Metabolisme Sel.

iklanAdvertisement

Selepas beberapa dekad kajian mengenai roti yang paling sihat, ia tetap tidak jelas apa kesan roti dan jenis roti yang berbeza pada sistem yang berlainan di dalam badan, terutama microbiome, yang merangkumi berjuta-juta mikroorganisma yang secara semulajadi hidup dan dalam tubuh manusia.

Salah satu penemuan baru penyelidik adalah bahawa tidak terdapat perbezaan klinikal dalam kesan meminum roti putih atau gandum.

Para penyelidik menyimpulkan kesimpulan ini selepas melakukan kajian crossover sebanyak 20 orang dewasa. Roti putih yang diproses dimasukkan ke dalam diet separuh daripada subjek, manakala separuh lagi memakan roti buatan tangan, gandum keseluruhan.

Iklan

Baca lebih lanjut: Karbohidrat ringkas berbanding karbohidrat kompleks »

Di samping itu, penyelidik mendapati bahawa komposisi mikrobiom subjek secara umumnya berdaya tahan terhadap intervensi roti makanan, dan tindak balas glisemik kesan ke atas glukosa, atau gula darah, tahap) kepada kedua-dua jenis roti berbeza-beza di kalangan penduduk.

advertisementAdvertisement

Dr. Eran Elinav, seorang penyelidik di Jabatan Imunologi di Institut Weizmann, dan salah seorang penulis senior kajian, berkata penemuan ini "menarik" dan "berpotensi sangat penting. "

" Setakat ini, nilai pemakanan yang diberikan kepada makanan telah berdasarkan sains yang minimum, dan satu-saiz-semua diet telah gagal dengan teruk, "katanya.

Eran Segal, PhD, seorang ahli biologi pengkomputeran di Weizmann, dan seorang lagi penulis kanan, memberitahu Healthline, mereka juga melakukan percubaan klinikal crossover di mana subjek dibandingkan dengan diri mereka sendiri. Hasilnya "sangat kuat" kerana ia membandingkan kesan jangka pendek intervensi.

"Subjek dibandingkan dengan diri mereka sendiri," jelasnya. "Kami membandingkan penggunaan roti putih perindustrian jangka pendek (satu minggu) yang semakin meningkat berbanding penggunaan beras roti gandum yang berasaskan sayuran, yang pada mulanya kita lihat sebagai bertentangan radikal dari segi manfaat kesihatan mereka. "

Para penyelidik juga mengukur pelbagai titik akhir klinikal, termasuk berat badan, tekanan darah, pelbagai ujian darah, dan mikrobiotik usus.

IklanAdvertisement

Baca lebih lanjut: Roti terbaik untuk orang yang menghidap diabetes »

Tidak ada perbezaan antara putih dan gandum?

Untuk mengejutkan mereka, Segal berkata mereka tidak mendapati perbezaan antara kesan kedua-dua roti itu pada pelbagai titik akhir yang mereka ukur.Mereka menggabungkan dan menganalisis data mengenai kedua-dua jenis roti, menguji sama ada roti jenis apa pun mempunyai kesan.

Ahli-ahli sains mendapati bahawa hanya satu minggu penggunaan roti selepas makan roti tidak menghasilkan perubahan statistik yang ketara kepada beberapa parameter klinikal, katanya.

Iklan

"Kami melihat pengurangan mineral penting dalam darah (kalsium, magnesium, besi) dan peningkatan LDH (laktat dehidrogenase, penanda kerosakan tisu)," kata Segal. "Tetapi kita juga melihat peningkatan tanda-tanda fungsi hati dan buah pinggang, penanda keradangan, dan tahap kolesterol. "

Di microbiome, dia berkata hanya terdapat sedikit perbezaan antara kesan roti yang berlainan - dua taksonomi mikrob (kumpulan organisma), yang bertambah dengan roti putih. Tetapi, secara amnya mereka melihat bahawa microbiome sangat berdaya tahan terhadap campur tangan ini.

AdvertisementAdvertisement

"Ini menghairankan, kerana paradigma semasa dalam bidang ini adalah perubahan dalam pemakanan dengan cepat mengubah solek microbiome," kata Segal. "Ini mungkin bergantung pada jenis perubahan. Kami mempunyai perubahan pemakanan yang cukup signifikan untuk mengubah parameter klinikal, yang mana kita cenderung untuk memikirkan sebagai sangat stabil. Namun ia mempunyai kesan minima pada microbiome. "

Respons peribadi

Para penyelidik juga merupakan pengarang akhbar yang diterbitkan pada tahun 2015 dalam jurnal Cell. Dalam kajian itu mereka mengamati tabiat pemakanan sebanyak 900 orang. Penyelidik mendapati bahawa roti adalah satu-satunya makanan yang paling banyak dimakan dalam diet mereka, yang membentuk kira-kira 10 peratus daripada pengambilan kalori mereka.

Dalam kajian terbaru mereka, peserta juga biasanya menerima kira-kira 10 peratus kalori daripada roti, kata Segal. Setengah diberi untuk mengambil jumlah roti putih yang diproses dan dibungkus selama seminggu (kira-kira 25 peratus daripada kalori mereka), dan separuh ditugaskan untuk memakan jumlah harganya yang lebih besar. Roti gandum segar dibakar khas untuk peserta dan dihantar kepada mereka. Kemudian, selepas dua minggu tanpa roti, diet untuk setiap kumpulan telah dibalikkan.

Iklan

Segal berkata mereka memantau banyak kesan kesihatan sebelum dan semasa kajian. Ini termasuk paras glukosa subjek apabila bangun; tahap kalsium, besi dan magnesium mineral penting; tahap lemak dan kolesterol; enzim buah pinggang dan hati; dan penanda untuk keradangan dan kerosakan tisu.

Pasukan juga mengukur komposisi mikrobiom subjek sebelum, semasa, dan selepas kajian.

AdvertisementAdvertisement

"Sebenarnya, setengah orang mempunyai tindak balas glisemik yang lebih tinggi untuk roti putih, dan separuh lagi mempunyai respons lebih tinggi terhadap roti masam," kata Segal. "Kami juga membuktikan dengan ketat bahawa ini secara statistik ketara dan bukan hasil dari turun naik rawak. "

" Jadi, dengan sangat peribadi, seringkali berlawanan dengan tindak balas, roti yang sama menimbulkan masalah. Bagaimana kita tahu, terlebih dahulu, jenis makanan yang lebih baik untuk setiap orang?"

Makanan Mood: Bolehkah apa yang anda makan mempengaruhi kebahagiaan anda? »

Mendapatkan vitamin dan nutrien yang mencukupi

Para saintis mencipta algoritma ramalan:" Kami memperlihatkan bahawa kita boleh meramalkan, dengan ketepatan yang cukup baik, roti yang mana mendorong tindak balas glisemik yang lebih rendah untuk setiap subjek secara peribadi, dan melakukan itu berdasarkan konfigurasi mikrobiotik permulaan, "kata Segal.

"Ini adalah satu cara yang sangat penting di mana makanan yang kita makan memberi kesan kepada metabolisme kita," katanya. "Respons glukosa tinggi adalah faktor risiko untuk perkembangan diabetes jenis 2, penyakit kardiovaskular, dan sirosis hati. Ia juga dikaitkan dengan obesiti, dan meningkatkan mortaliti yang menyebabkan semua jenis diabetes dan kanser kedua jenis. "

Menggunakan ubat yang diperibadikan telah menjadi semakin popular dalam bidang perubatan, tetapi menggunakan teknik ini untuk diet berpotensi menandakan peralihan bagaimana ahli pemakanan berfungsi dengan pesakit.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, memberitahu Healthline bahawa daripada memberi cadangan diet secara universal, nasihat nutrisi paling berkesan apabila disesuaikan khusus kepada orang itu, "memandangkan ciri metabolik, mikrobiota, alergi makanan atau sensitiviti, insulin dan kepekaan glukosa, dan gen, jika berkenaan. "

Kirkpatrick, juga pengurus Perkhidmatan Pemakanan Kesejahteraan di Institut Klinik Klinik Cleveland di Ohio, telah mengarang" Hati kurus: Program Terbukti Mencegah dan Membalikkan Epidemik Senyap Baru - Penyakit Hati Fatty. "Beliau berkata walaupun penemuan dalam kajian kecil ini, kajian jangka panjang diperlukan.

"Penemuan dalam kajian ini berdasarkan dua intervensi selama dua minggu. Satu petikan kecil dalam masa, "katanya. "Ia mungkin tidak menunjukkan kesan potensi pemakanan yang boleh mengambil minggu, bulan, atau bahkan tahun untuk dilihat dan dikira. "

Kajian itu juga menimbulkan persoalan. Mana roti yang lebih baik: olahan buah putih atau segar, penuh gandum?

Terdapat fakta tertentu mengenai roti gandum berbanding roti putih yang menyokong pemakanan keseluruhan yang sihat, tanpa mengira tindak balas glisemik, kata Kirkpatrick.

"Kami tahu bahawa pemprosesan bijih utuh [pengilangan] tepung putih kepada tepung putih menghilangkan lapisan pemakanan penting: Vitamin B, mineral, protein, lemak sihat dan serat dalam lapisan bran dan kuman dikeluarkan," katanya. "Ini meninggalkan tepung putih dengan hanya endosperma, yang mengandungi semua kanji tanpa banyak ketumpatan nutrien. "

Oleh itu, walaupun jawapan glisemik selepas pengambilan adalah sama, dia menambah, para peserta kajian kemungkinan besar akan kehilangan nutrien penting ini jika mereka memilih roti putih lebih gandum.

Peranan microbiome

Bagaimana pasukan Weizmann mengukur solek mikrobiomes? Beberapa perjalanan ke bilik mandi dan sedikit bantuan daripada telefon pintar mereka.

Sampel mangkuk dikumpulkan dari peserta pada beberapa mata semasa kajian. Segal berkata mereka mengeluarkan DNA dari sampel, dan menganalisis urutan DNA mikrob di dalam bangku.

"Untuk mengenalpasti sumber setiap urutan DNA ini, kita sepadan dengan pangkalan data urutan DNA bakteria yang diketahui diketahui berada di dalam usus," katanya.

Peserta juga menggunakan aplikasi telefon pintar, yang dibangunkan oleh saintis, untuk log pengambilan roti mereka dalam masa nyata.

Memanggil Projek Pemakanan Peribadi, aplikasi menganalisis microbiome untuk meramalkan tindak balas gula kepada ribuan makanan yang berlainan. Mula-mula dibangunkan untuk kajian 2012 pasukan sebelumnya, aplikasinya dilesenkan dan kini dipasarkan oleh DayTwo.

Kajian itu menimbulkan persoalan bahawa Segal, Elinav, dan rakan-rakan mereka sedang meneroka sekarang. Mekanisme genetik mana yang mendorong perbezaan antara orang? Apakah mekanisme biologi dalam perbezaan pemanduan mikrobiologi antara orang?

"Sekiranya diet 'satu-saiz-semua' tidak berfungsi," kata Segal, "bagaimana kita boleh memperibadikan diet? Kami sedang menjalankan penyelidikan untuk menjawab beberapa soalan ini. "

" Kami memerlukan lebih banyak penyelidikan untuk menentukan dengan tepat bagaimana microbiome mempengaruhi bagaimana orang bertindak balas terhadap makanan. Tetapi, kita membayangkan masa depan di mana setiap daripada kita akan mempunyai profil mikrobiologi mereka, dan kemudian menerima nasihat pemakanan peribadi berdasarkannya. "